طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی+نکات مهم حلیم بادمجان شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی »  طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی+نکات مهم حلیم بادمجان شهرهای مختلف

 طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی+نکات مهم حلیم بادمجان شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۱۳-۰۷-۹۸
  • 550 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 4 دقیقه
 طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی+نکات مهم حلیم بادمجان شهرهای مختلف

 

بادمجان یعنی غذا، قبول دارید؟ اصلا غذایی هست که با بادمجان درست شود و به دل ننشیند؟ با این صیفی خوشمزه هم می‌توانید غذای گوشتی درست کنید و هم غذای گیاهی. هم می‌توانید غذای پلویی درست کنید و هم خورشت و آبگوشت و انواع خوراک و فینگرفود. یکی از این خوراک‌های لذیذ و دلچسب حلیم بادمجان است که سبک اصفهانی آن از همه معروف‌تر است. طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی که اتفاقا با انواع شیرازی و کرمانی و کرمانشاهی آن هم تفاوت زیادی در مواد و پخت ندارد را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی

 طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی با گوشت، عدس یا برنج+نکات مهم حلیم بادمجان شهرهای مختلف

مواد لازم برای ۶ نفر

برنج: ۲ پیمانه

کشک: ۵۰۰ گرم

گوشت سردست یا گردن گوسفند: ۵۰۰ گرم

بادمجان سرخ شده: ۲ کیلوگرم

سیر رنده شده و سرخ شده: ۴ حبه

پیاز خام: ۲ عدد متوسط

پیاز داغ سرخ شده مجلسی: ۱ و نیم لیوان دسته‌دار فرانسوی

نعنا داغ: ۶ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

برای درست کردن حلیم بادمجان مجلسی برخی به جای برنج از عدس استفاده می‌کنند که ایده بدی نیست اما رنگ حلیم بادمجان را تیره می‌کند. استفاده از برنج رنگ کشک بادمجان را خوش‌رنگ و شفاف می‌کند. ۲ پیمانه برنج را با ۴ پیمانه آب خوب بپزید تا برنج له و شفته شود درست مثل برنج شله‌زرد.

گوشت را با پیاز و ادویه بپزید. تا قبل از پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه نکنید که گوشت سفت و دیرپز نشود. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. بهتر است گوشت حلیم بادمجان کمی چرب باشد به همین خاطر بهتر است از گوشت گردن یا سردست که کمی چرب‌تر است استفاده کنید. در این فاصله بادمجان‌ها را پوست بگیرید و ورقه کنید و نمک بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشورید و سرخ کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه آبدوغ خیار مجلسی + ترکیب دقیق سبزی آبدوغ خیار

حالا گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را با گوشت‌کوب دستی یا برقی خوب له کنید. مخلوط گوشت و بادمجان را به برنج پخته شده که آب آن کاملا کشیده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و باز هم بکوبید. هر چه بیشتر این مخلوط را بکوبید حلیم بادمجان کشدار‌تر و لذیذتر می‌شود. بد نیست بدانید اصفهانی‌ها کشک بادمجان را با کف دست هم ورز می‌دهند، به این کار «کف مال» می‌گویند و عقیده دارند با کف‌مال کردن حلیم بادمجان کشدارتر می‌شود. گوشت گردن هم حلیم بادمجان را کشدارتر می‌کند.

سپس کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حلیم بادمجان را ۵ دقیقه دیگر روی شعله متوسط گاز بگذارید تا طعم خامی کشک گرفته شود. در مرحله آخر هم نصف زعفران، پیاز داغ و سیرداغ را اضافه کنید و با باقی‌مانده این مواد به علاوه نعنا داغ حلیم بادمجان سرو شده را تزیین کنید.

 

نکات مهم پخت حلیم بادمجان مجلسی در شهرهای مختلف ایران

 

 طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی با گوشت و عدس یا برنج+نکات مهم حلیم بادمجان شهرهای مختلف

 

*در برخی مناطق کرمانشاه به حلیم بادمجان «آش بادمجان» هم می‌گویند و برای درست کردن آن از حبوبات شامل عدس، لوبیا سفید و نخود استفاده می‌کنند. البته برای درست کردن این سبک از حلیم بادمجان مقداری از گوشت را جداگانه می‌کوبند و کف هر کدام از ظرف‌ها می‌گذارند. در هر ظرف برای هر نفر هم یک یا دو ورقه بادمجان کوبیده نشده می‌گذارند و سپس سایر مواد کوبیده شده را برای تمام افراد روی این مواد می‌ریزند و سرو می‌کنند.

*طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی هم مثل اصفهانی است با این تفاوت که شیرازی‌ها در حلیم بادمجان عدس و برنج را نصف نصف می‌ریزند و کمی گردوی خرد شده هم به حلیم بادمجان اضافه می‌کنند.

حتما بخوانید  طرز تهیه و رازهای خوشمزه و قرمز شدن ماکارونی با سویا و قارچ

*طرز تهیه حلیم بادمجان کرمانی هم باز به همین سبک است اما کرمانی‌ها به جای برنج به مقدار مساوی لوبیا سفید و عدس در حلیم بادمجان می‌ریزند و مثل بقیه غذاهای کشکی کرمانی که تعدادشان هم کم نیست از کشک محلی برای پخت آن استفاده می‌کنند.

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 0 میانگین: 0]

این مطالب را نیز از دست ندهید

4 روش برای تمیز کردن زیورآلات طلا، نقره و جواهر و روش نگهداری آن‌ها

۴ روش برای تمیز کردن زیورآلات طلا،نقره و جواهر و روش نگهداری آن‌ها

تمیز کردن زیورآلات قیمتی مثل طلا و جواهر کار حساسی است. استفاده از برخی مواد تمیز کننده و ...
  • انتشار: ۰۷-۱۲-۹۷
بزرگترین افسانه در مورد آب کردن شکم و پهلو؛ می‌توانیم شکم را موضعی آب کنیم؟

بزرگترین افسانه در مورد آب کردن شکم و پهلو؛ می‌توانیم شکم را موضعی آب کنیم؟

شکم داشتن فقط مشکل افراد چاق و دارای اضافه وزن نیست. بسیاری از افرادی که لاغر هستند و ...
  • انتشار: ۰۹-۲۷-۹۷

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

جشنواره باتخفیف افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

استیک با سس قارچ

طرز تهیه استیک با سس قارچ

مواد لازم جهت تهیه استیک با سس قارچ: برای سس قارچ: یک پيمانه آب گوشت یک قاشق سوپ خوری آرد سفيد 50 گرم کره 250 گرم قارچ تازه یک پيمانه شير نمک و فلفل به اندازه کافی برای استيک: 3 قطعه گوشت فيله یا راسته به وزن تقریبی 250 گرم برای هر قطعه دوعدد سيب زمينی متوسط 100 گرم نخود فرنگی شش عدد هویج کوچک 150 گرم کره نمک و فلفل به اندازه کافی طرز تهیه استیک با سس قارچ: استيک را باید در تابه چدنی سرخ کرد و در هر نوبت یک استيک را در تابه قرار داد. قطعات گوشت را کمی ميکوبيم. دو طرف هر قطعه را به نمک و فلفل آغشته ميکنيم. هر ...
  • 3940 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۲-۹۷
چگونه پیتزا محبوب‌ترین فست‌فود دنیا شد؛طرز تهیه مشهورترین پیتزا مرغ و قارچ در فر

چگونه پیتزا محبوب‌ترین فست‌فود دنیا شد؛طرز تهیه مشهورترین پیتزا مرغ و قارچ در فر

فست‌فود پیتزا حالا دیگر آن‌قدر محبوب است که ماه اکتبر به ماه پیتزا مشهور است. پرطرفدارترین فست‌فود دنیا علیرغم ظاهر شیک و مدرنش یک غذایی تاریخی و سنتی است. اگر چه ایتالیایی‌ها مدعی‌اند فست‌فود پیتزا را نخستین بار آن‌ها به مردم دنیا معرفی کردند اما شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید نسل نخست پیتزا در ایران و در زمان هخامنشیان طبخ شد. تاریخچه‌ای مختصر در مورد پیتزا،چگونگی تبدیل شدن پیتزا به غذای محبوب تمام اقشار جامعه و طرز تهیه مشهورترین پیتزا مرغ و قارچ در فر را از دو سایت pizza facts و Food Network در مجله کوروش بخوانید.  
  • 11878 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۷-۹۷
کپه عربی؛ نکات طلایی و طرز تهیه اصلی غذای لبنانی خوشمزه کُپه یا کیبه

کبه عربی؛ نکات طلایی و طرز تهیه اصلی کبه عربی لبنانی و عراقی با بلغور

«کُبه عربی» یا کپه و یا در اصل به قول لبنانی‌ها که صاحب اصلی این غذا هستند «کیبه»، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای عربی است که اتفاقا در ایران هم طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید که کبه کرمانشاهی، خوزستانی و عراقی هم با کمی زیاد و کم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما کبه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل‌ترین طعم این غذا را دارد. طرز تهیه اصلی و نکات طلایی کبه عربی با بلغور که در هر دو کشور لبنان و عراق به این ترتیب طبخ می‌شود را از سایت آشپزی the spruce eats ...
  • 8499 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۰۵-۹۷