املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای | مجله کوروش
خانه » آشپزی » املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

  • منتشر شده در ۱۹-۰۸-۹۷
  • 109316 بازدید
  • 27 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

املت گوجه‌فرنگی از آن‌دسته غذاهای ساده و خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که برای تمام وعده‌های غذا در طول شبانه‌روز مناسب و پرطرفدار است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند املت گوجه‌فرنگی یک غذای ساده و دم دستی است که مبتدی‌ترین افراد در امر آشپزی هم قادرند آن را عمل بیاورند اما واقعیت چیز دیگری است. اگر می‌خواهید یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه با طعم املت‌های رستورانی و کافه‌های قدیمی و مشهور درست کنید باید فوت و فن‌های درست کردن املت حرفه‌ای را بلد باشید. نکات حرفه‌ای و فوت و فن‌های درست کردن یک املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه

 

مواد لازم برای ۴ نفر

تخم‌مرغ: ۴ عدد

گوجه‌فرنگی: ۸ عدد متوسط

کره: ۵۰ گرم

شنبلیله تازه:  ۱ قاشق غذاخوری

آویشن: ½ قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زدرچوبه: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به سبک قهوه‌خانه و کافه‌های قدیمی

 

برای تهیه یک املت گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه حتما باید گوجه‌فرنگی‌ها را بعد از شستن «بلانچ» کنید. روش بلانچ کردن گوجه‌فرنگی که پیش از این گفته‌ایم به این صورت است که بعد از جوش آوردن آب در یک قابلمه گوجه‌فرنگی‌ها را به آب جوش اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب در حال جوش باقی بگذارید. سپس بلافاصله گوجه‌فرنگی‌ها را در یک کاسه یخ بگذارید تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود. بعد از مدت کمی پوست گوجه‌فرنگی‌ها را به راحتی با دست جدا کنید. برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به هیچ‌وجه نباید گوجه‌فرنگی پوست داده باشد. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را در قطعات ریز و نگینی خرد کنید.

در یک ماهیتابه بزرگ و ترجیحا نچسب گوجه‌فرنگی‌ها را بریزید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آب گوجه‌فرنگی گرفته شده و نرم شوند. از همان ابتدای پخت گوجه‌ها شنبلیله را اضافه کنید تا مزه خامی آن گرفته شود. حین پختن گوجه‌فرنگی و شنبلیله مرتب این ترکیب را هم بزنید تا ته نگیرد. کمی مانده به تمام شدن آب گوجه‌فرنگی زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا هم زردچوبه به خورد گوجه‌فرنگی و شنبلیله برود و هم طعم خامی آن گرفته شود.

 

چطور به سبک قهوه‌خانه‌ای املت درست کنیم؟ فوت و فن و نکات طلایی که هر کسی نمی‌داند

 

بعد از کشیده شدن آب گوجه‌فرنگی و پختن شنبلیله، کره را اضافه کنید. بعد از آب شدن کره تخم‌مرغ‌ها را داخل ماهیتابه بشکنید. به هیچ‌وجه بلافاصله بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ شروع به هم زدن نکنید. از سوی دیگر هم زدن تخم‌مرغ نباید زیاد به تاخیر بیفتد چون تخم‌مرغ‌ها تکه تکه می‌شوند. چند ثانیه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کمی خودشان را بگیرند و سپس شروع به هم زدن کنید. نمک را در این مرحله اضافه کنید و بعد از سرخ شدن تخم‌مرغ‌ها روی املت کمی فلفل سیاه و آویشن بپاشید.

 

این مطالب هم برای شما مفید است:

 

نکات مهم برای املت رب یا گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه برای سلیقه‌های مختلف

 

نکات مهم برای املت با رب گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه برای سلیقه‌های مختلف

 

*اگر طعم پیاز داغ را در املت می‌پسندید بعد از کشیده شده آب گوجه‌فرنگی مقداری پیاز داغ که از قبل آماده کرده‌اید به آن اضافه کنید.

*اضافه کردن فلفل دلمه‌ای به املت کاملا سلیقه‌ای است و در صورت تمایل بعد از کشیده شده آب گوجه‌فرنگی و به روغن افتادن می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. اگر شنبلیله به املت گوجه‌فرنگی اضافه کنید بهتر است فلفل دلمه‌ای را حذف کنید.

*برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه بهتر است به املت رب‌ گوجه‌فرنگی اضافه نکنید. اما در صورت تمایل می‌توانید کمی پیش از به روغن افتادن گوجه‌فرنگی‌ها یک قاشق غذاخوری یا کمتر رب اضافه کنید.

*یک روش دیگر برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه که البته کاملا به سلیقه غذایی و ذائقه شما بستگی دارد این است که  پیاز داغ، یک حبه سیر رنده شده، و زردچوبه مخلوط با سبزی‌های معطر مثل جعفری را تفت بدهید سپس بعد گوجه‌فرنگی‌های نگینی خرد شده را اضافه کنید، وقتی آب گوجه‌فرنگی جمع شد و به روغن افتاد، تخم مرغ‌ها را بشکنید.

 

نکات مهم برای املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به سبک کافه و قهوه‌خانه

 

*اگر فرصت بلانچ کردن گوجه‌فرنگی‌ها را ندارید آن‌ها را رنده کنید یا در مخلوط‌کن پوره کنید.

*اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها در املت به صورت درسته باشند به جای هم زدن، درب ماهیتابه را بگذارید و بنا بر سلیقه و هر مقدار که دوست دارید تخم‌مرغ‌ها سفت یا عسلی یا حد وسط این دو باشند شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله درب ماهیتابه را بردارید.

* اگر احساس کردید به مقدار بیشتری کره یا روغن نیاز دارید طبق خواسته و نظر خودتان مقداری دیگر کره یا روغن حیوانی یا روغن مایع قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به محتویات ماهیتابه اضافه کنید.

*اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها را در املت هم بزنید به هیچ‌وجه درب ماهیتابه را نبندید. یک روش بهتر این است که قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به گوجه‌فرنگی، آن‌ها را در یک ظرف جداگانه هم بزنید و سپس به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید. کمی که تخم‌مرغ خودش را گرفت آن را هم بزنید.

اگر شما هم تجربه یا فوت و فن خاصی برای خوشمزه‌تر شدن املت گوجه‌فرنگی دارید در قسمت نظرات این پست حتما با ما در میان بگذارید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 324 میانگین: 3.4]

این مطالب را نیز از دست ندهید

روز جهانی خانواده؛ 10 نکته مهم مدیریت خانواده و سبک زندگی یک خانواده شاد

روز جهانی خانواده؛ ۱۰ نکته مهم مدیریت خانواده و سبک زندگی یک خانواده شاد

«خانواده شاد» و شاد بودن روحیه افراد خانواده یکی از مهم‌ترین ارکان داشتن یک خانواده پویا، سالم و ...
  • انتشار: ۰۷-۰۲-۹۷
9 نکته مهم سلامت بدن در انواع رژیم‌ گیاهخواری برای کاهش وزن و سبک زندگی

۹ نکته مهم سلامت بدن در انواع رژیم‌ گیاهخواری برای کاهش وزن و سبک زندگی

«گیاهخواری» یک سبک زندگی متفاوت و هنوز هم تا حدی بحث‌برانگیز برای افرادی است که قصد دارند هم ...
  • انتشار: ۰۷-۰۹-۹۷

27
دیدگاه بگذارید

avatar
14 دیدگاه ها
13 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
17 نویسنده دیدگاه
افق کوروشعلیرضاایلیاحسینلیلی آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
مرتضی حاتمی
مرتضی حاتمی

ظاهر خوشمزه ای دارن

علیار
علیار

من گوجه ها را بر روی شعله کبابی می کنم بعد پوست آنرا میگیرم و مابقی کارهایی که شما کرده اید را انجام می دهم می شود یک املت دودی تمام عیار

مصطفی
مصطفی

شما که فرق شمبلیله و گشنیز رو نمیدونید لطفا دستور پخت غذا نذارین

لیلی
لیلی

شنبلیله عزیز من، شما که غلط میگیری حواست رو جمع کن گاف نده دیگه

رامین
رامین

خیلی قشنگ تره که بجای کلمات انگلیسی مثل بلانچ، مترادف فارسیشون رو بنویسین…

آیدین
آیدین

سخت نگیر دوست من. دنیا داره به سوی تبدیل شدن به یک دهکده واقعی میره. در ثانی بلانچ معادل فارسی نداره.
ضمنا ریشه چند تا از کلماتی که شما تو جمله تون استفاده فرمودید رو مینویسم.
قشنگ – ترکی
کلمات (جمع کلمه) – عربی
مثل – عربی
مترادف – عربی
فارسی – معرب پارسی

حسین
حسین

عزیزم، این کلمات ریشه در زبان ما دارند ، اما کلمه‌ای مثل بلانچ، اصلا یک کلمه بیگانه است که قطعا میشه از مترادف فارسی اون استفاده کرد

مدیر وبلاگ
مدیر وبلاگ

سلام بر شما

بفرمایید ماهی سفید گیلانی شکم پر تنوری که غذای سنتی قدیمی گیلان است طرز تهیه اش را مطالعه فرمایید

لیقوانی
لیقوانی

یه روش ساده تر هم هس و اونم فقط اضافه کردن سس کچاب ترجیحا از خوباش ، یعنی از دلپذیر و اینا چون بعضیاش اون حق اون کچاب رو ادا نمی کنن !
فلفل سیاه هم میتونید کنار این سس کچاب بزنید

Amir
Amir

با چِکاندن کمی لیموی تازه به غذا و سرخ کردن یک یا دوتا فلفل تازه خرد شده (تند) به همراه پیاز میتونید طعم اون رو خوشمزه تر کنید

اسی
اسی

صبح جمعه با املت حال میده

یاشار
یاشار

آقای آیدین. فقط جهت اطلاع. واژه قشنگ, از ریشه‌ی سغدی است. زبان سُغدی از زبان‌های ایرانی شاخه شمال شرقی است اصل این کلمه شکل خشنگ یا خوشنگ داشته و به معنی امر مقبول و خوشایند بوده است. خش (خوش)+نگ.
https://en.wiktionary.org/wiki/%D9%82%D8%B4%D9%86%DA%AF

یاشار علیزاده
یاشار علیزاده

ضمنا اگر معادل فارسی واژه بلانچ رو میخواین میشه ور اومدن پوست

پوران صارمی
پوران صارمی

بسیار مطالب خوبی بود از همه انها لذت بردم .

ایلیا
ایلیا

خدایی واسه املتم دستور تهیه میزارن:||

علیرضا
علیرضا

اولا که املت قهوه خونه ای با رب هست گوجه تا بخواد بپزه زمان میبره رب و با آب قاطی میکنن رقیق میشه واسه یه نفره یه ملاقه رب میریزن که با اب رقیق شده شعلش هم زیاد میکنن که تو خونه مقدور نیست چون زیاد کثیف کاری میشه رب که به جلز و ولز افتاد تو روغن زیاد، تخم مرغ رو میندازن توش دو تا تخم مرغ کافیه یکم خودش رو گرفت هم میزنن نمک و فلفل هم از قبل به رب میزنن با گوجه هم بخوایین تو خونه درست کنین نیازی نیست اب جوش بندازین و یخ و… Read more »

همراه با افق کوروش

جشنواره نانسی و مرسی در افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

حلوا بوتیکی؛ 2 طرز تهیه حلوا بوتیکی مجلسی برای ماه رمضان

حلوا بوتیکی؛ ۲ طرز تهیه حلوا بوتیکی مجلسی برای ماه رمضان

  حلوا از جمله قدیمی‌ترین دسرهای دنیاست. اگر چه رسم است که حلوا را برای مراسم ختم و بزرگداشت روح اموات سرو می‌کنند اما در بسیاری از شهرهای ایران حلوا از جمله شیرینی‌های فردای روز عروسی است. مثلا در اغلب شهرهای خوزستان روز بعد از عروسی حلوا می‌پزند و همراه با کلوچه خرمایی، دو عدد مرغ پخته شده و سایر مخلفات برای عروس خانم می‌برند. ماه رمضان هم از جمله ایامی است که پختن انواع حلوا در آن بسیار مرسوم است و اتفاقا خیلی هم می‌چسبد. طرز تهیه حلوا بوتیکی که از جمله حلواهای شیک و مجلسی است و در قالب‌های ...
  • 4243 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۲-۹۸
طرز تهیه میگو پفکی رستورانی و پیاز پفکی با سس تارتار+نکات مهم پخت میگو

طرز تهیه میگو پفکی رستورانی و پیاز پفکی با سس تارتار+نکات مهم پخت میگو

«میگو پفکی» از جمله انواع لذیذ و پرطرفدار تهیه میگو است که حتی بچه‌ها و کسانی که غذای دریایی دوست ندارند آن را می‌پسندند. با این روش می‌توانید موادی مثل پیاز، قارچ و مرغ را هم پفکی کنید. طرز تهیه میگو پفکی رستورانی را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 53301 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۵-۹۷
طرز تهیه کوکو سویا و سیب زمینی ؛ یک غذای سیر کننده و رژیمی خوشمزه

طرز تهیه کوکو سویا و سیب زمینی ؛ یک غذای سیر کننده و رژیمی خوشمزه

  کوکو و کتلت به هر شکلی و با هر موادی که طبخ شوند در کنار سبزی خوردن، ترشی و خیارشور و احتمالا گوجه فرنگی از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای روی کره زمین محسوب می‌شوند. کوکو و کتلت یک تفاوت محسوس با هم دارند. در تهیه کتلت از گوشت و برای درست کردن کوکو معمولا از مواد گیاهی استفاده می‌شود. کوکو سویا و سیب زمینی هم از آن دسته کوکوهای خوشمزه است که کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. طرز تهیه کوکو سویا و سیب زمینی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 5424 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۲-۹۸