سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

  • منتشر شده در ۱۵-۰۶-۹۷
  • 8738 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

«سالامی» از جمله محبوب‌ترین انواع گوشت فراوری شده است. شاید به همین خاطر روز ۷ سپتامبر (۱۶ شهریور) به نام روز جهانی «سالامی» نامگذاری شده است. اما این نوع گوشت فراوری شده واقعا چیست؟ چیزی در مورد تاریخچه آن می‌دانید؟ طرز تهیه سالامی و فرق سالامی با سوسیس و کالباس و پپرونی را چطور؟ تمام این‌ها را در مجله کوروش با نگاهی به مقاله‌های مرتبط در دو سایت care2 و Diffrence Between بخوانید.

 

سالامی چیست؟

 

سالامی چیست؟

 

سالامی در حقیقت گوشت فراوری شده گوساله یا خوک است. مسلمانان و یهودیان به خاطر مسائل مذهبی و نجس دانستن گوشت خوک، از گوشت گوساله یا ماکیان برای تهیه این گوشت فراوری شده استفاده می‌کنند. به هر حال اگر اهل خوردن گوشت هستید بهتر است بدانید که در حال خوردن چه گوشتی هستید. برای تهیه سالامی که یکی از انواع سوسیس است، گوشت گوساله را با موادی مثل سیر، نمک و چربی حیوانی یا همان دنبه رنده یا  ریز خرد شده که در حقیقت همان دانه‌های سفید روی این نوع سوسیس هستند، انواع ادویه‌جات، فلفل‌سفید، گیاهان معطر و کمی سرکه ترکیب می‌کنند، گوشت را کاملا خشک می‌کنند و به همان سبک و سیاق سوسیس در یک روکش طبیعی که معمولا روده گوسفند است قرار می‌دهند.

 

برای تهیه این نوع سوسیس، گوشت باید به مدت ۲۴ ساعت تخمیر شود. در جریان پروسه تخمیر گوشت، باکتری‌های گوشت فعال می‌شوند و تشکیل کپک می‌دهند. در حقیقت برای درست کردن سالامی معمولاً روکش گوشت را با کِشتِ کپکِ خوراکی عمل می‌آورند. کپک به گوشت طعم می‌دهد، به فرایند خشک شدن کمک می‌کند و مانع فاسد شدن گوشت در حین عمل‌آوری می‌شود. البته برخی افراد ممکن است نسبت به این کپک‌ها حساسیت داشته باشند و آلرژی نشان بدهد. در سال‌های اخیر برای تهیه این غذای فراوری شده از گوشت انواع پرندگان مثل مرغ، بوقلمون و حتی در میان ایتالیایی‌ها از گوشت غاز هم استفاده می‌شود. در برخی کشورها از گوشت گوزن هم برای تهیه آن استفاده می‌شود.

 

از همان ابتدا این نوع سوسیس مثل سایر انواع آن سر و شکلی گرد و دایره‌ای داشته است. برای خوردن این سوسیس حتما باید روکش و نوار دور آن را جدا کنید. اگر از یک بسته کامل از این نوع سوسیس خریداری کردید و روکش کاملا روی آن را پوشانده بود، حتما قبل از استفاده روکش را به اندازه‌ای که می‌خواهید میل کنید جدا کنید و دور بیندازید. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید «کالباس» و «سوسیس» هم در واقع از انواع سالامی به شمار می‌روند و آن‌چه که در ایران به نام کالباس مشهور است در حقیقت یک نوع دیگر گوشت فراوری شده است که در زبان ایتالیایی به آن «مارتادلا» می‌گویند.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه خوراک نودل و جوجه تریاکی؛غذای کم‌کالری به سبک آشپزی ژاپنی

تاریخچه درست کردن گوشت به صورت سالامی

 

 

تاریخچه درست کردن گوشت به صورت سالامی

 

در زمان‌های دور سالامی خوراک محبوب کشاورزان فقیر مناطق جنوب و مرکز اروپا بود. به دلیل این‌که برای درست کردن سالامی گوشت را تخمیر می‌کردند، این افراد می‌توانستند برای مدت طولانی این گوشت را بدون نیاز به یخچال هفته‌ها نگهداری کنند به همین خاطر این طرز تهیه سالامی را انتخاب کرده بودند. در گذشته از روده بسیار نازک شده گوسفند به عنوان روکش سالامی استفاده می‌کردند اما امروزه روکش دور سالامی مثل سایر انواع سوسیس و کالباس از نوع صنعتی و از جنس پلاستیک یا فیبر مخصوص است. اگر بخواهیم به تاریخچه تخمیر گوشت برای استفاده طولانی مدت از آن و طرز تهیه سالامی مراجعه کنیم به یک تاریخ چندین هزار ساله برمی‌خوریم.

 

ایده دودی کردن گوشت در مناطق سردتر مثل سیبری و اروپا و ایده خشک کردن دود در مناطق گرم‌تر که خورشید دست و دلبازتر بود، مثل خاورمیانه و کشورهای سواحل مدیترانه از هزاران سال پیش توسط بشر ابداع شده است. با این حال سالامی به عنوان یک غذای اروپایی اصالتی ایتالیایی دارد و در حقیقت آن‌ها نخستین کشوری بودند که طرز تهیه سالامی را به عنوان نوعی گوشت فراوری شده را به عنوان یک نوع سوسیس ایتالیایی به دنیا معرفی کردند. با مهاجرت ایتالیایی‌ها به سایر نقاط دنیا و از جمله آمریکا، سالامی هم به یک گوشت فراوری شده مهاجر و خیلی زود به یکی از محبوب‌ترین انواع سوسیس تبدیل شد. در گذشته این سوسیس را به عنوان وعده ناهار و به عنوان گوشتی پرخاصیت مصرف می‌کردند. با این‌همه مثل انواع دیگر گوشت‌های فراوری شده، این نوع گوشت هم غذایی پرکالری و چرب است و در مصرف آن باید جوانب احتیاط را رعایت کرد.

 

حتما بخوانید  2 طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی اصلی با سس مخصوص و سنتی سزار

سالامی با پپرونی فرق دارد؟

 

سالامی با پپرونی فرق دارد؟

 

پپرونی و سالامی در حقیقت هر دو نوعی سوسیس هستند که برای تهیه پیتزا و سایر فست‌فودها از آن‌ها استفاده می‌شود و از نظر ظاهری هم بسیار به هم شبیهند. برای تهیه پپرونی هم از گوشت گوساله یا خوک و گوشت انواع ماکیان استفاده می‌شود. اما علیرغم شباهت ظاهری و شباهت در مواد مورد استفاده، پپرونی و سالامی از نظر ماهیت کمی با هم فرق دارند. در حقیقت پپرونی نوعی سالامی ولی تندتر از سالامی معمولی است و البته ارزش‌های غذایی مشابهی با آن دارد. به خاطر تند بودن طعم پپرونی از آن برای مواد داخل پیتزا و سایر فست‌فودها استفاده می‌شود. سالامی چرب‌تر از پپرونی است و به همین خاطر بیشتر برای وعده ناهار استفاده می‌شود.

اگر قصد خرید این نوع گوشت فراوری شده را دارید به موارد زیر توجه کنید:

*هر روز سالامی نخورید. این گوشت فراوری شده یک غذای پرکالری و پر از سدیم است و باید با احتیاط مصرف شود.

*اگر قصد خرید این نوع سوسیس را دارید از انواعی استفاده کنید که به روش سنتی خشک شده‌اند. ممکن است این نوع  از انواع دیگر گران‌تر باشد اما سالم‌تر است.

*انواعی از این نوع گوشت سوسیس فراوری شده را را بخرید که از گوشت پاستوریزه و بهداشتی و گوشت حیوانات علفخوار تهیه شده باشد.

 

این مطالب را هم حتما بخوانید:

 

طرز تهیه آسان پای هلو با خمیر پاستری+ طرز تهیه خمیر پاستری

طرز تهیه همبرگر خانگی در روز جهانی پرطرفدارترین ساندویچ دنیا

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 38 میانگین: 2.4]

این مطالب را نیز از دست ندهید

شیر برنج

شیر برنج – طرز تهیه و مواد لازم

  طرز تهیه انواع شیر برنج   برخی از مواد غذایی هستند که از آن‌ها می‌توان به عنوان یک وعده کامل ...
  • انتشار: ۰۲-۰۸-۹۷
9 روش جهت افزایش انگیزه

۹ روش برای تقویت انگیزه

هر کاری که در زندگی انجام می دهیم، یک هدف مشخصی دارد؛ حتی خوردن یک لیوان آب ساده ...
  • انتشار: ۰۲-۲۶-۹۷

دیدگاه‌ها

دو × دو =

در بلاگ افق کوروش

برنج قهوه ای

برنج قهوه ای – طرز پخت و خواص

  برنج قهوه ای را بدون نگرانی در برنامه غذایی خود قرار دهید   برنج قهوه ای شاید در نگاه اول خیلی تعجب برانگیز به نظر برسد و آن را یک نوع برنج خارجی یا بی کیفیت به حساب بیاوریم و از آن جا که ذائقه ما با نوع برنج سفید بیشتر خو گرفته است، مصرف آن در ایران کمتر مورد توجه واقع شده باشد؛ ولی بهتر است بدانید برنج قهوه ای دارای خواص بیشتری از نوع سفید آن است و فقط به خاطر رنگی که دارد، خیلی از خانواده ها برای خانواده خود یا زمانی که مهمان دارند، مصرف نمی کنند.   برنج قهوه ...
  • 2469 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷
2 طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

ماه آذر که از راه می‌رسد کم کم دغدغه مادربزرگ‌ها و مادرها برای برگزار کردن هر چه بهتر و گرم‌تر شب یلدا هم را با خودش می‌آورد. از گذشته‌های دور رسم بوده که در شب یلدا اعضای خانواده در منزل بزرگ‌تر فامیل جمع شوند و با خوردن خوراکی‌های مخصوص شب یلدا و تعریف قصه و متل و حافظ و شاهنامه‌خوانی تا پاسی از شب بیدار بمانند. در این میان به نظر می‌رسد که انار و مشتقات آن نماد شب یلدا هستند. اصلا شب یلدا بدون دانه‌های انار معنای خودش را از دست می‌دهد. موافقید برای شب یلدای امسال با انار ...
  • 1271 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۹-۹۷
فلافل خانگی اصل لبنانی؛ 7 نکته طلایی برای درست کردن فلافل ترد و خوشمزه

فلافل خانگی اصل لبنانی؛ ۷ نکته طلایی برای درست کردن فلافل ترد و خوشمزه

  فلافل در اصل غذای بومی کشورهای شرقی دریای مدیترانه و خاستگاه اصلی آن کشور لبنان است. اما خاستگاه آن به زمان امپراطوری فرعون‌ها در مصر باستان برمی‌گردد. می‌دانستید فلافل یکی از محبوب‌ترین فینگر‌فودهای دنیاست؟ یکی از خوشمزه‌ترین سبک‌های فلافل درست کردن آن به روش لبنانی‌هاست. فلافل اصل لبنانی را معمولا با نخود یا باقلا سبز و یا مخلوطی از هر دو درست می‌کنند. با ما باشید تا طرز تهیه فلافل خانگی اصل لبنانی ترد و خوشمزه را به شما آموزش بدهیم.  
  • 53376 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۳-۹۷
طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان مجلسی با بادمجان کبابی و با کمترین روغن

طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان مجلسی با بادمجان کبابی و با کمترین روغن

  بادمجان را به هر شکلی که طبخ کنید خوشمزه و لذیذ است. خوراک خاویار بادمجان یا به قول روس‌ها «ایگرا» یه غذای اصالتا روسی است و از آن دسته غذاهایی است که علیرغم سادگی بسیار خوشمزه و لذیذ است و معمولا به صورت کنسرو خریداری می‌شود. اما شما در منزل به راحتی می‌توانید خوراک خاویار بادمجان مجلسی با همان کیفیت و ظاهر کنسروی و کارخانه‌ای اما سالم‌تر و طبیعی‌تر درست کنید. طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان مجلسی با بادمجان کبابی و با کمترین روغن را در مجله کوروش بخوانید.
  • 92 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۰۲-۹۸
طرز تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی مخصوص شب یلدا

طرز تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی مخصوص شب یلدا

می‌دانستید در شهرهای مختلف ایران برای شب یلدا یا همان شب چله غذاهای مختلفی پخته می‌شود و اصلا شام شب یلدا در نزد ایرانیان اهمیت فراوانی دارد؟ به نظر می‌رسد پخت غذاهای مختلف در شب یلدا در هر شهر و منطقه‌ای فلسفه خاص خودش را دارید و به علایق سنت‌های مردم آن منطقه برمی‌گردد. برای مثال شمالی‌ها و به خصوص اهالی شهرهای مختلف مازندران برای شب چله «خورش ناردون با مرغ» یا «خورش اناردون» درست می‌کنند که اتفاقا یکی از غذاهای محبوب عروسی‌های پاییز و زمستان در شمال ایران و به خصوص استان مازندران هم هست. اگر شما هم برای ...
  • 5617 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۹-۹۷