املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای | مجله کوروش
خانه » آشپزی » املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

  • منتشر شده در ۱۹-۰۸-۹۷
  • 80485 بازدید
  • 14 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
املت؛طرز تهیه و نکات طلایی املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

املت گوجه‌فرنگی از آن‌دسته غذاهای ساده و خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که برای تمام وعده‌های غذا در طول شبانه‌روز مناسب و پرطرفدار است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند املت گوجه‌فرنگی یک غذای ساده و دم دستی است که مبتدی‌ترین افراد در امر آشپزی هم قادرند آن را عمل بیاورند اما واقعیت چیز دیگری است. اگر می‌خواهید یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه با طعم املت‌های رستورانی و کافه‌های قدیمی و مشهور درست کنید باید فوت و فن‌های درست کردن املت حرفه‌ای را بلد باشید. نکات حرفه‌ای و فوت و فن‌های درست کردن یک املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه

 

مواد لازم برای ۴ نفر

تخم‌مرغ: ۴ عدد

گوجه‌فرنگی: ۸ عدد متوسط

کره: ۵۰ گرم

شنبلیله تازه:  ۱ قاشق غذاخوری

آویشن: ½ قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زدرچوبه: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به سبک قهوه‌خانه و کافه‌های قدیمی

 

برای تهیه یک املت گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه حتما باید گوجه‌فرنگی‌ها را بعد از شستن «بلانچ» کنید. روش بلانچ کردن گوجه‌فرنگی که پیش از این گفته‌ایم به این صورت است که بعد از جوش آوردن آب در یک قابلمه گوجه‌فرنگی‌ها را به آب جوش اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب در حال جوش باقی بگذارید. سپس بلافاصله گوجه‌فرنگی‌ها را در یک کاسه یخ بگذارید تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود. بعد از مدت کمی پوست گوجه‌فرنگی‌ها را به راحتی با دست جدا کنید. برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به هیچ‌وجه نباید گوجه‌فرنگی پوست داده باشد. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را در قطعات ریز و نگینی خرد کنید.

در یک ماهیتابه بزرگ و ترجیحا نچسب گوجه‌فرنگی‌ها را بریزید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آب گوجه‌فرنگی گرفته شده و نرم شوند. از همان ابتدای پخت گوجه‌ها شنبلیله را اضافه کنید تا مزه خامی آن گرفته شود. حین پختن گوجه‌فرنگی و شنبلیله مرتب این ترکیب را هم بزنید تا ته نگیرد. کمی مانده به تمام شدن آب گوجه‌فرنگی زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا هم زردچوبه به خورد گوجه‌فرنگی و شنبلیله برود و هم طعم خامی آن گرفته شود.

 

چطور به سبک قهوه‌خانه‌ای املت درست کنیم؟ فوت و فن و نکات طلایی که هر کسی نمی‌داند

 

بعد از کشیده شدن آب گوجه‌فرنگی و پختن شنبلیله، کره را اضافه کنید. بعد از آب شدن کره تخم‌مرغ‌ها را داخل ماهیتابه بشکنید. به هیچ‌وجه بلافاصله بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ شروع به هم زدن نکنید. از سوی دیگر هم زدن تخم‌مرغ نباید زیاد به تاخیر بیفتد چون تخم‌مرغ‌ها تکه تکه می‌شوند. چند ثانیه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کمی خودشان را بگیرند و سپس شروع به هم زدن کنید. نمک را در این مرحله اضافه کنید و بعد از سرخ شدن تخم‌مرغ‌ها روی املت کمی فلفل سیاه و آویشن بپاشید.

 

این مطالب هم برای شما مفید است:

 

نکات مهم برای املت رب یا گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه برای سلیقه‌های مختلف

 

نکات مهم برای املت با رب گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه برای سلیقه‌های مختلف

 

*اگر طعم پیاز داغ را در املت می‌پسندید بعد از کشیده شده آب گوجه‌فرنگی مقداری پیاز داغ که از قبل آماده کرده‌اید به آن اضافه کنید.

*اضافه کردن فلفل دلمه‌ای به املت کاملا سلیقه‌ای است و در صورت تمایل بعد از کشیده شده آب گوجه‌فرنگی و به روغن افتادن می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. اگر شنبلیله به املت گوجه‌فرنگی اضافه کنید بهتر است فلفل دلمه‌ای را حذف کنید.

*برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه بهتر است به املت رب‌ گوجه‌فرنگی اضافه نکنید. اما در صورت تمایل می‌توانید کمی پیش از به روغن افتادن گوجه‌فرنگی‌ها یک قاشق غذاخوری یا کمتر رب اضافه کنید.

*یک روش دیگر برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه که البته کاملا به سلیقه غذایی و ذائقه شما بستگی دارد این است که  پیاز داغ، یک حبه سیر رنده شده، و زردچوبه مخلوط با سبزی‌های معطر مثل جعفری را تفت بدهید سپس بعد گوجه‌فرنگی‌های نگینی خرد شده را اضافه کنید، وقتی آب گوجه‌فرنگی جمع شد و به روغن افتاد، تخم مرغ‌ها را بشکنید.

 

نکات مهم برای املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به سبک کافه و قهوه‌خانه

 

*اگر فرصت بلانچ کردن گوجه‌فرنگی‌ها را ندارید آن‌ها را رنده کنید یا در مخلوط‌کن پوره کنید.

*اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها در املت به صورت درسته باشند به جای هم زدن، درب ماهیتابه را بگذارید و بنا بر سلیقه و هر مقدار که دوست دارید تخم‌مرغ‌ها سفت یا عسلی یا حد وسط این دو باشند شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله درب ماهیتابه را بردارید.

* اگر احساس کردید به مقدار بیشتری کره یا روغن نیاز دارید طبق خواسته و نظر خودتان مقداری دیگر کره یا روغن حیوانی یا روغن مایع قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به محتویات ماهیتابه اضافه کنید.

*اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها را در املت هم بزنید به هیچ‌وجه درب ماهیتابه را نبندید. یک روش بهتر این است که قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به گوجه‌فرنگی، آن‌ها را در یک ظرف جداگانه هم بزنید و سپس به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید. کمی که تخم‌مرغ خودش را گرفت آن را هم بزنید.

اگر شما هم تجربه یا فوت و فن خاصی برای خوشمزه‌تر شدن املت گوجه‌فرنگی دارید در قسمت نظرات این پست حتما با ما در میان بگذارید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 302 میانگین: 3.4]

این مطالب را نیز از دست ندهید

سوپ تره فرنگی

طرز تهیه سوپ تره فرنگی

تره ‌فرنگی سرشار از ويتامين‌ های B و C و دارای مقادير قابل توجهی املاح معدنی نظير: آهن(عامل ...
  • انتشار: ۰۲-۰۴-۹۷
6 روش عالی برای بزرگ‌تر کردن فضای آپارتمان‌ کوچک و نقلی

۶ روش عالی برای بزرگ‌تر کردن فضای آپارتمان‌ کوچک و نقلی

    تا شروع سال 1398 چیز زیادی باقی نمانده است. به همین مناسبت و به رسم هر سال فصل ...
  • انتشار: ۱۱-۱۰-۹۷

14
دیدگاه بگذارید

avatar
12 دیدگاه ها
2 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
14 نویسنده دیدگاه
لیلیپوران صارمییاشار علیزادهیاشاراسی آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
مرتضی حاتمی
مرتضی حاتمی

ظاهر خوشمزه ای دارن

علیار
علیار

من گوجه ها را بر روی شعله کبابی می کنم بعد پوست آنرا میگیرم و مابقی کارهایی که شما کرده اید را انجام می دهم می شود یک املت دودی تمام عیار

مصطفی
مصطفی

شما که فرق شمبلیله و گشنیز رو نمیدونید لطفا دستور پخت غذا نذارین

لیلی
لیلی

شنبلیله عزیز من، شما که غلط میگیری حواست رو جمع کن گاف نده دیگه

رامین
رامین

خیلی قشنگ تره که بجای کلمات انگلیسی مثل بلانچ، مترادف فارسیشون رو بنویسین…

آیدین
آیدین

سخت نگیر دوست من. دنیا داره به سوی تبدیل شدن به یک دهکده واقعی میره. در ثانی بلانچ معادل فارسی نداره.
ضمنا ریشه چند تا از کلماتی که شما تو جمله تون استفاده فرمودید رو مینویسم.
قشنگ – ترکی
کلمات (جمع کلمه) – عربی
مثل – عربی
مترادف – عربی
فارسی – معرب پارسی

مدیر وبلاگ
مدیر وبلاگ

سلام بر شما

بفرمایید ماهی سفید گیلانی شکم پر تنوری که غذای سنتی قدیمی گیلان است طرز تهیه اش را مطالعه فرمایید

لیقوانی
لیقوانی

یه روش ساده تر هم هس و اونم فقط اضافه کردن سس کچاب ترجیحا از خوباش ، یعنی از دلپذیر و اینا چون بعضیاش اون حق اون کچاب رو ادا نمی کنن !
فلفل سیاه هم میتونید کنار این سس کچاب بزنید

Amir
Amir

با چِکاندن کمی لیموی تازه به غذا و سرخ کردن یک یا دوتا فلفل تازه خرد شده (تند) به همراه پیاز میتونید طعم اون رو خوشمزه تر کنید

اسی
اسی

صبح جمعه با املت حال میده

یاشار
یاشار

آقای آیدین. فقط جهت اطلاع. واژه قشنگ, از ریشه‌ی سغدی است. زبان سُغدی از زبان‌های ایرانی شاخه شمال شرقی است اصل این کلمه شکل خشنگ یا خوشنگ داشته و به معنی امر مقبول و خوشایند بوده است. خش (خوش)+نگ.
https://en.wiktionary.org/wiki/%D9%82%D8%B4%D9%86%DA%AF

یاشار علیزاده
یاشار علیزاده

ضمنا اگر معادل فارسی واژه بلانچ رو میخواین میشه ور اومدن پوست

پوران صارمی
پوران صارمی

بسیار مطالب خوبی بود از همه انها لذت بردم .

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش
جشنواره نانسی و مرسی در افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه مربا مجلسی پوست پرتقال رولی بدون تلخی و شکرک و پر از خاصیت

طرز تهیه مربا مجلسی پوست پرتقال رولی بدون تلخی و شکرک و پر از خاصیت

مربای پوست پرتقال از جمله خوشمزه‌ترین، به صرفه ترین، پر خاصیت‌ترین و البته ریسکی‌ترین مرباهاست. بسیاری از خانم‌های کدبانو به خاطر این‌که تصور می‌کند مربای پوست پرتقال‌شان حتما تلخ می‌شود ترجیح می‌دهند سراغ درست کردن آن نروند. اما اگر فوت و فن‌های درست کردن این مربا خوشمزه را بلد باشید یک مربای شیرین و لطیف به دست خواهید آورد. مربا پوست پرتقال را به صورت خلالی و رولی درست می‌کنند که نوع رولی آن مجلسی‌تر است و به درد پذیرایی صبحانه از مهمان می‌خورد، هر چند از نظر طعم هیچ فرقی با هم ندارند. بهتر است فصل پرتقال را از ...
  • 1792 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۱۱-۹۷
طرز تهیه 2 سوپ مقوی و ساده برای درمان سرماخوردگی

طرز تهیه ۲ سوپ مقوی و ساده برای درمان سرماخوردگی

  این روزها آمار ابتلا به سرماخوردگی و آنفولانزا در اوج است. سرماخوردگی علیرغم اسم و رسم ساده‌اش فرد را چند روزی از کار و زندگی می‌اندازد و گاهی بسیار کلافه کننده است. به همین دلیل بسیاری از افراد دنبال نسخه‌های ساده و سریع برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا می‌گردند. در دوره سرماخوردگی بهترین و مفیدترین غذا انواع سوپ ساده با مواد مغذی و درمانگر برای سرماخوردگی است. طرز تهیه 2 سوپ ساده برای درمان سرماخوردگی را از سایت آشپزی Food Network در مجله کوروش بخوانید.   سوپ جوجه و برنج     سوپ جوجه و برنج یک غذای مقوی و از البته یک سوپ ساده ...
  • 2565 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۱-۹۷
طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی با چاشنی رب انار+ترکیب مواد داخل دلمه

طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی با چاشنی رب انار+ترکیب مواد داخل دلمه

«دلمه برگ مو» از آن‌دسته غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که اتفاقا دستور پخت آسانی دارد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید دلمه به عنوان یکی از محبوب‌ترین فینگر‌فودهای دنیا ریشه در آشپزی یونانی دارد و اصلا در یونان یک غذای سنتی محسوب می‌شود. فصل بهار و به خصوص ماه اردیبهشت فصل برگ موهای تازه و ترد و خوشمزه است و دلمه هم یک غذای ایده‌آل و سیر کننده برای سحر و افطار ماه رمضان است. اگر کمی حوصله و وقت داشته باشید می‌توانید این پیش غذای خوشمزه که می‌توان به عنوان یک وعده غذای اصلی هم روی آن حساب ...
  • 83787 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۲-۹۸