طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی بدون کپک+ترکیب ادویه ترشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی بدون کپک+ترکیب ادویه ترشی

طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی بدون کپک+ترکیب ادویه ترشی

  • منتشر شده در ۰۴-۱۱-۹۷
  • 141668 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی بدون کپک+ترکیب ادویه ترشی

 

زمستان فقط فصل برف بازی، خوردن دمنوش و سوپ داغ و لم دادن زیر کرسی در شب‌های سرد و طولانی نیست. ترشی انداختن یکی از قدیمی‌ترین رسوم ایرانی‌ها در فصل زمستان است. با این‌که درست کردن انواع و اقسام ترشی در منزل یکی از خوشمزه‌ترین هنرهای خانم‌های ایرانی است اما زمستان را بیشتر با «ترشی مخلوط هفت بیجار» می‌شناسند. شما هم اهل انداختن ترشی مخلوط شور و انواع دیگر آن هستید؟ اصلا به اصطلاح «دست‌تان برای ترشی خوب است»؟ حتی اگر تا به حال دستی در انداختن ترشی نداشته‌اید و بار اول‌تان است اصلا بد به دل‌تان راه ندهید. طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار مجلسی  را در مجله کوروش بخوانید و همین امروز برای درست کردن یک دبه ترشی مخلوط ریز خوش طعم و خوش عطر با ادویه مخصوص ترشی مخلوط و بدون کپک زدن دست به کار شوید.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار

 

طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی بدون کپک+ترکیب ادویه ترشی

 

مواد لازم

اسمش همین است دیگر: ترشی هفت بیجار. یعنی از هر دری سخنی و هر چه دلت تنگت می‌خواهد در این ترشی بریز. مواد لازم برای ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بسیار متنوع و رنگارنگ هستند و چه ترشی مخلوط ساده درست کنید و چه ترشی مخلوط بازاری و حتی ترشی مخلوط فوری این مواد تغییری نمی‌کنند.

 

گل کلم: ۲ کیلوگرم

به: ۲ عدد

بادمجان: ۱ کیلوگرم

سیب زمینی ترشی: ۲ عدد

هویج: ۱ کیلوگرم

خیار: ۱ کیلوگرم

لوبیا سبز: ۱ کیلوگرم

سیر: ۵ بوته

فلفل سبز تند: ۲۵۰ گرم

سرکه سفید: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

سبزی ترشی( ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری): به میزان دلخواه

ادوبه ترشی: سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین: به مقدار دلخواه ( این ادویه را به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید)

 

مواد لازم و طرز تهیه ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار

 

طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی بدون کپک+ترکیب ادویه ترشی

 

اصلا تمام بوی خوش ترشی هفت بیجار به خاطر این ادویه جادویی‌ مخصوص با عطر دیوانه کننده‌اش است. ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار به صورت آماده و به همین نام در عطاری‌ها موجود است، اما اگر می‌خواهید خودتان برای تهیه این ادویه خوش عطر دست به کار شوید به ترتیب زیر عمل کنید:

پودر گلپر: ۱۰ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری

دارچین: ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری

حتما بخوانید  طرز تهیه ترشی آلبالو ملس و خوشمزه در 30 دقیقه + نکات تکمیلی

جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

استخدام سفیر در افق کوروش

فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری

پودر رازیانه: ۱ قاشق چایخوری

سبزی خشک: ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)

برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد آسیاب و با هم مخلوط کنید. سپس در یک ماهیتابه به مدت دو دقیقه ادویه را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. ادویه را در یک شیشه و در جای تاریک و خنک نگه دارید و در مواقع لزوم استفاده کنید.

 

آموزش طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بدون کپک

 

طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی بدون کپک+ترکیب ادویه ترشی

 

گلم کلم را تکه تکه کنید و با آب و نمک خوب بشورید. خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجان و هویج‌ها را بشورید و حلقه حلقه یا به صورت مکعبی خرد کنید. لوبیا سبزها را هم بشورید و خرد کنید. ۲ عدد به را هم بشورید و با پوست خرد کنید. پوست سیرها را هم بگیرید. سبزی‌های ترشی را بشورید و بعد از این‌که کاملا خشک شد ساطوری خرد کنید. یادتان باشد سبزی باید کاملا خشک باشد در غیر این صورت ترشی شما کپک خواهد زد.

اگر دوست دارید ترشی مخلوط هفت بیجار شما کمی نرم باشید می‌توانید تمام مواد را به صورت جداگانه در کمی آب به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. البته این کار کاملا سلیقه‌ای است و در صورت پختن حتما مواد را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند تا ترشی کپک نزند.

حالا تمام مواد را با هم مخلوط کنید، به مقدار دلخواه نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنید. در یک دبه ترشی کاملا تمیز و خشک مواد ترشی را لایه لایه بریزید. روی هر لایه کمی سبزی خشک، چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز بگذارید و این کار را به همین ترتیب تا تمام شدن تمام مواد ادامه دهید. روی لایه آخری چند حبه سیر، مقداری سبزی خشک و چند دانه فلفل سبز بگذارید.

 بعد از این‌که دبه ترشی پر شد روی آن مقداری سرکه سفید بریزید. اگر دوست دارید یک ترشی تند داشته باشید فقط سرکه سفید روی ترشی بریزید. مقداری سرکه باید به حدی باشد که کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند. اگر نمی‌خواهید طعم ترشی زیاد تند باشد به مقدار مساوی سرکه سفید و آب جوشیده خنک شده را با هم مخلوط کنید و روی مواد ترشی بریزید.

حتما بخوانید  3 طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی و بندری+ترکیب دقیق مواد و ادویه ترشی لیته

درب دبه ترشی را محک ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی مخلوط هفت بیجار شما خوب برسد.

 

نکات طلایی درست کردن ترشی مخلوط ریز هفت بیجار

 

نکات طلایی درست کردن ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بدون کپک+آموزش ترکیب ادویه ترشی

 

*اگر می‌خواهید یک ترشی ترد و خوشمزه داشته باشید حتما دبه‌های ترشی را در جای خشک و خنک و حتی‌الامکان تاریک بگذارید. نور آفتاب به هیچ وجه نباید روی دبه ترشی بتابد. در غیر این صورت شما یک ترشی نرم و وارفته و لزج خواهید داشت نه یک ترشی ترد و خوش عطر.

 

*مواد انواع ترشی را بعد از خرد کردن و شستن حتما خشک کنید. در غیر این صورت ترشی شما حتما کپک خواهد زد. دبه یا ظرفی که برای انداختن ترشی از آن استفاده می‌کنید کاملا باید خشک و تمیز و بدون رطوبت باشد تا ترشی کپک نزند.

 

*آب جوشیده سرد که با سرکه مخلوط می‌کند برای اندازه کردن طعم ترش و تند سرکه است. آب جوشیده سرد باعث کپک زدن ترشی نمی‌شود.

 

*باقی مانده ظرف ترشی را از سر سفره به دبه ترشی بر نگردانید. این کار باعث کپک زدن باقی مانده ترشی می‌شود.

 

*مقدار ادویه و سرکه ترشی را با توجه به ذائقه خودتان اندازه کنید. همان‌طور که گفتیم اگر طعم ترش و تند سرکه را نمی‌پسندید به مقدار مساوی آب جوشیده سرد شده را با سرکه ترشی مخلوط کنید.

 

*به جای سرکه سفید می‌توانید از سرکه قرمز یا سرکه سیب هم استفاده کنید.

 

*به هیچ وجه آب نجوشیده یا آب جوشیده داغ به ترشی اضافه نکنید. آب جوشیده باید کاملا سرد شده باشد تا ترشی مخلوط هفت بیجار یا هر ترشی دیگری که درست می‌کنید کپک نزند.

 

*به مواد ترشی مخلوط هفت بیجار هر سبزی و صیفی دیگری که می‌خواهید اضافه یا از آن کم کنید. برای مثال در صورت تمایل کلم قرمز، پیاز یا گوجه فرنگی کال و سفت را می‌توانید به این ترکیبات اضافه کنید یا هر کدام را که دوست ندارید حذف کنید.

*اگر ترشی گوجه هم دوست دارید طرز تهیه ترشی گوجه هندی تند و خوشمزه را هم در اینجا بخوانید.

 

۳ ۱ vote
Article Rating
به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۱۶۶ میانگین: ۳.۵]
جشنواره هم خریدار هم سهامدار

این مطالب را نیز از دست ندهید

برای زیبا شدن صورت چه بخوریم؟ 5 ویتامین که ظاهر را زیباتر و جوان‌تر می‌کنند

برای زیبا شدن صورت چه بخوریم؟ ۵ ویتامین که ظاهر را زیباتر و جوان‌تر می‌کنند

  از زمان‌های دور و شاید بهتر است این طور بگوییم که از زمان انسان‌های اولیه، بشر همواره به ...
  • انتشار: ۰۸-۱۸-۹۸
رابطه گروه خونی با افزایش ریسک ابتلا به کرونا؛ نتایج این تحقیق چقدر معتبر است؟

رابطه گروه خونی با افزایش ریسک ابتلا به کرونا؛ نتایج این تحقیق چقدر معتبر است؟

  با شیوع ویروس کرونا کووید 19 به عنوان یک بیماری حاد تنفسی هر روز اطلاعات جدیدی در مورد ...
  • انتشار: ۰۱-۱۷-۹۹
عضویت
اطلاع از
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

همراه با افق کوروش

جشنواره هم خریدار هم سهامدار
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

3 طرز تهیه پاناکوتا موزی، وانیلی و ژله و زعفرانی با دسرهای دومینو برای شب یلدا

۳ طرز تهیه پاناکوتا موزی ، وانیلی و ژله و زعفرانی با دسرهای دومینو برای شب یلدا

  طرز تهیه خوراکی‌های شب یلدا را بلد هستید؟ اصلا برنامه‌ای برای درست کردن شام و دسر و شیرینی برای شب یلدا دارید؟ ما در مجله کوروش طرز تهیه چندین غذای مشهور شب یلدا از جمله کلم پلو تهرانی و شیرازی، انار پلو و خورش اناربیج گیلانی و ... برای شام شب یلدا را آموزش داده‌ایم. اما برای دسر شب چله، علاوه بر درست کردن چند مدل شیرینی ساده خانگی در فر و بدون فر بد نیست دستور تهیه پاناکوتا را هم بلد باشید. دسر آسان و خوشمزه پاناکوتا هم محبوب بچه‌ها و بزرگترهاست و هم بسیار راحت و سریع آماده ...
  • 2153 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۹-۹۸
طرز تهیه کافه گلاسه و قهوه گلاسه + طرز تهیه قهوه اسپرسو برای کافه گلاسه

طرز تهیه کافه گلاسه و قهوه گلاسه + طرز تهیه قهوه اسپرسو برای کافه گلاسه

  کافه گلاسه یا Cafe Glace چیست؟ کافه گلاسه اغلب با گلاسه قهوه اشتباه گرفته می‌شود اما مسئله اینجاست که قهوه گلاسه را می‌توان با انواع نوشیدنی قهوه از اسپرسو گرفته تا قهوه دمی و کاپوچینو و پودر نسکافه درست کنید اما برای درست کردن کافه گلاسه حتما باید قهوه اسپرسو داشته باشید. البته گلاسه میوه‌ای هم داریم مثل گلاسه توت فرنگی (ترکیب بستنی توت فرنگی اسکوپی با بستنی رقیق شده با شیر). با این تفاسیر بهتر است طرز تهیه کافه گلاسه و قهوه گلاسه را در مجله کوروش بخوانید.
  • 368 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۳-۹۹
طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی‌ها+ترکیب ادویه اصلی

طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی‌ها+ترکیب ادویه اصلی

  انبه یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و مفیدترین میوه‌های تابستانی است. انبه سرشار از مس، کلسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل بتاکاروتین است و به همین دلیل پوست را جوان و شاداب نگه می‌دارد، ضد سرطان است، سلامت شبکیه چشم را تضمین می‌کند، برای سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است و قند خون را تنظیم می‌کند. اگر یبوست دارید انبه بخورید و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی از انبه غافل نشوید. ترشی انبه هم یکی از لذیذترین ترشی‌های دنیاست که فصل تهیه آن تابستان است. طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی‌ و مواد تشکیل ...
  • 5325 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۳-۹۹

WhatsApp chat