طرز تهیه و فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه و فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ

طرز تهیه و فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ

  • منتشر شده در ۲۷-۰۳-۹۷
  • 372262 بازدید
  • 52 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ

 

درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید.

 

طرز تهیه کباب‌ کوبیده خانگی حرفه‌ای در منزل

 

طرز تهیه و فوت و فن طلایی کباب‌ کوبیده خانگی حرفه‌ای در منزل

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم

پیاز: ۵ عدد متوسط

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

 

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

 

برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود. حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید. هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

 

طرز تهیه و نکات طلایی کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

 

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی ( هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید.

دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت)  به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود.

کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

 

 

فوت‌و‌فن‌های یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

فوت‌و‌فن‌های یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

*یکی از مهم‌ترین نکات برای تهیه یک کباب ‌کوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب‌ کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است. یادتان باشد برای این‌که کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و بدون کیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

*برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.

*گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

*بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

*حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

*به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

 

فوت‌و‌فن‌های یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

*اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخ‌های کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

*قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.

*اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.

*فاصله سیخ کباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می‌ماند.

 

فوت‌و‌فن‌ و ترکیب دقیق گوشت یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

 

*به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.

*به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

*اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 1443 میانگین: 3.3]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه ساندویچ هات‌ داگ خانگی + تاریخچه جالب ساندویچ سیاستمداران

طرز تهیه ساندویچ هات‌ داگ خانگی + تاریخچه جالب ساندویچ محبوب سیاستمداران

ماه جولای ماه ملی عاشقان «هات‌ داگ» است و 26 جولای (4 مرداد) روز جهانی «هات‌داگ چیلی». اما ...
  • انتشار: ۰۵-۰۴-۹۷
چگونه بعد از به دنیا آمدن فرزند، همسر خوب و والدینی شاد و قوی باشیم

چگونه همسر خوب و والدینی شاد و قوی باشیم

همسر خوب و والدین شاد و قوی ؛ دو موضوعی که گاهی با به دنیا آمدن فرزند تبدیل ...
  • انتشار: ۰۳-۰۵-۹۷

52
دیدگاه بگذارید

avatar
43 دیدگاه ها
9 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
46 نویسنده دیدگاه
افق کوروشمحمدحسنناصرخانمهدیFatali آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
ثبت سايت
ثبت سايت

عالي بود

جواهر
جواهر

وقتی مینویسید پیاز متوسط، کاربر را با شبهه مواجه میکنید چون متوسط از نظر هر کسی متفاوت است، پس بهتر است اگر گوشت را به کیلو مشخص میکنید، پیازی هم که باید رنده بشه به کیلو مشخص کنید

محمد
محمد

با تشکر از این مطلب. نوش جان هر کس می تواند گوشت به این گرانی را بخرد و کباب درست کند.

رضا
رضا

تقریبا درست بود دستور ولی سیخ ها مرطوب باشن فوری کباب ها میریزن اتفاقا باید خشک خشک باشن سیخ ها

محمد
محمد

چگونه بهترین کباب کوبیده رو درست کنیم؟
.
به سختی

شرکت وکیوم آسیا
شرکت وکیوم آسیا

بسیار عالی و مفید

irweb
irweb

سخت نگیر داداش … یکم سینه مرغ چرخ بکنید عمرن کبابتان نمیریزد … این مقدار بسته به طبع شما دارد هرقدر بیشتر گوشت مرغ اضافه کنید بیشتر از طعم گوشت کاسته و کباب کوبیده ی شما طعم مرغ خواهد داد … میخواهید کوبیده ی چرب داشته باشید گوشت گوسفند و اگر کوبیده ی گوشتی دوست دارید گوشت گوساله ی نر … فقط سینه ی مرغ یادتان نرود … با مشت و لگد
هم کباب کوبیده ی شما ریزش نخواهد داشت.

نوین ادمین
نوین ادمین

قلوه گاه چقدر باید باشه؟

smohsenh
smohsenh

زحمت نکشید.بیاید شهر ما گلپایگان.کوبیده بخورید در حد لالیگا

۷۲۴
۷۲۴

چه مطلب خوب و مفیدی بود. اگر چه حسابی تمرین میخواد درست کردن یه کباب بی نقص

سایت تفریحی
سایت تفریحی

با تشکر از این مطلب

سالیان
سالیان

دلم ضعف رفت.
چقد خوبه

درين درين
درين درين

اره والا 🙄

عابد
عابد

من بارها برا مهمونا وخودمان کباب درست کردم یه کم سینه مرغ به خورد گوشت بدهید ادویه ی کاری ودنبه بره عالی است عمرا نمیریزد

شبیر
شبیر

عالی بوددست مریزاد

جواد
جواد

بابا بجای این همه سعی و خطا برید زنگ بزنید البرز یا نایب یا هرجای دیگه براتون می یارند منت شما هم میکشند . دیگه خرابم نمیشه و استرس نمی کشید آدم عاقل این کارو میکنه وقتی بلد نیست .

Reza
Reza

very good

حمید
حمید

حالاست که غش کنم….

سامان
سامان

عالیه فرمول سینه مرغ گوشت برزیلی و کمی تخم مرغ و پیاز زیاد اما بدون آب راحت میشه ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت رو روی سیخ کباب کنید و نوش جونتون باشه

Soroosh
Soroosh

به یاد صمد آقا که چلو کباب خیلی دوست داشت.😋

سلامی
سلامی

مطالب درمورد تهیه کباب کوبیده مفید است اما باید این موضوع را یادآوری کنم که تجربه هم لازم است
کارنیکو کردن از پرکردن است
اگر ابتدا برای نمونه مقدار کمتری را انتخاب کنیم بهتر است مثلاً ربع کیلو گوشت که اگر خراب شد دلزده نشویم
با گوشت کیلویی ۱۰۰هزارتومان
همه کارهاش به طرف سیخ کردن هم یه طرف خیلی مهارت میخواد

امیرینا
امیرینا

اونجایی که راجع به قرارگیری انگشتها گفته بود فکرکنم برعکس باشه
یعنی انگشت شصت بالا و انگشت اشاره پایین قرار میگیره
غیر این نمیشه اصلاً

اسماعیل
اسماعیل

سلام من کباب پز خانگی با مهارت بالا هستم ، فقط گوشت گوسفند ، لطفا این دستورات را رعایت کنید شما هم حرفه ای می شوید، برای یک کیلو گوشت گوسفندی چرخ شده ، ۲۰۰ گرم چربی دنبه و قلوه گاه اضافه کنید برای حدود ۱۸ سیخ متوسط. یک پیاز متوسط رنده شده ، آبگیری شود کافی می باشد . نمک و فلفل سیاه به دلخواه اضافه نمایید، یک قاشق غذاخوری سماق را با گوشت مخلوط کنید و بهم بزنید و ورز دهید تا گوشت و چربی و ادویه ها یکدست شود ، ورز دادن زیادی باعث سفت شدن و… Read more »

دانلود آموزش لیندا
دانلود آموزش لیندا

سلام لذت بردیم کباب برگ رو هم قرار بدین

محمد از شیراز
محمد از شیراز

با سلام و خدا قوت
بسیار متشکر و سپاسگزار از لطف بیکران شما عزیزان بابت مطالب ارزندتون
یا علی

پیشنهاد
پیشنهاد

روش و پیشنهاد خوبی بود

علی
علی

برای ده کیلوگوشت بایدچهارکیلودنبه گوسفندی حتمااضافی کنیدگوشت رادوبارچرخ کنیدتانریزدبهم بچسبدآب پیازراحتمابگیریدوبعدمالش یک شب داخل یخچال بماندعمرا اگربریزد

فروشگاه بارنج
فروشگاه بارنج

غذاهای برنجی بیشتری قرار بدین . ممنون

حامد
حامد

با سلام
والا تقریبا یه سال قبل خوردم ولی حالا که گفتین مزش تو دهنم تازه شد نمیشد یه غذای دیگه تعریف کنین که ماهم بتونیم بخوریم اخه من گوشت از کجا بیارم کیلویی ۱۰۰ تومانه واسه یک کیلوش باید دوروز کارگری کنم تا بتونم بخرم بعدشم حالا شانس بیاریم نریزه رو اتیش اونوقت من سکته میکنم که اقا اصلا این بازی کبابو ولش کن ابگوشت بدون گوشت خوبه اونو بگید مرسی

Fatali
Fatali

داداش منم خیلی وقت بود نخورده بودم تا دیشب قسمت شد با کلی پسنداز تونستم یک کیلو گوشت بخرم درست کنم انشااله قسمت شما هم بشه

تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی

خیلی خوب توضیح دادین

سارا
سارا

با استفاده از دنبه، کباب مزه اصلیش رو از دست میده و غالب افراد این طعم رو دوست ندارن. متاسفانه در سلف های دانشجویی بعضی از شهر ها از این روش استفاده میشه. با این توصیه ها همون معدود افرادی رو هم که پول دارن کباب بخورن رو فراری میدین.

شهرام
شهرام

سه ساعت بزاریم بیات بشه بک ساعت با سیخ بزاریم توی یخچال نیم ساعت ورز بدیم و… چه خبره؟؟؟ این همه زمان برای یک کوبیده؟

جعفر
جعفر

کباب خوبه احسنت درست کنید ونوش جانتان علی برکت اله

رضا
رضا

همه ش ریخت رو آتیش. بدبخت شدم.

فاراک
فاراک

بسیار عالی بود

الهه
الهه

خیلی آموزش خوبی بود مرحله به مرحله بود من که واقعا لذت بردن

فونت سرا
فونت سرا

بسیار عالی بود، ممنون و متشکرم از مقالات بی نظیرتون

Alireza
Alireza

ول کنید بابا دلتون خوشه بخدا با کدوم پول ما باید بوش کنیم فقط واسه ما حرومه خوشی

Shahin
Shahin

سلام دوستان اینکه حتما مخلوط بره و گوساله باشه تا به سیخ نچسبه حرف درستی نیست اگر اینطور بود بابد کباب اون کباب پزایی که گوشت خرو گوشت سگ به خورد مردم میدن همش میریخت رو منقل هاشون . ۱۰۰ گرم مرغ اضافه کردن جواب میده قلوه گاه جواب میده تخم مرغ جواب میده جوش شیرین جواب میده و و و همه روش ها ترفند هایی هستش که دوستان از روی تجربه بدست آوردن ولی بیس کباب زدن همون گوشت و پیاز و نمک هستش هر گوشتی باشه میشه من خودم با دلاره ۳۰۰۰ تومنی هم با گوشت شتر مرغ… Read more »

دکتر مهرداد
دکتر مهرداد

سلام.
اگر کباب مزه همبرگر بده به جای مزه ی کوبیده، علتش چیه؟ چه چیزیش کم یا زیاد شده؟

یاس
یاس

اگه دور سیخ های گوشت نخ قرقره خیاطی معمولی بپچید اصلا نمیریزه

مهدی
مهدی

دمتون گررررررررر م مطالب خیلی راحت بیان شده بود

ناصرخان
ناصرخان

من دستوررعایت کردم عالی شد یک کوبیده بی نقص فقط یککم سینه مرغ زدم قاطی گوشت

محمدحسن
محمدحسن

این دستور کاملا اشتباه بود و من دراوردی چن تا ایراد عمده داره ۱-ترکیب گوشتش خوب نیست، نسبت مناسب گوشت باید ۲واحد قلوه گاه گوساله با یه واحد قلوه گاه گوسفندی یا نیم واحد شعله (چربی)گوسفند یا گوساله باشه، گوشت ران گوساله اصلا مناسب این کار نیست و باید چربی کباب کوبیده زیاد باشه تا لذیذ بشه اصلا نرمی کوبیده به چربیشه ۲-نسبت پیاز میشه به ازای ۲واحد گوشت ۱/۵ واحد پیاز ۳-سیخ و نباید خیس کرد و مخصوصا اگه استیل باشه که حتما میریزه و کبابیا سیخا رو میریزن تو سطل اب تا مثلا تمیز بشه ۴-جوش شیرین تلخ… Read more »

همراه با افق کوروش

جشنواره نانسی و مرسی در افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

دستور پخت مرحله به مرحله هویج پلو شیرازی مجلسی با مرغ یا گوشت قلقلی

دستور پخت مرحله به مرحله هویج پلو شیرازی مجلسی با مرغ یا گوشت قلقلی

هویج پلو یک غذای اصیل ایرانی است و آن‌طور که آشپزهای حرفه‌ای می‌گویند یک غذای اصالتا شیرازی است. برخی به خاطر طعم کمی شیرین این پلوی مخلوط خوشمزه آن را نمی‌پسندند اما با حذف شکر از مواد اصلی آن می‌توانید طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کنید. هویج پلو را با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد و ساده درست می‌کنند. طرز تهیه مرحله به مرحله هویج پلو شیرازی مجلسی زعفرانی با مرغ یا گوشت قلقلی را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 43730 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۸-۹۷
چه غذاهایی را می‌توان با خرما درست کرد؟

چه غذاهایی را می‌توان با خرما درست کرد؟

  ماه مبارک رمضان ایامی است که مردم روزه‌دار باید با غذاهای پرکالری، انرژی موردنیاز برای ساعات میانی روز را فراهم کنند. در این ماه که با روزهای گرم سال نیز مصادف شده می‌توان از خرما غذا و دسرهای مقوی، لذیذ و کم‌حجمی مانند رنگینک، قیساوای و کیک خرما را تهیه نمود. دسرهایی که هم مانع از احساس سنگینی در معده می‌شود و هم تا ساعات طولانی نیروی بدن را تأمین می‌کنند. با ما همراه باشید تا با دستور تهیه این دسرها و غذاها آشنا شوید.   قیساوای خرما قیساوای خرما دسری آذربایجانی است که می‌تواند در سه وعده مورد مصرف قرار گیرد. این ...
  • 7783 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۰۱-۹۷
طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی شمالی در 30 دقیقه+ فوت و فن میرزا قاسمی

طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی شمالی در ۳۰ دقیقه+ فوت و فن میرزا قاسمی

  میرزا قاسمی مجلسی شمالی یک غذای ساده و در عین حال تاریخی است. ظاهرا مبدع این غذای خوشمزه و پرطرفدار محمد قاسم خان والی، حاکم گیلان در دوره ناصرالدین شاه بوده که بعد از برگشتن از روسیه (در روسیه وزیر مختار ایران بود) و نشستن بر تخت حکومت در گیلان آن را درست کرد. محمد قاسم خان والی به آشپزی علاقه داشت و با درست کردن این خوراک خوشمزه نام خودش را تا ابد در تاریخ آشپزی ایرانی ماندگار کرد. طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی شمالی و فوت و فن‌های یک میرزا قاسمی خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید.
  • 5174 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۲-۹۸