طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل با گردو و پیاز داغ + تهیه پیاز داغ حرفه‌ای برای کوفته | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل با گردو و پیاز داغ + تهیه پیاز داغ حرفه‌ای برای کوفته

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل با گردو و پیاز داغ + تهیه پیاز داغ حرفه‌ای برای کوفته

  • منتشر شده در ۲۹-۰۵-۹۷
  • 2925 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل با گردو و پیاز داغ + تهیه پیاز داغ حرفه‌ای برای کوفته

کوفته یک غذای بین‌المللی است. علاوه بر این‌که در کشورهای مختلف دنیا کوفته را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم کوفته مختص به خودشان را دارند و البته تبریزی‌ها هم مدعی‌‌اند که رسپی اصلی کوفته در دستان آن‌هاست. طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل به همراه پیاز داغ حرفه‌ای را در مجله افق کوروش بخوانید.

 

مواد لازم برای کوفته تبریزی اصیل

 

مواد لازم برای کوفته تبریزی

 

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله کم‌چرب: ۱ کیلوگرم

لپه: ۲ لیوان

برنج: ۱ لیوان

پیاز بزرگ:۲ عدد

سبزی کوفته: ۱ لیوان ساطوری و ریز خرد شده شامل تره تازه و کمی مزره تازه

فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، نمک و زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم

تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد لازم در صورت دلخواه

 

مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی اصیل

 

پیازداغ: به مقدار دلخواه

گردو: به مقدار دلخواه

زرشک: به مقدار دلخواه

آلو برغانی خشک: به تعداد کوفته‌ها

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل

 

طرز تهیه کوفته تبریزی

 

برای درست کردن کوفته تبریزی اصیل، باید دو بار دیگر گوشت را چرخ کنید. یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه نیم پخته و آبکش شده. بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد. در هنگام ورز دادن گوشت کمی نمک به آن اضافه کنید. به این ترتیب گوشت حالت چسبندگی پیدا می‌کند.

برنج را با مقدار آب و بدون اضافه کردن روغن نیم‌پز کنید. می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنید.

سبزی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد. سبزی‌ حتما باید خشک باشد. سبزی خیس و آب‌دار کوفته را خراب می‌کند. منظور از خیس نبودن سبزی استفاده از سبزی خشک شده نیست. از سبزی تازه‌ای که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خیس نیست استفاده کنید. البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.

سبزی را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. ادویه‌ها و نمک را به گوشت و سبزی اضافه می‌کنیم و باز هم ورز می‌دهیم. هر چه بیشتر گوشت را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت وقت بگذارید.

حالا به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند، اگر می‌خواهید داخل کوفته تبریزی یک تخم‌مرغ بگذارید حتما اندازه کوفته را به اندازه یک پرتقال بزرگ در نظر بگیرید) گوشت بردارید و آن را گرد کنید. حالا به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. می‌توانید داخل هر کوفته یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست که خوب پخته و سفت شده هم بگذارید. کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید. حتما اندازه کوفته‌ها یکسان باشد تا کوفته‌ها با هم و در یک زمان بپزند.

در یک قابلمه مناسب پیاز‌داغ درست کنید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، به مقدار لازم رب‌گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی هم نمک اضافه کنید. در صورت دلخواه کمی مرزه خشک هم به این مواد اضافه کنید.

به این مواد به اندازه‌ای که لازم است (با توجه به تعداد و سایر کوفته‌ها، آب اضافه کنید، میزان آب باید به قدری باشد که کوفته‌ها تا نیمه در آب باشند) و کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. مراقب باشید در هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس در حال قل خوردن نباشد، چون کوفته‌ها وار می‌روند.

یک ساعت زمان برای پختن کوفته‌ تبریزی کافی است و برای وا نرفتن احتمالی کوفته درب قابلمه را باز بگذارید. بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس آغشته شده و بپزند. کوفته تبریزی را با ترشی، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک میل کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه 2فست فود مقوی؛ ساندویچ پنیر گریل با گوجه خشک و پیتزا با پستو

این مطالب را هم حتما بخوانید:

 

طرز تهیه پیاز‌داغ حرفه‌ای برای کوفته تبریزی اصیل

 

پیاز‌داغ یکی از خوشمزه‌ترین اجزای اغلب غذاهای ایرانی است. برای داشتن یک پیاز‌داغ حرفه‌ای و ترد و سبک باید برخی نکات را رعایت کنید. برای تهیه یک پیاز‌داغ حرفه‌ای باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبکش کنید.

بعد از این‌که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ می‌شوند.  پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند.

این پیاز داغ را می‌توانید بعد از سرد شدن فریز کنید و در مواقع لزوم از آن استفاده کنید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 16 میانگین: 3.9]

این مطالب را نیز از دست ندهید

وافل نوتلا و موز؛ طرز تهیه خوشمزه و آسان وافل در دستگاه یا فر

وافل نوتلا و موز؛ طرز تهیه خوشمزه و آسان وافل در دستگاه یا فر

«وافل» از جمله خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای فرانسوی است که با «نوتلا» یا سایر کرم‌های شکلاتی و میوه‌هایی ...
  • انتشار: ۰۵-۱۶-۹۷
6 روش موثر برای افزایش مهارت در حل مشکلات زندگی

۶ روش موثر برای افزایش مهارت در حل مشکلات زندگی

تا به حال به خودتان به عنوان یک فرد حلال مشکلات فکر کرده‌اید؟ احتمالا خیر، اما مسئله اینجاست ...
  • انتشار: ۰۶-۲۱-۹۷

دیدگاه‌ها

چهار × پنج =

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه و نحوه سرو یک فنجان کاپوچینو حرفه‌ای و خوشمزه در منزل

طرز تهیه و نحوه سرو یک فنجان کاپوچینو حرفه‌ای و خوشمزه در منزل

 سرو نوشیدنی‌های گرم در تمام روزهای سال طرفداران پر ‌و پا قرصی دارد چه برسد به روزها و شبهای سرد پاییز و زمستان. در این میان یادگیری فوت و فن درست کردن نوشیدنی‌های کافی‌شاپی در منزل معمولا با استقبال عاشقان نوشیدنی‌های متنوع همراه است که بدشان نمی‌آید در دورهمی‌های خانوادگی برای درست کردن نوشیدنی‌های محبوب و مشهور خودی نشان بدهند. تاریخچه نوشیدنی «کاپوچینو» به عنوان یکی از لذیذترین نوشیدنی‌های تاریخ و طرز تهیه یک فنجان کاپوچینو حرفه‌ای و خوشمزه در منزل و نحوه سرو آن را از دو سایت wiki HOW و Caffe Society در مجله افق کوروش بخوانید.
  • 1731 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۸-۹۷
برنج زعفرانی

برنج زعفرانی– طرز تهیه و مواد لازم

  طرز تهیه برنج زعفرانی را به سادگی یاد بگیرید   داشتن یک سفره با غذاهای خوش رنگ و خوشمزه می تواند میزان سلیقه کدبانوی منزل را نشان دهد، مخصوصا اینکه مهمانانی خاص داشته باشد. تمامی کدبانوها در چنین مواقعی سعی می کنند تا با تزئین برنج علاوه براینکه شکل زیبا و خاصی به سفره خود بدهند، سلیقه خود را هم به مهمانان و دیگر اعضا نشان بدهند. بعضی از کدبانوها برای تزئین برنج خود، از زعفران استفاده می کنند. برنج زعفرانی را بارها مشاهده کرده اید؛ برنج هایی روی غذاهای خورشتی مانند قیمه وقورمه یا زرشک پلو با مرغ قرار می گیرد. تهیه ...
  • 2377 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷
کشک‌بادمجان و کیک کشک‌بادمجان مجلسی؛ فوت‌و‌فن‌ها و نکات طلایی

کشک‌ بادمجان مجلسی و کیک کشک‌ بادمجان؛ فوت‌و‌فن‌ها و نکات طلایی

کشک‌ بادمجان از جمله لذیذترین غذاهای سنتی و البته پیش‌غذاهای مجلسی ایرانی است. اما فوت‌و‌فن‌های درست کردن یک کشک‌ بادمجان مجلسی و خوشمزه لازم را می‌دانید؟ به نظر می‌رسد هر چه بیشتر فوت‌و‌فن‌های درست کردن این غذای لذیذ را بلد باشید کشک‌ بادمجان مجلسی و خوشمزه‌تری میل خواهید کرد.
  • 8309 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۳-۹۷
سالاد زیتون با گوجه فرنگی

طرز تهیه سالاد زیتون با گوجه فرنگی

  زیتون میوه‌ی قدرتمند و خوشمزه‌ای است که می‌تواند برای بدن انسان مفید باشد و مزایای بسیاری همچون جلوگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از سرطان‌های متعدد، کاهش التهاب و ورم مفاصل، بهبود سیستم گوارش، تسکین واکنش‌های آلرژیک، بهبود جریان خون، محافظت در برابر بیماری‌های قلبی، افزایش عملکرد شناختی، مبارزه علیه عفونت‌ها و کاهش فشار خون دارد.   این سالاد را همراه با غذاتون میل کنید و لذت ببرید   مواد لازم جهت تهیه سالاد زیتون با گوجه فرنگی:   شاهی و یا هر نوع سبزی معطر دیگر 3 پيمانه   1 عدد پياز قرمز کوچک   نمک و فلفل به مقدار لازم   4 عدد گوجه فرنگی   برگ گشنيز خرد شده 1 قاشق سوپ ...
  • 1008 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۲-۹۷
رولت گوشت؛ طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با گردو و زرشک

رولت گوشت؛ طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با گردو و زرشک

رولت گوشت از آن‌دسته غذاهای لذیذ و خوشمزه است که معمولا خانم‌های ایرانی ترجیح می‌دهند به عنوان یکی از غذاهای سفره مهمانی آن را تهیه کنند. با ما باشید تا طرز تهیه آسان رولت گوشت مجلسی را به ما آموزش بدهیم.  
  • 25602 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۴-۹۷