طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

  • منتشر شده در ۳۰-۰۷-۹۷
  • 7521 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

پاییز و زمستان فصل انداختن ترشی و شور است. از قدیم رسم بوده برخی که اعتقاد دارند دست خوبی برای ترشی و شور انداختن ندارند از آن‌هایی که دست‌شان برای ترشی انداختن معرکه است ترشی‌های مورد نیاز مختلف در طول سال را هدیه بگیرند یا خریداری کنند. می‌دانستید رسم ترشی انداختن به ۴ هزار سال پیش از میلاد مسیح برمی‌گردد و اصلا ترشی و شور انداختن یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی مورد نیاز روزانه مردم در ایام قدیم بوده است؟ ابتدا کمی در مورد تاریخچه ترشی و شور انداختن در کشورهای مختلف و سپس طرز تهیه ترشی سالاد فصل گوجه فرنگی را از دو سایت the history kitchen  و Times Food در مجله افق کوروش بخوانید.

 

 

تاریخچه جالب و باستانی ترشی؛ تاریخ در یک شیشه شور

 

تاریخچه جالب و باستانی ترشی؛ تاریخ در یک شیشه شور

 

در زبان انگلیسی به ترشی «pickle» می‌گویند که به نظر می‌رسد از واژه آلمانی pekel  یا pokel به معنای نمک یا آب شور گرفته شده است. ترشی و شور انداختن سابقه‌ای به قدمت تاریخ دارد. حدود ۲۰۳۰ سال قبل از میلاد مسیح یعنی حدود ۴ هزار سال پیش در هند با خیار، خیارشور درست می‌کردند. هنوز هم شورها و ترشی‌های تند و تیز هندی و پاکستانی به خصوص با میوه‌های گرمسیری مثل انبه، انواع فلفل، موسیر، خیار، انگور هندی و تمبر هندی در تمام دنیا مشهور و محبوبند و در زبان محلی این کشورها به آن «آکار» یا «آچار» می‌گویند. در همان زمان در سفرهای طولانی به خصوص در سفرهای دریایی برای تامین غذای ملوانان نمک سود کردن غذاها به خصوص انواع گوشت و نگهداری آن‌ها در آب نمک یکی از روش‌های مرسوم برای نگهداری طولانی مدت غذا بود. علاوه بر این منابع غذایی خانوار در فصل زمستان از غذاهایی تهیه می‌شد که در فصول گرم سال آن‌ها را در آب نمک نگهداری و تازه نگه داشته شده بودند.

 

شور و ترشی‌های محبوب در آسیا

 

شور و ترشی‌های محبوب در آسیا

 

چینی‌ها معمولا با تربچه و کلم و فلفل، ژاپنی‌ها با ترب سفید، شلغم و گل کلم و حتی ماهی ترشی و شور درست می‌کنند. در زبان ترکی به ترشی «تورشو» می‌گویند و از انواع صیفی‌جات و سبزیجات برای انواع شور و ترشی استفاده می‌شود. عرب‌ها به ترشی «مخالل» می‌گویند و همانند ایران و ترکیه و کشورهای حاشیه دریای خزر و شبه جزیره بالکان از انواع صیفی، سبزیجات و فلفل برای انداختن ترشی و شور استفاده می‌شود.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه ساده انار پلو مجلسی با مرغ برای شام شب یلدا

ترشی در شرق اروپا میان وعده است

 

می‌دانستید در کشورهای شرق اروپا حتما باید با وعده ناهار ترشی یا شور میل کنند؟ رسم ترشی خوردن در این کشورها آن‌قدر محبوب است که حتی گاهی به صورت میان‌وعده در طول روز هم مصرف می‌شود. آن‌ها هم از انواع سبزی، صیفی و میوه‌های مثل سیب و آلو برای انداختن ترشی و شور استفاده می‌کنند.

 

انگلیسی‌ها ماهی را ترشی می‌اندازند

 

انگلیسی‌ها ماهی را ترشی می‌اندازند

 

در ایتالیا به خصوص در منطقه سیسیل بادمجان، فلفل، سیر و زیتون برای ترشی انداختن بیشترین مصرف را دارند. در انگلیس و کشورهای اسکاندیناوری علاوه بر انبه، زیتون و انواع خیار به رسم قدیم با صدف خوراکی و صدف راه‌راه، انواع ماهی آزاد و شاه ماهی هم ترشی و شور می‌اندازند.

 

روز ملی ترشی در ایالات متحده تعطیل رسمی است

 

روز ملی ترشی در ایالات متحده تعطیل رسمی است

 

محبوب‌ترین ترشی و شور در نزد آمریکایی‌ها «خیارشور» است که جز جدایی ناپذیر ساندویچ‌های مک‌دونالد است. فلفل، کرفس و زیتون ترکیب یک ترشی و شور محبوب در آمریکا به خصوص در شهر شیکاگو است که با انواع ساندویچ به خصوص ساندویچ گوشت گاو مصرف می‌شود. می‌دانستید روز ۱۴ نوامبر به عنوان روز ملی خیارشور و ترشی در ایالات متحده آمریکا تعطیل رسمی است؟

کانادایی‌ها هنوز هم از روش ترشی و شور انداختن برای نگهداری مواد غذایی در زمستان‌های طولانی این کشور استفاده می‌کنند. خیارشور، ترشی پیاز و تخم مرغ در کانادا بسیار محبوب هستند. اهالی این کشور به خصوص در ایالت‌های سردتر از انواع ماهی و گوشت به صورت ترشی و شور در طول زمستان استفاده می‌کنند.

در کانادا هم مثل انگلیس و اسکاتلند، ترشی ماهی بسیار محبوب است. گوشت هم اغلب ترشی انداخته می‌شود یا در سراسر زمستان در آب‌نمک‌های مختلف نگهداری می‌شود.

 

آمریکای جنوبی؛ ترشی و شور همان پیش غذا است

 

حتما بخوانید  چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

در کشورهای آمریکای جنوبی، لاتین و مرکزی از شور و ترشی به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. شاید دلیل این امر استفاده از انواع میگو، سنگدان مرغ، انواع ماهی، هشت پا و گوشت برای درست کردن شور و ترشی در کنار انواع فلفل و سبزیجات است.

 

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی

 

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی

 

همان‌طور که گفتیم هندی‌ها نخستین قومی بودند که ۲۰۳۰ سال قبل از میلاد مسیح یعنی حدود ۴ هزار سال پیش با گذاشتن خیار در آب نمک، ترشی و شور درست کردند. به همین دلیل یاد گرفتن یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های هندی یعنی ترشی گوجه‌فرنگی هندی خالی از لطف نیست.

 

مواد لازم برای ترشی گوجه‌فرنگی هندی

 

گوجه‌فرنگی: شسته، قاچ شده و خشک شده ۵۰۰ گرم

پودر فلفل قرمز تند: ۲ قاشق غذاخوری

پودر خردل: ۱ قاشق مرباخوری

پودر تخم شنبلیله: ۱ قاشق مرباخوری

نمک دریا پودر شده: ۱ قاشق غذاخوری

روغن کنجد: ۱۵۰ میلی‌لیتر

آنقوزه پودر شده: ۱ قاشق مرباخوری (از عطاری یا ادویه فروشی تهیه کنید)

عصاره تمبر هندی: ¾ فنجان (تمبر هندی را در مقداری آب گرم حل کنید و هسته‌های آن را جدا کنید و محلول فوق را از صافی رد کنید)

 

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی

 

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی

 

برای تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی ابتدا باید روغن کنجد را در یک ماهیتابه کمی گرم کنید. سپس پودر آنقوزه را اضافه کنید و به مدت ۱۰ ثانیه هم بزنید. حالا گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده را اضافه کنید. در مرحله بعد عصاره تمبر هندی، نمک و فلفل قرمز تند را اضافه کنید. مخلوط فوق را روی حرارت ملایم گاز نگه دارید تا آب گوجه‌فرنگی به طور کامل کشیده شود و رنگ گوجه‌فرنگی تغییر کند. زمانی که مخلوط ادویه‌جات و گوجه‌فرنگی شروع به جوش آمد و به قل قل کردن افتاد پودر خردل را اضافه کنید و هم بزنید. یک دقیقه بعد از اضافه کردن پودر خردل شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید ترشی سرد شود و سپس آن را در یک شیشه تمیز بریزید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 6 میانگین: 3.5]

این مطالب را نیز از دست ندهید

 6 روش ساده برای تغییر دکوراسیون اتاق پذیرایی در فصل تابستان

 ۶ روش ساده برای تابستانی کردن دکوراسیون اتاق پذیرایی

دکوراسیون اتاق پذیرایی از جمله مهم‌ترین چیدمان‌ها برای دلنشین و زیباتر کردن فضای منزل به شمار می‌رود. از ...
  • انتشار: ۰۴-۲۳-۹۷
موساکا؛ طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

موساکا؛ طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

«موساکا »بیشتر به نظر می‌رسد اسم یک غذای خاورمیانه‌ای یا مراکشی باشد اما موساکا یکی از لذیذترین غذاهای ...
  • انتشار: ۰۶-۰۵-۹۷

دیدگاه‌ها

شانزده − پانزده =

در بلاگ افق کوروش

پلو تن ماهی؛ 2 دستور تهیه آسان پلو تن ماهی با گوجه و سبزی پلو

پلو تن ماهی؛ ۲ دستور تهیه آسان پلو تن ماهی با گوجه و سبزی پلو

«پلو تن ماهی» از آن‌دسته غذاهایی است که به هر شکل و دستوری که پخته شود خوشمزه و پرطرفدار است. در این نوشتار 2 دستور پخت آسان پلو تن ماهی با گوجه فرنگی و سبزی پلو تن ماهی را برای شما آورده‌ایم.  
  • 2740 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۴-۹۷
طرز تهیه مربا به زعفرانی مجلسی+ نکات طلایی مربای براق، بدون شکرک و کپک

طرز تهیه مربا به زعفرانی مجلسی+ نکات طلایی مربای براق، بدون شکرک و کپک

پاییزو زمستان فصل به و مربای به است. اغلب افراد طرز درست کردن انواع مربا را بلد هستند و تصور می‌کنند مشکلی برای درست کردن مربا ندارند. اما اکثر کسانی که مربا درست می‌کنند از شکرک زدن و کپک زدن مربا و نیز رنگ تیره و غیر شفاف مربا شکایت دارند. این‌ها دقیقا همان فوت کوزه‌گری درست کردن مربا هستند. طرز تهیه مربا به زعفرانی مجلسی خوش‌رنگ و براق بدون شکرک و کپک را در مجله کوروش بخوانید. مواد لازم مربا به زعفرانی مجلسی به تازه: 1 کیلوگرم شکر: 1 کیلوگرم آب: 7 لیوان هل: 4 عدد آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری گلاب: ...
  • 218 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۱۰-۹۷
اکبر جوجه؛ چطور اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی درست کنیم

طرز تهیه اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی+طرز پخت اکبر جوجه با شیر

«اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی» از جمله غذاهای محبوب است که ابتدا فقط در رستوران‌های استان مازندران سرو می‌شد و به اصطلاح یک برند بود. اکبر‌ جوجه حالا دیگر به غذاهای سفره ما اضافه شده و اتفاقا بسیارهم محبوب است. با ما باشید تا طرز تهیه اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی به همراه نکات و فوت‌و‌فن‌های تهیه این غذای محبوب را به شما آموزش بدهیم.
  • 23546 بازدید
  • انتشار: ۳۱-۰۳-۹۷
چطور در خانه آش شله قلمکار مجلسی به روش تهرانی‌های قدیمی درست کنیم

چطور در خانه آش شله قلمکار مجلسی به روش تهرانی‌های قدیمی درست کنیم

آش شله قلمکار یکی از لذیذترین انواع آش است که ظاهرا اصل و ریشه‌اش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد. آن‌طور که روایان روایت می‌کنند در فصل بهار زمانی که شاه قاجار برای شکار به اطراف تهران می‌رفت دستور می‌داد 12 دیگ آش بار بگذارند. برای درست کردن این آش هر چه که به دست‌شان می‌رسید در آن می‌ریختند از گوشت گوسفند و انواع حبوبات گرفته تا چند مدل سبزی و ادویه‌جات معطر. برای درست کردن آش هم این‌قدر خدم و حشم جمع می‌شده که همه چیز شلوغ و درهم و برهم بوده و به همین خاطر اهالی ...
  • 547 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۱۰-۹۷
طرز تهیه خورش مرغ کاری با ماست و خامه؛ یک غذای هندی خوشمزه

طرز تهیه خورش مرغ کاری با ماست و خامه؛ یک غذای هندی خوشمزه

آشپزخانه هندی یکی از قدیمی‌ترین و مشهورترین مطبخ‌های دنیاست. در حقیقت آشپزی هندی با فرهنگ و سنت هندی‌ها یکی شده و با وجود این‌که تنوع غذایی در این کشور بسیار زیاد است اما همچنان هویت و اصالت خودش را در سرتاسر دنیا حفظ کرده است. خورش مرغ کاری با ماست و خامه یکی از محبوب‌ترین غذاهای تند و تیز هندی است که تقریبا در تمام ایالت‌های هند پخت و سرو می‌شود. طرز تهیه این خورش لذیذ را از سایت All Recipes در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 1104 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۸-۹۷