2 طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد گندم و آرد سفید و ادویه کاچی به سبک مادربزرگها | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد گندم و آرد سفید و ادویه کاچی به سبک مادربزرگها

۲ طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد گندم و آرد سفید و ادویه کاچی به سبک مادربزرگها

  • منتشر شده در ۱۷-۰۵-۹۷
  • 417374 بازدید
  • 16 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
2 طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد گندم و آرد سفید و ادویه کاچی به سبک مادربزرگها

«کاچی» از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای قدیمی ایرانی با یک دستور پخت ساده است که معمولا مادربزرگ‌ها آن را برای خانم‌هایی که تازه زایمان کرده بودند، افراد بیمار و ضعیف از نظر جسمی و کودکان تجویز و درست می‌کردند. درست کردن کاچی به عنوان یک دسر مقوی در شهرهای مختلف ایران به روش‌های مختلف است و گاهی اوقات اسامی متفاوتی هم دارد. با مجله کوروش باشید تا ۲ طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید یا سنگک و یا آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی به سبک مادربزرگ‌های قدیمی و ترفندهای به روغن افتادن کاچی را به شما آموزش بدهیم.

 

جشنواره باتخفیف افق کوروش

کاچی زعفرانی با آرد سفید یا سنگک ؛ یک دسر قدیمی خوشمزه و مقوی

 

2 طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید یا گندم و ادویه کاچی به سبک مادربزرگها

 

تبریزی‌ها به این دسر لذیذ و مقوی «قویماق» می‌گویند، اهالی ارومیه به آن «دوشاب» می‌گویند و کرمانی‌ها هم از ۴ مغز برای افزایش قوت این دسر خوشمزه استفاده می‌کنند، بعضی‌ها شکر می‌ریزند و در برخی مناطق کمی نمک و زردچوبه. با این‌همه در مجموع مواد تشکیل دهنده این دسر قدیمی و سنتی صرف‌نظر از اسامی مختلف با کمی اضافه و کم کردن مواد تشکیل کننده‌اش در مناطق مختلف ایران شبیه به هم است.

 

طرز تهیه یک کاسه کاچی زعفرانی با آرد سفید

 

طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی سنتی با آرد سفید یا سنگک و ادویه کاچی به روش مادربزرگها

مواد لازم

آرد سفید شیرینی‌پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): ۳ قاشق غذاخوری سر پُر

آب جوش: ۳ لیوان

روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری  (منظور روغن گاوی یا گوسفندی است، اگر بوی روغن گوسفندی را نمی‌پسندید از روغن گاوی استفاده کنید، اما روغن حیوانی را حذف نکنید چون به خصوص برای زنان زائو و افراد کم بنیه، یک روغن مقوی است)

نبات زعفرانی چوبی: ۳ عدد

زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری

زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری

این مقدار مواد برای یک کاسه کاچی است، به تعداد کاسه‌هایی که می‌خواهید کاچی درست کنید مواد را دو یا سه برابر کنید.

 

طرز تهیه 

 

2 طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید یا گندم و ادویه کاچی به سبک مادربزرگها

 

طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید علیرغم اسم پیچیده‌اش بسیار ساده است. باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید. بهتر است ته ظرف‌تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز‌پخت شود. ابتدا ۳ لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم‌کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد.

جشنواره باتخفیف افق کوروش

در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه از این دسر بعد از الک شدن آرد است. روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه‌ای شود. اگر می‌خواهید رنگ این دسر روشن‌تر شود آرد را کمتر تفت بدهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند. حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید. اگر دوست دارید می‌توانید کمی شکر هم روی آن بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

 

حتما بخوانید  10 روش آسان و طبیعی برای رشد مجدد و درمان ریزش شدید مو زنان و مردان

این مطالب را حتما هم بخوانید:

 

طرز تهیه کاچی را اینجا مشاهده کنید

طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی با آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی

 

2 طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید یا گندم و ادویه کاچی به سبک مادربزرگها

 

 

همان‌طور که گفتیم کاچی زعفرانی مجلسی یا ساده را هم با آرد سفید و هم با آرد گندم می‌توانید درست کنید.

 

مواد لازم

 

آرد گندم الک شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

روغن حیوانی: ۱۰۰ گرم

آب جوش: ۵ لیوان

گلاب: ۱/۳ لیوان

زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

ادویه کاچی: ۱/۲ قاشق غذاخوری

دارچین: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

آرد را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا فقط بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن زیاد تغییر نکند. سپس آرد تفت داده شده را الک کنید. حالا ادویه کاچی و روغن حیوانی را هم اضافه کنید و اجازه دهید روغن در آرد آب شود و آرد کمی گوله گوله شود. حالا شکر را اضافه کنید و به دنبال آن آب جوش را در دو مرحله اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا آرد گوله نشود. زعفران و گلاب را اضافه کنید و تمام مواد را خوب هم بزنید تا یکدست و صاف و لطیف شود. زیر شعله را ملایم کنید و روی قابلمه کاچی دم کنی بگذارید تا کاچی به مدت ۱ دقیقه دم بکشد و حسابی جا افتاده و به روغن بیفتد. بعد از سرو کاچی روی آن به مقدار دلخواه دارچین بپاشید.

حتما بخوانید  طرز تهیه دسر چیز کیک هندوانه یخچالی و بدون فر کافی‌شاپی برای شب یلدا

نکات مهم طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید یا آرد گندم

 

نکات مهم برای درست کردن کاچی با آرد سفید و آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی+ترفند روغن افتادن

 

*برای درست کردن کاچی به روش مادربزرگ‌های قدیمی می‌توانید ادویه‌ مخصوص این دسر را از عطاری یا ادویه‌فروشی تهیه کنید. اگر خودتان می‌خواهید این ادویه را در منزل درست کنید این مواد را تهیه کنید و از هر کدام یک قاشق چایخوری در هاون بریزید: بادیان ستاره‌ای، میخک، زنجبیل، دارچین، تخم‌گشنیز، جوز هندی، زیره سبز و زیره سیاه. ادویه کاچی کمی طعم تند و تیزی دارد. برای هر کاسه ¼ قاشق غذاخوری از این ادویه کفایت می‌کند.

*اگر طعم هل را می‌پسندید نوک قاشق چایخوری پودر هل به کاچی در حال پخت اضافه کنید.

*گلاب هم یکی از اجزای اختیار کاچی است، می‌توانید دو قاشق غذاخوری گلاب هم در اواخر پخت به کاچی اضافه کنید.

*اگر می‌خواهید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار‌مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید. برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.

*برای شیرین شدن کاچی می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل در اواخر پخت به آن اضافه کنید.

*بعضی‌ها گل گاوزبان را هم به کاچی اضافه می‌کنند. برای این کار گل گاوزبان را دم کنید و دو تا سه قاشق را در اواخر پخت اضافه کنید.

*این دسر نباید سقت شود چون تبدیل به حلوا می‌شود، بلکه باید روان و کمی هم شل باشد.

*کاچی را گرم میل کنید، کاچی سرد شبیه دسر شله زرد می‌شود.

*برای به روغن افتادن این دسر بهتر است یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا به آرامی بپزد و به روغن بیفتد. حین پخت کاچی روی شعله ملایم گاز آن را هم نزنید تا به روغن بیفتد، فقط کمی می‌توانید قابلمه را تکان دهید تا مطمئن شوید به ظرف نمی‌چسبد.

*ارومیه‌ای‌ها به نوعی کاچی «کاچی دوشاب» می‌گویند که برای شیرین شدن آن کمی شیره انگور تازه به آن اضافه می‌کنند. در این صورت شکر حذف می‌شود چون طعم دوشاب تازه مثل عسل شیرین است. بهتر است در صورت تمایل برای یک کاسه کاچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور تازه که ترش نشده در اواخر پخت به آن اضافه کنید.

*کاچی مخصوص زائو و زایمان، کاچی برای دوره پریودی و کاچی حرفه‌ای و مجلسی یا کاچی ساده را هر وقت که احساس ضعف کردید یا احساس کردید نیاز به یک خوراکی مقوی دارید درست کنید و لذت ببرید.

 

اگر شما هم نظر یا تجربه‌ای برای طرز تهیه کاچی زعفرانی به روش مادربزرگ‌های قدیمی دارید در قسمت نظرات آن را با ما در میان بگذارید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 874 میانگین: 3.2]
جشنواره باتخفیف افق کوروش

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه 30 میلک شیک از جمله میلک شیک نوتلا ، شکلاتی ، موز ، توت فرنگی و ...

طرز تهیه ۳۰ میلک شیک از جمله میلک شیک نوتلا ، شکلاتی ، موز و …

«میلک شیک» از جمله محبوب‌ترین نوشیدنی‌های رستورانی و کافی‌شاپی به خصوص در سال‌های اخیر است. محبوبیت این نوشیدنی ...
  • انتشار: ۰۶-۲۰-۹۸
با رعایت این 10 نکته رنگ و پارچه لباس‌ها را تا سال‌ها نو نگه دارید

با رعایت این ۱۰ نکته رنگ و پارچه لباس‌ها را تا سال‌ها نو نگه دارید

  لباس خریدن در عین حال که یک کار مفرح و خوشحال کننده است اما به خاطر قیمت بالای ...
  • انتشار: ۰۲-۲۵-۹۸

16
دیدگاه بگذارید

avatar
8 دیدگاه ها
8 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
9 نویسنده دیدگاه
افق کوروشسحرزینبکوروشسپیده آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
لیلا
لیلا

سلام،دستتون دردنکنه از رسپی کاچی،من اهل ارومیه ام وماهم به کاچی “قویماق”می گیم ودوشاب رو به شیره انگور می گیم.موفق باشین

بهاره
بهاره

سلام من پودر جوانه گندم و. جوانه جو هم به آرد اضافه میکنم خیلی خوشمزه میشه

نادی
نادی

با سلام و تشکر خواستم یه موردی را تذکر بدم ما هم در ارومیه به کاچی قویماق میگیم دوشاب به شیره انگور میگیم شما با استناد به کدام سند میفرمایید تو ارومیه به قویماق شیره میگن? با تشکر از شما عزیز

ناشناس
ناشناس

من درست کردم.بسیار خوشمزه بود.تشکر فراوان.

سپیده
سپیده

سلام عزیزم تشکر ولی ارومیه ای ها هم به کاچی قویماخ میگن( دوشاب= شیره انگور) شیره انگور رو میگیم دوشاب

کوروش
کوروش

تازه فهمیدم که کار من نیست
هر چند که مادر بزرگ هایم به رحمت خدا رفته اند ولی فکر میکنم یه مادر بزرگ بتونم پیدا کنم تا کاچی ازشون بخرم

زینب
زینب

سلام . ممنون واقعا. خیلی دوست داشتم خودم کاچی درست کنم . روغن زرد که بگیرم حتما درست می کنم

سحر
سحر

مرسی واقعا.عالی بود.

همراه با افق کوروش

جشنواره باتخفیف افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه متفاوت خورش کرفس مجلسی با گوشت + نکته روغن انداختن خورش کرفس

طرز تهیه متفاوت خورش کرفس مجلسی با گوشت + نکته روغن انداختن خورش کرفس

«خورش کرفس» از آن‌دسته غذاهایی است که یا عاشقش هستید یا از آن متنفرید. اما اگر طرز تهیه صحیح و اصولی خورش کرفس را بلد باشید به نظر می‌رسد کمتر کسی می‌تواند دست رد به سینه آن بزند. خورش کرفس یک غذای مفید و یکی از بهترین خوراک‌ها برای پیشگیری از گرمازدگی در فصل تابستان است. در این نوشتار طرز تهیه خورش کرفس مجلسی خوشمزه با گوشت خورشتی را به شما آموزش می‌دهیم.  
  • 40081 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۰۵-۹۷
طرز تهیه ساده حلوا ایرمیک ترکی به سبک استانبولی

طرز تهیه ساده حلوا ترکی ایرمیک به سبک استانبولی

  «حلوا» از جمله شیرینی‌ها و دسرهای محبوب در خاورمیانه به خصوص کشور ترکیه است. حلوا در کشور ترکیه به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. بیشتر دستورهای پخت این دسر به قرن سیزدهم میلادی و زمان حکومت سلجوقیان برمی‌گردد. حلوا ترکیه‌ای «ایرمیک» که در یونان هم طبخ می‌شود از جمله حلواهای محبوب در خاورمیانه و کشورهای شرق دریای مدیترانه از جمله یونان و البته لبنان است که سبک ترکی استانبولی آن هواداران فراوانی دارد. طرز تهیه حلوا ترکی ایرمیک به سبک استانبولی را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 13139 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۳-۹۷
طرز تهیه اصلی شیرینی مسقطی ساده با زعفران یا گلاب برای عید نوروز

طرز تهیه اصلی شیرینی مسقطی ساده با زعفران یا گلاب برای عید نوروز

  «مسقطی» یا «راحت‌القوم» از جمله دسرهای خوشمزه سنتی منطقه خاورمیانه به خصوص ترکیه است که در کشور ما هم طرفداران زیادی دارد و یکی از شیرینی‌های محبوب پذیرایی عید است. مسقطی در شهرهای مختلف با دستور پخت‌های متنوع اما کم و بیش شبیه به یکدیگر تهیه می‌شود. طرز تهیه آسان مسقطی ساده زعفرانی عید به روش اصلی آن را درست می‌کنند را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 18570 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۱۲-۹۷