طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

  • منتشر شده در ۳۰-۰۷-۹۷
  • 9443 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

پاییز و زمستان فصل انداختن ترشی و شور است. از قدیم رسم بوده برخی که اعتقاد دارند دست خوبی برای ترشی و شور انداختن ندارند از آن‌هایی که دست‌شان برای ترشی انداختن معرکه است ترشی‌های مورد نیاز مختلف در طول سال را هدیه بگیرند یا خریداری کنند. می‌دانستید رسم ترشی انداختن به ۴ هزار سال پیش از میلاد مسیح برمی‌گردد و اصلا ترشی و شور انداختن یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی مورد نیاز روزانه مردم در ایام قدیم بوده است؟ ابتدا کمی در مورد تاریخچه ترشی و شور انداختن در کشورهای مختلف و سپس طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی تند و خوشمزه را از دو سایت the history kitchen  و Times Food در مجله کوروش بخوانید.

 

 

تاریخچه جالب و باستانی ترشی؛ تاریخ در یک شیشه شور

 

تاریخچه جالب و باستانی ترشی؛ تاریخ در یک شیشه شور

 

در زبان انگلیسی به ترشی «pickle» می‌گویند که به نظر می‌رسد از واژه آلمانی pekel  یا pokel به معنای نمک یا آب شور گرفته شده است. ترشی و شور انداختن سابقه‌ای به قدمت تاریخ دارد. حدود ۲۰۳۰ سال قبل از میلاد مسیح یعنی حدود ۴ هزار سال پیش در هند با خیار، خیارشور درست می‌کردند. هنوز هم شورها و ترشی‌های تند و تیز هندی و پاکستانی به خصوص با میوه‌های گرمسیری مثل انبه، انواع فلفل، موسیر، خیار، انگور هندی و تمبر هندی در تمام دنیا مشهور و محبوبند و در زبان محلی این کشورها به آن «آکار» یا «آچار» می‌گویند. در همان زمان در سفرهای طولانی به خصوص در سفرهای دریایی برای تامین غذای ملوانان نمک سود کردن غذاها به خصوص انواع گوشت و نگهداری آن‌ها در آب نمک یکی از روش‌های مرسوم برای نگهداری طولانی مدت غذا بود. علاوه بر این منابع غذایی خانوار در فصل زمستان از غذاهایی تهیه می‌شد که در فصول گرم سال آن‌ها را در آب نمک نگهداری و تازه نگه داشته شده بودند.

 

شور و ترشی‌های محبوب در آسیا

 

شور و ترشی‌های محبوب در کشورهای مختلف آسیا کدامند؟

 

چینی‌ها معمولا با تربچه و کلم و فلفل، ژاپنی‌ها با ترب سفید، شلغم و گل کلم و حتی ماهی ترشی و شور درست می‌کنند. در زبان ترکی به ترشی «تورشو» می‌گویند و از انواع صیفی‌جات و سبزیجات برای انواع شور و ترشی استفاده می‌شود. عرب‌ها به ترشی «مخالل» می‌گویند و همانند ایران و ترکیه و کشورهای حاشیه دریای خزر و شبه جزیره بالکان از انواع صیفی، سبزیجات و فلفل برای انداختن ترشی و شور استفاده می‌شود.

 

ترشی در شرق اروپا میان وعده است

 

می‌دانستید در کشورهای شرق اروپا حتما باید با وعده ناهار ترشی یا شور میل کنند؟ رسم ترشی خوردن در این کشورها آن‌قدر محبوب است که حتی گاهی به صورت میان‌وعده در طول روز هم مصرف می‌شود. آن‌ها هم از انواع سبزی، صیفی و میوه‌های مثل سیب و آلو برای انداختن ترشی و شور استفاده می‌کنند.

 

انگلیسی‌ها ماهی را ترشی می‌اندازند

 

می‌دانستید انگلیسی‌ها ماهی را ترشی می‌اندازند؟

 

در ایتالیا به خصوص در منطقه سیسیل بادمجان، فلفل، سیر و زیتون برای ترشی انداختن بیشترین مصرف را دارند. در انگلیس و کشورهای اسکاندیناوری علاوه بر انبه، زیتون و انواع خیار به رسم قدیم با صدف خوراکی و صدف راه‌راه، انواع ماهی آزاد و شاه ماهی هم ترشی و شور می‌اندازند.

 

روز ملی ترشی در ایالات متحده تعطیل رسمی است

 

می‌دانستید روز ملی ترشی در ایالات متحده تعطیل رسمی است؟

 

محبوب‌ترین ترشی و شور در نزد آمریکایی‌ها «خیارشور» است که جز جدایی ناپذیر ساندویچ‌های مک‌دونالد است. فلفل، کرفس و زیتون ترکیب یک ترشی و شور محبوب در آمریکا به خصوص در شهر شیکاگو است که با انواع ساندویچ به خصوص ساندویچ گوشت گاو مصرف می‌شود. می‌دانستید روز ۱۴ نوامبر به عنوان روز ملی خیارشور و ترشی در ایالات متحده آمریکا تعطیل رسمی است؟

کانادایی‌ها هنوز هم از روش ترشی و شور انداختن برای نگهداری مواد غذایی در زمستان‌های طولانی این کشور استفاده می‌کنند. خیارشور، ترشی پیاز و تخم مرغ در کانادا بسیار محبوب هستند. اهالی این کشور به خصوص در ایالت‌های سردتر از انواع ماهی و گوشت به صورت ترشی و شور در طول زمستان استفاده می‌کنند.

در کانادا هم مثل انگلیس و اسکاتلند، ترشی ماهی بسیار محبوب است. گوشت هم اغلب ترشی انداخته می‌شود یا در سراسر زمستان در آب‌نمک‌های مختلف نگهداری می‌شود.

 

آمریکای جنوبی؛ ترشی و شور همان پیش غذا است

 

در کشورهای آمریکای جنوبی، لاتین و مرکزی از شور و ترشی به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. شاید دلیل این امر استفاده از انواع میگو، سنگدان مرغ، انواع ماهی، هشت پا و گوشت برای درست کردن شور و ترشی در کنار انواع فلفل و سبزیجات است.

 

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی 

 

طرز تهیه ترشی گوجه‌ فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه

 

همان‌طور که گفتیم هندی‌ها نخستین قومی بودند که ۲۰۳۰ سال قبل از میلاد مسیح یعنی حدود ۴ هزار سال پیش با گذاشتن خیار در آب نمک، ترشی و شور درست کردند. به همین دلیل یاد گرفتن یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های هندی یعنی ترشی گوجه‌فرنگی هندی خالی از لطف نیست.

 

مواد لازم برای ترشی گوجه‌ فرنگی هندی

 

گوجه‌فرنگی: شسته، قاچ شده و خشک شده ۵۰۰ گرم

پودر فلفل قرمز تند: ۲ قاشق غذاخوری

پودر خردل: ۱ قاشق مرباخوری

پودر تخم شنبلیله: ۱ قاشق مرباخوری

نمک دریا پودر شده: ۱ قاشق غذاخوری

روغن کنجد: ۱۵۰ میلی‌لیتر

آنقوزه پودر شده: ۱ قاشق مرباخوری (از عطاری یا ادویه فروشی تهیه کنید)

عصاره تمبر هندی: ¾ فنجان (تمبر هندی را در مقداری آب گرم حل کنید و هسته‌های آن را جدا کنید و محلول فوق را از صافی رد کنید)

 

طرز تهیه ترشی گوجه‌ فرنگی هندی

 

طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی

 

برای تهیه ترشی گوجه‌فرنگی هندی ابتدا باید روغن کنجد را در یک ماهیتابه کمی گرم کنید. سپس پودر آنقوزه را اضافه کنید و به مدت ۱۰ ثانیه هم بزنید. حالا گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده را اضافه کنید. در مرحله بعد عصاره تمبر هندی، نمک و فلفل قرمز تند را اضافه کنید. مخلوط فوق را روی حرارت ملایم گاز نگه دارید تا آب گوجه‌فرنگی به طور کامل کشیده شود و رنگ گوجه‌فرنگی تغییر کند. زمانی که مخلوط ادویه‌جات و گوجه‌فرنگی شروع به جوش آمد و به قل قل کردن افتاد پودر خردل را اضافه کنید و هم بزنید. یک دقیقه بعد از اضافه کردن پودر خردل شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید ترشی سرد شود و سپس آن را در یک شیشه تمیز بریزید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 15 میانگین: 3.2]

این مطالب را نیز از دست ندهید

ساندویچ چيکن سالاد

طرز تهیه ساندویچ چيکن سالاد

  مواد لازم جهت تهیه ساندویچ چيکن سالاد: 1/2 قاشق سوپ خوري سس مایونز 1/4 قاشق چاي خوري نمك 1/4 قاشق چاي ...
  • انتشار: ۰۲-۰۴-۹۷
چگونه با خرید هوشمندانه کالای ایرانی اقتصاد خانه و کشورمان را متحول کنیم

چگونه با خرید هوشمندانه کالای ایرانی اقتصاد خانه و کشورمان را متحول کنیم

«کالای ایرانی» الویت چندم شما در خرید محصولات مورد نیاز است؟ به نظر می‌رسد مهم‌ترین فاکتورها برای یک ...
  • انتشار: ۰۵-۳۰-۹۷

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش
جشنواره نانسی و مرسی در افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

شوید پلو با تن ماهی؛ 3 طرز تهیه آسان پلو گوجه یا شوید پلو با تن ماهی

شوید پلو با تن ماهی؛ ۳ طرز تهیه آسان پلو گوجه یا شوید پلو با تن ماهی

«شوید پلو با تن ماهی» از آن‌دسته غذاهایی است که به هر شکل و دستوری که پخته شود خوشمزه و پرطرفدار است. 3 دستور پخت آسان پلو گوجه با تن ماهی، طرز تهیه شوید پلو تن ماهی و نیز استفاده از میگو به جای تن ماهی همراه با این پلو را در مجله کوروش بخوانید.   
  • 10134 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۴-۹۷
روز جهانی بستنی؛تاریخچه جالب بستنی+طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه

روز جهانی بستنی؛تاریخچه جالب بستنی+طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه

  ماه جولای (از 10 تیر تا تقریبا 10 مرداد) ماه جهانی بستنی است. محبوب‌ترین و مشهورترین دسر دنیا که پیشینه‌ای به قدمت تاریخ دارد. می‌دانستید نسل اولیه بستنی‌ها در 62 سال قبل از میلاد و در زمان امپراطوری نرون در رم باستان برای پادشاه و به صورت برف و یخ با پوره‌ میوه یا عسل سرو می‌شد. به نظر می‌رسد مرور تاریخ پرفراز و نشیب بستنی در ماه جهانی بستنی در مجله کوروش چندان خالی از لطف نباشد.  در ادامه هم طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب در منزل را بخوانید.
  • 351 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۰۴-۹۸
طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر در کمتر از 30 دقیقه

طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر در کمتر از ۳۰ دقیقه

  با سیب زمینی صدها غذای خوشمزه و آسان می‌توان درست کرد. از انواع کوکو و کتلت گرفته تا یک عالمه پلو و خوراک خوشمزه که سرو با نان طعم خوشمزه‌شان چند برابر می‌شود. پیراشکی سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای اسنکی در سرتاسر دنیاست ک اصالت روسی دارد و با مواد مختلف می‌توان داخل آن را پر و طبخ کرد. طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر را در مجله کوروش بخوانید.   طرز تهیه پیراشکی سیب‌ زمینی بدون فر     مواد لازم برای خمیر پیراشکی آرد گندم الک شده: 250 گرم نمک: ¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری روغن مایع یا روغن زیتون: ...
  • 8921 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۱۰-۹۷