چگونه در منزل پنیر پیتزا کشدار و حرفه‌ای درست کنیم؛ روز جهانی پنیر پیتزا | مجله کوروش
خانه » آشپزی » چگونه در منزل پنیر پیتزا کشدار و حرفه‌ای درست کنیم؛ روز جهانی پنیر پیتزا

چگونه در منزل پنیر پیتزا کشدار و حرفه‌ای درست کنیم؛ روز جهانی پنیر پیتزا

  • منتشر شده در ۱۴-۰۶-۹۷
  • 10339 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
چگونه در منزل پنیر پیتزا کشدار درست کنیم؛ روز جهانی پنیر پیتزا

احتمالا تا به امروز تصور می‌کرده‌اید که «پنیر پیتزا» یک پنیر ایتالیایی است. البته به خاطر رگ و ریشه ایتالیایی پیتزا و پیوند مستحکم میان این دو این تصور چندان هم دور از ذهن نیست. اما بد نیست بدانید که پنیر پیتزا پروسس یک پنیر آمریکایی است و پنیر موزارلا که این روزها بیشتر برای تهیه پیتزا از آن استفاده می‌شود اصالت ایتالیایی دارد. روز ۵ سپتامبر (۱۴ شهریور) هر سال روز جهانی پنیر پیتزا است. اما پنیر پیتزا چیست؟! طرز تهیه پنیر پیتزا موزارلا خانگی را از سایت Khana pakana در مجله افق کوروش بخوانید.

 

پنیر پیتزا چیست؟

 

پنیر پیتزا چیست؟

 

از زمانی که بشر توانست اقدام به پرورش چارپایانی مثل گاو، گوسفند، گاومیش و بز کند، پنیر هم به سفره مختصر انسان تمدن باستان راه پیدا کرد.

پنیر پیتزا یک نوع پنیر پاستوریزه تهیه شده از شیر گاو است که بافتی نرم دارد و به دو صورت سنتی و صنعتی تهیه می‌شود. اگر چه برخی پنیر پیتزا را با پنیر ایتالیایی موزارلا اشتباه می‌گیرند اما باید بگوییم که بافت و نوع این دو پنیر با هم متفاوت است و ارتباطی با هم ندارند. پنیر موزارلا از شیر گاومیش آبی یا گاهی شیر گاو تهیه می‌شود. پنیر پیتزا از انواع پنیرهای پروسس است که مثل سایر انواع پنیرهای پروسس به خاطر این‌که دو بار پاستوریزه می‌شود پروتئین‌های آن قابلیت جذب بالاتری پیدا می‌کنند.

در ایران دو نوع پنیر پیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است. پاستافیلا در زبان ایتالیایی به معنی پنیری است که نرم است و کش می‌آید. پنیر پروسس از مخلوط چند پنیر به علاوه پنیر اولیه به دست می‌آید.

با این‌همه در حال حاضر برای تهیه پیتزا در کنار پنیر پروسس از پنیر موزارلا هم استفاده می‌شود و امروزه وقتی از پنیر پیتزا صحبت می‌کنیم در حقیقت بیشتر منظور همان پنیر موزارلا است.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه

 

طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه

 

مواد لازم

 

مایه پنیر: ¾ فنجان

آب: ¾ فنجان

شیر کامل و پرچرب: ۴ فنجان

سرکه: ۳ قاشق چایخوری (به جای سرکه می‌توانید از ¼ فنجان جوهر لیمو استفاده کنید)

آب برای رقیق کردن سرکه: مقداری

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه پنیر پیتزا

 

سرکه یا جوهر لیمو را در کمی آب حل کنید. مایه پنیر را هم در ¾ فنجان آب حل کنید. در یک قابلمه جداگانه شیر و جوهر لیمو یا سرکه را که با آب رقیقش کرده‌اید بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و مرتب هم بزنید. حدود ۵ دقیقه شیر را هم بزنید و سپس به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون هم زدن روی حرارت ملایم نگه دارید تا شیر سفت یا بسته شود یا به اصطلاح «دَلَمه» ببندد. حالا با یک چاقوی تیز دلمه‌ها را در اندازه‌های کوچک ببرید.

 

کف قابلمه حاوی شیر دلمه بسته را در یک ظرف پر از آب سرد قرار دهید تا سرد شود. یک بار دیگر قابلمه  شیر سفت شده را روی حرارت بگذارید و شیر دلمه بسته به دمای جوش ۱۰۰ درجه برسد، شیر را مرتب و به آرامی هم بزنید. به مدت ۲۰ دقیقه شیر را روی حرارت نگهدارید. زمان قرار دادن شیر سفت شده روی حرارت نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه باشد چون پنیر حالت کشدارش را از دست می‌دهد.

 

پنیرپیتزا

 

حالا تکه‌های پنیر را در اندازه‌های بزرگ ببرید و داخل صافی یا پارچه تنظیف بگذارید تا آب اضافی پنیر گرفته شود. وقتی که آب پنیر به طور کامل گرفته شد و پنیر خشک شد پنیر را به صورت نوارهای باریک ببرید یا با رنده درشت رنده کنید. رنده‌های پنیر را در مایکروفر بگذارید تا شروع به ذوب شدن کنند. حالا پنیر ذوب شده را را ورز دهید و به صورت توپ‌های کوچک درآورید. توپ‌های کوچک پنیر پیتزا موزارلا را در آب نمک سرد بگذارید. این پنیر را می‌توانید برای مدت کوتاهی و به مدت چند روز و نه بیشتر فریز کنید و در دفعات بعد استفاده کنید. پنیر موزارلا را به صورت سرد با نان و گوجه و ریحان یا به صورت رنده شده در انواع سوپ، لازانیا، پیراشکی یا هر غذایی که نیاز به پنیر دارد هم می‌توانید میل کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه سوپ تره فرنگی

این مطالب را هم مطالعه کنید:

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 77 میانگین: 2.8]

این مطالب را نیز از دست ندهید

9 ویژگی یک دوست خوب و واقعی؛ آیا می‌دانید چگونه دوست خوبی باشید؟

۹ ویژگی یک دوست خوب و واقعی؛ آیا می‌دانید چگونه دوست خوبی باشید؟

 همه ما در زندگی دوستانی داریم و دوست تعداد مشخصی از افراد هستیم؟ اما آیا فقط دوست بودن ...
  • انتشار: ۰۸-۲۷-۹۷
روز جهانی گردشگری ؛ 10 کشور پرطرفدار و جذاب دنیا برای توریست‌ها

روز جهانی گردشگری ؛ ۱۰ کشور پرطرفدار و جذاب دنیا برای توریست‌ها

گردشگری و سفر از جمله قدیمی‌ترین عادات بشر از همان ابتدا تاکنون است. در ایران هم از دیرباز ...
  • انتشار: ۰۷-۰۵-۹۷

دیدگاه‌ها

دو × 3 =

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه آسان حلوا شیری زعفرانی مجلسی+نکات طلایی پخت حلوا شیری مجلسی

«حلوا شیری زعفرانی مجلسی» در میان انواع و اقسام حلواهای ایرانی و عربی  از جمله شیرینی‌ها و دسرهای محبوب در تمام فصول سال به خصوص در ماه مبارک رمضان است. ظاهرا برای نخستین بار شیرازی‌ها آن را پخته‌اند و پس از آن شهر به شهر رفته و به محبوبیت رسیده است. تفاوت حلوا شیری با حلوا معمولی این است که به جای طبخ با آب با شیر درست می‌شود. طرز تهیه ساده و آسان این حلوای خوشمزه و خوش‌رنگ را با هم مرور می‌کنیم.  
  • 5330 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۰۳-۹۷
طرز تهیه شیرینی ماکارون با لایه شکلات بادامی+نکات مهم و طرز تهیه شکلات بادامی

طرز تهیه شیرینی ماکارون با لایه شکلات بادامی+نکات مهم و طرز تهیه شکلات بادامی

«ماکارون» یا «Macaron» از جمله شیرینی‌های محبوب و گران‌قیمت با اصالت فرانسوی است که در سال‌های اخیر هم در ایران بسیار محبوب و شناخته شده است. ماکارون را تقریبا همه مردم یا از شیرینی‌ فروشی های مشهور تهیه می‌کنند یا در کافی‌شاپ سفارش می‌دهند. اما شما به راحتی می‌توانید در منزل ماکارون‌های رنگی و خوشمزه را خودتان درست کنید. طرز تهیه ماکارون با لایه شکلات بادامی را از سایت آشپزی Food Network در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 2908 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۶-۹۷
میگو پفکی؛ طرز تهیه رستورانی و حرفه‌ای میگو پفکی و پیاز پفکی با سس تارتار

میگو پفکی؛ طرز تهیه رستورانی و حرفه‌ای میگو پفکی و پیاز پفکی با سس تارتار

«میگو پفکی» از جمله انواع لذیذ و پرطرفدار تهیه میگو است که حتی بچه‌ها و کسانی که غذای دریایی دوست ندارند آن را می‌پسندند. با این روش می‌توانید موادی مثل پیاز، قارچ و مرغ را هم پفکی کنید.  
  • 2713 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۵-۹۷
طرز تهیه هات‌چاکلت کافی‌شاپی+توضیح تفاوت نوشیدنی شکلات داغ با کاکائوی داغ

طرز تهیه هات‌چاکلت کافی‌شاپی+توضیح تفاوت نوشیدنی شکلات داغ با کاکائوی داغ

هات چاکلت یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های کافی‌شاپی در تمام فصول سال است. با این‌همه وقتی در مورد هات چاکلت یا شکلات  داغ صحبت می‌کنیم سرمای زمستان بیشتر به دل‌مان می‌چسبد. فرق هات چاکلت یا همان شکلات داغ را با کاکائوی داغ می‌دانید؟ این را به آن خاطر می‌گوییم که در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها به جای شکلات داغ، یک فنجان کاکائو داغ به دست شما می‌دهند و شما تصور می‌کنید که دارید هات چاکلت نمی‌خورید و یک جای کار می‌لنگد. طرز تهیه هات چاکلت و نیز تفاوت میان هات چاکلت یا شکلات داغ با کاکائو داغ را از سایت The Kitchen در ...
  • 834 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۹-۹۷
وافل نوتلا و موز؛ طرز تهیه خوشمزه و آسان وافل در دستگاه یا فر

وافل نوتلا و موز؛ طرز تهیه خوشمزه و آسان وافل در دستگاه یا فر

«وافل» از جمله خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای فرانسوی است که با «نوتلا» یا سایر کرم‌های شکلاتی و میوه‌هایی مختلف مثل موز، تمشک و توت‌فرنگی سرو می‌شود و طرفداران فراوانی در ایران دارد. اما برخلاف تصور عموم برای خوردن یک دسر وافل خوشمزه با میوه‌های دلخواه و کمی بستنی، لازم نیست حتما به کافی‌شاب بروید. اگر به دستور تهیه آسان وافل نوتلا و موز که در سایت آشپزی و شیرینی‌پزی Ask chef DENNIS آمده مو به مو عمل کنید یک وافل شکلاتی خوشمزه خواهید داشت.  
  • 2250 بازدید
  • انتشار: ۱۶-۰۵-۹۷