کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ

کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ

  • منتشر شده در ۲۷-۰۳-۹۷
  • 243119 بازدید
  • 35 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی بدون ریختن از روی سیخ

 

درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید.

 

طرز تهیه کباب‌ کوبیده خانگی حرفه‌ای در منزل

 

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم

پیاز: ۵ عدد متوسط

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

 

 

برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود. حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید. هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

 

 

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی ( هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید.

دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت)  به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود.

کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

 

حتما بخوانید  3 طرز تهیه خورشت فسنجان به روغن افتاده با گوشت قلقلی،مرغ یا اردک

 

فوت‌و‌فن‌های یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

 

*یکی از مهم‌ترین نکات برای تهیه یک کباب ‌کوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب‌ کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است. یادتان باشد برای این‌که کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و بدون کیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

*برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.

*گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

*بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

*حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

*به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه ساده پیتزا ترکی لهمجون با سس سیر به سبک پیتزافروشی‌های استانبول

 

*اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخ‌های کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

*قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.

*اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.

*فاصله سیخ کباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می‌ماند.

 

 

*به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.

*به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

*اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 1177 میانگین: 3.2]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه ساده حلوا ایرمیک ترکی به سبک استانبولی

طرز تهیه ساده حلوا ایرمیک ترکی به سبک استانبولی

  «حلوا» از جمله شیرینی‌ها و دسرهای محبوب در خاورمیانه به خصوص کشور ترکیه است. حلوا در کشور ترکیه ...
  • انتشار: ۰۳-۰۷-۹۷
با رادیو افق کوروش ساده اما بهترین باشید

با رادیو افق کوروش ساده اما بهترین باشید

برنامه ساده بهترین باش با هدف پوشش خبری مجله افق کوروش ، در رادیو افق کوروش مراحل پیش ...
  • انتشار: ۰۵-۲۷-۹۷

دیدگاه‌ها

  • ثبت سايت:

    عالي بود

  • جواهر:

    وقتی مینویسید پیاز متوسط، کاربر را با شبهه مواجه میکنید چون متوسط از نظر هر کسی متفاوت است، پس بهتر است اگر گوشت را به کیلو مشخص میکنید، پیازی هم که باید رنده بشه به کیلو مشخص کنید

  • محمد:

    با تشکر از این مطلب. نوش جان هر کس می تواند گوشت به این گرانی را بخرد و کباب درست کند.

  • رضا:

    تقریبا درست بود دستور ولی سیخ ها مرطوب باشن فوری کباب ها میریزن اتفاقا باید خشک خشک باشن سیخ ها

    • مینا ساجدی نیا:

      دوست عزیز اگر دقت کرده باشید در کبابخانه‌ها و آشپزخانه رستوران ها سیخ های کباب را در یک سطل پر از آب قرار می دهند. اگر مایه گوشت را طبق دستور گفته شده درست کنید و نسبتها را رعایت کنید گوشت کباب به هیچ وجه نمی ریزد. نوش جان

  • محمد:

    چگونه بهترین کباب کوبیده رو درست کنیم؟
    .
    به سختی

  • شرکت وکیوم آسیا:

    بسیار عالی و مفید

  • irweb:

    سخت نگیر داداش … یکم سینه مرغ چرخ بکنید عمرن کبابتان نمیریزد … این مقدار بسته به طبع شما دارد هرقدر بیشتر گوشت مرغ اضافه کنید بیشتر از طعم گوشت کاسته و کباب کوبیده ی شما طعم مرغ خواهد داد … میخواهید کوبیده ی چرب داشته باشید گوشت گوسفند و اگر کوبیده ی گوشتی دوست دارید گوشت گوساله ی نر … فقط سینه ی مرغ یادتان نرود … با مشت و لگد
    هم کباب کوبیده ی شما ریزش نخواهد داشت.

  • نوین ادمین:

    قلوه گاه چقدر باید باشه؟

    • مینا ساجدی نیا:

      اگر یک کیلوگرم گوشت استفاده می کنید به صورت نصف، نصف شامل گوشت ران گوساله و قلوه گاه گوسفند

  • smohsenh:

    زحمت نکشید.بیاید شهر ما گلپایگان.کوبیده بخورید در حد لالیگا

  • ۷۲۴:

    چه مطلب خوب و مفیدی بود. اگر چه حسابی تمرین میخواد درست کردن یه کباب بی نقص

  • سایت تفریحی:

    با تشکر از این مطلب

  • سالیان:

    دلم ضعف رفت.
    چقد خوبه

  • عابد:

    من بارها برا مهمونا وخودمان کباب درست کردم یه کم سینه مرغ به خورد گوشت بدهید ادویه ی کاری ودنبه بره عالی است عمرا نمیریزد

  • شبیر:

    عالی بوددست مریزاد

  • جواد:

    بابا بجای این همه سعی و خطا برید زنگ بزنید البرز یا نایب یا هرجای دیگه براتون می یارند منت شما هم میکشند . دیگه خرابم نمیشه و استرس نمی کشید آدم عاقل این کارو میکنه وقتی بلد نیست .

  • Reza:

    very good

  • حمید:

    حالاست که غش کنم….

  • سامان:

    عالیه فرمول سینه مرغ گوشت برزیلی و کمی تخم مرغ و پیاز زیاد اما بدون آب راحت میشه ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت رو روی سیخ کباب کنید و نوش جونتون باشه

  • Soroosh:

    به یاد صمد آقا که چلو کباب خیلی دوست داشت.😋

  • سلامی:

    مطالب درمورد تهیه کباب کوبیده مفید است اما باید این موضوع را یادآوری کنم که تجربه هم لازم است
    کارنیکو کردن از پرکردن است
    اگر ابتدا برای نمونه مقدار کمتری را انتخاب کنیم بهتر است مثلاً ربع کیلو گوشت که اگر خراب شد دلزده نشویم
    با گوشت کیلویی ۱۰۰هزارتومان
    همه کارهاش به طرف سیخ کردن هم یه طرف خیلی مهارت میخواد

  • امیرینا:

    اونجایی که راجع به قرارگیری انگشتها گفته بود فکرکنم برعکس باشه
    یعنی انگشت شصت بالا و انگشت اشاره پایین قرار میگیره
    غیر این نمیشه اصلاً

  • اسماعیل:

    سلام
    من کباب پز خانگی با مهارت بالا هستم ، فقط گوشت گوسفند ، لطفا این دستورات را رعایت کنید شما هم حرفه ای می شوید،
    برای یک کیلو گوشت گوسفندی چرخ شده ، ۲۰۰ گرم چربی دنبه و قلوه گاه اضافه کنید برای حدود ۱۸ سیخ متوسط.
    یک پیاز متوسط رنده شده ، آبگیری شود کافی می باشد .
    نمک و فلفل سیاه به دلخواه اضافه نمایید،
    یک قاشق غذاخوری سماق را با گوشت مخلوط کنید و بهم بزنید و ورز دهید تا گوشت و چربی و ادویه ها یکدست شود ، ورز دادن زیادی باعث سفت شدن و لاستیکی شدن کباب می شود . من برای سیخ کشیدن از کباب زن پلاستیکی استفاده می کنم خیلی راحته و همه سیخ ها یک اندازه و شکیل میشه،
    برای جلوگیری از ریختن کبابها در آتش، چسباندن لبه های گوشت به سیخ ضروری است .
    هیچ ضرورتی برای گذاشتن گوشت در یخچال و بیات شدن بعد از مخلوط کردن و حتی سیخ کشیدن نیست.
    مهمترین کار برای نریختن کباب در آتش این است که وقتی سیخ ها را روی آتش ذغال گذاشتیم بعد از چند لحظه مرتب سیخ ها را بچرخانیم تا گوشت ها خودش را بگیرد.
    اگر سیخ را نچرخانیم یک طرف گوشت نیم پز شده و سنگین تر شده و از طرف بالای سیخ که هنوز آتش نخورده براحتی جدا شده و در آتش میریزه.
    نوش جانتان ، من با این روش تو فامیل معروف شدم به کباب پز حرفه ای .

  • دانلود آموزش لیندا:

    سلام لذت بردیم کباب برگ رو هم قرار بدین

  • محمد از شیراز:

    با سلام و خدا قوت
    بسیار متشکر و سپاسگزار از لطف بیکران شما عزیزان بابت مطالب ارزندتون
    یا علی

  • پیشنهاد:

    روش و پیشنهاد خوبی بود

  • علی:

    برای ده کیلوگوشت بایدچهارکیلودنبه گوسفندی حتمااضافی کنیدگوشت رادوبارچرخ کنیدتانریزدبهم بچسبدآب پیازراحتمابگیریدوبعدمالش یک شب داخل یخچال بماندعمرا اگربریزد

  • فروشگاه بارنج:

    غذاهای برنجی بیشتری قرار بدین . ممنون

  • حامد:

    با سلام
    والا تقریبا یه سال قبل خوردم ولی حالا که گفتین مزش تو دهنم تازه شد نمیشد یه غذای دیگه تعریف کنین که ماهم بتونیم بخوریم اخه من گوشت از کجا بیارم کیلویی ۱۰۰ تومانه واسه یک کیلوش باید دوروز کارگری کنم تا بتونم بخرم بعدشم حالا شانس بیاریم نریزه رو اتیش اونوقت من سکته میکنم که اقا اصلا این بازی کبابو ولش کن ابگوشت بدون گوشت خوبه اونو بگید مرسی

  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

    خیلی خوب توضیح دادین

  • سارا:

    با استفاده از دنبه، کباب مزه اصلیش رو از دست میده و غالب افراد این طعم رو دوست ندارن. متاسفانه در سلف های دانشجویی بعضی از شهر ها از این روش استفاده میشه. با این توصیه ها همون معدود افرادی رو هم که پول دارن کباب بخورن رو فراری میدین.

  • شهرام:

    سه ساعت بزاریم بیات بشه بک ساعت با سیخ بزاریم توی یخچال نیم ساعت ورز بدیم و… چه خبره؟؟؟ این همه زمان برای یک کوبیده؟

  • جعفر:

    کباب خوبه احسنت درست کنید ونوش جانتان علی برکت اله

  • رضا:

    همه ش ریخت رو آتیش. بدبخت شدم.

4 × 4 =

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه 2 غذای مقوی و سالم برای رژیم غذایی زنان باردار

طرز تهیه ۲ غذای مقوی برای رژیم غذایی زنان باردار و تضمین سلامت مادر و جنین

رژیم غذایی زنان باردار از جمله مهم‌ترین موضوعات در طول 9 ماه حساس و حیاتی برای مادر و جنین است. از سوی دیگر بسیاری از زنان باردار به خاطر مواردی مثل ویار بارداری یا رژیم‌های غذایی خاص و ضروری در این دوره برای خوردن برخی غذاها معذوریت دارند. طرز تهیه دو غذای مقوی، سالم و مناسب برای رژیم غذایی زنان باردار را از سایت mom junction در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 1243 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۶-۹۷
طرز تهیه 2 غذای سالم و سبک در روز جهانی تناسب اندام

طرز تهیه ۲ غذای سالم و سبک در روز جهانی تناسب اندام

امروز روز جهانی تناسب اندام است و البته خوردن غذاهای سالم و کم‌ حجم از جمله مهم‌ترین را‌ه‌های دستیابی به تناسب و اندامی زیبا است. تهیه کردن غذای سالم برای وعده‌های صبحانه، ناهار و شام کار چندان سختی نیست اما معمولا افراد ایده‌ای برای تهیه این غذاها ندارند و به همین دلیل گاهی سردرگم می‌شوند. در این‌گونه موارد برخی افراد به غذا نخوردن به جای خوردن غذای سالم رو می‌آورند که اتفاقا یکی از بدترین روش‌ها برای داشتن تناسب اندام با بدنی سالم و قوی است. طرز تهیه 2 غذای سالم برای وعده شام و ناهار را از سابت My ...
  • 2101 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۷-۹۷
آموزش مرحله به مرحله درست کردن قهوه ترک یا ارمنی به روش ترک‌های اصیل

آموزش مرحله به مرحله درست کردن قهوه ترک یا ارمنی به روش ترک‌های اصیل

«قهوه ترک» یا همان قهوه معروف ارمنی از جمله محبوب‌ترین انواع نوشیدنی گرم در سرتاسر دنیاست. علت نامگذاری این نوشیدنی به نام قهوه ترک یا قهوه ارمنی به خاطر طرز تهیه آن است. درست کردن قهوه ترک در نگاه اول کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما مسئله اینجاست که با رعایت یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای شما می‌توانید در منزل یک قهوه ترک یا قهوه ارمنی اصیل و خوشمزه و خوش‌عطر دم کرده و میل کنید. آموزش مرحله به مرحله دم کردن و تهیه قهوه ترک اصیل با یک کف مرغوب به روش اهالی استانبول را از سایت Foolproof Living  ...
  • 4754 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۶-۹۷
طرز تهیه یک شیرینی خانگی فانتزی مخصوص عید؛ کوکی شکلاتی

طرز تهیه یک شیرینی خانگی فانتزی مخصوص عید؛ کوکی شکلاتی

«کوکی» یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌ها در سرتاسر دنیاست که با مواد مختلف به عنوان مغز کوکی درست می‌شود. شیرینی کوکی را به انواع و اقسام مختلف درست می‌کنند. اگر در خانه فر دارید شیرینی عید را امسال خودتان درست کنید. اگر هم دوست دارید دستور پخت شیرینی خانگی فانتزی و ساده عید مثل شیرینی کوکی شکلاتی گردویی را برای همیشه بدانید این طرز تهیه شیرینی کوکی شکلاتی گردویی از سایت آشپزی Betty Crocker را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 1585 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۲-۹۷
طرز تهیه آسان سالاد تبوله لبنانی با بلغور‌گندم؛ یک وعده مقوی برای ماه رمضان

طرز تهیه آسان سالاد تبوله لبنانی با بلغور‌گندم؛ یک وعده مقوی برای افراد رژیمی

سالاد تبوله یا تبولی از جمله سالادهای محبوب در منطقه خاورمیانه و البته کشورهای شرق دریاری مدیترانه از جمله یونان و کشورهای آفریقایی مثل مصر، لیبی و مراکش است اما در کشور ما بیشتر به عنوان یک سالاد لبنانی و عربی مطرح است. یک سالاد خوشمزه و مقوی که در تمام روزهای سال به خصوص  در کشورهایی مثل ترکیه، لبنان و سوریه مصرف فراوانی دارد. سالاد تبوله را هم با نان پیتا و هم در کنار سایر غذاها به عنوان مزه میل می‌کنند. سالاد تبوله را به طرق مختلف تهیه می‌کنند برخی به تبوله هویج رنده شده اضافه می‌کنند بعضی ...
  • 5457 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۳-۹۷