چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟ | وبلاگ افق کوروش
خانه » آشپزی » چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

  • منتشر شده در ۰۹-۰۳-۹۷
  • 14763 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 2 دقیقه
چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

پنج شنبه ظهر است و شما از سرکار، بعد از یک هفته کاری پرمشغله و خسته و کوفته به خانه برمی گردید. همین که وارد لابی آپارتمان یا کوچه خود می شوید، بوی قرمه سبزی که فضا را در برگرفته، شما را مدهوش می کند و به خود می گویید که ای کاش این بو از سمت خانه ما باشد. وقتی که وارد خانه خود شده و می بینید که ناهار قرمه سبزی دارید و این بو از سمت منزل شما بوده، خستگی یک هفته کاری از تنتان بیرون می رود و خود را با اولین جهش به پشت میز رسانید تا غذا را میل کنید.

قرمه سبزی محبوب ترین غذا بین ما ایرانی ها است. اگر می خواهید که دست پخت یک نوعروس را بسنجید، از او بخواهید که قرمه سبزی درست کند. در واقع قرمه سبزی اینقدر محبوبیت دارد که حتی در منوی همه رستوران ها به عنوان تنها غذای خورشی یا با خورش قیمه قرار گرفته است؛ اما خب قرمه سبزی که مادر درست کند، چیزی دیگری است.

همه ما می دانیم که هیچ دستپختی مانند دستپخت مادرها نمی شود، حتی اگر لوکس ترین رستوران ها با بهترین آشپزها هم بروید، بازهم به دستپخت مادرتان هم نخواهید رسید. این سوال هم همیشه در ذهن ما بوده است که چرا دستپخت مادرهایمان نسبت به بقیه متفاوت است و چگونه می توان مانند آن ها خورش قرمه سبزی تهیه کرد؟

 

روش پخت قرمه سبزی به شیوه مادرها

 

طرز تهیه خورش قرمه سبزی

 

این نکته را از همان اول بگوییم که هرچقدر هم شما از رو دست مادر خود تقلید کنید، باز هم نمی توانید به صورت صددرصد مانند او یک خورش قرمه سبزی درست کنید. به هرحال مادرها برای خود یک لمی دارند و همین لم است که دستپخت آن ها نسبت به بقیه متفاوت تر می کند. ما در این مقاله، یک دستور پخت خورش قرمه سبزی را از یک مادر ایرانی برای شما قرار داده ایم.

 

حتما بخوانید  چگونه مربای هویج خوشمزه تهیه کنیم؟

مواد لازم برای تهیه خورش قرمه سبزی

 

این دستور پخت برای ۴ نفر نوشته شده است و مقدار آن ها بهتر است که نسبت به تعداد افراد تغییر کند.

  • تره ۳۰۰ گرم
  • جعفری ۲۵۰ گرم
  • گیشنیز ۱۰۰ گرم
  • شمبلیله ۱۰۰ گرم
  • اسفناج ۲۵۰ گرم
  • لوبیا قرمز یک استکان معمولی یا ۱۵۰ گرم
  • گوشت گوسفندی خورشی ۲۰۰ گرم
  • پیاز یک عدد متوسط
  • گرد لیموامانی یک قاشق غذاخوری
  • آبغوره نصف استکان
  • آب
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم

برای اینکه خورش قرمه سبزی شما طعم و بوی خیلی خوبی بدهد، از سبزیجات تازه و معطر استفاده کنید. البته اصولا مادرها از قبل سبزی های خورشی را تهیه می کنند و آن ها را خرد شده درون فریزر قرار می دهند؛ ولی مهم ترین نکته این است که همان موقع هم از سبزی های تازه و باکیفیت استفاده کنید.

 

مراحل پخت خورش قرمه سبزی

 

طرز تهیه خورش قرمه سبزی

 

  1. ابتدا سبزی ها را به خوبی شسته و تمامی گل و لای آن ها را بگیرید. سپس با یک چاقو بزرگ آن ها را خرد کنید.
  • سبزی های خورشی باید خیلی خرد شوند. اندازه آن ها باید به مقدار ته سوزن گرد شود!!
  • در هنگام خرد کردن سبزی خورشی مراقب باشید. متاسفانه خیلی از خانم ها در خرد کردن و سهل انگاری استفاده از چاقو، دست خود را خیلی بد بریده اند که مجبور به بخیه زدن آن شده اند.
  1. در یک ماهیتابه یا قابلمه، سبزی ها را با مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی تفت می دهیم تا حدی که رنگ آن ها به سیاهی نزدیک شود؛ اما باید مراقب باشید که نسوزند.
  2. در یک قابلمه جدا و از قبل، لوبیا قرمز را به صورت کامل شسته و پاک کرده و چند ساعت آن ها درون آب گذاشته تا خیس بخورند.
  3. گوشت گوسفندی را بهتر است از قسمت ران باشد، به تیکه های مساوی تقسیم کرده و به اصطلاح آن ها را به صورت گوشت خورشی دربیاورید.
  4. پیاز را به اندازه پیازداغی خرد کرده و درون یک قابلمه نه ماهیتابه جدا تفت دهید تا به رنگ آن طلایی شود و سپس زردچوبه را اضافه می کنیم. سپس گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و باز تفت می دهیم.
  5. سبزی تفت داده شده و لوبیا را به قابلمه همراه با پیازداغ و گوشت سرخ شده اضافه می کنیم. سپس مقداری آب درون قابلمه ریخته تا حدی کل مخلوط را آب فرا بگیرد.
  6. سپس شعله گاز را کم می کنیم و تا محتویات و آب درون قابلمه به آرامی بجوشد که حدود یک ساعت زمان برای این کار لازم است.
  7. سپس هنگامی که لوبیا کامل پخته شد، نمک، گرد لیمو امانی آبغوره را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد به طور کامل مخلوط شوند.
  8. سپس باز حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت محتویات را اجازه می دهیم که کامل بجوشد. این جوش آخر اهمیت زیادی دارد؛ زیرا باعث جا افتادن کامل آن می شود.

 

حتما بخوانید  حلوا مجلسی طلایی و خوشمزه؛ فوت‌و‌فن‌های طلایی شدن حلوا

چند نکته در پخت خورش قرمه سبزی

 

  • نمک را بعد از پخت لوبیا اضافه کنید تا مانع پخت کامل آن نشود.
  • برای اینکه زمان پخت را کمتر کنید، می توانید از زودپز استفاده نمایید.
  • به دستورپخت مادرهای خود به دقت عمل کنید.
به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 14 میانگین: 3.2]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

پاییز و زمستان فصل انداختن ترشی و شور است. از قدیم رسم بوده برخی که اعتقاد دارند دست ...
  • انتشار: ۰۷-۳۰-۹۷
کمپ ترک اعتیاد گوشی های هوشمند افتتاح شد!

معضل اعتیاد به گوشی های هوشمند را به بهترین شیوه حل کنید

اعتیاد بلای خانمان سوز است. تا چند سال که همه سرشان تو کار بود و زندگی به این ...
  • انتشار: ۰۳-۲۱-۹۷

دیدگاه‌ها

14 + دو =

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه آسان پای هلو با خمیر پاستری+ طرز تهیه خمیر پاستری

طرز تهیه آسان پای هلو با خمیر پاستری+ طرز تهیه خمیر پاستری

  تابستان فصل میوه‌های رنگارنگ است و یکی از خوشمزه‌ترین، مفیدترین و محبوب‌ترین میوه‌های تابستانی «هلو» است. علاوه بر این‌که می‌توانید هلو را به عنوان میوه میل کنید، انواع شربت و نکتار، آبمیوه، شیرینی هلویی و پای هلو در فصل تابستان هواداران فراوانی دارند. شاید به همین دلیل است که روز 1 شهریور هر سال روز جهانی شیرینی لذیذ «پای هلو» است. طرز تهیه آسان پای هلو از سایت آشپزی Taste Of Home را در مجله افق کوروش بخوانید.
  • 766 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۶-۹۷
طرز تهیه شیرینی ماکارون با لایه شکلات بادامی درمنزل

طرز تهیه شیرینی ماکارون با لایه شکلات بادامی درمنزل

«ماکارون» یا «Macaron» از جمله شیرینی‌های محبوب و گران‌قیمت با اصالت فرانسوی است که در سال‌های اخیر هم در ایران بسیار محبوب و شناخته شده است. ماکارون را تقریبا همه مردم یا از شیرینی‌ فروشی های مشهور تهیه می‌کنند یا در کافی‌شاپ سفارش می‌دهند. اما شما به راحتی می‌توانید در منزل ماکارون‌های رنگی و خوشمزه را خودتان درست کنید. طرز تهیه ماکارون با لایه شکلات بادامی را از سایت آشپزی Food Network در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 2640 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۶-۹۷
طرز تهیه ساده سوپ فرانسوی خامه‌ای با تره فرنگی و سیب زمینی + تاریخچه سوپ

طرز تهیه ساده سوپ فرانسوی خامه‌ای با تره فرنگی و سیب زمینی + تاریخچه سوپ

سوپ از قدیم‌الایام غذایی شفابخش برای درمان بیماری‌ها به خصوص در فصول سرد سال بوده است. در حقیقت سوپ یکی از نخستین و البته ساده‌ترین غذاهایی بود که به دست بشر پخته شد. تاریخچه مختصری درباره سوپ و طرز تهیه سوپ فرانسوی خامه‌ای با تره فرنگی و سیب زمینی (vichyssoise) به مناسبت 18 نوامبر روز جهانی این سوپ خوشمزه را از سایت All Recipes در مجله کوروش بخوانید.  
  • 1755 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۰۸-۹۷
فیله مینیون؛ طرز تهیه ساده فیله مینیون در روز جهانی این استیک لذیذ

فیله مینیون؛ طرز تهیه ساده فیله مینیون در روز جهانی این استیک لذیذ

«فیله مینیون» یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیاست، آنقدر محبوب که «مرلین مونرو» ستاره سابق هالیوود در وصفش گفته: «اگر یک روز بد در هالیوود داشته باشید فقط  بوی غذایی مثل فیله مینیون می‌تواند سر حال‌تان بیاورد و دیوانه‌تان کند.» روز 13 اوت (22 مرداد) هر سال روز جهانی فیله مینیون است، اگر می‌خواهید طرز تهیه اصلی این خوراک خوشمزه را بدانید این دستور تهیه از سایت آشپزی Floating Kitchen را در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 1724 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۵-۹۷
چگونه پیتزا محبوب‌ترین فست‌فود دنیا شد؛ طرز تهیه مشهورترین چیکن پیتزا

چگونه پیتزا محبوب‌ترین فست‌فود دنیا شد؛ طرز تهیه مشهورترین چیکن پیتزا

فست‌فود پیتزا حالا دیگر آن‌قدر محبوب است که ماه اکتبر به ماه پیتزا مشهور است. پرطرفدارترین فست‌فود دنیا علیرغم ظاهر شیک و مدرنش یک غذایی تاریخی و سنتی است. اگر چه ایتالیایی‌ها مدعی‌اند فست‌فود پیتزا را نخستین بار آن‌ها به مردم دنیا معرفی کردند اما شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید نسل نخست پیتزا در ایران و در زمان هخامنشیان طبخ شد. تاریخچه‌ای مختصر در مورد پیتزا،چگونگی تبدیل شدن پیتزا به غذای محبوب تمام اقشار جامعه و طرز تهیه مشهورترین چیکن پیتزا را از دو سایت pizza facts و Food Network و در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 8590 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۷-۹۷