در آشپزی انگلیسی پای چوپان، شپردز پای یا پای کلبه روستایی (کاتج پای) یک غذای خوشمزه قدیمی و مقوی و البته آسان برای وعده شام و ناهار است. این غذا با گوشت چرخ کرده مقوی و پرکالری به عنوان یکی از غذاهای اصلی میز مهمانی شام و ناهار هم می‌تواند حسابی بدرخشد. تاریخچه غذای پای چوپان و علت اسم‌های مختلف آن و همچنین طرز تهیه غذای انگلیسی خوشمزه پای چوپان را در مجله کوروش بخوانید.
تاریخچه غذای انگلیسی خوشمزه پای چوپان یا شپردز پای؛ نسل اول انواع گراتن
در دهه ۱۸ میلادی سیب زمینی به عنوان یک ماده غذایی ارزان در دسترس عموم مردم و به خصوص طبقه کارگر جامعه انگلیس بود. انگلیسی‌ها غذاهای مختلف با سیب زمینی درست می‌کردند که یکی از آنها غذای کاتج پای یا همان پای کلبه روستایی بود. در دهه ۱۹ میلادی این غذا به نام شپردز پای یا پای چوپان مشهور شد.
اما دلیل این تغییر نام چه بود؟ با وقوع انقلاب صنعتی در اروپا حالا مردم دست‌شان بیشتر از قبل به دهان‌شان می‌رسید. در نتیجه گوشت گوسفند هم به این غذا اضافه شد و پای کلبه روستایی تبدیل شد به شپردز پای یا پای چوپان. البته وقتی گوشت گوساله یا گاو به غذا اضافه می‌شد همان پای کلبه روستایی یا کاتج پای بود. حالا دیگر در کتاب‌های آشپزی انگلیسی به تمام پای‌هایی که با پوره سیب زمینی با هر نوع گوشتی درست می‌شود پای چوپان می‌گویند.
در دستور کلاسیک طرز تهیه غذای انگلیسی خوشمزه پای چوپان یا همان پای گوشت و سیب زمینی که نسل نخست انواع گراتن محسوب می‌شود، پنیر پیتزا و سس بشامل وجود ندارد. اما مثل تمام دستورات آشپزی کلاسیک این دستور غذا هم به روز شده و حالا پنیر پیتزا و سس بشامل هم به مخلفات آن اضافه شده (چیزی شبیه انواع گراتن) که البته سلیقه‌ای است و اگر به رژیم لاغری و کاهش وزن پایبندید می‌توانید به راحتی آنها را حذف کنید و مانعی ندارد.
طرز تهیه غذای انگلیسی پای چوپان یا شپردز پای یا پای کلبه روستایی
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
گوجه فرنگی: ۳ عدد پوره شده
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مواد لازم برای پوره سیب زمینی پای چوپان
سیب زمینی: ۶ عدد متوسط
پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول
برای درست کردن غذای انگلیسی خوشمزه پای کلبه روستایی یا پای شپردز یا همان پای گوشت و سیب زمینی ابتدا سیب زمینی‌ها را آب‌پز کنید. در این فاصله مایه گوشت را هم آماده کنید. پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و همراه گوشت تفت دهید.
پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. وقتی آب گوجه فرنگی‌ها کشیده شده رب گوجه را هم اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید. به مایه گوشت هر سبزیجات و حبوباتی که دوست دارید از ذرت و نخود فرنگی گرفته تا اسفناج و جعفری، قارچ و هویج می‌توانید اضافه کنید. پای کلبه روستایی را با سویا به جای گوشت هم می‌توانید درست کنید که یک غذای گیاهی لذیذ و خوشمزه خواهید داشت. پوره سیب زمینی را هم آماده کنید. پوست سیب زمینی‌ها را بگیرد و آنها را رنده کنید یا با گوشتکوب بکوبید. کره، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و حسابی مخلوط کنید تا پوره سیب زمینی یکدست شود.
مرحله دوم
مایه گوشت را کف ظرف مورد نظر که می‌خواهید غذا را در آن سرو کنید بریزید. بهتر است ظرف مخصوص فر یا ظرف پیرکس و حتی رمکین (مثل انواع گراتن) باشد. روی مایه گوشت پنیر پیتزا و در صورت تمایل سس بشامل بریزید. مقاله طرز تهیه سس بشامل را بخوانید.
سپس پوره را به اندازه گردو گرد کنید و دانه دانه گردالی‌های پوره سیب زمینی را روی پنیر پیتزا و سس بشامل بچینید. می‌توانید به صورت ساده هم پوره را روی مایه گوشت بریزید و با ته قاشق یا لیسک صاف کنید. پای چوپان را در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ دقیقه و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا روی سیب زمینی‌ها حسابی برشته و طلایی شود. در ۵ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید. پای چوپان یکی از انواع غذاهای سنتی انگلیسی خوشمزه و از غذاهای معروف شهر لندن است.
