نخود پلو که در واقع با اسم نخود پلو ترکیهای شناخته میشود، یکی از انواع پلو مخلوط و قاطی است که در ایران با استفاده از مواد اولیه وسوسه برانگیزی همچون گوشت چرخ کرده، شوید و مرغ طبخ میشود. طرز تهیه این غذای خوشمزه با توجه به سلیقه کدبانوهای ایرانی متفاوت است. برای درست کردن نخود پلو خوش طعم و مجلسی، استفاده از انواع گوشت چرخ کرده، گوشت قلقلی و گوشت گوسفندی باعث خوش خوراکتر شدن این غذا میشود. این غذا که به صورت دمی آماده میشود، در عین سادگی دارای خواص بسیار زیادی برای گروههای سنی مختلف به ویژه کودکان است. طرز تهیه نخود پلو با مرغ و یا گوشت و بدون گوشت و فوت و فن طرز تهیه آن را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه نخود پلو با مرغ یا گوشت
زمان پخت ۱۸۰ دقیقه
مواد لازم برای نخود پلو ترکیهای
برنج: ۳ پیمانه
زعفران: نصف پیمانه
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نمک، فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
دارچین: به میزان لازم
دارچین پلویی: به میزان لازم
روغن: به میزان مورد نیاز
کره: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
شوید خشک: دلخواه
نخود فرنگی: ۱ و نیم پیمانه
مراحل پخت نخود پلو با مرغ یا گوشت و شوید
مرحله اول
برای تهیه این پلو مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را بشویید و آن را به مدت یک الی دو ساعت کنار بگذارید تا آماده پخت شود.
یک ظرف مناسب را انتخاب کرده و روغن را در ظرف بریزید، پس از داغ شدن روغن، نوبت به سرخ کردن پیازها میرسد.
بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت، فلفل و زردچوبه را به روغن اضافه کنید.
حالا نوبت به اضافه کردن گوشت میرسد. گوشت را به مدت چند دقیقه تفت دهید.
بعد از اینکه گوشت به خوبی تغییر رنگ داد، اضافه کردن آب به ترکیب را فراموش نکنید تا گوشت به خوبی و آرامی بپزد.
مرحله دوم
برنجی که از قبل خیس خورده را در آب جوشی که روی گاز در ظرفی جداگانه قرار دادیم، میریزیم.
پس از اینکه برنج کمی قل خورد، نوبت به آبکشی آن میرسد.
باید دقت داشته باشید که قل خوردن مداوم برنج، باعث شفته شدن آن میشود.
مرحله سوم
حالا زمان خوبی برای اضافه کردن نخود فرنگی، ادویهها و زعفران به گوشت است.
پس از هم زدن مواد، مطمئن شوید که ترکیبات خوب به خورد یکدیگر رفتهاند.
ظرف گوشت را از روی حرارت مستقیم بردارید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم
برنجی که آبکش کرده بودید را در ظرفی مناسب بریزید.
در صورت تمایل میتوانید پیش از افزودن برنج به قابلمه، ته دیگ مورد نظرتان را در ته ظرف بچینید.
پس از چیدن ته چین، یک لایه از برنج و یک لایه از گوشت نیم پز شده را در ظرف بریزید.
این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
روی لایه ما قبل آخر در صورت تمایل مقداری دارچین بریزید.
لایه آخر را با افزودن زعفران داخل ظرف بریزید.
به این ترکیب یک ساعت برای آماده شدن زمان دهید.
طرز تهیه نخود پلو ترکیه ای بدون گوشت
نخود پلو ترکیه ای را بدون گوشت هم می توانید درست کنید. استفاده از مرغ و گوشت گیاهی یا سویا ایده خوبی است. اگر از سویا استفاده می کنید برای خوش طعم تر شدن طعم سویا به این ترتیب عمل کنید:
برای این مقدار مواد می توانید یک لیوان دسته دار فرانسوی سویا را به مدت ۲۰ دقیقه در شیر یا آب بخیسانید تا طعم بهتری پیدا کند. سپس سویا را آبکش کنید و خوب با دست فشار دهید تا شیر یا آب اضافی آن گرفته شود. حالا سویا را در چرخ گوشت بریزید و یک دور چرخ کنید. سویاهای چرخکرده را یک ظرف بزرگ بریزید و به آن یک لیوان دسته دار آرد سوخاری، پیاز رنده شده یک عدد متوسط، نمک ،فلفل، زردچوبه و کمی دارچین اضافه کنید. سویا را با این مواد خوب ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس به همان ترتیب مثل گوشت با دست به اندازه یک گردو یا کوچکتر قلقلی و در روغن روی شعله ملایم گاز تفت دهید.
فوت و فن تهیه نخود پلو ترکیهای با مرغ یا گوشت
* استفاده از گوشت مرغ و یا میگو به جای گوشت قرمز برای تهیه نخود پلو ترکیهای کاملاً سلیقهای است.
* در صورتی که به شوید علاقه دارید، میتوانید از شوید خشک در مرحله آخر روی برنج استفاده کنید.
* برای خوشمزهتر شدن نخود پلو، میتوانید مقداری از برنج آبکش شده را به همراه زرده تخم مرغ، زعفران و گلاب ترکیب کنید. این ترکیب را در لایه اول نخود پلو بریزید و لذت چشیدن یک ته چین خوشمزه را تجربه کنید.
* استفاده از گلاب یا هر یک از ترکیبات معطر دیگر در غذا برای خوش طعم تر شدن آن هیچ مشکلی ندارد! طرز تهیه نخود پلو هندی، نخود پلو شیرازی و نخود پلو با نخود آبگوشتی هم بسیار مرسوم است.
