چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟ | وبلاگ افق کوروش
خانه » آشپزی » چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

  • منتشر شده در ۰۹-۰۳-۹۷
  • 16277 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

پنج شنبه ظهر است و شما از سرکار، بعد از یک هفته کاری پرمشغله و خسته و کوفته به خانه برمی گردید. همین که وارد لابی آپارتمان یا کوچه خود می شوید، بوی قرمه سبزی که فضا را در برگرفته، شما را مدهوش می کند و به خود می گویید که ای کاش این بو از سمت خانه ما باشد. وقتی که وارد خانه خود شده و می بینید که ناهار قرمه سبزی دارید و این بو از سمت منزل شما بوده، خستگی یک هفته کاری از تنتان بیرون می رود و خود را با اولین جهش به پشت میز رسانید تا غذا را میل کنید.

قرمه سبزی محبوب ترین غذا بین ما ایرانی ها است. اگر می خواهید که دست پخت یک نوعروس را بسنجید، از او بخواهید که قرمه سبزی درست کند. در واقع قرمه سبزی اینقدر محبوبیت دارد که حتی در منوی همه رستوران ها به عنوان تنها غذای خورشی یا با خورش قیمه قرار گرفته است؛ اما خب قرمه سبزی که مادر درست کند، چیزی دیگری است.

همه ما می دانیم که هیچ دستپختی مانند دستپخت مادرها نمی شود، حتی اگر لوکس ترین رستوران ها با بهترین آشپزها هم بروید، بازهم به دستپخت مادرتان هم نخواهید رسید. این سوال هم همیشه در ذهن ما بوده است که چرا دستپخت مادرهایمان نسبت به بقیه متفاوت است و چگونه می توان مانند آن ها خورش قرمه سبزی تهیه کرد؟

 

روش پخت قرمه سبزی به شیوه مادرها

 

طرز تهیه خورش قرمه سبزی

 

این نکته را از همان اول بگوییم که هرچقدر هم شما از رو دست مادر خود تقلید کنید، باز هم نمی توانید به صورت صددرصد مانند او یک خورش قرمه سبزی درست کنید. به هرحال مادرها برای خود یک لمی دارند و همین لم است که دستپخت آن ها نسبت به بقیه متفاوت تر می کند. ما در این مقاله، یک دستور پخت خورش قرمه سبزی را از یک مادر ایرانی برای شما قرار داده ایم.

 

حتما بخوانید  چگونه مربای هویج خوشمزه تهیه کنیم؟

مواد لازم برای تهیه خورش قرمه سبزی

 

این دستور پخت برای ۴ نفر نوشته شده است و مقدار آن ها بهتر است که نسبت به تعداد افراد تغییر کند.

  • تره ۳۰۰ گرم
  • جعفری ۲۵۰ گرم
  • گیشنیز ۱۰۰ گرم
  • شمبلیله ۱۰۰ گرم
  • اسفناج ۲۵۰ گرم
  • لوبیا قرمز یک استکان معمولی یا ۱۵۰ گرم
  • گوشت گوسفندی خورشی ۲۰۰ گرم
  • پیاز یک عدد متوسط
  • گرد لیموامانی یک قاشق غذاخوری
  • آبغوره نصف استکان
  • آب
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم

برای اینکه خورش قرمه سبزی شما طعم و بوی خیلی خوبی بدهد، از سبزیجات تازه و معطر استفاده کنید. البته اصولا مادرها از قبل سبزی های خورشی را تهیه می کنند و آن ها را خرد شده درون فریزر قرار می دهند؛ ولی مهم ترین نکته این است که همان موقع هم از سبزی های تازه و باکیفیت استفاده کنید.

 

مراحل پخت خورش قرمه سبزی

 

طرز تهیه خورش قرمه سبزی

 

  1. ابتدا سبزی ها را به خوبی شسته و تمامی گل و لای آن ها را بگیرید. سپس با یک چاقو بزرگ آن ها را خرد کنید.
  • سبزی های خورشی باید خیلی خرد شوند. اندازه آن ها باید به مقدار ته سوزن گرد شود!!
  • در هنگام خرد کردن سبزی خورشی مراقب باشید. متاسفانه خیلی از خانم ها در خرد کردن و سهل انگاری استفاده از چاقو، دست خود را خیلی بد بریده اند که مجبور به بخیه زدن آن شده اند.
  1. در یک ماهیتابه یا قابلمه، سبزی ها را با مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی تفت می دهیم تا حدی که رنگ آن ها به سیاهی نزدیک شود؛ اما باید مراقب باشید که نسوزند.
  2. در یک قابلمه جدا و از قبل، لوبیا قرمز را به صورت کامل شسته و پاک کرده و چند ساعت آن ها درون آب گذاشته تا خیس بخورند.
  3. گوشت گوسفندی را بهتر است از قسمت ران باشد، به تیکه های مساوی تقسیم کرده و به اصطلاح آن ها را به صورت گوشت خورشی دربیاورید.
  4. پیاز را به اندازه پیازداغی خرد کرده و درون یک قابلمه نه ماهیتابه جدا تفت دهید تا به رنگ آن طلایی شود و سپس زردچوبه را اضافه می کنیم. سپس گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و باز تفت می دهیم.
  5. سبزی تفت داده شده و لوبیا را به قابلمه همراه با پیازداغ و گوشت سرخ شده اضافه می کنیم. سپس مقداری آب درون قابلمه ریخته تا حدی کل مخلوط را آب فرا بگیرد.
  6. سپس شعله گاز را کم می کنیم و تا محتویات و آب درون قابلمه به آرامی بجوشد که حدود یک ساعت زمان برای این کار لازم است.
  7. سپس هنگامی که لوبیا کامل پخته شد، نمک، گرد لیمو امانی آبغوره را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد به طور کامل مخلوط شوند.
  8. سپس باز حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت محتویات را اجازه می دهیم که کامل بجوشد. این جوش آخر اهمیت زیادی دارد؛ زیرا باعث جا افتادن کامل آن می شود.

 

حتما بخوانید  آموزش طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه در کمترین زمان

چند نکته در پخت خورش قرمه سبزی

 

  • نمک را بعد از پخت لوبیا اضافه کنید تا مانع پخت کامل آن نشود.
  • برای اینکه زمان پخت را کمتر کنید، می توانید از زودپز استفاده نمایید.
  • به دستورپخت مادرهای خود به دقت عمل کنید.
به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 30 میانگین: 3.5]

این مطالب را نیز از دست ندهید

5 حرکت مدیتیشن برای خواب عمیق در کمتر از ده دقیقه

۵ حرکت مدیتیشن برای خواب عمیق در کمتر از ده دقیقه

    می‌دانستید با انجام مراقبه‌های ذهنی و مدیتیشن می‌توانید یک خواب عمیق و آرام را تجربه کنید؟ شاید باورتان ...
  • انتشار: ۱۰-۳۰-۹۷
14 وسیله‌ ضروری برای استایل شیک مردانه زمستانی؛چطور گرم و خوشتیپ بمانیم؟

۱۴ وسیله‌ ضروری برای استایل شیک مردانه زمستانی؛چطور گرم و خوشتیپ بمانیم؟

لباس پوشیدن در فصل زمستان اصول و آداب خودش را دارد. مثلا شلوار مردانه مناسب زمستان شلوارهای کتان ...
  • انتشار: ۰۹-۰۵-۹۷

دیدگاه‌ها

هجده + 11 =

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه متفاوت خورش کرفس مجلسی + نکته طلایی روغن انداختن خورش کرفس

طرز تهیه متفاوت خورش کرفس مجلسی + نکته طلایی روغن انداختن خورش کرفس

«خورش کرفس» از آن‌دسته غذاهایی است که یا عاشقش هستید یا از آن متنفرید. اما اگر طرز تهیه صحیح و اصولی خورش کرفس را بلد باشید به نظر می‌رسد کمتر کسی می‌تواند دست رد به سینه آن بزند. خورش کرفس یک غذای مفید و یکی از بهترین خوراک‌ها برای پیشگیری از گرمازدگی در فصل تابستان است. در این نوشتار طرز تهیه خورش کرفس مجلسی خوشمزه با گوشت خورشتی را به شما آموزش می‌دهیم.  
  • 12452 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۰۵-۹۷
طرز تهیه شامی پوک گیلانی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی پوک

طرز تهیه شامی پوک گیلانی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی پوک

    «شامی پوک» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای استان گیلان است که همان‌قدر که به سرعت تهیه می‌شود همان‌قدر هم مجلسی و لذیذ و خوشمزه است. رشتی‌ها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل می‌کنند و سایر اهالی گیلان پنیر لیقوان و سبزی خوردن را جز آداب خوردن شامی پوک گیلانی می‌دانند. طرز تهیه شامی پوک گیلانی و نکات طلایی که سبب می‌شود یک شامی پوک مجلسی و خوشمزه درست کنید را در مجله کوروش بخوانید.   مواد لازم شامی پوک گیلانی برای 4 نفر     گوشت گوسفند بدون چربی: 500 گرم لپه: 500 گرم فلفل، ...
  • 1167 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۱۰-۹۷
3 طرز تهیه رشته‌پلو مجلسی شب عید با مرغ زعفرانی،بدون گوشت یا ته‌انداز مرغ

۳ طرز تهیه رشته‌پلو مجلسی شب عید با مرغ زعفرانی،بدون گوشت یا ته‌انداز مرغ

رشته پلو از آن دسته پلوهای قدیمی و سنتی است که کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. در بسیاری از شهرهای ایران رشته پلو را به عنوان شام شب عید یا شب چهارشنبه سوری درست می‌کنند تا طبق یک روایت قدیمی رشته کار و زندگی دست‌شان بیایید. رشته پلو بسته به سلیقه افراد با مواد مختلف پخته و سرو می‌شود. رشته پلو با مرغ زعفرانی، رشته پلو با گوشت قلقلی، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی و در کنار این‌ها سرو رشته پلو با عدس، کشمش، زرشک و خرما یا بدون آن‌ها در نقاط مختلف ایران پخته می‌شود. یکی ...
  • 8944 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۱۲-۹۷
سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

«سالامی» از جمله محبوب‌ترین انواع گوشت فراوری شده است. شاید به همین خاطر روز 7 سپتامبر (16 شهریور) به نام روز جهانی «سالامی» نامگذاری شده است. اما این نوع گوشت فراوری شده واقعا چیست؟ چیزی در مورد تاریخچه آن می‌دانید؟ طرز تهیه سالامی و فرق سالامی با سوسیس و کالباس و پپرونی را چطور؟ تمام این‌ها را در مجله کوروش با نگاهی به مقاله‌های مرتبط در دو سایت care2 و Diffrence Between بخوانید.  
  • 7551 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۶-۹۷
طرز تهیه مربای انار شیرین بدون هسته، شکرک و کپک در کمتر از یک ساعت

طرز تهیه مربای انار شیرین بدون هسته، شکرک و کپک در کمتر از یک ساعت

«انار» شاه میوه فصول پاییز و زمستان برای تهیه انواع کیک، شیرینی، دسر، دمنوش، اسموتی، مارمالاد و مربا است. در حالی‌که خانم‌های کدبانو ایرانی این توانایی را دارند که با هر میوه و صیفی و حتی پوست انواع میوه خوشمزه‌ترین مرباها را تهیه کنند به نظر می‌رسد هنوز طرز تهیه مربای انار چندان شناخته شده و همه‌گیر نشده است. طرز تهیه مربای انار شیرین و مجلسی بدون هسته، شکرک و کپک در کمتر از یک ساعت را از سایت آشپزی Cafe Fernando در مجله کوروش بخوانید.
  • 849 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۱۰-۹۷