پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول | مجله کوروش
خانه » آشپزی » پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول

پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول

  • منتشر شده در ۰۱-۰۷-۹۷
  • 21465 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
پیده گوشت ترکی؛ طرز تهیه پیده گوشت ترکی به سبک رستوران‌های استانبول

«پیده گوشت ترکی» یا همان پیتزای ترکی یک وعده غذایی خوشمزه و لذیذ و در عین حال آسان‌پز است. تهیه پیده گوشت ترکی (اگر خمیر آماده داشته باشید) در نهایت ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و بزرگ‌ترین مزیتش این است که تمام افراد از کوچک و بزرگ طعم آن را می‌پسندند. طرز تهیه پیده گوشت ترکی را از سایت Meat and Travel در مجله افق کوروش بخوانید.

 

مواد لازم مایه گوشت پیده برای ۸ نفر

 

مواد لازم مایه گوشت پیده برای 8 نفر

 

گوشت چرخکرده مخلوط بدون چربی: ۵۰۰ گرم

پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری

پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: یک عدد تخم‌گرفته و نازک خرد شده

پیاز قرمز: یک عدد ریز خرد شده

سیر: ۳ حبه رنده شده

فلفل دلمه‌ای سبز: ½ عدد نازک خرد شده

فلفل دلمه‌ای قرمز: ½ عدد نازک خرد شده

نمک: ۲ قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

برگ جعفری جوان و تازه: به مقدار دلخواه پاک شده و شسته شده

برگ گشنیز جوان و تازه: به مقدار دلخواه پاک شده و شسته شده

پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه

 

مواد لازم برای خمیر پیده

 

آرد: ۵۱۰ گرم

خمیر مایه: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

نمک: ۲ قاشق چایخوری

شکر: ۱ قاشق چایخوری

شیر ولرم: ۲۱۰ میلی‌لیتر

روغن زیتون: ۲۵ گرم

روغن زیتون فرابکر برای روی نان پیده: ¼ فنجان

 

طرز تهیه خمیر پیده گوشت ترکی

 

طرز تهیه خمیر پیده گوشت ترکی

 

ابتدا خمیر پیده را آماده کنید.  ۵۰۰ گرم آرد (۱۰ گرم را برای پاشیدن روی سطح کارتان نگه دارید)، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید. خمیر باید سطحی صاف و براق پیدا کند. در این حالت خمیر را در یک حوله تمیز بپیچید و در یک ظرف در جایی گرم قرار دهید تا برسد و پف کند. بهترین مکان برای قرار دادن خمیر نزدیک یک پنجره آفتابگیر است. بعد از یک ساعت خمیر رسیده و آماده درست کردن پیده است.

 

حتما بخوانید  3 طرز تهیه بهترین همبرگر مرغ خانگی به صورت چرخکرده، تکه‌ای یا گریل

طرز تهیه پیده گوشت ترکی

 

طرز تهیه پیده گوشت ترکی

 

در یک ماهیتابه مناسب ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود. سپس گوشت چرخکرده، ادویه‌جات و نوک قاشق چایخوری نمک بریزید. رنگ گوشت باید از صورتی برگردد و قهوه‌ای شود. ۶ تا هفت دقیقه زمان برای تفت دادن گوشت کافی است. پیاز قرمز خرد شده و سیر رنده شده را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید، مقداری که پیاز سبک شد، در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی یا به جای آن پوره گوجه‌فرنگی تازه را اضافه کنید و هم بزنید. بوی خامی رب که گرفته شده و سرخ شد، فلفل دلمه‌‌ای های سبز و قرمز را اضافه کنید و بعد از حدود یک دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. در پایان پخت مایه گوشت مقداری جعفری ساطوری شده به گوشت اضافه کنید و صبر کنید تا مایه گوشت پیده خنک شود.

 

پیده گوشت

 

در مرحله بعد فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید. دو سینی فر را آماده کنید و روی هر دو کاغذ روغنی مخصوص آشپزی بگذارید. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را باز کنید. شکل خمیرها باید بیضی شکل باشد. خمیرها را روی سینی‌های فر بگذارید و روی هر کدام از خمیرها به مقدار مساوی مایه گوشتی پیده را بریزید و با ته قاشق پهن کنید. کناره‌های خمیر را روی مایه گوشتی تا کنید و ابتدا و انتهای هر عدد خمیر را هم جمع کنید. با یک برس آشپزی روی هر عدد خمیر پیده روغن زیتون فرابکر بمالید ۱۰ تا پانزده دقیقه برای پختن پیده‌ها کافی است. در  دقیقه پایانی پخت روی مایه گوشت پیده مقداری پنیر پیتزا یا هر پنیر دیگری که می‌پسندید بپاشید. وقتی که رنگ خمیر پیده‌ها طلایی شد سینی را از فر خارج کنید.

بعد از خارج کردن پیده‌ها از فر مقداری جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده روی پیده‌ها بپاشید. اجازه دهید پیده‌ها کمی سرد شوند و سپس با چاقوی پیتزابری یا چاقوی معمولی تیز، آن‌ها را در صورت دلخواه برش دهید. پیده را معمولا با لیموترش تازه سرو می‌کنند.

 

حتما بخوانید  آموزش مرحله به مرحله نحوه دم کردن قهوه ترک یا ارمنی به روش ترک‌های اصیل

نکته

 

نکته پیده

 

*پیده گوشت ترکی را با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخکرده یا در صورت تمایل سوسیس و کالباس مورد علاقه‌تان یا اگر گیاهخوارید با مواد مجاز مصرفی در رژیم گیاهخواری مثل سویا و قارچ هم می‌توانید درست کنید.

*می‌توانید برای مواد پیده گوشت ترکی از یک عدد تخم‌مرغ هم استفاده کنید. باید زرده و سفیده را به دقت از هم جدا کنید. سفیده را به مواد خمیر پیده اضافه کنید و همراه با سایر مواد ورز دهید. از زرده تخم‌مرغ هم برای مالیدن با برس روی کناره‌های خمیر پیده استفاده کنید.

*اهالی ترکیه معمولا برای هر عدد پیده گوشت ترکی یک عدد تخم‌مرغ هم نیمرو می‌کنند و روی پیده می‌گذارند و با آن میل می‌کنند.

 

این مطالب هم برایتان مفید است:

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 8 میانگین: 2.6]

این مطالب را نیز از دست ندهید

راهنمای خرید عینک آفتابی اصل؛8 نکته مهم بهترین رنگ لنز، بهترین جنس فریم و ...

راهنمای خرید عینک آفتابی اصل؛۸ نکته مهم بهترین رنگ لنز، بهترین جنس فریم و …

عینک آفتابی یکی از مهم‌ترین اکسسوری‌های مورد نیاز برای فصل تابستان به منظور محافظت از چشم‌ها و پوست ...
  • انتشار: ۰۴-۳۰-۹۷
آب کردن شکم؛7 خوراکی شگفت‌انگیز برای آب کردن چربی‌های دور شکم و پهلو

آب کردن شکم؛۷ خوراکی شگفت‌انگیز برای آب کردن چربی‌های دور شکم و پهلو

آب کردن شکم یکی از دغدغه‌های مهم زنان و مردان امروزی است. چه هدف شما تناسب اندام باشد ...
  • انتشار: ۰۵-۰۴-۹۷

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

جشنواره باتخفیف افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و شنبلیله یا رب گوجه

۲ طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و شنبلیله یا رب گوجه

  اشکنه برای همه ایرانی‌ها، متولد هر دهه‌ای که باشند، یک غذای نوستالژی و یادآور دستپخت بی‌نظیر مادربزرگ‌هاست. در سال‌های دورتر به محض این‌که هوا کمی گرم یا سرد می‌شد مادرها و مادربزرگ‌ها دست به کار می‌شدند و یک اشکنه خوشمزه به سبک خودشان بار می‌گذاشتند تا کمی به معده به خاطر خوردن غذاهای سنگین استراحت بدهند. اصلا انگار اشکنه غذایی برای بشارت تغییر فصل بود. از این بین اشکنه تهرانی‌های قدیمی، اشکنه شیرازی و اشکنه دامغانی‌ها و اهالی خراسان جنوبی مشهورتر از بقیه است. 2 طرز تهیه اشکنه تهرانی و اشکنه شیرازی به روش مادربزرگ‌های قدیمی را در مجله کوروش ...
  • 12352 بازدید
  • انتشار: ۲۴-۰۲-۹۸
2 طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

ماه آذر که از راه می‌رسد کم کم دغدغه مادربزرگ‌ها و مادرها برای برگزار کردن هر چه بهتر و گرم‌تر شب یلدا هم را با خودش می‌آورد. از گذشته‌های دور رسم بوده که در شب یلدا اعضای خانواده در منزل بزرگ‌تر فامیل جمع شوند و با خوردن خوراکی‌های مخصوص شب یلدا و تعریف قصه و متل و حافظ و شاهنامه‌خوانی تا پاسی از شب بیدار بمانند. در این میان به نظر می‌رسد که انار و مشتقات آن نماد شب یلدا هستند. اصلا شب یلدا بدون دانه‌های انار معنای خودش را از دست می‌دهد. موافقید برای شب یلدای امسال با انار ...
  • 2648 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۹-۹۷
طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش+طرز تهیه آش ترش در سایر شهرها

طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش+طرز تهیه آش ترش در سایر شهرها

در تمام فصل‌های سال بلد بودن چند دستور پخت آش خالی از لطف نیست. از سوی دیگر در فصول پاییز و زمستان لذت طعم و گرمای دلچسب آش چند برابر می‌شود و مقابله با سرماخوردگی و آنفولانزا هم  همیشه امری ناگزیر است. طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی و به قول خود گیلانی‌ها «تورشه آش» را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 29077 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۶-۹۷