2 طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

۲ طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

  • منتشر شده در ۰۱-۰۳-۹۸
  • 1022 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
2 طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

 

بالاخره فصل بامیه هم از راه رسید تا بتوانیم یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی با مرغ و گوشت را درست کنیم و از طعم لذیذ آن لذت ببریم. علاوه بر این بامیه یکی از مغذی‌ترین انواع سبزیجات و سرشار از کلسیم است و به همین خاطر استفاده از آن به صورت انواع خوراک و خورشت برای کودکان در حال رشد و سالمندان برای رشد و تقویت استخوان‌ها و درمان پوکی استخوان بسیار مفید است. طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ و نیز طرز تهیه خورش بامیه جنوبی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت گوسفند

 

طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت گوسفند

مواد لازم برای ۸ نفر

گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم

بامیه: ۶۰۰ گرم

گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد بزرگ

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم

 

طرز تهیه

 

2 طرز تهیه‌ خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ+طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

 

برای درست کردن خورش بامیه مجلسی ابتدا پیاز را ریز خرد و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت گوسفند خرد شده و شسته شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. ادویه شامل فلفل و زردچوبه و در صورت تمایل کمی ادویه کاری به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.

گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. وقتی که آب گوجه فرنگی گرفته شد رب گوجه را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی که رب هم سرخ شد به مواد خورش بامیه آب جوشیده گرم اضافه کنید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی گوشت را یک بند انگشت بپوشاند.

شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد خورش بامیه روی شعله ملایم گاز بپزد. در این فاصله بامیه‌های شسته شده را کمی تمیز کنید. لازم نیست ساقه بالای بامیه را از ته ببرید چون در این صورت بامیه‌ها له و وارفته می‌شوند، شیره بامیه داخل خورش ریخته می‌شود و خورش لیز می‌شود. بامیه‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید و وقتی که رنگ سبز بامیه کمی برگشت شعله گاز را خاموش کنید.

در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش، بامیه‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش خوب جا بیفتد و کم آب شود. خورش بامیه یک خورش کم آب است آن را با نان برشته یا برنج و به همراه سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی میل کنید.

 

نکات مهم طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی

 

نکات مهم طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ

 

*بامیه‌ها را در همان ۳۰ دقیقه پایانی پخت همراه با نمک اضافه کنید چون بامیه‌ها خیلی زود می‌پزند و در غیر این صورت خورش بامیه شما له و وارفته می‌شود.

*نمک را از ابتدا به خورش اضافه نکنید چون هم باعث می‌شود گوشت دیرتر پخته شود و هم ممکن است رب گوجه فرنگی کمی شور باشد و خورش شور می‌شود.

*در طرز تهیه‌ی خورشت بامیه مجلسی با گوشت مرغ به همین ترتیب عمل کنید و بعد از تفت دادن تکه‌های مرغ، گوجه فرنگی و رب را اضافه کنید.

*برخی به خورش بامیه لپه هم اضافه می‌کنند. در این صورت لپه‌ها را جداگانه بپزید و در اواسط پخت خورش به آن اضافه کنید.

*خورش بامیه را با گوشت چرخکرده قلقلی هم می‌توانید درست کنید. برای این کار به همان روش معمول گوشت قلقلی را طعم‌دار کرده و تفت دهید و سپس به پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید. به خورش آب اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود و در نیم ساعت پایانی بامیه‌های تفت داده شده را اضافه کنید. خورش بامیه با این روش در کمتر از یک ساعت پخته و آماده است.

*برای درست کردن خورش بامیه مجلسی جنوبی به جای رب گوجه فرنگی از تمبر و البته برای طعم دادن به خورش از یک بوته سیر در ازای این مقدار مواد استفاده می‌کنند. در این صورت ابتدا گوشت گوسفند یا مرغ را با پیاز، یک بوته سیر رنده شده و گوجه فرنگی به همان ترتیب تفت دهید سپس خورش را بپزید. در نیم ساعت پایانی پخت تمبر هندی را که در آب خیس کرده و از صافی رد کرده‌اید همراه با بامیه‌ها به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود.

*بهتر است برای درست کردن خورش بامیه از بامیه‌های ریز و کوچک استفاده کنید تا خورش بهتر جا بیفتد و غلیظ‌تر شود.

*بد نیست بدانید که بامیه هم فشار خون را تنظیم می‌کند و هم سبب کاهش کلسترول می‌شود. علاوه بر این بامیه سرشار از فیبر است و به همین دلیل یک غذای به شدت سیر کننده و لاغر کننده است. بامیه قند خون را کاهش می‌دهد به همین خاطر برای افرادی که دیابت دارند بسیار مفید است (البته مراقب تداخل عمل آن با داروهای کاهنده قند خون باشید). بامیه برای افرادی که از یبوست رنج می‌برند بسیار مفید و درمان کننده است. بامیه سرشار از اسید فولیک، ویتامین A و ویتامین C و به همین دلیل یک ماده غذایی ضد افسردگی و ضد استرس است.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 5 میانگین: 3.8]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه ساده خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ و برگ سیر تازه

طرز تهیه ساده خورش سیر قلیه گیلانی با مرغ و برگ سیر تازه

اگر به خواص درمانی سیر علاقه دارید اما به خاطر بویی که ممکن است اطرافیان را آزار دهد ...
  • انتشار: ۰۹-۲۴-۹۷
عنکبوت

از بین بردن تار عنکبوت در منزل

  چگونه از شر تار عنکبوت در منزل خلاص شویم     موجودی است با هشت پا و جثه ریز؛ اما ...
  • انتشار: ۰۲-۰۹-۹۷

2
دیدگاه بگذارید

avatar
1 دیدگاه ها
1 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
2 نویسنده دیدگاه
مینا ساجدی نیامحسن آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
محسن
محسن

خیلی خوشمزه بود ممنون

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش
جشنواره نانسی و مرسی در افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

کتلت بدون تخم مرغ

طرز تهیه کتلت بدون تخم مرغ

  طرز تهیه کتلت های برشته و خوشمزه بدون تخم مرغ   نمیدونم چرا درست کردن کتلت برای بعضیا معضل شده ؟!! در حالی که بسیار ساده و راحته .✌ اول از همه به اون ته کلاسی ها ????که همیشه معترض اند و یه بهونه واسه های و هوی دارند???? عرض کنم که قرار نیست این روغن رو سر بکشید و روانه ی خندق بلا کنید ! گدابازی درنیارید و سوسول بازی رو کنار بذارید و روغن کم نریزید تا کتلت هاتون داخل روغن داغ خوب و قشنگ سرخ و مغزپخت بشن !????☝ . سیب زمینی پخته روغن زیاد میبره اما سیب زمینی خام ...
  • 7294 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷
طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی‌های قدیمی+ترکیب اصلی ادویه

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی‌های قدیمی+ترکیب اصلی ادویه

  «قیمه نثار» یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است. اسمش قیمه نثار است اما قیمه نیست. یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر که هم حظ بصری دارد و هم طعمی لذیذ و به یاد ماندنی. قزوینی‌های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می‌کنند و هنوز هم گاهی در مجالس عروسی مثل زمان‌های قدیم سر می‌شود. اما اگر قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوش‌طعم است. ترکیب خاص ادویه قیمه نثار همه از جمله هنرهای خانم‌های کدبانوی قزوینی است که در این دستور پخت به آن اشاره می‌کنیم. طرز تهیه قیمه نثار ...
  • 13503 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۱۱-۹۷
روش درست کردن سمبوسه سیب‌ زمینی هندی+تصاویر نحوه پیچیدن سمبوسه

روش درست کردن سمبوسه سیب‌ زمینی هندی+تصاویر نحوه پیچیدن سمبوسه

«سمبوسه» در اصطلاح عامیانه و «سنبوسه» در فرهنگ لغات مختلف نام غذایی به قدمت تاریخ است. در تاریخ بیهقی آمده است: «:... ندیمان را بخواند و امیر، شراب و مطربان خواست و این اعیان را به شراب بازگرفت و طبق‌های نواله و سنبوسه روان شد». این غذای تند و تیز و ساده در کشورهای مختلف از سرزمین‌های آفریقا گرفته تا شبه‌ قاره هند، خاورمیانه و البته ایران دستور پخت‌های مختلفی دارد که البته در مجموع فرق چندانی با هم ندارند. روز 5 سپتامبر (14 شهریور) هر سال روز جهانی سمبوسه است. طرز تهیه این پیش غذای ساده، خوشمزه و سریع ...
  • 8354 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۶-۹۷