خورش کرفس؛ طرز تهیه متفاوت خورش کرفس با نعنا و جعفری | مجله کوروش
خانه » آشپزی » خورش کرفس؛ طرز تهیه متفاوت خورش کرفس با نعنا و جعفری

خورش کرفس؛ طرز تهیه متفاوت خورش کرفس با نعنا و جعفری

  • منتشر شده در ۰۹-۰۵-۹۷
  • 2119 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 3 دقیقه
خورش کرفس؛ طرز تهیه متفاوت خورش کرفس با نعنا و جعفری

«خورش کرفس» از آن‌دسته غذاهایی است که یا عاشقش هستید یا از آن متنفرید. اما اگر طرز تهیه صحیح و اصولی خورش کرفس را بلد باشید به نظر می‌رسد کمتر کسی می‌تواند دست رد به سینه آن بزند. خورش کرفس یک غذای مفید و یکی از بهترین خوراک‌ها برای پیشگیری از گرمازدگی در فصل تابستان است. در این نوشتار طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه با گوشت خورشتی را به شما آموزش می‌دهیم.

 

مواد لازم برای خورش کرفس با نعنا و جعفری

 

مواد لازم برای خورش کرفس با نعنا و جعفری

 

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

کرفس: ۵۰۰ گرم

جعفری و نعنا ساطور خرد شده و سرخ شده: ۲ لیوان ( میزان جعفری باید سه برابر نعنا باشد مثلا ۱۵۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم نعنا )

پیاز: یک عدد متوسط و ریز خرد شده

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه

آب نارنج یا آبغوره: نصف یک استکان کوچک

کره: ۳۰ گرم

آب: ۵ لیوان ولرم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه کرفس

 

برای درست کردن یک خورش کرفس لذیذ و خوشمزه باید از کرفس‌های ترد و جوان استفاده کنید. بعد از شستن کرفس‌ها آن‌ها را به اندازه یک بند انگشت خرد و بلانچ کنید. بهتر است بندهای کرفس را که در دندان گیر می‌کنند از آن جدا کنید. برای این کار از پوست‌کن سبزیجات استفاده کنید.

قرار شد کرفس‌ها را بلانچ کنید. منظور از بلانچ کردن این است که ابتدا در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و به مدت ۱ الی دو دقیقه کرفس‌ها را در آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند. این روش را برای موادی مثل قارچ، هویج، کرفس و …با زمان‌های متفاوت یک الی سه دقیقه‌ای می‌توانید انجام دهید. بهتر است بلانچ کردن را با استاک انجام دهید تا طعم خورش لذیذتر شود. کرفس‌ها را کمی و با مدت ۵ دقیقه با استاک آب قلم که چربی آن را گرفته‌اید بپزید. (برای تهیه استاک قلم، آب و قلم را باید ۸ ساعت بپزید و بعد از سرد شدن روغن‌گیری کنید و آن را در فریزر بگذارید و برای غذاهای مختلف مثل سوپ، خورش و حتی انواع پلوها استفاده کنید. به استاک نمک اضافه نکنید، برای درست کردن استاک ابتدا قلم را کمی تفت بدهید و سپس با پیاز و سبزیجاتی مثل کرفس و هویج بپزید. می‌توانید برای درست کردن استاک از استخوان مرغ یا قلم گوسفند هم استفاده کنید).

بعد از این مرحله کرفس‌ها را کمی در کره تفت دهید تا طلایی شوند. برگ‌های کرفس را هم ریز خرد و ساطوری کنید و با ساقه‌های کرفس تفت دهید.

گوشت را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. نعنا و جعفری را ساطوری کنید و هر کدام را جداگانه تفت دهید. پیازها را ریز خرد کنید و آن‌قدر تفت دهید تا طلایی شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت کم با کمی فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت کمی برگردد. بعد از این مرحله ۵ لیوان به گوشت تفت داده شده با پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه بدهید تا گوشت خوب بپزد. بعد از حدود یک ساعت کرفس، نعنا و برگ‌های کرفس تفت داده شده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید و یک ساعت دیگر به خورش زمان بدهید تا بپزد. در اواخر پخت جعفری تفت داده شده را به خورش اضافه کنید. در پایان زمان پخت آبغوره یا آب نارنج و نمک را به خورش اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید. برای این‌که خورش کرفس روغن بیندازد در طول زمان پخت خورش را هم نزنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه 4 شربت خوشمزه و سنتی برای خنک شدن در روزهای گرم تابستان

این مطلب را هم حتما مطالعه کنید:

 

نکات مهم خورش کرفس

 

نکات مهم خورش کرفس

 

*اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید از همان ابتدای پخت کرفس، نعنا و برگ‌های کرفس که همگی را تفت داده‌اید به گوشت تفت داده شده اضافه کنید، چون گوشت گوسفند زود می‌پزد.

*اگر طعم آبغوره یا آب نارنج را نمی‌پسندید از لیموعمانی برای مزه‌دار کردن خورش استفاده کنید. نیم ساعت قبل از پایان زمان پخت دو یه سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید.

*هر چه زمان پخت خورش کرفس بیشتر و حرارت شعله کمتر باشد خورش بهتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر می‌شود.

*استفاده از استاک، خورش کرفس را لذیذتر و مقوی‌تر می‌کند.

*جعفری نباید زیاد حرارت ببیند، چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می‌دهد. در ضمن برای حفظ رنگ و طعم جعفری آن را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

*برای تهیه خورش کرفس به جای گوشت خورشتی از گوشت مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.

*اگر طعم لوبیا را در خورش کرفس می‌پسندید، یک لیوان لوبیا چیتی از همان ابتدای پخت گوشت به خورش اضافه کنید.

 

شما هم روش خودتان را برای پختن خورش کرفس دارید؟ خوشحال می‌شویم نظرات، ایده‌های آشپزی و فوت‌های کوزه‌گری خودتان برای خوشمزه‌تر شدن خورش کرفس را در بخش نظرات همین پست با «مجله افق کوروش» در میان بگذارید.

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 0 میانگین: 0]

این مطالب را نیز از دست ندهید

پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی ساده و سریع

پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی ساده و سریع

«پیده گوشت ترکی» یا همان پیتزای ترکی یک وعده غذایی خوشمزه و لذیذ و در عین حال آسان‌پز ...
  • انتشار: ۰۷-۰۱-۹۷

طرز تهیه خوشمزه پیراشکی گوشت سنتی آمریکای جنوبی و ونزوئلا

پیراشکی گوشت یک پیش غذا و فینگرفود بین‌المللی است که در آشپزی سنتی اغلب کشورهای دنیا جز خوراک‌های ...
  • انتشار: ۰۷-۰۷-۹۷

دیدگاه‌ها

پانزده + 10 =

در بلاگ افق کوروش

املت؛ طرز تهیه و فوت و فن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه در منزل

املت؛ طرز تهیه و فوت و فن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه در منزل

املت گوجه‌فرنگی از آن‌دسته غذاهای ساده و خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که برای تمام وعده‌های غذا در طول شبانه‌روز مناسب و پرطرفدار است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند املت گوجه‌فرنگی یک غذای ساده و دم دستی است که مبتدی‌ترین افراد در امر آشپزی هم قادرند آن را عمل بیاورند اما واقعیت چیز دیگری است. اگر می‌خواهید یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه با طعم املت‌های رستورانی و کافه‌های قدیمی و مشهور درست کنید باید فوت و فن‌های درست کردن املت حرفه‌ای را بلد باشید. نکات حرفه‌ای و فوت و فن‌های درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی خوشمزه را در ...
  • 8763 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۸-۹۷
ته‌چین مرغ و گوشت؛ آموزش تهیه ته‌چین مرغ و گوشت مجلسی

ته‌چین مرغ و گوشت؛ آموزش تهیه ته‌چین مرغ و گوشت مجلسی

ته‌چین مرغ و گوشت، یعنی ته‌چینی که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود از جمله غذاهای لذیذ ایرانی به خصوص در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. برخی ترجیح می‌دهند این غذا را با مرغ و برخی هم با گوشت تهیه کنند. در این نوشتار با ما باشید تا طرز تهیه هر دو ته‌چین مرغ و گوشت را به شما بگوییم.  
  • 2822 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۴-۹۷
طرز تهیه خوراک جوجه و سیب‌زمینی کبابی؛ یک غذای ایده‌آل برای افراد دارای دیابت

طرز تهیه خوراک جوجه و سیب‌زمینی کبابی؛ غذایی ایده‌آل برای افراد دیابتی

دیابت از آن جمله بیماری‌هایی است که نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد، هر چند چه مبتلا به دیابت باشید و چه نباشید رعایت یک رژیم غذایی سالم با حداقل میزان قند سلامت شما را تضمین می‌کند. برای جبران قند حذف قند از رژیم غذایی افراد دیابتی بهتر است پروتئین را جایگزین کنید و میزان مصرف روغن را به حداقل برسانید. طرز تهیه جوجه و سیب‌زمینی کبابی را به عنوان یک وعده غذای ایده‌آل برای افراد دیابتی را در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 1255 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۰۶-۹۷
طرز تهیه فرنی

طرز تهیه فرنی – طرز تهیه و مواد لازم

  طرز تهیه فرنی فرنی از جمله دسرهایی است که خیلی سریع آماده می شود و در هرزمانی چه تابستان و زمستان می توان سرو کرد. بیشترین زمانی که فرنی را مصرف می کنند، زمان افطار و سحر یا هنگامی است که شخصی دچار سرفه های متعددی می شود و به منظور گرم کردن گلوی او استفاده می کنند. از آنجا که مواد اولیه تهیه فرنی در همه جا قابل دسترس است، تهیه آن خیلی راحت است و هر خانواده ای می تواند در هر زمانی که اراده کند با خرید مواد اولیه، این دسر را تهیه کند؛ حتی این دسر می ...
  • 4473 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷
شربت آلبالو خانگی درست کنیم؛ یک نوشیدنی مفید برای درمان گرمازدگی

شربت آلبالو خانگی درست کنیم؛ یک نوشیدنی مفید برای درمان گرمازدگی

«شربت آلبالو» از جمله ترفندهای قدیمی مادربزرگ‌ها برای درمان گرمازدگی در روزهای گرم تابستان است. این در حالی است که آلبالو چه به صورت میوه تازه و چه به صورت شربت و حتی آلبالو پلو از قدیم‌الایام بسیار برای درمان گرمازدگی و پیشگیری از گرمازدگی در فصل تابستان توصیه شده است. در این نوشتار طرز تهیه شربت آلبالوی طبیعی را برای شما توضیح می‌دهیم.  
  • 839 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۴-۹۷