«بابا غنوج»، «بابا قنوش» «بابا گانوش»، « بابا قانوش»، «بابا غنوش»، «متبل» و … همگی اسم یک پیش غذای خوشمزه آشپزی مدیترانه‌ای-خاورمیانه‌ای و کشورهای شمال آفریقا هستند که با بادمجان و ارده درست می‌شود و هواداران فراوانی در سرتاسر دنیا دارد. این غذا که زمانی یک وعده غذایی اصلی برای فقرا در کشورهایی مثل لبنان، مراکش، مصر و یونان و … حالا دیگر تقریبا یک پای ثابت سفره تمام اقشار جامعه در این کشورها و یک غذای تابستانی محبوب است. در مجله کوروش با آموزش طرز تهیه غذای ساده نونی باباغنوش آشنا شوید.
طرز تهیه باباغنوش اصل لبنانی خوشمزه با ارده و بادمجان
مواد لازم
بادمجان: ۴ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه رنده شده
آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ارده: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون فرابکر: ۱/۳ فنجان (به مقدار لازم هم برای سرو بابا قانوش زوغن زیتون فرابکر کنار بگذارید)
ریحان خرده شده: ¼ فنجان
نمک کاشر: به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز: در صورت دلخواه به میزان لازم
پودر فلفل پاپریکا: در صورت دلخواه
طرز تهیه باباغنوش
مرحله اول؛ کباب کردن بادمجان
ابتدا بادمجان‌ها را بشورید و بعد از خشک کردن پوست بادمجان‌ها آن‌ها را کباب کنید. این کار را با حوصله و روی شعله ملایم گاز انجام دهید. بادمجان‌ها را مرتب بچرخانید.
مرحله دوم؛ پختن بادمجان و له کردن آن پس از پخت
اگر طعم کبابی بادمجان را نمی‌پسندید می‌توانید بادمجان را در آب جوش بپزید. برای این کار در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و بادمجان‌ها را در فویل بپیچید و به مدت یک ساعت در آب جوش قرار دهید. شعله گاز باید ملایم باشد و بادمجان‌ها باید خوب بپزند. بعد از یک ساعت یک چنگال را در بادمجان فرو کنید و اگر دیدید حالت له شده و پخته دارد، آن‌ها را از آب جوش خارج کنید. به مدت ۱۵ دقیقه به بادمجان‌های پخته شده استراحت بدهید.
مرحله سوم؛ پوره کردن بادمجان و اضافه کردن سیر رنده شده و ارده به بادمجان
حالا فویل بادمجان‌ها را باز کنید. چه بادمجان‌ها را پخته باشید و چه کبابی کرده باشید با یک چاقوی تیز به آرامی پوست بادمجان‌ها را جدا کنید. در یک کاسه مناسب بادمجان‌ها را بریزید و با چنگال خوب له کنید. می‌توانید از میکسر برای له کردن و پوره شده بادمجان‌ها استفاده کنید. ارده، سیر رنده شده، آب لیموترش، ریحان خرد شده، نمک و روغن زیتون را هم به بادمجان‌ها اضافه کنید و همه را با هم میکس کنید. مدت زمان میکس کردن مواد ۱ تا یک و نیم دقیقه باشد کافی است.
مرحله چهارم؛ سرو کردن باباقانوش
بابا غنوج یا باباقانوش را در یک ظرف مناسب سرو کنید و روی آن مقداری روغن زیتون فرابکر بریزید. بابا قانوش را معمولا با نان پیتا میل می‌کنند. بابا غنوج را می‌توانید به مدت ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. این غذا را می‌توانید به صورت سرد هم میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان پیتا یا نان بادکنکی خانگی
نکات مهم و طلایی درست کردن غذای باباغنوش خوشمزه
*طرز تهیه غذای ساده نونی باباغنوش اصل به همین ترتیب است. اما در صورت تمایل می‌توانید مواد دیگری هم به آن اضافه یا کم کنید که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
*برای این‌که پوست بادمجان کبابی به راحتی کنده شود به مدت ده دقیقه در یک کاسه آب سرد قرار دهید و سپس پوست بادمجان‌ها را به راحتی جدا کنید.
*می‌توانید کمی زیره سبز، پودر فلفل قرمز و پودر فلفل پاپریکا هم به مواد دستور پخت باباغنوج اضافه کنید.
*برخی ترجیح می‌دهند مقداری ماست چکیده هم به مواد تشکیل دهنده بابا غنوج یا بابا قانوش اضافه کنند که اتفاقا بافت آن را مخملی و کرمی می‌کند و خوشایند است.
*اگر بابا غنوج را در یخچال گذاشته‌اید ۱۵ دقیقه قبل از میل کردن از یخچال بیرون بیاورید تا هم دمای محیط شود.
*می‌توانید به بابا غنوج کشک هم اضافه کنید که طعم آن را لذیذتر و شبیه کشک بادمجان خودمان می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه غذای حمص یا هوموس لبنانی به ۲ روش
*بابا غنوج یا بابا قانوش را با مقداری جعفری تازه و گوجه فرنگی تزیین و میل کنید.
*در فصل انار مقداری از این میوه خوشمزه را هم به مواد لازم برای تهیه بابا غنوش اضافه کنید. اگر انار تازه ندارید طرز تهیه بابا غنوش را با رب انار امتحان کنید.
*طرز تهیه بابا غنوش با پودر کاکائو هم مشهور است. در صورت تمایل یک قاشق چایخوری پودر کاکائو به مواد این غذای ساده نونی خوشمزه اضافه کنید.
*طرز تهیه بابا غنوش با کشک هم مشهور است. در صورت تمایل به مواد بابا غنوج لبنانی کمی کشک هم اضافه کنید که قطعا ترکیب آن با بادمجان کبابی لذیذ و خوشمزه می‌شود.
منبع: Serious Eats
