2 طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۰۶-۰۹-۹۷
  • 1272 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
2 طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

ماه آذر که از راه می‌رسد کم کم دغدغه مادربزرگ‌ها و مادرها برای برگزار کردن هر چه بهتر و گرم‌تر شب یلدا هم را با خودش می‌آورد. از گذشته‌های دور رسم بوده که در شب یلدا اعضای خانواده در منزل بزرگ‌تر فامیل جمع شوند و با خوردن خوراکی‌های مخصوص شب یلدا و تعریف قصه و متل و حافظ و شاهنامه‌خوانی تا پاسی از شب بیدار بمانند. در این میان به نظر می‌رسد که انار و مشتقات آن نماد شب یلدا هستند. اصلا شب یلدا بدون دانه‌های انار معنای خودش را از دست می‌دهد. موافقید برای شب یلدای امسال با انار و آب انار یک حرکت جالب و گرم و خوشمزه بزنید؟ آش انار یک گزینه عالی برای طولانی‌ترین و سردترین شب سال و البته سایر روزها و شب‌های سرد سال است. طرز تهیه آش انار شب یلدا با گوشت چرخ‌کرده را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

آش انار شب یلدا به سبک اهالی شهرهای مختلف

 

آش انار شب یلدا به سبک اهالی شهرهای مختلف

 

قبل از این‌که در مورد آش انار شب یلدا صحبت کنیم ذکر این مسئله ضروری به نظر می‌رسد که آش انار در شهرهای مختلف ایران به طرق مختلف و با مواد مختلف طبخ می‌شود. مثلا شیرازی‌ها که خودشان را مالک معنوی آش انار می‌دانند این آش را با گوشت چرخ‌کرده و به قول خودشان مجلسی درست می‌کنند، آذری‌ها هم ترجیح می‌دهند گوشت چرخ‌کرده را در آش انار بریزند. گیلانی‌ها هم که اعتقاد دارند آش انار اصلا میراث اجداد آن‌هاست در آش انار شب یلدا گوشت نمی‌ریزند. یزدی‌ها هم که در پخت آش انار یکی از مدعیان درجه اول هستند معمولا با رب انار و لبو آش انار شب یلدا را می‌پزند.

بعضی‌ها هم ریختن عدس در آش انار شب یلدا را مستحب می‌دانند. با این تفاسیر به نظر می‌رسد مواد مورد نیاز برای آش انار شب یلدا بیشتر سلیقه‌ای است و به ذائقه مردم نواحی مختلف ایران بستگی دارد. اگر می‌خواهید آش انار شب یلدا را مجلسی‌تر طبخ کنید می‌توانید در آن گوشت بریزید و اگر دل‌تان می‌خواهد ساده‌تر برگزار کنید گوشت را حذف کنید و بدانید که حذف گوشت هیچ چیز از خوشمزگی‌های این آش لذیذ در دورهمی شب یلدا کم نمی‌کند.

 

طرز تهیه آش انار شب یلدا با گوشت چرخ‌کرده

 

طرز تهیه آش انار شب یلدا با گوشت چرخ‌کرده

 

مواد لازم برای ۸ نفر

مدت زمان آماده سازی و پخت: ۴ ساعت

 

حتما بخوانید  طرز تهیه آش ترش گیلانی یا تورشه آش+طرز تهیه آش ترش در سایر شهرها

گوشت چرخ‌کرده مخلوط: ۴۰۰ گرم

سبزی آش خرد شده: ۱۰ پیمانه (تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج)

برنج: ۳ پیمانه

لپه: ¾ پیمانه

پیاز: ۷ عدد

آب انار: ۶ لیوان

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۶ لیوان

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

برای تهیه آش انار شب یلدا ابتدا پیاز داغ را درست کنید. پیازها را به صورت خلالی و یکدست خرد کنید. برای برشته یا به اصطلاح کریسپی شدن پیاز داغ باید برخی نکات را رعایت کنید. برای تهیه یک پیاز‌داغ حرفه‌ای باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبکش کنید.

 

بعد از این‌که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ می‌شوند. پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند. یادتان باشد هر چه ماهیتابه شما گود تر و کوچک‌تر باشد روغن کمتری برای سرخ کردن پیازها نیاز دارید. در انتها پیازداغ را در یک آبکش فلزی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

بعد از درست کردن پیاز داغ، در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید، گوشت را در روغن تفت دهید و فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید تا گوشت طعم خوبی بگیرد. بعد از عوض شدن رنگ گوشت لپه‌ها را هم اضافه کنید و با گوشت تفت بدهید. لپه را از قبل نپزید چون لپه در آش زود می‌پزد و در صورت پختن بیش از حد له و وارفته می‌شود. بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش، برنج و پیاز داغ را اضافه کنید (چند قاشق پیاز داغ برای تزیین آش کنار بگذارید) و با سایر مواد هم بزنید. حالا آب انار و آب معمولی را اضافه کنید و اجازه بدهید آش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد. در اواسط پخت رب انار را به آش اضافه کنید و در ده دقیقه پایانی پخت یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آش اضافه کنید تا عطر و بوی آن دوچندان شود.

مدت زمان پخت آش انار شب یلدا ۳ ساعت است. بعد از پخت آش آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل نعنا داغ و نیز دانه‌های انار تزیین کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی+طرز پخت اکبر جوجه با شیر

نکات مهم آشپزی آش انار شب یلدا

 

نکات مهم آشپزی آش انار شب یلدا

 

*اگر قبل از اضافه کردن سبزی آش کمی سبزی را در روغن تفت دهید، طعم آش لذیذتر و جا افتاده تر می‌شود. مراقب باشید سبزی را زیاد تفت ندهید یک تفت سریع و گذرا کافی است.

*آش انار شب یلدا در گیلان یک آش کاملا گیاهی و بدون گوشت است. اگر می‌خواهید آش انار شب یلدا را به روش گیلانی‌ها درست کنید به جای گوشت چرخ‌کرده، لبو اضافه کنید. لبوها را بعد از شستن و پوست گرفتن به قطعات متوسط تقسیم و در اواسط پخت آش به آن اضافه کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید به جای برنج از بلغور جو یا گندم استفاده کنید یا نصف برنج و نصف بلغور به آش انار شب یلدا اضافه کنید.

*در برخی مناطق برای حبوبات آش انار به جای لپه از نخود گرد، عدس و لوبیا چیتی استفاده می‌کنند. در صورت تمایل با استفاده از این حبوبات از شب قبل آن‌ها را بخیسانید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. سپس نخود و لوبیا و عدس را به صورت جداگانه بپزید. سپس به همان روش آش رشته، حبوبات را با سبزی آش بپزید و باقی مواد را هم اضافه کنید.

*اگر احساس کردید مقدار آب آش برای پخت آن کافی نیست کمی دیگر آب به آن اضافه کنید.

*رب انار هر چه ترش‌تر باشد آش انار شما خوشمزه‌تر می‌شود به همین خاطر بهتر است از رب انار خانگی و محلی استفاده کنید.

*گوشت چرخ‌کرده را به صورت گوشت قلقلی هم می‌توانید به آش اضافه کنید. در این صورت گوشت قلقلی‌ها را جداگانه تفت دهید. لپه‌ها را هم به صورت جداگانه تفت دهید و بعد از پختن آش به همین ترتیب در اواسط پخت گوشت قلقلی‌ها را به آش انار شب یلدا اضافه کنید تا از هم وا نروند.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 5 میانگین: 3.8]

این مطالب را نیز از دست ندهید

بهترین گیاهان آپارتمانی در پاییز و زمستان؛ 8 نکته برای انتخاب گیاهان مقاوم به سرما

بهترین گیاهان آپارتمانی در پاییز و زمستان؛ ۸ نکته برای انتخاب گیاهان مقاوم به سرما

نگهداری از گل و گلدان در پاییز و زمستان کار نیاز به دانستن برخی نکات حرفه‌ای باغبانی دارد. ...
  • انتشار: ۰۸-۲۹-۹۷
پاک کردن لکه؛ 10 روش سریع برای پاک کردن انواع لکه از روی لباس

پاک کردن لکه؛ ۱۰ روش سریع برای پاک کردن انواع لکه از روی لباس

 لکه شدن لباس‌ها به خصوص لباس‌های نو در مهمانی ها و چگونه پاک کردن لکه یک اتفاق ناراحت ...
  • انتشار: ۰۷-۱۴-۹۷

دیدگاه‌ها

هشت + 6 =

در بلاگ افق کوروش

نکات طلایی کباب برگ آبدار؛طرز تهیه کباب برگ سلطانی مجلسی در خانه

نکات طلایی کباب برگ آبدار؛طرز تهیه کباب برگ سلطانی مجلسی در خانه

«کباب برگ» از جمله کباب‌های مورد علاقه ایرانی‌هاست که معمولا در رستوران‌ها سرو می‌شود. با وجود تصوری که مردم از سخت بودن مراحل تهیه کباب برگ دارند اما خبر خوب این است که می‌توانید با رعایت برخی نکات به راحتی یک کباب برگ مجلسی و رستورانی خوشمزه در خانه درست کنید.  
  • 25777 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۰۴-۹۷
طرز تهیه 2 خوراک ساده و خوشمزه با نودل به سبک چینی

طرز تهیه ۲ خوراک ساده و خوشمزه با نودل به سبک چینی

«نودل» از جمله غذاهای فوری محبوب در سال‌های اخیر است که با شکل و شمایلی شبیه رشته فرنگی و اسپاگتی علیرغم اسم آلمانی‌اش این بار در حدود قرون 17 تا بیست میلادی از کشور ژاپن به آشپزخانه‌های سرتاسر جهان راه پیدا کرده است. اگر چه بسیاری نودل را یک غذای ژاپنی می‌دانند اما حقیقت این است که دستور پخت نودل توسط یک فرد چینی به نام «شو شونسی» که به دلالیل سیاسی از چین به ژاپن گریخته بود به این کشور رسید و در سال 1958 به آمریکا راه پیدا کرد. از جمله مزیت‌های نودل که آن را به یک ...
  • 4958 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۷-۹۷
تاریخچه جالب شیرینی‌پزی ایران و جهان+راهنمای شیرینی مناطق مختلف ایران

تاریخچه جالب شیرینی‌پزی ایران و جهان+راهنمای شیرینی مناطق مختلف ایران

18 دسامبر هر سال روز جهانی شیرینی‌ کوکی است. به همین مناسبت بد نیست کمی در مورد تاریخچه شیرینی پزی در ایران و جهان بدانیم. یک خوراکی لذیذ و خوشمزه که در خاورمیانه آن را با شهد و عسل و انواع مغز و آجیل فراوان (انواع باقلوا و مسقطی)، در اروپا و ترکیه بیشتر به عنوان صبحانه و بیشتر با انواع میوه فصل مثل انواع تارت و کیک شکلاتی و در قسمت شرقی آسیا با پایه اصلی برنج می‌پزند. در مورد تاریخچه شیرینی پزی در دنیا و راهنمای شیرینی‌های نقاط مختلف ایران را از سایت آشپزی The Nibble در مجله کوروش ...
  • 1827 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۰۹-۹۷
کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی بدون ریختن از روی سیخ

کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از سیخ

  درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید.  
  • 264443 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۳-۹۷
2 طرز تهیه همبرگر و چیکن برگر خانگی مخصوص با گوشت و بوقلمون

۲ طرز تهیه همبرگر و چیکن برگر خانگی مخصوص با گوشت و بوقلمون

شب‌های پاییز و زمستان سرد و طولانی است، تاریکی شب خیلی زود از راه می‌رسد و میل به خوردن غذا در این شب‌های طولانی بیشتر از همیشه است. از سوی دیگر درست کردن وعده‌های متنوع برای شام شب به خصوص برای بچه‌ها گاهی شبیه یک کلاف سردرگم می‌شود. ساندویچ‌های خانگی مختلف از جمله پرطرفدارترین وعده‌های شام به خصوص در نزد بچه‌های کوچک‌تر است. طرز تهیه 2 همبرگر خانگی خوشمزه را از سایت تخصصی آشپزی Food Network در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 5006 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۶-۹۷