طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

  • منتشر شده در ۲۲-۰۵-۹۸
  • 2802 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

 

«خورشت بزقرمه» از غذاهای سنتی استان کرمان است. در گذشته برای درست کردن بزقرمه از گوشت بزغاله قورمه شده که در ظروف مخصوص آن را نگهداری می‌کردند استفاده می‌کردند تا در فصل‌های دیگر هم بتوانند با این گوشت قورمه شده انواع غذاها را طبخ کنند. اما امروز بزقرمه را با گوشت گوسفندی درست می‌کنند. بزقرمه نمونه یک غذای نونی برای ناهار و شام است. طرز تهیه خورشت بز قورمه کرمانی به هر دو صورت آبگوشت یا خورشت را در مجله کوروش بخوانید.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

طرز تهیه خورشت بز قورمه مجلسی کرمانی

طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

مواد لازم

نخود گرد خیس خورده بدون پوست: ۲۰۰ گرم

گوشت گوسفند سردست یا ماهیچه: ۴۰۰ گرم

کشک:  ۱و ۱/۳ پیمانه

سیب زمینی: ۱ عدد

پیاز: یک عدد بزرگ

نمک، فلفل و زدرچوبه: به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

سیر له شده: ۵ حبه

پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ: برای تزیین

گردو: اختیاری و به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

برای تهیه خورشت بز قرمه مجلسی کرمانی ابتدا نخودها را از شب قبل بخسانید و سپس پوست نخود را بگیرید (بهتر است پوست نخود را بگیرید تا سبک‌تر شود) نخودها را نیم پز کنید. در یک قابلمه پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر له شده یا رنده شده را اضافه کنید. اجازه ندهید سیر زیاد سرخ شود چون تلخ می‌شود. پیاز را هم زیاد سرخ نکنید چون برای تفت گوشت به آب پیاز نیاز داریم. زردچوبه را به سیر و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. گوشت خرد شده را اضافه کنید.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی با برنج، جو، خامه و ریحان سبک ایتالیایی و ترکیه‌ای

 

وقتی رنگ گوشت کاملا قهوه‌ای شد نخود نیم پز و سیب زمینی را اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید تا گوشت، نخود و سیب زمینی بپزند. مقدار آب باید تا نیمه مواد داخل قابلمه را بپوشاند و نه بیشتر. بزقرمه را روی شعله ملایم گاز بپزید. اگر می‌خواهید بزقرمه را به صورت خورشت سرو کنید باید کمی بیشتر آبدار باشد (البته خورشت بزقرمه هم یک خورشت غلیظ است) ولی اگر قصد دارید با نان سرو کنید باید آب آن کاملا کشیده شود چون می‌خواهیم با کشک هم دوباره آن را کمی بپزیم. در این صورت بعد از پخت بزقرمه مخلفات آن را با گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید.

 

بعد از کوبیدن بزقرمه مقداری نعنا داغ، کشک (۲ یا سه قاشق برای تزیین کنار بگذارید) و زعفران را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید با کشک بجوشد. بعد از اضافه کردن کشک، نمک و فلفل آن را اضافه و اندازه کنید. آبگوشت بزقرمه کرمانی ما حاضر است. روی آبگوشت را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردو، تزیین و میل کنید. اگر هم بزقرمه را به صورت خورشت میل می‌کنید روی آن را با پیازداغ، سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و در کنار برنج سرو کنید.

در برخی شهرهای کرمان  از برنج هم برای درست کردن بزقرمه استفاده می‌کنند که در این صورت در ۴۰ دقیقه پایانی پخت برنج را هم در حد ½ لیوان فرانسوی برای این مقدار مواد اضافه کنید تا برنج خوب با سایر مواد بپزد.

 

نکات مهم طرز تهیه خورشت بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت

 

حتما بخوانید  بهترین غذاها برای تقویت حافظه و هوش کودک ؛ چطور یک بچه باهوش داشته باشیم

طرز تهیه غذای بزقرمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+تاریخچه و نکات بزقرمه

 

*اضافه کردن نعنا داغ و سیر داغ به خاطر گرفتن سردی کشک است پس بهتر است در تهیه این غذا آن‌ها را حذف نکنید.

*برخی ترجیح می‌دهند در طرز تهیه بزقرمه نخود و سیب زمینی را حذف کنند و فقط با گوشت فراوان و سیر و پیاز بزقرمه را درست کنند. در این صورت بعد از پخت گوشت آن را ریش ریش می‌کنند و لپه نیم پز را کمی تفت می‌دهند و به گوشت اضافه می‌کنند. بعد از اضافه کردن لپه به گوشت کشک محلی گوسفندی به آن اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند لپه با گوشت بپزد و بزقرمه حسابی جا بیفتد.

*در طرز تهیه بزقرمه از لپه به جای نخود گرد می‌توانید استفاده کنید.

*بزقرمه به نوعی آبگوشت بزباش کرمانی‌هاست. کرمانی‌ها به جای گوجه فرنگی به بزقرمه کشک اضافه می‌کنند.

*بزقرمه اصیل کرمانی معمولا کمی رقیق است و در آن نان ترید یا تلیت می‌کنند. دلیلش هم این است که کرمانی‌ها ترجیح می‌دهند سیب زمینی را به بزقرمه اضافه نکنند.

استخدام سفیر در افق کوروش

*طرز تهیه بزقرمه سیرجانی و رفسنجان هم به همین ترتیب است.

*در طرز تهیه بزقرمه ترکی قشقایی که به آن بوز قرمه یا قاورمه یا قا قورمه هم می‌گویند و آن را روی آتش زغال یا هیزم درست می‌کنند فقط از پیاز داغ، روغن حیوانی و گوشت بره یا بز به همراه دنبه و ادویه استفاده می‌شود و سبک سنتی آن معمولا مخلفات دیگری ندارد. بزقروه قشقایی یکی از غذاهای سنتی ایل قشقایی است.

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۳ میانگین: ۳.۳]
جشنواره هم خریدار هم سهامدار

این مطالب را نیز از دست ندهید

روز جهانی بستنی؛تاریخچه جالب بستنی+طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه

روز جهانی بستنی؛تاریخچه جالب بستنی+طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه

  ماه جولای (از 10 تیر تا تقریبا 10 مرداد) ماه جهانی بستنی است. محبوب‌ترین و مشهورترین دسر دنیا ...
  • انتشار: ۰۴-۱۵-۹۹
14 سوال رایج در مورد حقایق بیماری کرونا؛ پزشکان دانشگاه بهشتی پاسخ داده‌اند

۱۴ سوال رایج در مورد حقایق بیماری کرونا؛ پزشکان دانشگاه بهشتی پاسخ داده‌اند

  شیوع بیماری کروناویروس کوید 19 در حدود 195 کشور جهان کماکان ادامه دارد و حالا دیگر تبدیل به ...
  • انتشار: ۰۱-۰۵-۹۹

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

جشنواره هم خریدار هم سهامدار
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

  چهارشنبه سوری یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های باستانی ایران است. جدا از رسم و رسوم جالب آخرین چهارشنبه سال، آشنایی با خوراکی‌ها و غذاهایی که در این شب نسل به نسل پخته شده هم خالی از لطف نیست. به خصوص این‌که بدانیم هر کدام از این غذاها و دسرها به نیت خاصی پخته می‌شدند و یک دنیا رسم و افسانه پشت‌شان بوده است. از انواع آش (مثل آش هفت میوه و آش ابودردا) و پلو گرفته (مثلا قزوینی‌ها حتما باید مرصع پلو میل کنند یا پلو هفت رنگ، آجیل پلو و رشته پلو که در اغلب شهرهای ایران پخته می‌شود) تا ...
  • 5063 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۱۲-۹۸
طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

«موساکا »بیشتر به نظر می‌رسد اسم یک غذای خاورمیانه‌ای یا مراکشی باشد اما موساکا یکی از لذیذترین غذاهای یونانی است. بسیاری بر این باورند که آشپزخانه یونانی یکی از خوشمزه‌ترین مطبخ‌های دنیاست اگر شما هم طعم و مزه غذاهای مدیترانه‌ای و یونانی را می‌پسندید طرز تهیه غذای موساکا یونانی با گوشت چرخکرده و بادمجان و پنیر پیتزا را از سایت آشپزی All Recipes در مجله کوروش بخوانید.  
  • 10682 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۰۶-۹۷
روز جهانی سرآشپز؛ طرز تهیه مرحله به مرحله کیک خیس و اسفنجی خرمالو و گردو

روز جهانی سرآشپز؛ طرز تهیه مرحله به مرحله کیک خیس و اسفنجی خرمالو و گردو

  امروز، 20 اکتبر، روز جهانی سرآشپز یا همان «شف» است. این روز را علاوه بر آشپزها و سرآشپزهای حرفه‌ای به همه زنان و مردان علاقمند به آشپزی که دستی در آشپزخانه دارند هم تبریک می‌گوییم. به همین مناسبت بد نیست امروز برای بزرگداشت روز سرآشپز دست به کار شوید و یک کیک خوشمزه درست کنید. از سوی دیگر داشتن یک دستور پخت خیس همیشه لازم است. حالا هم که فصل خرمالو است. یک میوه پر از خاصیت و لذیذ که هم می‌توانید به صورت تازه آن را مصرف کنید، هم با آن میوه خشک درست کنید و هم یک کیک ...
  • 1632 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۷-۹۸

WhatsApp chat