یکی از خوش طعم‌ترین غذاها با گوشت چرخ کرده که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد انواع کوفته است. که در هر نقطه‌ای با روشی متفاوت طبخ می‌شود. در این میان کوفته کباب ترکیه‌ای به روش استانبولی در ایران بسیار مشهور و محبوب است. این کوفته را می‌توانید هم به صورت کبابی روی زغال، هم گریل و هم روی باربیکیو امتحان کنید و از طعم دلچسب آن در کنار خانواده لذت ببرید. کوفته کباب یک مدل کباب ماستی هم محسوب می‌شود چون با سس ماست مخصوص سرو می‌شود. طرز تهیه کوفته کباب ترکی استانبولی خوشمزه و آسان با سس مخصوص ماست را از سایت آشپزی allrecipes در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه کوفته کباب ترکی استانبولی خوشمزه
زمان تقریبی پخت و تهیه غذا: ۴۰ دقیقه
مواد لازم برای ۱۲ عدد کوفته کباب
گوشت بوقلمون چرخ شده: نیم کیلو
پیاز کوچک رنده شده: ۱ عدد
سیر خرد شده: ۲ حبه
گشنیز یا جعفری تازه خرد شده: ۴/۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
تخم مرغ: ۱ عدد
فلفل سبز خرد شده: ۴/۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده: ۴/۱ قاشق چای خوری
پودر چیلی: ۴/۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
پاپریکا: ۴/۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
مرحله اول
گوشت بوقلمون، پیاز رنده شده، سیر له شده، گشنیز، تخم مرغ، فلفل سبز و همه ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید تا به خوبی مخلوط شوند. ورز دادن کوفته تأثیر زیادی در یک دست شدن و انسجام آن دارد پس سعی کنید گوشت و مواد ترکیبی را برای چند دقیقه مداوم به خوبی با دست ورز دهید.
مرحله دوم
بعد از اینکه مواد را به خوبی ورز دادید، آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل بیضی شکل دهید و برای حداقل نیم ساعت در مواد را در یخچال قرار دهید. اگر از سیخ چوبی استفاده کنید، حتماً ۳۰ دقیقه قبل از کباب کردن سیخ‌ها را در آب قرار دهید و بعد استفاده کنید. این کار موجب می‌شود تا سیخ در زمان پخت غذا نسوزد.
مرحله سوم
بعد از اینکه مواد به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال ماند، آن‌ها را بردارید و سیخ را به آرامی درون هر کباب فرو کنید. این کباب‌ها باید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت غیرمستقیم کباب شوند. بهترین روش برای تهیه این کوفته کباب ترکی خوشمزه گریل کردن یا استفاده از کباب پز است و بهتر است از چند دقیقه قبل از پخت حتماً گریل یا کباب پز را گرم کنید. در زمان پخت چند بار کباب‌ها را برگردانید تا همه بخش‌های آن به صورت یکدست پخته شود. برای گریل کردن کباب داخل ماهیتابه مقدار کمی سطح آن را چرب کنید و سپس اجازه دهید ماهیتابه داغ شود و کباب‌ها را روی آن قرار دهید.
طرز تهیه سس ماست مخصوص کوفته کباب ترکی خوشمزه
برای تهیه سس کوفته کباب ترکی خوشمزه می‌توانید از سس ماست استفاده کنید. برای این کار مقداری ماست یونانی را با کمی لیمو ترش ترکیب کنید و یک حبه سیر بزرگ له شده و مقداری نعناع ساطوری به آن اضافه کنید. سپس کمی نمک و فلفل و ادویه به آن اضافه کنید. سس ماستی را که آماده کرده‌اید در یخچال قرار دهید تا خنک شود سپس کوفته خوشمزه‌تان را با این سس جذاب و سالم میل کنید.
ارزش غذایی کوفته کباب ترکی خوشمزه
هر عدد از این کوفته‌ها دارای ارزش غذایی زیر است:
انرژی: ۵۶ کالری
پروتئین: ۱/۸ گرم
کربوهیدرات: ۹/۰ گرم
چربی: ۲/۳ گرم
کلسترول: ۵/۴۱ میلی گرم
سدیم: ۷/۴۰ میلی گرم
نکاتی که باید در مورد طرز تهیه کوفته کباب ترکی خوشمزه بدانید
*می‌توانید برای تهیه این غذا به جای گوشت بوقلمون از گوشت گوسفند یا گوساله چرخ شده استفاده کنید.
*می‌توانید این کوفته کباب را روی زغال و مثل کباب کوبیده آماده کنید و یا داخل فر بگذارید و اجازه دهید با دمای ملایم پخته شود. طرز تهیه کوفته کباب تابه‌ای هم مرسوم است. پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه کباب تابه‌ای را بخوانید و برای درست کردن کوفته کباب ترکی در ماهیتابه با سیخ چوبی یا بدون سیخ به همین روش عمل کنید.
*این کباب معمولاً با نان پیتا و تزئین جعفری و گشنیز و انواع سبزیجات سرو می‌شود.
*برخی افراد برای تهیه کوفته کباب ترکی خوشمزه از ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفند و مرغ استفاده می‌کنند.
