طرز تهیه کلم‌ پلو شیرازی اصل با مرغ یا گوشت قلقلی+ترکیب سبزی کلم پلو | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کلم‌ پلو شیرازی اصل با مرغ یا گوشت قلقلی+ترکیب سبزی کلم پلو

طرز تهیه کلم‌ پلو شیرازی اصل با مرغ یا گوشت قلقلی+ترکیب سبزی کلم پلو

  • منتشر شده در ۲۹-۰۹-۹۷
  • 837 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه کلم‌ پلو شیرازی اصل با مرغ یا گوشت قلقلی+ترکیب سبزی کلم پلو

برای شام شب یلدا چه نقشه‌ای دارید؟ اصلا برای‌تان مهم است که شام شب یلدا یکی از غذاهای سنتی و مرسوم شب یلدا باشد یا طبق روال هر شب یک غذای معمولی می‌پزید یا شاید هم اصلا هیچ‌وقت شام نمی‌خورید و برای شام شب یلدا هم برنامه خاصی ندارید؟ اگر اهل شام حتی در شب یلدا هم نیستید که هیچ، اما اگر شب یلدا مهمان دارید و دوست دارید یک غذای خوشمزه و در عین حال نه چندان سخت درست کنید طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی با گوشت قلقلی را که شام سنتی شیرازی‌ها برای شب یلدا است را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

مواد لازم کلم پلو اصل شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا برای ۶ نفر

 

مواد لازم کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا برای 6 نفر

 

گوشت چرخکرده مخلوط: ۵۰۰ گرم

برنج: ۴ پیمانه

برگ کلم سفید: ۸۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

آرد نخودچی: در صورت تمایل ۲قاشق غذاخوری

سبزی معطر تازه شامل شوید، ترخون، ریحان: ۲۵۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه

روغن مایع: به میزان لازم

 

طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا

 

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا

 

برای تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا ابتدا گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله را آماده کنید. سپس یک عدد پیاز متوسط را روی گوشت رنده کنید. آب پیاز را بگیرید تا گوشت از هم وا نرود. آرد نخودچی (اختیاری است)، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به اندازه دلخواه به این مخلوط اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم ورز بدهید. گوشت را کنار بگذارید، روی ظرف را با یک کیسه فریزر بگذارید ،گوشت را در یک یخچال بگذارید و اجازه دهید گوشت کمی استراحت کند.

در این فاصله مواد کلم پلو را آماده کنید. برگ کلم را شسته بعد از این‌که خشک شد به صورت خلالی خرد کنید. یک عدد پیاز را به صورت خلالی و یکدست خرد کرده و در مقداری روغن مایع تفت دهید تا پیاز سبک شده و خوب کاراملی شود. کلم‌های خرد شده را به پیاز داغ کاراملی شده اضافه کنید و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه هم روی کلم‌ها بپاشید. بعد از این‌که کلم و پیاز و ادویه‌جات را خوب هم زدید، درب ماهیتابه را بگذارید تا کلم‌ها با بخار نرم شوند.

در این فاصله کلم‌ها آب می‌اندازند، وقتی از نرم شدن کلم‌ها مطمئن شدید درب ماهیتابه را بردارید تا آب اضافی کلم‌ها بخار شود. سبزی‌های معطر شسته شده و ساطوری خرد شده را با مواد کلم و پیاز داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر ذائقه‌تان طعم لیمو عمانی را می‌پسندند ۱/۴ قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی روی مواد فوق بپاشید و هم بزنید. ۲ تا سه دقیقه زمان برای تفت سبزی همراه با کلم و پیاز کافی است تا سبزی‌ها تلخ نشوند.

 

حتما بخوانید  2 طرز تهیه کوکو ماست و کوکو سبزی حرفه‌ای با سبزی تازه یا خشک

کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی

 

برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشتی را که از قبل آماده کرده بودیم از یخچال بیرون آورده و گوشت‌ را طبق روال معمول به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک درمی‌آوریم و در مقداری روغن سرخ می‌کنیم.

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را طبق روال معمول پلوها بپزید و آبکش کنید. مراقب باشید برنج را کمی به اصطلاح «دان» آبکش کنید تا کلم پلو شفته نشود. بعد از این‌که برنج را آبکش کردید در همان آبکش مایه کلم را به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید وقتی روغن داغ شد چند تکه نان را به عنوان ته‌دیگ کف قابلمه بچینید. مخلوط برنج و کلم را در قابلمه بریزید و گوشت قلقلی‌ها را وسط برنج بگذارید تا دم بکشد. مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای دم کشیدن کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا کافی است. بعد از دم کشیدن پلو را در ظرف مورد نظر سرو کنید و حتما با سالاد شیرازی میل کنید.

 

نکات مهم کلم پلو اصل شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا

 

نکات مهم کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا

 

*اگر سبزی تازه ندارید از سبزی خشک استفاده کنید.

*طعم سبزی ترخون باید در کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی مشخص باشد اما اگر زیاده از حد ترخون اضافه کنید پلو طعم تلخی به خودش می‌گیرد.

*در صورت تمایل می‌توانید در ترکیب سبزی از گشنیز، جعفری و حتی پیازچه هم استفاده کنید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 1 میانگین: 5]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه چنجه ماستی ترد و آبدار رستورانی در خانه+فوت و فن چنجه ترد

طرز تهیه چنجه ماستی ترد و آبدار رستورانی در خانه+فوت و فن چنجه ترد

    «کباب چنجه» یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین کباب‌های منطقه آسیای مرکزی و خاورمیانه است که حالا تقریبا در ...
  • انتشار: ۱۰-۱۲-۹۷
طرز تهیه پلو مکزیکی رستورانی با استاک؛ پلو ساده و خوشمزه برای سرو با انواع کباب

طرز تهیه پلو مکزیکی رستورانی با استاک؛ پلو ساده و خوشمزه برای سرو با انواع کباب

احتمالا برای شما هم پیش آمده که موقع سفارش انواع کباب یا سایر غذاهای گوشتی در رستوران‌های مختلف ...
  • انتشار: ۰۸-۳۰-۹۷

دیدگاه‌ها

15 − 2 =

در بلاگ افق کوروش

غذاهای چهارشنبه سوری؛ طرز تهیه آش ابودردا+تاریخچه و نکات جالب پخت

  چهارشنبه سوری یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های باستانی ایران است. جدا از رسم و رسوم جالب آخرین چهارشنبه سال، آشنایی با خوراکی‌ها و غذاهایی که در این شب نسل به نسل پخته شده هم خالی از لطف نیست. به خصوص این‌که بدانیم هر کدام از این غذاها و دسرها به نیت خاصی پخته می‌شدند و یک دنیا رسم و افسانه پشت‌شان بوده است. از انواع آش (مثل آش هفت میوه و آش ابودردا) و پلو گرفته (مثلا قزوینی‌ها حتما باید مرصع پلو میل کنند یا پلو هفت رنگ، آجیل پلو و رشته پلو که در اغلب شهرهای ایران پخته می‌شود) تا ...
  • 246 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۱۲-۹۷
2 طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه آش انار با گوشت چرخکرده و بدون گوشت به سبک شهرهای مختلف

ماه آذر که از راه می‌رسد کم کم دغدغه مادربزرگ‌ها و مادرها برای برگزار کردن هر چه بهتر و گرم‌تر شب یلدا هم را با خودش می‌آورد. از گذشته‌های دور رسم بوده که در شب یلدا اعضای خانواده در منزل بزرگ‌تر فامیل جمع شوند و با خوردن خوراکی‌های مخصوص شب یلدا و تعریف قصه و متل و حافظ و شاهنامه‌خوانی تا پاسی از شب بیدار بمانند. در این میان به نظر می‌رسد که انار و مشتقات آن نماد شب یلدا هستند. اصلا شب یلدا بدون دانه‌های انار معنای خودش را از دست می‌دهد. موافقید برای شب یلدای امسال با انار ...
  • 943 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۹-۹۷
بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو خامه‌ای با لیدی فینگر

بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو خامه‌ای با لیدی فینگر

«تیرامیسو » یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای ایتالیایی است که در کشور ما هم طرفداران بی‌شماری دارد. به نظر می‌رسد به خاطر علاقه فراوان ایتالیایی‌ها به طعم و مزه‌های بی‌نظیری که اتفاقا به ذائقه ایرانی‌ها هم نزدیک است (چه در آشپزی و چه در زمینه دسر و شیرینی‌پزی) طعم و مزه دسرهای ایتالیایی طرفداران زیادی در ایران دارد. تیرامیسو چندین دستور پخت دارد. در این نوشتار دستور پخت تیرامیسو خامه‌ای با لیدی‌ فینگر یا بیسکوییت انگشتی را از سایت معتبر آشپزی و شیرینی‌پزی Ask chef DENNIS برای شما آورده‌ایم تا شما هم آن را در منزل درست کنید و از ...
  • 12674 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۵-۹۷
طرز تهیه استیک با گوشت چرخکرده؛ غذای اختراعی یک پزشک تغذیه مشهور

طرز تهیه استیک با گوشت چرخکرده؛ غذای اختراعی یک پزشک تغذیه مشهور

    وقتی صحبت از استیک می‌شود معمولا تصویر یک تکه گوشت فیله گوساله یا مرغ که با استیک کوب خوب کوبیده و صاف شده و گریل شده است در ذهن تمام افراد نقش می‌بندد. اما استیک با گوشت چرخکرده هم یکی از مشهورترین استیک‌ها در سرتاسر دنیاست. استیک با گوشت چرخکرده استیک اختراعی دکتر «سلیزبری» یکی از پزشکان تغذیه مشهور آمریکایی است که طرفدار رژیم‌های غذایی کم کربوهیدرات است. اتفاقا این استیک خوشمزه در آمریکا به استیک سلیزبری مشهور است و احتمالا فقط به خاطر شکل ظاهرش در طبقه استیک‌ها قرار گرفته است. طرز تهیه استیک سلیزبری با گوشت چرخکرده را ...
  • 1041 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۱۰-۹۷
طرز تهیه 3 غذا ساده و خوشمزه و سریع با سیب‌زمینی آب‌پز

طرز تهیه ۳ غذا ساده و خوشمزه و سریع با سیب‌زمینی آب‌پز

سیب‌زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین مواد غذایی موجود در طبیعت است. علاوه بر خواص شگفت‌انگیز ضد سرطان و ضد ویروس این ماده غذایی شگفت‌انگیز، خاصیت سیرکنندگی فوق‌العاده و قیمت مناسب آن در همه جای دنیا سیب‌زمینی را به یک غذای محبوب جهانی تبدیل کرده است. با سیب‌زمینی همه کار می‌توان کرد از ترکیب آن با سایر مواد غذایی و تهیه انواع خوراک گرفته تا خوردن سیب‌زمینی به شکل کبابی، سرخ کرده و تنوری آن را به یک ماده غذایی همه کاره تبدیل کرده است. طرز تهیه 3 غذا خوشمزه با سیب‌زمینی آب‌پز را از سایت The Spruce Eat در ...
  • 7479 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۱۰-۹۷