میرزا قاسمی مجلسی شمالی یک غذای ساده و در عین حال تاریخی است. اما میززا قاسمی غذای کدام شهر است؟ ظاهرا مبدع این غذای خوشمزه و پرطرفدار محمد قاسم خان والی، حاکم گیلان در دوره ناصرالدین شاه بوده که بعد از برگشتن از روسیه (در روسیه وزیر مختار ایران بود) و نشستن بر تخت حکومت در گیلان آن را درست کرد. محمد قاسم خان والی به آشپزی علاقه داشت و با درست کردن این خوراک خوشمزه شمالی نام خودش را تا ابد در تاریخ آشپزی ایرانی ماندگار کرد. روش تهیه میرزا قاسمی آسان است و کافی است یک بار امتحان کنید تا مشتری همیشگی این غذای ساده نونی و خوشمزه شوید. طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی شمالی و گیلانی و فوت و فن‌های یک میرزا قاسمی رستورانی خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی رستورانی مجلسی و خوشمزه
بادمجان: ۵ عدد
گوجه فرنگی درشت رنده شده: ۸ عدد
سیر: ۱ بوته متوسط
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
تخم‌مرغ: ۲ یا ۳ عدد
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای درست کردن میرزا قاسمی مجلسی شمالی که در حقیقت یک غذای خوشمزه با بادمجان کبابی است ابتدا باید بادمجان‌ها را کبابی کنید. برای این کار می‌توانید از منقل، گریل یا شعله گاز استفاده کنید. بعد از کباب کردن بادمجان‌ها پوست آن‌ها گرفته و ساطوری خرد کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید یا به روش بلانچ ابتدا یک دقیقه در آب جوش بریزید، پوست گوجه‌فرنگی را که ور آمد جدا کنید و سپس ساطوری خرد کنید. بوته سیر را پوست بگیرید و بکوبید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و سیرهای کوبیده شده را تفت دهید. بلافاصله بعد از این‌که کمی بوی سیر بلند شد، بادمجان و گوجه‌ها را به سیر اضافه کرده و خوب هم بزنید.
باید آب گوجه فرنگی و بادمجان خوب گرفته شود و ترکیب گوجه و بادمجان به روغن بیفتد به همین منظور شعله گاز را کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید. ۱۵ دقیقه کافی است. در مرحله بعد نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. ترکیب گوجه و بادمجان را به گوشه‌ای از تابه برانید تا تخم‌مرغ‌ها را سرخ کنید. در همان تابه تخم‌مرغ را در یک گوشه بشکنید و هم بزنید تا خوب سرخ شود. بعد از این‌که تخم‌مرغ کاملا سرخ شد سایر محتویات ماهیتابه را با تخم مرغ مخلوط کنید. میرزا قاسمی مجلسی شمالی شما آماده است، آن را با نان یا برنج سرو و با سبزی خوردن و ترشی میل کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی رستورانی و مجلسی
*برای درست کردن میرزا قاسمی مجلسی شمالی می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را هم کبابی کنید. در این صورت بعد از کبابی کردن گوجه فرنگی‌ها پوست‌شان را گرفته و خرد کنید.
*یک روش دیگر درست کردن میرزا قاسمی سنتی این است که بعد از آماده شدن ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی، تخم مرغ‌ها را جداگانه به صورت نیمرو سرخ کنید و سپس تخم مرغ‌های نیمرو شده را به صورت درسته روی میرزا قاسمی قرار دهید یا تکه تکه کنید و در قسمت‌های مختلف میرزاقاسمی پخش کنید.
*در اواسط پخت گوجه فرنگی و بادمجان می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید تا میرزا قاسمی خوش رنگ‌تر شود.
*یک روش دیگر برای درست کردن میرزا قاسمی مجلسی شمالی این است که بادمجان‌های کبابی و ساطوری شده را با سیر له شده تفت دهید، گوجه فرنگی‌های ساطوری شده را هم به صورت جداگانه با چاشنی میرزا قاسمی یعنی فلفل، نمک و زردچوبه تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا گرفته شود، سپس گوجه و بادمجان را با هم مخلوط کنید و مرتب هم بزنید تا به اصطلاح رشتی‌ها «لَت» بشود. در دقایق آخر تخم مرغی را که از قبل جداگانه نیم‌بند یه به صورت خیلی عسلی آبپز کرده‌اید به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ کاملا بسته شود.
*بادمجان شیرین و تازه رنگ براقی دارد و کم تخم است و بهترین گزینه برای درست کردن میرزا قاسمی است.
*اگر بادمجان‌ها تلخ هستند در اواسط پخت میرزا قاسمی یک قاشق مرباخوری شکر به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
*برای این‌که پوست بادمجان کبابی به راحتی جدا شود وقتی پوست بادمجان روی شعله گاز کاملا سوخت و گوشت آن نرم شد زیر شیر آب سرد بگیرید.
*اضافه کردن یک عدد پیاز متوسط اختیاری است. قبل از تفت دادن سیر، پیازها را خوب تفت دهید و زمانی که کاراملی شد سیرهای له شده را اضافه کنید.
*اضافه کردن گردو به میرزا قاسمی اختیاری است.
