روش درست کردن مرحله به مرحله قهوه ترک روی گاز+ترفندهای مهم دم‌آوری قهوه ترک | مجله کوروش
خانه » آشپزی » روش درست کردن مرحله به مرحله قهوه ترک روی گاز+ترفندهای مهم دم‌آوری قهوه ترک

روش درست کردن مرحله به مرحله قهوه ترک روی گاز+ترفندهای مهم دم‌آوری قهوه ترک

  • منتشر شده در ۰۶-۰۶-۹۷
  • 32029 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
روش درست کردن مرحله به مرحله قهوه ترک روی گاز+ترفندهای مهم دم‌آوری قهوه ترک

«قهوه ترک» یا همان قهوه معروف ارمنی از جمله محبوب‌ترین انواع نوشیدنی گرم در سرتاسر دنیاست. علت نامگذاری این نوشیدنی به نام قهوه ترک یا قهوه ارمنی به خاطر نحوه دم کردن آن است. روش درست کردن قهوه ترک در نگاه اول کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما مسئله اینجاست که با رعایت یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای شما می‌توانید در منزل یک قهوه ترک یا قهوه ارمنی اصیل و خوشمزه و خوش‌عطر دم کرده و میل کنید. نحوه مرحله به مرحله دم کردن و روش تهیه قهوه ترک اصیل با یک کف مرغوب به سبک اهالی استانبول روی گاز به علاوه ترفندهای مهم دم‌آوری قهوه ترک را از سایت Foolproof Living  در مجله کوروش بخوانید.

روش درست کردن و دم کردن قهوه ترک روی گاز

 

آموزش مرحله به مرحله نحوه دم کردن قهوه ترک یا ارمنی به روش ترک‌های اصیل

 

نوشیدن یک یا دو فنجان قهوه ترک یا قهوه ارمنی به خاطر فواید قهوه ترک از زمان امپراطوری عثمانی روال روزانه بسیاری از اهالی خاورمیانه است. اگر چه در اوایل قرن هفدهم پای قهوه ترک به اروپا هم رسید. اگر طریقه درست کردن این قهوه به شیوه سنتی را بلد باشید احتمالا شما هم عاشقش می‌شوید. طبق تحقیقات انجام گرفته نوشیدن روزانه یک تا دو فنجان قهوه خطر و زمینه بروز بسیاری از بیماری‌ها از ناراحتی‌های قلب و عروق گرفته تا سرطان را کمرنگ می‌کند. بد نیست بدانید قهوه به دلیل خواص شفابخشی که دارد در زمان‌های قدیم حکم دارو برای درمان انواع بیماری‌ها را داشته است.

اما قهوه ترک چیست؟ برای تهیه قهوه ترک یا قهوه ارمنی در وهله نخست شما نیاز به آب جوشیده سرد، قهوه ترک تازه و بوداده شده، فنجان چینی، قهوه جوش ترک، یک قهوه‌جوش سنتی که معمولا از جنس مس است و در زبان ترکی با آن «جذوه» یا «جاذوه» می‌گویند، دارید. جاذوه معمولا دسته‌ای فلزی، چوبی یا پلاستیک مخصوص دارد که مانع سوختن دستگیره می‌شود و طراحی خاص آن باعث می شود قهوه به خوبی در آن بکشد و قهوه را به راحتی بتوان داخل فنجان سرو کرد. بهتر است جاذوه را از جنس مس که داخل آن قلع اندود شده را انتخاب کنید. در این صورت قهوه طعم بهتری پیدا می‌کند. برای درست کردن قهوه ترک مقداری شکر هم نیاز دارید اما بسیاری قهوه ترک را به صورت تلخ و با یک تکه شکلات، آبنبات یا یک شیرینی کوچک میل می‌کنند.

 

حتما بخوانید  17 مورد از خواص قهوه قارچ گانودرما برای لاغری و درمان دیابت، کبد، زگیل تناسلی و ...

 

آموزش مرحله به مرحله نحوه دم کردن قهوه ترک یا ارمنی به روش ترک‌های اصیل+نکات مهم

 

بهتر است برای دم کردن قهوه ترک یا قهوه ارمنی از آب جوشیده شده سرد استفاده کنید. برای هر یک فنجان قهوه به ½ فنجان آب جوشیده بسیار سرد نیاز دارد. منظور از ½ فنجان آب جوشیده، اندازه همان فنجانی است که می‌خواهید قهوه را در آن سرو کنید.

برای تهیه قهوه ترک یا قهوه ارمنی یادتان باشد برای هر فنجان به یک قاشق غذاخوری پودر قهوه ترک آسیاب شده نیاز دارید. آب جوشیده سرد و پودر قهوه را در قهوه جوش بریزید و هم بزنید. اگر می‌خواهید قهوه ترک را با شکر میل کنید، ۲ قاشق چایخوری شکر دانه ریز را از همان ابتدا داخل قهوه جوش بریزید و با آب و پودر قهوه خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.

در طرز تهیه قهوه ترک روی گاز باید قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و و ۳ الی چهار دقیقه زمان بدهید تا قهوه به حالت جوش برسد و کف کند. در این مرحله یک کف تیره روی قهوه تشکیل می‌شود. این کف بسیار مهم است و برای سرو قهوه ترک به آن نیاز دارید. یادتان باشد اگر قهوه را روی حرارت زیاد گاز دم کنید این کف را از دست می‌دهید. پس شعله گاز را ملایم کنید تا کف خیلی آرام و به تدریج روی قهوه تشکیل شود. از سوی دیگر اگر قهوه ترک بجوشد دیگر قابل استفاده نیست و آنقدر تلخ می‌شود که شاید حتی نتوانید آن را میل کنید، پس مراقب باشید قهوه ترک روی گاز نجوشد. بعد از کف کردن قهوه از کناره‌ها، بلافاصله قهوه‌جوش را از روی شعله گاز بردارید و قهوه را داخل فنجانی که می‌خواهید سرو کنید. اگر قهوه کاملا به جوش بیاید و تمام روی سطح آن را کف بپوشاند کف خامه‌ای قهوه را از دست می‌دهید.

 

آموزش مرحله به مرحله نحوه دم کردن قهوه ترک یا ارمنی به روش ترک‌ها روی گاز

نکات مهم نحوه دم کردن قهوه ترک

 

آموزش مرحله به مرحله و ترفندهای دم کردن قهوه ترک یا ارمنی به روش ترک‌ها روی گاز

 

*اگر می‌خواهید قهوه ترک یا قهوه ارمنی را بدون شکر میل کنید، نصف قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید تا تلخی بیش از حد قهوه را بگیرید.

*یادتان باشد برای تهیه قهوه ترک مرغوب و خوش عطر با کف فراوان حتما به قهوه تازه رست شدن و آسیاب شده نیاز دارید.

*در کنار این مدل قهوه معمولا یک استکان آب هم قرار می‌دهند تا ماده‌ای موسوم به «اکسالات» یا «اگزالات کلسیم» که در قهوه وجود دارد با خوردن این آب دفع شود. از سوی دیگر با این کار از تیره شدن رنگ دندان‌ها پیشگیری می‌کنید.

*در طرز تهیه قهوه ترک با شیر حتما بعد از دم شدن قهوه ترک و ریختن آن در فنجان به قهوه مقداری شیر اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه هات‌چاکلت خانگی به روش کافی‌شاپی+تفاوت شکلات داغ با کاکائوی داغ

* قهوه مورد استفاده برای تهیه قهوه ترک، باید نسبت به سایر انواع قهوه، پودر شده باشد، پس بهتر است دانه‌ها را خوب آسیاب کنید. در مورد فرق قهوه ترک و فرانسه این است که قهوه فرنچ پرس یا فرانسه با دستگاه فرنچ پرس دم‌آوزی می‌شود و اندازه اسیاب قهوه برای فرنچ پرس با اندازه آسیاب دانه قهوه برای ترک متفاوت است. اندازه آسیاب دانه قهوه برای ترک بسیار ریز و پودری یا Ultra Fine و برای فرانسه درشت یا Coarse است. قهوه ترک را در جذوه روی گاز یا با دستگاه قهوه ساز می‌توانید دم‌آوری کنید.

*این نکته در دم‌آوری قهوه ترک بسیار مهم است. فهوه ترک را روی حرارت بسیار ملایم گاز آماده کنید. در این صورت عطر و روغن‌های دانه قهوه به طور کامل آزاد شده و طعم قهوه بسیار لذیذ و خواستنی می‌شود.

*برای اینکه قهوه ترک یک کف خامه‌ای خوب و قابل قبول داشته باشد باید حتما پودر قهوه با آب بسیار سرد مخلوط و دم‌آوری شود.

*یک نکته بسیار مهم در روش درست کردن قهوه ترک ، اگر قهوه ترک با عطر و رایحه مدهوش کننده بخواهید وقتی جدوه را برای بار اول از روی حرارت برداشتید چند لحظه صبر کنید (در حد دو یا سه ثانیه، سپس دوباره جذوه را روی حرارت ملایم گاز بگذارید ،دو یا سه بار این کار را به همین ترتیب تکرار کنید تا طعم قهوه ترک شما قوی‌تر شود.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۲۵ میانگین: ۳.۹]

این مطالب را نیز از دست ندهید

روز جهانی شیرینی ماکارون؛ نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه ماکارون فرانسوی شکلاتی

روز جهانی شیرینی ماکارون؛ نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه ماکارون فرانسوی شکلاتی

«ماکارون» یا «Macaron» از جمله شیرینی‌های محبوب و گران‌قیمت با اصالت فرانسوی است که در سال‌های اخیر هم ...
  • انتشار: ۰۳-۰۷-۹۸
7 روش آسان تغییر و طراحی دکوراسیون داخلی اتاق خواب برای فصل پاییز

۷ روش آسان تغییر و طراحی دکوراسیون داخلی اتاق خواب برای فصل پاییز

روزهای سرد پاییز در راه است و شما با چند تغییر ساده می‌توانید به راحتی فضای اتاق خواب ...
  • انتشار: ۰۶-۰۲-۹۸

2
دیدگاه بگذارید

avatar
2 دیدگاه ها
0 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
2 نویسنده دیدگاه
علیعباس آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
عباس
عباس

سلام خیلی عالی بود از راهنمایی شما متشکرم

علی
علی

واقعا مزخرف بود . معلومه که نویسنده اصلا تاحالا قهوه درست نکرده و فقط دیده که میخورن!!

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

روز جهانی چای سرد؛ 3 طرز تهیه آیس تی هلو ، آیس تی چای سبز و آیس تی توت

روز جهانی چای سرد؛ ۳ طرز تهیه آیس تی هلو ، آیس تی چای سبز و آیس تی توت

  10 ژوئن (21 خرداد) روز جهانی چای سرد، یخ چای یا همان iced tea است. این نوشیدنی سرد و خنک که در اغلب کشورهای جهان به خصوص کشورهای شرق آسیا از جمله نوشیدنی‌های سنتی و محبوب محسوب می‌شود در روزهای گرم سال هواداران فراوانی دارد. آیس تی را معمولا با نواع میوه و مرکبات و چای کیسه‌ای تهیه می‌کنند و آیس تی لیمو، آیس تی هلو، آیس تی چای سبز و آیس تی توت از جمله پرطرفدارترین و مفیدترین انواع چای سبز در سرتاسر دنیا محسوب می‌شوند. طرز تهیه این چای‌های سرد خوشمزه و مفید را در روز جهانی چای ...
  • 2773 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۳-۹۸
طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با گوشت و لوبیا + ترفند روغن انداختن خورش

طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با گوشت و لوبیا + ترفند روغن انداختن خورش

«خورش کرفس» از آن‌دسته غذاهایی است که یا عاشقش هستید یا از آن متنفرید. اما اگر طرز پخت صحیح و اصولی خورش کرفس را بلد باشید به نظر می‌رسد کمتر کسی می‌تواند دست رد به سینه آن بزند. خورش کرفس یک غذای مفید و یکی از بهترین خوراک‌ها برای پیشگیری از گرمازدگی در فصل تابستان است. در این نوشتار طرز تهیه خورش کرفس غلیظ و مجلسی خوشمزه با گوشت خورشتی و لوبیا یا بدون لوبیا و ترکیب و نسبت‌های دقیق سبزی خورش کرفس را به شما آموزش می‌دهیم.  
  • 55969 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۰۵-۹۷
طرز تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان؛ نکات طلایی خوشمزه شدن خورش

طرز تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان؛ نکات طلایی خوشمزه شدن خورش

  خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان یکی از مشهورترین غذاهای گیلانی است که اتفاقا در تمام شهرهای ایران هم طرفدار دارد. خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان را در فصل غوره با غوره تازه بیشتر درست می‌کنند و البته برای طبخ آن می‌توانید به جای گوشت مرغ از گوشت سایر ماکیان یا گوشت قرمز هم استفاده کنید. طرز تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان و نکات طلایی خوشمزه شدن این خورش را در مجله کوروش بخوانید.
  • 7808 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۴-۹۸