پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول | مجله کوروش
خانه » آشپزی » پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول

پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول

  • منتشر شده در ۰۱-۰۷-۹۷
  • 15957 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول

«پیده گوشت ترکی» یا همان پیتزای ترکی یک وعده غذایی خوشمزه و لذیذ و در عین حال آسان‌پز است. تهیه پیده گوشت ترکی (اگر خمیر آماده داشته باشید) در نهایت ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و بزرگ‌ترین مزیتش این است که تمام افراد از کوچک و بزرگ طعم آن را می‌پسندند. طرز تهیه پیده گوشت ترکی را از سایت Meat and Travel در مجله افق کوروش بخوانید.

 

مواد لازم مایه گوشت پیده برای ۸ نفر

 

مواد لازم مایه گوشت پیده برای 8 نفر

 

گوشت چرخکرده مخلوط بدون چربی: ۵۰۰ گرم

پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری

پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: یک عدد تخم‌گرفته و نازک خرد شده

پیاز قرمز: یک عدد ریز خرد شده

سیر: ۳ حبه رنده شده

فلفل دلمه‌ای سبز: ½ عدد نازک خرد شده

فلفل دلمه‌ای قرمز: ½ عدد نازک خرد شده

نمک: ۲ قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

برگ جعفری جوان و تازه: به مقدار دلخواه پاک شده و شسته شده

برگ گشنیز جوان و تازه: به مقدار دلخواه پاک شده و شسته شده

پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه

 

مواد لازم برای خمیر پیده

 

آرد: ۵۱۰ گرم

خمیر مایه: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

نمک: ۲ قاشق چایخوری

شکر: ۱ قاشق چایخوری

شیر ولرم: ۲۱۰ میلی‌لیتر

روغن زیتون: ۲۵ گرم

روغن زیتون فرابکر برای روی نان پیده: ¼ فنجان

 

طرز تهیه خمیر پیده گوشت ترکی

 

طرز تهیه خمیر پیده گوشت ترکی

 

ابتدا خمیر پیده را آماده کنید.  ۵۰۰ گرم آرد (۱۰ گرم را برای پاشیدن روی سطح کارتان نگه دارید)، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید. خمیر باید سطحی صاف و براق پیدا کند. در این حالت خمیر را در یک حوله تمیز بپیچید و در یک ظرف در جایی گرم قرار دهید تا برسد و پف کند. بهترین مکان برای قرار دادن خمیر نزدیک یک پنجره آفتابگیر است. بعد از یک ساعت خمیر رسیده و آماده درست کردن پیده است.

 

طرز تهیه پیده گوشت ترکی

 

طرز تهیه پیده گوشت ترکی

 

در یک ماهیتابه مناسب ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود. سپس گوشت چرخکرده، ادویه‌جات و نوک قاشق چایخوری نمک بریزید. رنگ گوشت باید از صورتی برگردد و قهوه‌ای شود. ۶ تا هفت دقیقه زمان برای تفت دادن گوشت کافی است. پیاز قرمز خرد شده و سیر رنده شده را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید، مقداری که پیاز سبک شد، در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی یا به جای آن پوره گوجه‌فرنگی تازه را اضافه کنید و هم بزنید. بوی خامی رب که گرفته شده و سرخ شد، فلفل دلمه‌‌ای های سبز و قرمز را اضافه کنید و بعد از حدود یک دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. در پایان پخت مایه گوشت مقداری جعفری ساطوری شده به گوشت اضافه کنید و صبر کنید تا مایه گوشت پیده خنک شود.

 

پیده گوشت

 

در مرحله بعد فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید. دو سینی فر را آماده کنید و روی هر دو کاغذ روغنی مخصوص آشپزی بگذارید. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را باز کنید. شکل خمیرها باید بیضی شکل باشد. خمیرها را روی سینی‌های فر بگذارید و روی هر کدام از خمیرها به مقدار مساوی مایه گوشتی پیده را بریزید و با ته قاشق پهن کنید. کناره‌های خمیر را روی مایه گوشتی تا کنید و ابتدا و انتهای هر عدد خمیر را هم جمع کنید. با یک برس آشپزی روی هر عدد خمیر پیده روغن زیتون فرابکر بمالید ۱۰ تا پانزده دقیقه برای پختن پیده‌ها کافی است. در  دقیقه پایانی پخت روی مایه گوشت پیده مقداری پنیر پیتزا یا هر پنیر دیگری که می‌پسندید بپاشید. وقتی که رنگ خمیر پیده‌ها طلایی شد سینی را از فر خارج کنید.

بعد از خارج کردن پیده‌ها از فر مقداری جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده روی پیده‌ها بپاشید. اجازه دهید پیده‌ها کمی سرد شوند و سپس با چاقوی پیتزابری یا چاقوی معمولی تیز، آن‌ها را در صورت دلخواه برش دهید. پیده را معمولا با لیموترش تازه سرو می‌کنند.

 

نکته

 

نکته پیده

 

*پیده گوشت ترکی را با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخکرده یا در صورت تمایل سوسیس و کالباس مورد علاقه‌تان یا اگر گیاهخوارید با مواد مجاز مصرفی در رژیم گیاهخواری مثل سویا و قارچ هم می‌توانید درست کنید.

*می‌توانید برای مواد پیده گوشت ترکی از یک عدد تخم‌مرغ هم استفاده کنید. باید زرده و سفیده را به دقت از هم جدا کنید. سفیده را به مواد خمیر پیده اضافه کنید و همراه با سایر مواد ورز دهید. از زرده تخم‌مرغ هم برای مالیدن با برس روی کناره‌های خمیر پیده استفاده کنید.

*اهالی ترکیه معمولا برای هر عدد پیده گوشت ترکی یک عدد تخم‌مرغ هم نیمرو می‌کنند و روی پیده می‌گذارند و با آن میل می‌کنند.

 

این مطالب هم برایتان مفید است:

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 6 میانگین: 2.3]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه یک غذای ایتالیایی ساده و خوشمزه با جگر (فگاتو) در 30 دقیقه

طرز تهیه خوراک ساده جگر ایتالیایی (فگاتو) در ۳۰ دقیقه

    «جگر» یکی از بهترین منابع تامین آهن و ویتامین A بدن است. اگر چه ایرانی‌ها عادت دارند جگر ...
  • انتشار: ۱۰-۱۹-۹۷
با رعایت این 10 نکته رنگ و پارچه لباس‌ها را تا سال‌ها نو نگه دارید

با رعایت این ۱۰ نکته رنگ و پارچه لباس‌ها را تا سال‌ها نو نگه دارید

  لباس خریدن در عین حال که یک کار مفرح و خوشحال کننده است اما به خاطر قیمت بالای ...
  • انتشار: ۰۲-۲۵-۹۸

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش
جشنواره نانسی و مرسی در افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی؛ یک دسر عربی-ترکی خوشمزه و تاریخی

طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی؛ یک دسر عربی-ترکی خوشمزه و تاریخی

«کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی از جمله دسرهای پنیری خوشمزه تاریخی است که علیرغم ریشه عربی‌اش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می‌شده است. کنافه را همراه  سرشیر یا بستنی سنتی، تکه‌های موز و  یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می‌کنند. در ایران معمولا کنافه در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود، اما شما به راحتی می‌توانید این دسر بسیار لذیذ را در منزل تهیه کنید. طرز تهیه آسان کنافه یا کونفه ترکی خامه‌ای را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 18385 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۰۲-۹۸
طرز تهیه دسر خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی با انواع مغز آجیل

طرز تهیه دسر خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی با انواع مغز آجیل

  خاگینه تبریزی یا به قول خود تبریزی‌ها «قیقاناخ» یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین دسرهای منطقه آذربایجان شرقی به خصوص در مهمانی‌ها و مجالس رسمی است. خاگینه تبریزی را معمولا با چای یا قهوه و به عنوان میان وعده در مهمانی‌ها یا برای عصرانه میل می‌کنند. برای مغز خاگینه از انواع آجیل می‌توانید استفاده کنید هر چند خاگینه مجلسی معمولا با مغز پسته درست می‌شود. طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی زعفرانی مجلسی را در مجله کوروش بخوانید.   طرز تهیه دسر خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی     مواد لازم شکر: 1 لیوان آب: 1 لیوان پودر هل: ½ قاشق غذاخوری  گلاب: 2 قاشق غذاخوری   زعفران آب کرده: به مقدار دلخواه تخم‌مرغ: ...
  • 5354 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۱۱-۹۷
طرز تهیه املت ایتالیایی مخصوص پنیری با فر و بدون فر+نکات طلایی املت خوشمزه

طرز تهیه املت ایتالیایی مخصوص پنیری با فر و بدون فر+نکات طلایی املت خوشمزه

از زمانی که آتش اختراع شد و ظرف‌های مسطح جای خود را در آشپزخانه انسان‌های باستان پیدا کردند «املت» هم تبدیل به یکی از غذاهای محبوب نسل بشر شد. اگر چه واژه «املت» کلمه‌ای اصالتا فرانسوی است اما ایرانی‌ها، ایتالیایی‌ها، یونانی‌ها، ترکیه‌ای‌ها و البته فرانسوی‌ها هر کدام ادعا می‌کنند دستور پخت خوشمزه‌ترین املت در دستان آن‌هاست. املت ایتالیایی مخصوص یا همان «فریتاتا» که مثل اغلب غذاهای ایتالیایی پنیر چدار و پارمزان و انواع سبزیجات از جمله اجزای جدا نشدنی آن است یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین املت‌های دنیاست. طرز تهیه املت ایتالیایی پنیری مخصوص با قارچ و پنیر و انواع ...
  • 3398 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۱۱-۹۷