2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای ۶ نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای ۶ نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

  • منتشر شده در ۲۳-۰۴-۹۷
  • 43028 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

ته‌چین مرغ و گوشت، یعنی ته‌چینی که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود از جمله غذاهای لذیذ ایرانی به خصوص در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. برخی ترجیح می‌دهند این غذا را با مرغ و برخی هم با گوشت تهیه کنند. طرز تهیه ته چین مرغ و گوشت هم در فر ته چین پز یا فر معمولی امکان پذیر است و هم در قابلمه روی گاز و بدون فر. در این نوشتار با ما باشید تا طرز تهیه هر دو ته‌چین مجلسی رستورانی مرغ و گوشت برای ۶ نفر بدون فر را به شما بگوییم.

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت زعفرانی مجلسی رستورانی بدون فر برای ۶ نفر

 

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

 

مواد لازم برای ۶ نفر

مرغ یا گوشت بدون استخوان: به اندازه دلخواه ( هر چه مقدار مرغ و گوشت بیشتر باشد طعم این غذا لذیذتر می‌شود)

برنج دانه‌بلند: ۴ لیوان

روغن مایع: نصف لیوان

ماست: یک لیوان

پیاز: دو عدد متوسط

تخم‌مرغ: یک عدد کامل به علاوه یه زرده اضافه از یک تخم‌مرغ دیگر

زعفران دم کرده غلیظ: نصف لیوان

گلاب: یک قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

زرشک، خلال پسته و خلال بادام: به مقدار دلخواه

توجه داشته باشید که این مقدار مواد برای تهیه ته‌ چین برای چهار تا ۶ نفر است. با توجه به زیاد شدن تعداد نفرات به تعداد لیوان‌های برنج و سایر مخلفات اضافه کنید.

 

شاید این مطلب هم برای‌تان جالب باشد:

 

جام جهانی روسیه و ۸ ساندویچ مک‌دونالد به نام پرافتخارترین تیم‌های تاریخ

 

طرز تهیه 

 

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

 

ابتدا از شب قبل برنج‌ها را در آب و نمک بخیسانید. قبل از خیساندن برنج‌ها خوب بشورید. روز بعد و به هنگام تهیه ته‌چین، ابتدا برنج‌ها بپزید و آبکش کنید.

حالا مرغ یا گوشت را با پیاز و کمی فلفل و زردچوبه و دارچین در آب کم بپزید. زمانی که مرغ یا گوشت پخته شد و آب کمی در قابلمه باقی ماند، گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و با یک عدد پیاز خرد شده و کمی ادویه شامل فلفل قرمز، سیاه، زردچوبه و کمی دارچین به علاوه خلال پسته و بادام خوب تفت بدهید. تفت دادن مرغ یا گوشت اختیاری است اما با تفت دادن گوشت، غذای شما خوش‌طعم‌تر می‌شود.

در یک ظرف دیگر یک تخم‌مرغ کامل را بشکنید و با زرده یک تخم‌مرغ دیگر حسابی مخلوط کنید. بهتر است از همزه دستی یا برقی برای همزدن تخم‌مرغ‌ها استفاده کنید. سپس ماست و روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در مرحله بعد کره را روی شعله ملایم گاز آب کنید و به همراه برنج، گلاب و زعفران را به مخلوط تخم‌مرغ، ماست و روغن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. بهتر است قابلمه‌ای که برای تهیه ته‌چین استفاده می‌کنید از جنس چدن، تفلون یا گرانیت باشد. کف قابلمه را خوب با روغن چرب کنید. روغن را داخل قابلمه بچرخانید تا دیواره‌های قابلمه هم چرب شوند و مواد ته‌چین به دیواره قابلمه نچسبد. حالا نصف مخلوط برنج زعفرانی را داخل آن بریزید و با پشت قاشق خوب فشار بدهید تا سطح آن صاف و یکدست بشود. حالا مرغ یا گوشت‌های ریش شده را روی سطح برنج بگذارید و باز هم با پشت قاشق فشار دهید. بقیه برنج را اضافه کنید و دوباره با پشت قاشق فشار دهید تا مواد حسابی به هم بچسبند و ته‌چین یک بافت منسجم پیدا کند.

استخدام سفیر در افق کوروش

بعد از تمام شدن تمام مواد و رختن آن‌ها در قابلمه ، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله بسیار ملایم گاز بگذارید. معمولا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای دم کشیدن ته‌چین کافی است. یکی از نشانه‌های پخت کامل ته‌چین این است که به راحتی از دیواره‌های قابلمه جدا شود.

می‌توانید مواد فوق را به همین ترتیب در یک ظرف نچسب مخصوص فر بگذارید و روی آن فویل بکشید. برای درست کردن ته‌چین در فر، دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و یک ساعت برای پخت به آن زمان بدهید. زرشک‌های شسته شده را با کمی شکر و کره تفت بدهید و برای تزیین این غذا از آن‌ها به همراه خلال پسته و بادام استفاده کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر + نکات مهم خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی

نکات مهم طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی رستورانی بدون فر

 

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

 

*برخی ترجیح می‌دهند به مواد ته‌چین به جز مرغ و گوشت از مخلفات دیگری هم استفاده کنند. برای مثل ته‌چین مرغ و بادمجان و ته‌چین گوشت و بادمجان از جمله نمونه‌های محبوب و خوشمزه این غذا هستند. برای اضافه کردن بادمجان به این غذا بادمجان‌ها را سرخ و مثل مرغ و گوشت به صورت نواری ریش ریش کنید. به جای بادمجان از کدوی سرخ شده، قارچ ورقه‌ای و حتی گوجه‌فرنگی ورقه شده هم می‌توانید استفاده کنید. 

*ته‌چین مرغ و گوشت نسبت به سایر ته‌چین‌ها شناخته شده تر هستند. اما طرز تهیه ته چین اسفناج، ته‌ چین ماهی، ته چین بال مرغ، ته‌ چین گوشت چرخ کرده و حتی ته چین آلبالو هم از جمله نمونه‌های دیگر این غذای لذیذ و خوشمزه هستند.

*ماستی که برای اضافه کردن ته‌چین مجلسی مرغ یا گوشت استفاده می‌کنید باید حتما ماست پرچرب یا ترجیحا ماست یونانی یا چکیده و کمی ترش باشد تا انسجام مواد را از بین نبرد و ته‌چین را شل و وارفته نکند.

*این مقدار مواد برای طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت برای ۶ نفر است. طرز تهیه ته چین برای دو نفر یا ۴ نفر هم به همین ترتیب است. فقط مقدار مواد را نصف یا به تعداد نفرات چند برابر کنید.

*یادتان باشد نسبت ماست و تخم‌مرغ در تهیه ته‌چین مجلسی مرغ یا گوشت بسیار مهم است. اگر مقدار این دو ماده از حد توصیه شده بیشتر باشد ته‌چین شل و وارفته می‌شود.

*اگر هم مقدار تخم‌مرغ کم باشد ته‌چین شما از هم وا می‌رود.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه پاستای ایتالیایی اصیل؛ پاستا ایتالیایی پنه ساده سبزیجات با سس خوشمزه

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

 

*زعفران و گلاب بوی زخم یا زهم تخم‌مرغ را از بین می‌برند، از گلاب و زعفران غلیظ و باکیفیت برای تهیه این غذا استفاده کنید.

*می‌توانید فقط از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید. در این صورت دو عدد زرده تخم‌مرغ برای این تعداد مواد کافی است.

*در صورت تمایل می‌توانید از زرشک تفت داده شده با کمی کره و شکر در مواد داخل ته‌چین استفاده کنید. در این صورت زرشک تفت داده شده را با مواد برنج زعفرانی مخلوط کنید.

*سعی کنید ته چین شما بیشتر از دو یا سه لایه نباشد، چون کیفیت غذا پایین می‌آید.

*اگر برای پخت این غذا می‌خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، بهترین انتخاب مغز ران بره است که طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

*اگر می‌خواهید ته چین مجلسی مرغ یا گوشت را به صورت قالبی در مهمانی‌ها سرو کنید از قالب‌های مافین برای درست کردن آن استفاده کنید. یادتان باشد کف و دیواره‌های قالب‌ها را حتما چرب کنید. در این صورت حتما باید ته‌چین را در فر بپزید.

*ته چین مرغ یا گوشت را در ماهیتابه دو طرفه و در پلوپز برقی هم می‌توانید تهیه کنید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۷۴ میانگین: ۳.۳]
جشنواره هم خریدار هم سهامدار

این مطالب را نیز از دست ندهید

3 طرز تهیه اسکندر کباب خانگی با گوشت یا مرغ+فوت و فن و طرز تهیه سس مارینا

۳ طرز تهیه اسکندر کباب خانگی با گوشت یا مرغ+فوت و فن و طرز تهیه سس مارینا

  در لیست غذاهای مشهور ترکیه نام اسکندر کباب در بین سه غذای محبوب ترک‌هاست. بد نیست بدانید نخستین ...
  • انتشار: ۱۰-۲۹-۹۸
طرز تهیه پاستا ایتالیایی ساده خانگی با تن ماهی ؛ یک غذای خوشمزه، مقوی و آسان

طرز تهیه پاستا ایتالیایی ساده خانگی با تن ماهی ؛ یک غذای خوشمزه، مقوی و آسان

  یک ضرب‌المثل مریخی هست که میگه: پاستا باشه، ... باشه! که البته پر بیراه هم نیست چرا که ...
  • انتشار: ۱۱-۰۱-۹۷

2
دیدگاه بگذارید

avatar
1 دیدگاه ها
1 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
2 نویسنده دیدگاه
افق کوروشعلی آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
علی
علی

در ته چین نباید از تخم مرغ استفاده کرد
اشتباهی که اکثرا می کنند

استفاده از تخم مرغ در ته چین به قول معروف ثابت کننده ی “اشپز نبودن” اون اشپزه

ته چین بدون تخم مرغ رو هم هر کسی بلد نیست

همراه با افق کوروش

جشنواره هم خریدار هم سهامدار
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه راحت و آسان چیز کیک انار یخچالی بدون فر با پایه کیک یا بیسکویت

طرز تهیه راحت و آسان چیز کیک انار یخچالی بدون فر با پایه کیک یا بیسکویت

  فصل انار که از راه می‌رسد ایده درست کردن انواع و اقسام شیرینی و دسر و خورش و پلو با این دانه‌های یاقوتی چشم نواز دست از سر آدم بر نمی‌دارد. شب یلدا هم نزدیک است و یکی از آداب و رسوم شب یلدا درست کردن دسر و پیش غذاهای خوشمزه است. به همین منظور به نظر می‌رسد یکی از بهترین انتخاب‌ها برای دسر شب یلدا یا جشن گرفتن ولنتاین درست کردن یک چیز کیک یلدایی است و چه چیزی بهتر از چیز کیک انار یخجالی. طرز تهیه راحت و آسان چیزکیک انار یخچالی بدون فر با پایه کیک یا ...
  • 9967 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۹-۹۸
طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

آبگوشت از جمله قدیمی‌ترین غذاهای محبوب مردم سرتاسر دنیاست. اهالی کشورهای مختلف آبگوشت را به عنوان غذایی مقوی به طرق مختلف می‌پزند و با نان یا پلو سرو می‌کنند. اهالی مناطق مختلف ایران هم از دیرباز آبگوشت‌های مختلف را با توجه به فرهنگ غذایی خود می‌پزند و بسته به مواد مورد استفاده در تهیه آبگوشت به آن نام‌های مختلف داده‌اند از آبگوشت و دیزی گرفته تا شوربا، یخنی، نخود آب و پیتی اسامی مختلف آبگوشت هستند. آبگوشت کرمانی مطنجنه، متنجنه یا متنجون یک آبگوشت اصالتا رفسنجانی و بسیار محبوب در استان کرمان است که اتفاقا در روزهای تاسوعا و عاشورا ...
  • 13826 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۸-۹۷
طرز تهیه ماهی سالمون با سالاد مارچوبه و تخم‌مرغ؛ مناسب برای فشار خون بالا

طرز تهیه ماهی سالمون با سالاد مارچوبه و تخم‌مرغ؛ مناسب برای فشار خون بالا

فشار خون بالا بیماری خاموش قرن 21، به خصوص در جوامع پیشرفته است. این بیماری مزمن که علاوه بر سابقه خانوادگی، به خاطر تغییر سبک زندگی و عدم تحرک نه تنها افراد میانسال و مسن بلکه حالا دیگر در برخی موارد نوجوانان و جوانان را هم درگیر خود کره است نیاز به رسیدگی و درمان و البته رعایت رژیم غذایی خاص دارد. طرز تهیه ماهی سالمون آب‌پز با سالاد مارچوبه و تخم‌مرغ که برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یک وعده غذای سالم و سبک است را از سایت آشپزی Eating Well بخوانید.  
  • 3947 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۶-۹۷

WhatsApp chat