طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

  • منتشر شده در ۱۳-۱۰-۹۷
  • 535 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 4 دقیقه
طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

«کال کباب» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با مواد ساده‌ای مثل سیر و بادمجان درست کنید. کال کباب گیلانی اصلی گاهی با ناز خاتون مازندرانی اشتباه گرفته می‌شود. حقیقت هم این است که این دو غذا فرق چندانی با هم ندارند. مازندرانی‌ها به کال کباب گردو اضافه نمی‌کنند در عوض در آن آبغوره می‌ریزند و به این ترتیب کال کباب گیلانی تبدیل به ناز خاتون مازندرانی می‌شود. فصل انار تازه است و درست کردن کال کباب حسابی می‌چسبد. طرز تهیه ساده کال کباب گیلانی را در مجله کوروش بخوانید.

مواد لازم کال کباب اصیل گیلانی برای ۶ نفر

مواد لازم کال کباب اصیل گیلانی برای 6 نفر

مدت زمان آماده سازی و پخت: ۳۰ دقیقه

بادمجان: ۱ کیلوگرم

رب انار ترش یا آب انار ترش: ۱ فنجان

گردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده: ۲۰۰ گرم

نمک: ۱ قاشق چایخوری

گلپر: ۱ قاشق چایخوری

سبزی خالواش و چوچاق یا نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری

سیر: ۴ حبه رنده شده

طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی

 طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی

گیلانی‌های قدیمی برای درست کردن کال کباب از ظرفی به اسم نمکیار، نمیار یا نمکار استفاده می‌کنند. نمکیار یک ظرف قطور از جنس گِل است که گود است و عمق زیادی دارد. از ظرف نمکیار برای کوبیدن تمام مواد کال کباب اصیل گیلانی استفاده می‌کردند. طرز استفاده‌اش هم به این ترتیب بود که سبزی، مغز گردو، دانه‌های انار ترش یا شیرین، گوجه سبز و سیر را در آن می‌ریختند و با سنگ گرد یا بیضی می‌سابیدند.

اگر ظرف نمکیار در اختیار ندارید برای درست کردن کال کباب اصیل گیلانی به این روش عمل کنید: ابتدا بادمجان‌ها را بشورید و کباب کنید. بادمجان‌ها باید با پوست کباب شوند. سپس پوست بادمجان‌های کباب شده را بگیرید و با گوشتکوب له کنید. سپس سایر مواد را هم به بادمجان له شده به جز آب انار یا رب انار را اضافه کنید و تمام آن‌ها را با هم بکوبید. در مرحله آخر رب انار یا آب انار را اضافه کنید و تمام مواد را خوب هم بزنید. شاید باورتان نشود اما کال کباب اصیل گیلانی شمابه همین سادگی آماده است.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه جوجه ترش اصل گیلانی دیگی و روی سیخ+نکات ترد شدن جوجه ترش

گیلانی‌ها معمولا کال کباب را در کنار سایر غذاها به خصوص غذاهایی که در ترکیب آن‌ها ماهی یا مرغ دارند و نیز واویشکا و یا انواع خورش سرو می‌کنند و در واقع حکم یک چاشنی و پیش غذای سرد را دارد.

نکات مهم کال کباب اصیل گیلانی

نکات مهم کال کباب اصیل گیلانی

*همان‌طور که گفتیم اگر گردو را حذف کنید و به آن آبغوره اضافه کنید کال کباب گیلانی شما تبدیل به نازخاتون مازندرانی می‌شود.

*اگر خالواش و چوچاق ندارید در کنار نعناع خشک از کمی سبزی گشنیز هم استفاده کنید تا طعم کال کباب شما دوچندان شود.

*برای این‌که بادمجان‌ها زودتر و آسان‌تر کبابی شوند با نوک چاقو یک برش عمودی از طول در بادمجان‌ها ایجاد کنید.

*اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است مقدار سیر را بسته به ذائقه خودتان اندازه کنید.

*اگر از رب انار به جای آب انار استفاده کنید رنگ کال کباب تیره می‌شود اما طعم لذیذش را از دست نمی‌دهد.

*بعد از درست شدن کال کباب روی ظرف را سلفون بکشید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند و البته کال کباب را هم به روش اصیل آن سرد سرو کنید.

این مطالب را هم حتما مطالعه کنید:

۲ طرز تهیه جوجه ترش اصل گیلانی دیگی و روی سیخ+نکات ترد شدن جوجه ترش

طرز تهیه ساده خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ و برگ سیر تازه

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 13 میانگین: 2.6]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه بهترین و خوشمزه‌ترین کاچی به روش مادربزرگ‌های قدیمی

طرز تهیه بهترین و خوشمزه‌ترین کاچی به روش مادربزرگ‌های قدیمی

«کاچی» از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای قدیمی ایرانی است که معمولا مادربزرگ‌ها آن را برای خانم‌هایی که ...
  • انتشار: ۰۵-۱۷-۹۷
رادیو افق کوروش

رادیو افق کوروش

شما همراهان همیشگی  می توانید با استفاده از لینک رادیو افق کوروش از آخرین جشنواره ها ، اخبار ...
  • انتشار: ۰۴-۱۷-۹۷

دیدگاه‌ها

9 + 9 =

در بلاگ افق کوروش

نوشیدنی شب یلدا

شب یلدای خود را با این نوشیدنی شیرین کنید

مراسم شب یلدا از زیباترین جشن های ایرانیان است، در این شب به یاد ماندنی می توانید با یک نوشیدنی به یاد ماندنی از مهمانان خود پذیرایی کنید. شب یلدا یا شب چله یکی از کهن ترین جشن های ایرانیان است، با بلندترین شب سال به استقبال اولین روز زمستان می رویم. خانواده های ایرانی در این شب دور هم جمع می شوند و آئین شب یلدا را گرامی می دارند. با آموزش این نوشیدنی امیدواریم کام شما مشتریان عزیز هر چه بیشتر در این شب شیرین شود مواد لازم (برای چهار لیوان نوشیدنی): هندوانه ی خرد شده ..................... ۸ پیمانه آب انار .................................. ۲ پیمانه قطعات ...
  • 1247 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۲-۹۷
طرز تهیه هات‌چاکلت کافی‌شاپی+توضیح تفاوت نوشیدنی شکلات داغ با کاکائوی داغ

طرز تهیه هات‌چاکلت کافی‌شاپی+توضیح تفاوت نوشیدنی شکلات داغ با کاکائوی داغ

هات چاکلت یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های کافی‌شاپی در تمام فصول سال است. با این‌همه وقتی در مورد هات چاکلت یا شکلات  داغ صحبت می‌کنیم سرمای زمستان بیشتر به دل‌مان می‌چسبد. فرق هات چاکلت یا همان شکلات داغ را با کاکائوی داغ می‌دانید؟ این را به آن خاطر می‌گوییم که در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها به جای شکلات داغ، یک فنجان کاکائو داغ به دست شما می‌دهند و شما تصور می‌کنید که دارید هات چاکلت نمی‌خورید و یک جای کار می‌لنگد. طرز تهیه هات چاکلت و نیز تفاوت میان هات چاکلت یا شکلات داغ با کاکائو داغ را از سایت The Kitchen در ...
  • 848 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۹-۹۷
چگونه با کینوا آشپزی کنیم؛ طرز تهیه دلمه خوشمزه با کینوا و برنج

چگونه کینوا بخوریم و لاغر شویم؛ طرز تهیه دلمه خوشمزه با کینوا و برنج

  کینوا یا «خاویار سبز» مدت زمان زیادی نیست که در ایران به عنوان یک ماده خوراکی پر از فایده و سالم شناخته شده است. آشپزی کردن با دانه‌های این گیاه مفید هم هنوز چندان در ایران مرسوم نشده و به نظر می‌رسد که خواندن دستور پخت‌های متنوع برای غذاهای مختلف، آوازه این کربوهیدرات پیچیده خوش‌طعم و مفید که یکی از بهترین خوراکی‌ها برای رژیم لاغری است را بیش از پیش سر زبان‌ها بیندازد. در این نوشتار هم به شما طرز تهیه دلمه گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای با کینوا را آموزش می‌دهیم و هم برای‌تان از خواص بی‌نظیر کینوا برای لاغری ...
  • 4852 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۰۳-۹۷
تهیه شیرینی گردویی

آموزش طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه در کمترین زمان

شیرینی گردویی از نمونه شیرینی هایی است که می توان گفت در کل ایران طرفداران خاص خود را دارد. شیرینی گردویی از جمله شیرینی های خوشمزه ای است که بیشتر مردم از آن به عنوان یک عصرانه همراه چایی در کنار خانواده و دوستان خود مصرف می کنند. اصلی ترین ماده برای پختن و تهیه شیرینی گردویی نیز خود گردو است و برای همین است که قیمت آن نسبت به بقیه شیرینی های عصرانه تا حدی گران است، البته بستگی به قیمت و نوع کیفیت گردویی دارد که در تهیه آن استفاده شده است. در این مقاله قصد داریم تا چند طرز ...
  • 61420 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۲-۹۷
طرز تهیه ساده سوپ فرانسوی خامه‌ای با تره فرنگی و سیب زمینی + تاریخچه سوپ

طرز تهیه ساده سوپ فرانسوی خامه‌ای با تره فرنگی و سیب زمینی + تاریخچه سوپ

سوپ از قدیم‌الایام غذایی شفابخش برای درمان بیماری‌ها به خصوص در فصول سرد سال بوده است. در حقیقت سوپ یکی از نخستین و البته ساده‌ترین غذاهایی بود که به دست بشر پخته شد. تاریخچه مختصری درباره سوپ و طرز تهیه سوپ فرانسوی خامه‌ای با تره فرنگی و سیب زمینی (vichyssoise) به مناسبت 18 نوامبر روز جهانی این سوپ خوشمزه را از سایت All Recipes در مجله کوروش بخوانید.  
  • 1913 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۰۸-۹۷