کپه عربی؛ نکات طلایی و طرز تهیه اصلی غذای لبنانی خوشمزه کُپه یا کیبه | مجله کوروش
خانه » آشپزی » کپه عربی؛ نکات طلایی و طرز تهیه اصلی غذای لبنانی خوشمزه کُپه یا کیبه

کپه عربی؛ نکات طلایی و طرز تهیه اصلی غذای لبنانی خوشمزه کُپه یا کیبه

  • منتشر شده در ۲۱-۰۵-۹۷
  • 6470 بازدید
  • ۱ دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
کپه عربی؛ نکات طلایی و طرز تهیه اصلی غذای لبنانی خوشمزه کُپه یا کیبه

«کُپه عربی» یا در اصل به قول لبنانی‌ها که صاحب اصلی این غذا هستند «کیبه»، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای عربی است که اتفاقا در ایران هم طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید که کپه کرمانشاهی، خوزستانی و عراقی هم با کمی زیاد و کم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما کپه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل‌ترین طعم این غذا را دارد. طرز تهیه اصلی و نکات طلایی کپه لبنانی را از سایت آشپزی the spruce eats در مجله افق کوروش بخوانید.

 

کیبه یا کپه عربی چیست؟

 

کیبه یا کپه چیست؟

 

کیبه «kibbe»، کبه یا کپه عربی یک غذای خاورمیانه‌ای و اصالتا لبنانی است که در اصل با بلغور گندم، پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده گوسفند، بز یا شتر و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و جوزهندی، فلفل قرمز و سیاه و میخک درست می‌شود. کپه را معمولا به شکل توپ گرد یا کمی کشیده‌تر و شبیه توپ بیسبال درست می‌کنند.

 

مواد لازم  کپه عربی برای ۸ نفر

 

گوشت چرخ‌کرده گوساله، گوسفند یا مخلوط: ۹۰۰ گرم

بلغور گندم: ۲۵۰ گرم

نمک: ۱و نیم قاشق چایخوری

فلفل قرمز:۱ و نیم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: ¼ قاشق چایخوری

پیاز: ۲ عدد متوسط ( یکی را ریز و ساطوری خرد کنید و یکی دیگر را درشت‌تر خرد کنید)

پودر دانه درخت کاج: ½ لیوان ( این مورد اختیار است و می‌توانید حذفش کنید)

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم

 

طرز تهیه کپه عربی

 

طرز تهیه کیبه یا کپه چیست؟

 

برای درست کردن مایه کپه، در یک کاسه متوسط بلغور گندم را به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید. بعد از این مدت بلغورها را آبکشی کنید و کنار بگذارید و اجازه بدهید خشک شوند و آب‌شان کشیده شود. در یک ماهیتابه مناسب، پیازی را که کمی درشت‌تر خرد کرده‌اید تفت دهید، سپس نصف گوشت چرخ‌کرده را به همراه یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود. مواد فوق را خوب با هم ورز دهید و در دستگاه غذاساز یا  چرخ گوشت این مواد را با هم حسابی مخلوط کنید تا مایه کپه حالت چسبنده پیدا کند.

برای تهیه مواد داخل کپه، در یک ماهیتابه دیگر پیاز ریز و ساطوری خرد شده را در دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید. بعد از این‌که پیازها کمی سبک شدند، اگر دوست دارید پودر دانه کاج را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس باقی‌مانده گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با هم سرخ کنید. جوز‌هندی، فلفل سیاه و باقی ‌مانده نمک و فلفل قرمز را هم به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. وقتی که رنگ گوشت قهوه‌ای روشن شد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و ده دقیقه صبر کنید تا خنک شود.

 

حتما بخوانید  بابا قانوش؛ خوشمزه‌ترین طرز تهیه بابا قانوش رژیمی با بادمجان کبابی

کپه

 

از موادی که برای پوشش کپه عربی با گوشت و بلغور گندم درست کرده بودید به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و آن را گرد کنید. با انگشت یک حفره در توپی که درست کرده‌اید ایجاد کنید و با موادی که برای داخل کپه درست کرده‌اید پُر کنید. حالا حرکتی مثل گرفتن نیشگون انجام دهید و درب حفره را محکم ببندید. می‌توانید به اندازه یک تخم‌مرغ از مایه کپه را بردارید، کف دست‌تان صاف کنید، مایه داخل کپه را وسط آن بگذارید و سپس کپه را گرد یا شبیه توپ بیسبال شکل بدهید. بهتر است یک ظرف آب کنار دست‌تان بگذارید و هر بار کمی دست‌تان را خیس کنید تا کار درست کردن کپه‌ها آسان‌تر انجام شود.

در یک ماهیتابه تفلون یا چدن یا هر نوع دیگری که مواد به کف ماهیتابه نچسبد، روغن را داغ کنید. وقتی که روغن حسابی داغ شد کپه‌ها را با احتیاط در ماهیتابه بچینید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا به رنگ طلایی تیره درآیند. برای این‌که روغن اضافی کپه‌ها گرفته شود بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای تمیز بگذارید. با این مقدار مواد حدود ۲۵ عدد کپه خواهید داشت.

 

این مطالب را هم حتما بخوانید:

 

 

نکات مهم و طلایی برای تهیه کپه عربی

 

نکات مهم در پخت کپه

 

*در شهرهای مختلف ایران، معمولا کپه را با برنج و سیب‌زمینی پخته به علاوه یک عدد تخم‌مرغ برای چسبندگی بیشتر درست می‌کنند اما کپه اصیل لبنانی با بلغور گندم و با همین موادی که گفتیم طبخ می‌شود.

*اگر می‌خواهید کپه را با برنج طبخ کنید، ابتدا برنج را بدون نمک کته کنید. برنج کپه باید نرم و کمی هم شفته باشد. سپس برنج پخته شده را با گوشتکوب بکوبید تا خوب له شود.

*در مواد داخل کپه عربی می‌توانید زرشک و گردو و یک عدد سیب‌زمینی آب‌پز هم اضافه کنید. سیب‌زمینی آب‌پز رنده شده را با یک عدد تخم‌مرغ خام و برنج پخته و له شده مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس گردو و زرشک را به گوشت چرخکرده اضافه کنید و تمام مواد داخل کپه را با هم مخلوط کنید. حالا به همان روشی که گفتیم به اندازه یک عدد تخم‌مرغ از مواد بردارید و با ایجاد یک حفره در آن، مواد داخل کپه را اضافه کنید، حفره را ببندید و کپه را سرخ کنید.

*می‌توانید به گوشت سرخ کرده، مقداری رب هم اضافه کنید.

*اگر برای خوردن گوشت قرمز ممنوعیت دارید، از گوشت چرخ‌کرده مرغ یا بوقلمون هم می‌توانید برای درست کپه استفاده کنید.

*کپه را زیاد سرخ نکنید چون وا می‌رود.

*می‌توانید کپه‌های آماده شده و سرخ نشده را به مدت ۳ ماه در فریزر نگه دارید و هر بار تعدادی از آن‌ها را بعد از یخ‌زدایی سرخ و میل کنید.

اگر شما هم تجربه یا ایده خاصی برای خوشمزه‌تر شدن «کپه» دارید، خوشحال می‌شویم آن را در قسمت نظرات همین مطلب با مجله کوروش در میان بگذارید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ و گردو؛ یک خورش ساده و خوشمزه زمستانی
به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 13 میانگین: 2.8]

این مطالب را نیز از دست ندهید

خرید به صرفه

خرید به صرفه – روش ها و تکنیک های آن

  نکاتی که با رعایت آن‌ها خرید به صرفه خواهید داشت   بعضی از فعالیت‌ها و کارها در زندگی وجود دارند ...
  • انتشار: ۰۲-۰۴-۹۷
پلو تن ماهی؛3 دستور تهیه آسان پلو گوجه یا سبزی پلو با تن ماهی

پلو تن ماهی؛۳ دستور تهیه آسان پلو گوجه یا سبزی پلو با تن ماهی

«پلو تن ماهی» از آن‌دسته غذاهایی است که به هر شکل و دستوری که پخته شود خوشمزه و ...
  • انتشار: ۰۴-۲۸-۹۷

دیدگاه‌ها

  • محمد نادری:

    من از این ها دیدم تو بازار انگار آماده ای طبخ و خشک شده به فروش می رسه این که نوشتید با اون فرق می کنه؟

چهار + 7 =

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی با انواع ماهی و میگو+ترکیب دقیق سبزی قلیه

طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی با انواع ماهی و میگو+ترکیب دقیق سبزی قلیه

«قلیه ماهی» از جمله غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد. این غذای لذیذ و پر‌خاصیت اهل جنوب هم به درد مهمانی می‌خورد و هم به عنوان یک وعده غذای خانوادگی روزانه همواره مورد توجه خانم‌های کدبانو بوده است. طرز تهیه خورش قلیه ماهی مجلسی با ترکیب دقیق سبزی قلیه ماهی و ادویه‌های خوش عطر جنوب را در مجله کوروش بخوانید.
  • 14903 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۵-۹۷
طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار بدون کپک+ترکیب جادویی ادویه ترشی

طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار بدون کپک+ترکیب جادویی ادویه ترشی

    زمستان فقط فصل برف بازی، خوردن دمنوش و سوپ داغ و لم دادن زیر کرسی در شب‌های سرد و طولانی نیست. ترشی انداختن یکی از قدیمی‌ترین رسوم ایرانی‌ها در فصل زمستان است. با این‌که درست کردن انواع و اقسام ترشی در منزل یکی از خوشمزه‌ترین هنرهای خانم‌های ایرانی است اما زمستان را بیشتر با «ترشی مخلوط هفت بیجار» می‌شناسند. شما هم اهل ترشی انداختن هستید؟ اصلا به اصطلاح «دست‌تان برای ترشی خوب است»؟ حتی اگر تا به حال دستی در انداختن ترشی نداشته‌اید و بار اول‌تان است اصلا بد به دل‌تان راه ندهید. طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار را ...
  • 565 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۱۱-۹۷
2 طرز تهیه برای درست کردن مرغ بریان با فویل در فر خانگی

۲ طرز تهیه برای درست کردن مرغ بریان با فویل در فر خانگی

«مرغ بریان» یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاها در سرتاسر دنیاست که برخی آن را با طعم تند می‌پسندد که در آن صورت تبدیل می‌شود به «مرغ تندوری». مرغ بریان و مرغ تندوری را در مناطق مختلف دنیا به روش‌های مختلف و با ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف درست می‌کنند. این روزها افراد ترجیح می‌دهند مرغ بریان و مرغ تندوری را در رستوران میل کنند اما آماده کردن و درست کردن مرغ بریان زعفرانی و نیز مرغ تندوری، برخلاف نام‌شان کار چندان سختی نیست. بهترین و آسان‌ترین طرز تهیه مرغ بریان در فر خانگی با فویل  و نیز مرغ تندوری با ...
  • 10171 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۵-۹۷
طرز تهیه شامی پوک گیلانی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی پوک

طرز تهیه شامی پوک گیلانی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی پوک

    «شامی پوک» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای استان گیلان است که همان‌قدر که به سرعت تهیه می‌شود همان‌قدر هم مجلسی و لذیذ و خوشمزه است. رشتی‌ها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل می‌کنند و سایر اهالی گیلان پنیر لیقوان و سبزی خوردن را جز آداب خوردن شامی پوک گیلانی می‌دانند. طرز تهیه شامی پوک گیلانی و نکات طلایی که سبب می‌شود یک شامی پوک مجلسی و خوشمزه درست کنید را در مجله کوروش بخوانید.   مواد لازم شامی پوک گیلانی برای 4 نفر     گوشت گوسفند بدون چربی: 500 گرم لپه: 500 گرم فلفل، ...
  • 933 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۱۰-۹۷
طرز تهیه جوجه کباب در فر؛ غذایی ایده‌آل برای افراد دیابتی

طرز تهیه جوجه کباب در فر؛ غذایی ایده‌آل برای افراد دیابتی

دیابت از آن جمله بیماری‌هایی است که نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد، هر چند چه مبتلا به دیابت باشید و چه نباشید رعایت یک رژیم غذایی سالم با حداقل میزان قند سلامت شما را تضمین می‌کند. برای جبران قند حذف قند از رژیم غذایی افراد دیابتی بهتر است پروتئین را جایگزین کنید و میزان مصرف روغن را به حداقل برسانید. طرز تهیه خوراک سیب زمینی و جوجه کباب در فر را به عنوان یک وعده غذای ایده‌آل برای افراد دیابتی را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 2114 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۰۶-۹۷