2 طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

۲ طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

  • منتشر شده در ۰۱-۰۳-۹۸
  • 7071 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
2 طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

 

بالاخره فصل بامیه هم از راه رسید تا بتوانیم یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی با مرغ و گوشت را درست کنیم و از طعم لذیذ آن لذت ببریم. علاوه بر این بامیه یکی از مغذی‌ترین انواع سبزیجات و سرشار از کلسیم است و به همین خاطر استفاده از آن به صورت انواع خوراک و خورشت برای کودکان در حال رشد و سالمندان برای رشد و تقویت استخوان‌ها و درمان پوکی استخوان بسیار مفید است. طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ و نیز طرز تهیه خورش بامیه جنوبی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت گوسفند

 

طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت گوسفند

مواد لازم برای ۸ نفر

گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم

بامیه: ۶۰۰ گرم

گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد بزرگ

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم

 

طرز تهیه

 

2 طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

 

برای درست کردن خورش بامیه مجلسی ابتدا پیاز را ریز خرد و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت گوسفند خرد شده و شسته شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. ادویه شامل فلفل و زردچوبه و در صورت تمایل کمی ادویه کاری به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.

گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. وقتی که آب گوجه فرنگی گرفته شد رب گوجه را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی که رب هم سرخ شد به مواد خورش بامیه آب جوشیده گرم اضافه کنید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی گوشت را یک بند انگشت بپوشاند.

حتما بخوانید  طرز تهیه عدس پلو نذری برای 50 یا صد نفر با گوشت یا سویا+نکات مهم پخت سویا

شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد خورش بامیه روی شعله ملایم گاز بپزد. در این فاصله بامیه‌های شسته شده را کمی تمیز کنید. لازم نیست ساقه بالای بامیه را از ته ببرید چون در این صورت بامیه‌ها له و وارفته می‌شوند، شیره بامیه داخل خورش ریخته می‌شود و خورش لیز می‌شود. بامیه‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید و وقتی که رنگ سبز بامیه کمی برگشت شعله گاز را خاموش کنید.

در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش، بامیه‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش خوب جا بیفتد و کم آب شود. خورش بامیه یک خورش کم آب است آن را با نان برشته یا برنج و به همراه سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی میل کنید.

 

نکات مهم طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی

 

نکات مهم طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ

 

*بامیه‌ها را در همان ۳۰ دقیقه پایانی پخت همراه با نمک اضافه کنید چون بامیه‌ها خیلی زود می‌پزند و در غیر این صورت خورش بامیه شما له و وارفته می‌شود.

*نمک را از ابتدا به خورش اضافه نکنید چون هم باعث می‌شود گوشت دیرتر پخته شود و هم ممکن است رب گوجه فرنگی کمی شور باشد و خورش شور می‌شود.

*در طرز تهیه‌ی خورشت بامیه مجلسی با گوشت مرغ به همین ترتیب عمل کنید و بعد از تفت دادن تکه‌های مرغ، گوجه فرنگی و رب را اضافه کنید.

*برخی به خورش بامیه لپه هم اضافه می‌کنند. در این صورت لپه‌ها را جداگانه بپزید و در اواسط پخت خورش به آن اضافه کنید.

*خورش بامیه را با گوشت چرخکرده قلقلی هم می‌توانید درست کنید. برای این کار به همان روش معمول گوشت قلقلی را طعم‌دار کرده و تفت دهید و سپس به پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید. به خورش آب اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود و در نیم ساعت پایانی بامیه‌های تفت داده شده را اضافه کنید. خورش بامیه با این روش در کمتر از یک ساعت پخته و آماده است.

حتما بخوانید  طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل ؛ مشهورترین غذای نذری اردبیلی‌ها

*برای درست کردن خورش بامیه مجلسی جنوبی به جای رب گوجه فرنگی از تمبر و البته برای طعم دادن به خورش از یک بوته سیر در ازای این مقدار مواد استفاده می‌کنند. در این صورت ابتدا گوشت گوسفند یا مرغ را با پیاز، یک بوته سیر رنده شده و گوجه فرنگی به همان ترتیب تفت دهید سپس خورش را بپزید. در نیم ساعت پایانی پخت تمبر هندی را که در آب خیس کرده و از صافی رد کرده‌اید همراه با بامیه‌ها به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود.

*بهتر است برای درست کردن خورش بامیه از بامیه‌های ریز و کوچک استفاده کنید تا خورش بهتر جا بیفتد و غلیظ‌تر شود.

*بد نیست بدانید که بامیه هم فشار خون را تنظیم می‌کند و هم سبب کاهش کلسترول می‌شود. علاوه بر این بامیه سرشار از فیبر است و به همین دلیل یک غذای به شدت سیر کننده و لاغر کننده است. بامیه قند خون را کاهش می‌دهد به همین خاطر برای افرادی که دیابت دارند بسیار مفید است (البته مراقب تداخل عمل آن با داروهای کاهنده قند خون باشید). بامیه برای افرادی که از یبوست رنج می‌برند بسیار مفید و درمان کننده است. بامیه سرشار از اسید فولیک، ویتامین A و ویتامین C و به همین دلیل یک ماده غذایی ضد افسردگی و ضد استرس است.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 8 میانگین: 3.5]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه خوشمزه‌ترین ترشی گوجه سبز با انواع سرکه یا آبغوره

طرز تهیه خوشمزه‌ترین ترشی گوجه سبز با انواع سرکه یا آبغوره

  بهار و تابستان فصل گوجه سبز است. حالا که قیمت گوجه سبز متعادل‌تر شده می‌توانید برای درست کردن ...
  • انتشار: ۰۴-۰۴-۹۸
3 استان ایران که آداب و رسوم شب یلدای‌شان جالب و بامزه است

۳ استان ایران که آداب و رسوم شب یلدای‌شان جالب و بامزه است

رسم و رسوم شب یلدا در شهرهای مختلف ایران آن‌قدر جذاب و شنیدنی و البته خوش‌طعم و خوشمزه ...
  • انتشار: ۰۹-۲۵-۹۷

2
دیدگاه بگذارید

avatar
1 دیدگاه ها
1 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
2 نویسنده دیدگاه
مینا ساجدی نیامحسن آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
محسن
محسن

خیلی خوشمزه بود ممنون

همراه با افق کوروش

جشنواره نانسی و مرسی در افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه مربا و مارمالاد انجیر زرد و سیاه تازه ؛ نکات مهم پخت مربا بدون شکرک

طرز تهیه مربا و مارمالاد انجیر زرد و سیاه تازه ؛ نکات مهم پخت مربا بدون شکرک

  فصل انجیر تازه است و چه چیزی هیجان‌انگیزتر از درست کردن یک مربای انجیر با انجیرهای تازه زرد و سیاه. معمولا درست کردن مربای انجیر مثل مرباهای سایر میوه‌ها چندان رایج نیست اما مربای انجیر در سرتاسر دنیا از جمله محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین مرباها است که حتی در کنار غذای اصلی هم گاهی به عنوان طعم دهنده و برای گارنیش یا تزیین غذا استفاده می‌شود. طرز تهیه مربا انجیر تازه و انجیر زرد و نکات مهم یک مربا براق بدون شکرک و کپک را در مجله کوروش بخوانید.
  • 16714 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۵-۹۸
بهترین طرز تهیه رب گوجه در خانه با دستور مادربزرگ‌ها بدون کپک و تیره شدن

بهترین طرز تهیه رب گوجه در خانه با دستور مادربزرگ‌ها بدون کپک و تیره شدن

  از قدیم در ایران رسم بر این بوده که در فصل تابستان به خاطر فراوانی گوجه فرنگی بساط درست کردن رب گوجه در حیاط و روی پشت بام خانه‌ها بر پا شود. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید تاریخچه درست کردن رب گوجه به عنوان یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های غذایی برای اولین بار به کشور ایتالیا برمی‌گردد. ایتالیایی‌ها برای پخت بهتر پاستا و اسپاگتی باید پوست گوجه را می‌گرفتند و آن را پوره می‌کردند. ابتدا در سیسیل و سپس در سایر شهرهای ایتالیا کارخانه‌ها و البته به صورت خانگی در منزل تولید رب گوجه فرنگی آغاز شد. جالب است ...
  • 169193 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۴-۹۸
طرز تهیه دسر چیز کیک هندوانه یخچالی و بدون فر کافی‌شاپی برای شب یلدا

طرز تهیه دسر چیز کیک هندوانه یخچالی و بدون فر کافی‌شاپی برای شب یلدا

دسر یکی از اجزای جدا نشدنی شب یلداست. تهیه دسر به اشکال انار و هندوانه چه به صورت کیک و چه ژله هم حالت سمبلیک دارد و هم بسیار مورد علاقه بچه‌های کوچک‌تر است. از سوی دیگر درست کردن کیک و چیز کیک یا دسرهایی که نیاز به فر ندارند و به قول معروف یخچالی هستند در روزهایی که سرتان شلوغ است ومهمان دارید هم راحت‌تر است و هم سریع‌تر آماده می‌شود. طرز تهیه دسر چیزکیک هندوانه یخچالی برای شب یلدا را از سایت آشپزی Culinary در مجله کوروش بخوانید.  
  • 3154 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۰۹-۹۷