کوکی از آن شیرینی‌هایی است که به خاطر محبوبیتش در کل دنیا، ۴ دسامبر را هم در تقویم به نام خودش زده است. در این مطلب از سرویس آشپزی مجله کورش قصد داریم طرز تهیه ۲ کوکی یعنی کوکی قهوه و کوکی شکری را آموزش دهیم.
طرز تهیه کوکی قهوه
مواد لازم
کره: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
شکر قهوهای: ۱/۵ لیوان دسته دار فرانسوی
تخم مرغ: ۲ عدد
پودر قهوه: ۲ قاشق چای خوری
وانیل: ۱/۲ قاشق چای خوری
آرد: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
دارچین: نصف قاشق چای خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری
طرز تهیه
مرحله اول؛ بن ماری کردن کره و مخلوط کردن تخم مرغ و وانیل
برای طرز تهیه کوکی فر را روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کره را به روش بن ماری (ذوب کردن روی بخار آب) آماده کنید و شکر را در آن بریزید و به هم بزنید.
در ظرف مناسب، تخم مرغ‌ها و وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را با همزن آنقدر بزنید که کمی پف کند. اگر همزن در اختیار ندارید با چنگال این کار را انجام دهید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن آرد به مخلوط تخم مرغ، وانیل، شکر و روغن
مخلوط تخم مرغ و وانیل را به شکر و روغن اضافه کنید.
آرد، وانیل، بیکینگ پودر، پودر قهوه، دارچین و نمک را با هم مخلوط کنید و به آرامی، در چند مرحله به مخلوط تخم مرغ، وانیل، شکر و روغن را که از قبل آماده کرده‌اید، اضافه کنید و به هم بزنید.
مرحله سوم؛ استراحت دادن خمیر کوکی قهوه
خمیر را زیاد به هم نزنید چون ممکن است شل شود. شما در این مرحله باید به یک خمیر یکدست برسید.
خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.
نکته: اگر خمیر بعد از بیرون آوردن از یخچال، هنوز چسبندگی داشت، به آن آرد اضافه نکنید. تنها کافی است برای مدت زمان بیشتری نگه دارید.
خمیر را روی سطح صاف پهن کنید و آن را در اندازه‌هایی کمی بزرگ‌تر از گردو گرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کوکی شکلاتی و کره‌ای
مرحله چهارم؛ قرار دادن کوکی‌ها در فر
در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و کوکی‌ها را در سینی بچینید. کمی با ته یک قاشق کوچک، روی گلوله‌ها را سوراخ کنید. کوکی‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.
مرحله پنجم؛ تزیین کوکی قهوه
بعد از اینکه کوکی‌ها خنک شدند داخلشان را با شکلات گرم شده پر کنید و روی آنها را با شکلات چیپسی تزیین کنید.
در طرز تهیه کوکی قهوه و دیگر کوکی‌ها باید حواستان باشد که کوکی‌ها را تا وقتی کاملا خنک نشده‌اند، از کاغذ روغنی جدا نکنید چون در این صورت به کاغذ روغنی می‌چسبند. پس وقتی کاملا خنک شدند، آنها رو از کاغذ روغنی، جدا و جا‌به‌جا کنید و در ظرف در بسته نگهداری کنید.
کوکی‌ها را می‌توانید به مدت یک هفته نگه دارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی جو پرک با چیپس شکلات
طرز تهیه کوکی ساده شکری
در طرز تهیه کوکی ساده شکری، قهوه را از دستور پخت حذف کنید. مراحل دیگر را به روال قبل طی کنید. قبل از اینکه خمیرها را در فر بگذارید، آنها را در شکر دانه درشت بچرخانید و بعد در فر بگذارید.
مراحل بعدی را مانند طرز تهیه کوکی قهوه ادامه دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکویت کوکی کره بادام زمینی
فوت و فن های طرز تهیه کوکی
*در طرز تهیه کوکی می‌توان از طعم‌های مختلف مثل استفاده کرد. برای مثال در طرز تهیه کوکی زنجبیلی باید از زنجبیل، در طرز تهیه کوکی دارچینی از دارچین و در کوکی گردویی از گردو و … استفاده کرد.
*می‌توانید کوکی‌ها را در انواع رژیمی هم درست کنید.
*قبل از اینکه کوکی‌ها در فر بگذارید می‌توانید روی آن را با اسمارتیزهای رنگی تزیین کنید.
*در طرز تهیه کوکی کشمشی، قبل از گذاشتن در فر، در خمیر کوکی، کشمش بدون هسته قرار دهید.
*اگر در کوکی‌ها از کره بیشتری استفاده می‌کنید، باید بدانید که کوکی‌ها خودشان پهن‌تر می‌شوند، پس آن را با دست پهن نکنید چون ممکن است نازک و خشک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی شکری ساده خانگی به روش قنادی
