بیف‌‌استروگانف و چیکن‌‌استروگانف؛ طرز تهیه به همراه تاریخچه و آداب آشپزی روسی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » بیف‌‌استروگانف و چیکن‌‌استروگانف؛ طرز تهیه به همراه تاریخچه و آداب آشپزی روسی

بیف‌‌استروگانف و چیکن‌‌استروگانف؛ طرز تهیه به همراه تاریخچه و آداب آشپزی روسی

  • منتشر شده در ۲۹-۰۲-۹۷
  • 10186 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه بیف‌ استروگانف و چیکن‌ استروگانف روسی

 

بیف‌استروگانف و چیکن‌استروگانف از جمله غذاهای محبوب ایرانی‌ها به خصوص در سال‌های اخیر هستند. با این‌همه اکثر افراد ترجیح می‌دهند با تصور دشواری طبخ غذاهای فرنگی، این قبیل غذاها را در رستوران میل کنند. از سوی دیگر کمتر از یک ماه به شروع جام جهانی فوتبال در کشور روسیه باقی مانده و به نظر می‌رسد کمی مطالعه در مورد آداب و رسوم و غذاهای روسی خالی از لطف نباشد. با ما همراه باشید تا هم طرز تهیه ساده بیف‌استروگانف و چیکن‌استروگانف روسی را برای‌تان توضیح دهیم و هم کمی در مورد آشپزی و غذاهای معروف پهناورترین کشور دنیا صحبت کنیم.

 

 

بیف‌‌استروگانف روسی با گوشت

 

بیف‌‌استروگانف روسی با گوشت

 

اگر شما هم به خاطر تلفظ کمی مشکل «بیف‌استروگانف» تصور می‌کنید قرار است یک غذای عجیب و سخت پخته شود و به همین خاطر تا به حال به فکر درست کردن این غذای روسی خوشمزه نرفته‌اید باید به شما بگوییم که سخت در اشتباهید. علیرغم تلفظ مشکل بیف‌استروگانف اما طرز تهیه آن بسیار آسان است.

 

مواد لازم برای تهیه بیف‌استروگانف

 

گوشت فیله گوساله بدون استخوان ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط دو عدد

سیر یک حبه

قارچ ۵۰۰ گرم

خامه ۲۵۰ گرم (خامه سبک صبحانه)

نمک، فلفل سیاه، فلفل قزمر و زردچوبه به مقدار دلخواه

کره یا روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه بیف‌استروگانف

 

ابتدا گوشت را به صورت نوارهای باریک خرد کنید.سعی کنید پهنای گوشت دو سانت و ضخامتش نیم تا یک‌ سانت باشد. گوشت را کنار بگذارید و پیازهایی را که به صورت خلالی خرد کرده‌اید به مقداری روغن سرخ کنید. می‌توانید به جای روغن مایع از کره یا روغن کنجد استفاده کنید. وقتی پیازها کمی سبک و طلایی شد، یک حبه سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خیلی کم تفت بدهید( اضافه کردن سیر اختیاری است اما طعم و بوی خیلی خوبی به غذای‌تان می‌دهد) گوشت را که به صورت نواری خرد کرده‌اید به پیازها اضافه کنید. به مقدار دلخواه روی مواد داخل ماهی‌تابه فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه بریزید و به مدت پانزده دقیقه روی شعله ملایم بپزید. بعد از پانزده دقیقه نوارهای گوشت طلایی می‌شوند، حالا نوبت اضافه کردن نمک و خامه است. تمام مواد را به خامه آغشته کنید و بعد از ده دقیقه شعلع را خاموش کنید. به همین راحتی و سرعت بیف‌استروگانف روسی شما آماده سرو است.

نکته: اگر طعم قارچ را دوست دارید بعد از پختن نوارهای گوشت و قبل از اضافه کردن خامه قارچ‌های ورقه شده را به مواد داخل ماهی‌تابه اضافه کنید.‌ اگر حین پخت در ماهیتابه را ببندید قارچ‌ها معمولا کمی آب می‌اندازند، اما در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب‌گوشت به مواد اضافه کنید. اگر غلظت مواد کم بود دو قاشق آرد حین پخت به آن اضافه کنید. حالا یک غذای لذیذتر به اسم «بیف اند ماشروم استروگانف» دارید. روس‌ها بیف‌استروگانف را به صورت سنتی با پوره سیب‌زمینی سرو میکنند. اما در کشورهای مختلف بیف‌استروگانف را با پاستا و سیب‌زمینی خلالی سرخ شده هم سرو می‌کنند. برخی هم بیف‌استروگانف را با نان یا برنج میل می‌کنند. در هر صورت هیچ چیز از لذت و خوشمزگی این غذای اصیل روسی کم نمی‌کند. برای تزیین غذا می‌توانید کمی جعفری یا شوید تازه و خرد شده روی آن بریزید که طعم غذا را هم لذیذتر می‌کند.

 

حتما بخوانید  لوبیا پلو مجلسی با گوشت قیمه ریزه؛ بهترین غذا برای دورهمی‌های دوستانه

چیکن استروگانف؛ استروگانف با فیله مرغ

 

استروگانف با فیله مرغ

 

اگر اهل خوردن گوشت قرمز نیستید یا رژیم هستید و یا برای خوردن گوشت قرمز محدودیت دارید باز هم دلیل نمی‌شود خودتان را از خوردن بیف‌استروگانف لذیذ روسی محروم کنید. یکی دیگر از دستور پخت‌های خوشمزه این غذای کلاسیک روسی طبخ آن با گوشت مرغ است.

 

مواد لازم برای تهیه چیکن استروگانف

 

بیف‌استروگانوف در حقیقت استروگانف اصلی است که با گوشت گوساله طبخ می‌شود اما می‌توان به جای گوشت گوساله از گوشت مرغ هم استفاده کنید. وقتی قرار باشد به جای گوشت گوساله از گوشت مرغ برای طبخ استروگانف استفاده کنیم، طبعا به جای بیف‌استروگانف، چیکن‌استروگانف داریم که هم به اندازه بیف‌استروگانف لذیذ است و هم زودتر آماده می‌شود.

گوشت فیله مرغ ۵۰۰ گرم

خامه ۲۵۰ گرم (خامه سبک صبحانه)

پیاز یک عدد متوسط

سیر یک حبه

قارچ ۵۰۰ گرم

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زرچوبه به میزان دلخواه

کره یا روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه چیکن‌استروگانف

 

طرز تهیه چیکن‌استروگانف مثل همان بیف‌استروگانف است. برای طبخ چیکن‌استروگانف، گوشت فیله‌ مرغ را به صورت نوارهای باریک خرد کنید. پیازهای را خلالی خرد و در روغن یا کره تفت دهید. بعد از این‌که پیازها سبک و طلایی شد، سیر رنده شده را اضافه کنید و خیلی کم تفت بدهید، حالا نوارهای فیله مرغ را به آن اضافه کنید، روی مواد فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه بریزید و زیر شعله را کم کنید و اجازه بدهید تا زمانی که رنگ مرغ‌ها تغییر کرده و بپزند روی شعله کم بمانند. بعد از حدود ده تا پانزده دقیقه قارچ‌های ورقه شده را اضافه کنید و هم بزنید. به محض نرم شدن قارچ‌ها نمک و خامه را اضافه کنید و بعد از چند لحظه شعله را خاموش کنید. چند دقیقه اجازه بدهید تا خامه حسابی به خورد تمام مواد برود و سپس چیکن‌استروگانف را با پاستا، سیب‌زمینی خرد شده یا برنج و نان سرو کنید.

 

حتما بخوانید  روز جهانی بال مرغ؛ آموزش طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو

تاریخچه غذای روسی بیف‌استروگانف

 

تاریخچه غذای روسی بیف‌استروگانف

 

بیف‌استروگانف به عنوان یک غذای کلاسیک روسی قدمتی قدیمی دارد و تاریخچه طبخ آن به قرن نوزدهم میلادی و زمان حکومت الکساندر باز می‌گردد. این غذای محبوب نامش را از یکی از اعضای خاندان سلطنتی به نام Stroganov گرفته است، برخی هم می‌گویند که نخستین بار یک آشپز روسی به نام «الکساندر استراگانف» این غذا را به گوشت گوساله، خامه و پیاز در رستورانی در شهر ادسا روسیه طبخ و به نام خودش ثبت کرد. در ابتدا بیف‌استروگانف را فقط با گوشت گوساله طبخ می‌کردند اما طی سال‌ها گوشت مرغ در بسیاری موارد جایگزین گوشت گوساله شد. روس‌ها معمولا استروگانف را با خامه ترش طبخ می‌کنند اما امروزه معمولا خامه سبک صبحانه را به جای خامه‌ترش استفاده می‌کنند.

 

درباره آشپزی روسی بیشتر بدانید

 

آشپزی روسی

 

اغلب افراد فقط بیف‌استروگانف را به عنوان یک غذای روسی می‌شناسند اما واقعیت این است که آشپزی روسی یکی از بزرگترین و متنوع‌ترین مطبخ‌های دنیاست. در حالی که به خاطر شرایط جوی و آب‌و‌هوای سرد روسیه تصور می‌شود تنوع میوه و سبزیجات در آشپزی روسی کمرنگ باشد اما به هیچ‌وجه این‌گونه نیست. روس‌ها فرهنگ غذایی پربار و رنگانگی دارند که اغراق نیست بگوییم که شهر به شهر با هم فرق دارد. از انواع میوه‌های وحشی و جنگلی گرفته تا سبزی و صیفی‌جات متنوعی مثل لبو، انواع کلم، انواع بلغور و غلات، خیار، سیب‌زمینی در کنار تخم‌مرغ، گوشت، کشک، عسل، خامه‌ترش، سیر، پیاز، کره و نان در آشپزی روسی حضور پر‌رنگی دارند. می‌دانستید آیین روزه‌داری در میان روس‌ها بسیار سفت و سخت است و روس‌های ارتدوکس روزهای زیادی از سال را روزه‌دار هستند؟ این آیین روزه‌اری گاهی حتی یک سوم از روزهای سال را برای روس‌ها شامل می‌شود. شاید به همین دلیل چربی و گوشت در ابتدا کمتر در آشپزی روسی حضور داشتند و به جای آن‌ها شیر، خاویار، ماهی و قارچ مواد اصلی آشپزی روسی بودند. تنوع آشپزی روسی در ابتدا ساده و ابتدایی بود و مردم سایر کشورها تمایل چندانی به مزه کرده غذاهای روسی نداشتند اما به مرور زمان غذاهای ‌روسی جایگاه خودشان را در آشپزخانه‌ها و رستوران‌های سرتاسر جهان پیدا کردند. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید «خاویار»، «بیف‌استروگانف»، «سالاد الویه»، «سالاد سیب‌زمینی»، «کباب شیشلیک»، «پیراشکی گوشت» از جمله غذاهای سنتی روسیه هستند که از آن‌جا به سرتاسر دنیا و از جمله ایران راه پیدا کرده‌اند.

 

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 0 میانگین: 0]

این مطالب را نیز از دست ندهید

نوشیدنی

با هشت نوع اصلی محصولات آشامیدنی آشنا شوید

    وقتی‌ که کلمه محصولات آشامیدنی به گوش هرکسی می‌خورد، اولین چیزی که در ذهن تداعی می‌شود آب است. ...
  • انتشار: ۰۲-۰۴-۹۷
20 درصد تخفیف دندانپزشکی بنیان سلامت پاسارگاد برای اعضای باشگاه مشتریان

۲۰ درصد تخفیف دندانپزشکی بنیان سلامت پاسارگاد برای اعضای باشگاه مشتریان

کمتر پیش می‌آید که مراکز ارائه دهنده خدمات درمانی و دندانپزشکی برای مشتریان خود تخفیف قائل شوند. شرایط ...
  • انتشار: ۰۸-۲۱-۹۷

دیدگاه‌ها

18 − دوازده =

در بلاگ افق کوروش

سیب‌زمینی سرخ‌کرده و رژیمی؛ 2 طرز تهیه برای سیب‌زمینی رستورانی

سیب‌زمینی سرخ‌کرده و رژیمی؛ ۲ طرز تهیه برای سیب‌زمینی رستورانی

سیب‌زمینی سرخ‌کرده رستورانی از آن‌دسته پیش‌غذاهایی است که هوش از سر همه می‌پراند. از سوی دیگر همه افراد بدون اغراق طرز تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده را بلدند اما تعداد کسانی که می‌توانند یک پرس سیب‌زمینی سرخ‌کرده ترد و پوک و خوشمزه به سبک رستوران‌های مشهور جلوی شما بگذارند چندان زیاد نیست. با مجله افق کوروش باشید تا 2 طرز تهیه برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده و تنوری رستورانی را به شما آموزش بدهیم.  
  • 3094 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۵-۹۷
چیپس خرمالو

طرز تهیه چیپس خرمالو خوشمزه

  اول از همه باید خرمالو تازه و البته سفت و رسيده که هيچگونه زدگي نداشته باشد را انتخاب کنیم و با چاقو برش بدهیم البته حواستون باشه که زياد نازك برش نزنید و نباید قطر خرمالو خیلی زیاد هم باشه. سپس آنها را در سيني دستگاه ميوه خشك كن برای ٨ الي ١٢ ساعت قرار دهید تا خشك شوند. که البته باید در اين فاصله سيني هاي دستگاه را مرتب جا بجا كنيد و خرمالوها را باید بعد از ٥ ساعت برعکس كنيد. تا سمت ديگرش هم خشك شود. بعد از اینکه خرمالوها خشك شدند آنها را مرتب در كيسه ...
  • 1305 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷
کشک‌بادمجان و کیک کشک‌بادمجان مجلسی؛ فوت‌و‌فن‌ها و نکات طلایی

کشک‌بادمجان و کیک کشک‌بادمجان مجلسی؛ فوت‌و‌فن‌ها و نکات طلایی

  کشک‌بادمجان از جمله لذیذترین غذاهای سنتی و البته پیش‌غذاهای مجلسی ایرانی است. اما فوت‌و‌فن‌های درست کردن یک کشک‌بادمجان مجلسی و خوشمزه لازم را می‌دانید؟ به نظر می‌رسد هر چه بیشتر فوت‌و‌فن‌های درست کردن این غذای لذیذ را بلد باشید کشک‌بادمجان خوشمزه‌تری میل خواهید کرد.  
  • 7737 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۳-۹۷
برنج قهوه ای

برنج قهوه ای – طرز پخت و خواص

  برنج قهوه ای را بدون نگرانی در برنامه غذایی خود قرار دهید   برنج قهوه ای شاید در نگاه اول خیلی تعجب برانگیز به نظر برسد و آن را یک نوع برنج خارجی یا بی کیفیت به حساب بیاوریم و از آن جا که ذائقه ما با نوع برنج سفید بیشتر خو گرفته است، مصرف آن در ایران کمتر مورد توجه واقع شده باشد؛ ولی بهتر است بدانید برنج قهوه ای دارای خواص بیشتری از نوع سفید آن است و فقط به خاطر رنگی که دارد، خیلی از خانواده ها برای خانواده خود یا زمانی که مهمان دارند، مصرف نمی کنند.   برنج قهوه ...
  • 1468 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷
آرد برنج

آرد برنج – طرز تهیه و خواص

  طرز تهیه آرد برنج   آرد برنج کلمه ای آشنا برای کدبانوها است. آن ها برای تهیه فرنی، شیرینی برنجی و غیره از آرد برنج استفاده می کنند. به خاطر خواص غنی شده ای که این ماده غذایی دارد، امروزه در بیشتر آشپزخانه و قنادی ها، جایگزین مواد دیگر شده است. همچنین تهیه آرد برنج خیلی سخت نیست و فقط نیاز به برنج های نیم دانه و شکسته و الک دارید یا می توانید آن را از بازار و فروشگاه ها تهیه کنید. بهتر است که در کنار آشنایی با طرز تهیه آرد برنج، خواص و کاربرد آن را به شما معرفی ...
  • 1687 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷