طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی

طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی

  • منتشر شده در ۱۳-۰۶-۹۸
  • 25498 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی

 

قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده از جمله خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف (حتی در منطقه گیلان با اضافه کردن گوجه و بادمجان سرخ شده) درست می‌کنند. در برخی مناطق ایران مثل خوزستان قورمه سبزی جنوبی یکی از غذاهای شب سال تحویل عید نوروز و نذری ایام محرم است. مهم‌ترین نکته برای درست کردن قورمه سبزی مجلسی خوشمزه، جا افتادن این خورش و به روغن افتادن آن است. طرز تهیه و راز و رمزهای قورمه سبزی مجلسی یا نذری جا افتاده و به روغن افتاده با گوشت یا مرغ به همراه ترکیب دقیق سبزی و ادویه قورمه سبزی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده مجلسی

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده مجلسی

 

گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم

تره و اسفناج: ۲۵۰ گرم (هر کدام ۱۲۵ گرم)

گشنیز و جعفری: ۱۵۰ گرم (هر کدام ۷۵ گرم)

شنبلیله: ۵۰ گرم

لیموعمانی: ۳ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

فلفل قرمز: به میزان دلخواه

آب: ۲ پارچ

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده نذری+نکات روغن افتادن،چاشنی و ترکیب سبزی

 

لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. برای درست کردن خورش قورمه سبزی جا افتاده ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. پیازها که سبک و طلایی شد گوشت را اضافه کنید. گوشت خورشتی را زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز و روغن و فلفل و زردچوبه تفت دهید. نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید تا گوشت و حبوبات خوب بپزیند. شعله گاز را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد.

لوبیاهای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از یک ساعت سبزی شامل گشنیز و جعفری را اضافه کنید. ۱ ساعت به پایان پخت باقی مانده سبزی قورمه شامل تره و اسفناج که جداگانه تفت داده‌اید را به همراه لیموعمانی که در آب جوش کمی جوشانده‌اید هم اضافه کنید.

خورش قورمه سبزی جا افتاده آب و دونش جدا نیست. برای این‌که خورش قورمه سبزی جا افتاده به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله را خیلی ملایم کنید تا خورش به روغن بیفتد.

حتما بخوانید  طرز تهیه 3 غذای سریع، ساده و خوشمزه با مرغ و ماکارونی و ماهی

 

نکات طلایی قورمه سبزی مجلسی جا افتاده

 

طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده نذری+نکات روغن افتادن،چاشنی و ترکیب سبزی

 

*می‌دانستید عطر و بوی خوش قورمه سبزی که از سر کوچه به مشام می‌رسد به خاطر چیست؟ سبزی شنبلیله که البته استفاده بیش از حد از آن طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. پس حتما باید نسبت شنبلیله را رعایت کنید.

 

*ادویه قورمه سبزی چیست؟ علاوه بر نمک و فلفل قرمز و زردچوبه، برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقدار خیلی کم تخم شنبلیله هم استفاده کنید. اما استفاده از آن به مقدار زیاد طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. بهترین کار این است که مقدار کمی سبزی شنبلیله خشک را مثل نعنا داغ تفت دهید و در پایان پخت روی قورمه سبزی بریزید. هم بوی خورش بی‌نظیر می‌شود و هم خورش به روغن می‌افتد.

 

*سبزی قورمه سبزی را زیاد سرخ نکنید که سیاه شود چون در این صورت سبزی در خورش خشک می‌شود و می‌شکند.

 

*سبزیهای قورمه سبزی را کاملا ریز ریز و ساطوری خرد کنید و مقداری سرخ کنید. وقتی سبزی حسابی خرد شده باشد قورمه سبزی حسابی جا می‌افتد و لازم نیست در این صورت سبزی را زیاد سرخ کنید. اگر سبزی حسابی ساطوری شود قورمه سبزی لعاب می‌اندازد و خورش حسابی جا می‌افتد و به روغن می‌افتد.

 

*یک روش دیگر برای به روغن افتادن قورمه سبزی این است که یک بار سبزی را خوب سرخ کنید (سبزی نسوزد و سیاه نشود) و یک مرحله دیگر سبزی تفت داده شده را با گوشت سرخ کنید.

 

*برای خوشمزه شدن خورش قورمه سبزی بهتر است قورمه سبزی آن را با گوشت گوسفند و قلم گوسفند درست کنید. اما در صورت تمایل از گوشت گوساله می‌توانید استفاده کنید.

 

*از لوبیا به اندازه کم در قورمه سبزی استفاده کنید. لوبیا فقط برای تزیین خورش قورمه سبزی است.

 

*لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ده دقیقه در آب جوش بگذارید، تا تلخی آن گرفته شود. سپس آبکش کنید و در قورمه سبزی بیندازید. لیمو عمانی قورمه سبزی باید سیاه باشد. لیموعمانی سفید برای خورش قیمه است.

 

*اگر قورمه سبزی را با طعم ترش‌تر دوست دارید گرد لیموعمانی را در منزل خودتان درست کنید. لیموعمانی را بشکنید، مغز آن را جدا کنید و پودر کنید. گرد لیموعمانی بازاری به خاطر آسیاب شدن تخم لیمو در آن طعم تلخ دارد و خورش شما را تلخ می‌کند.

حتما بخوانید  طرز تهیه خوراک ساده جگر گوساله یا گوسفند به سبک ایتالیایی (فگاتو) در 30 دقیقه

 

*جعفری و گشنیز را جداگانه تفت دهید و در ۴۵ دقیقه پایانی پخت به قورمه سبزی اضافه کنید. تره و اسفناج را هم جداگانه تفت دهید و از ابتدای پخت به قورمه سبزی مجلسی اضافه کنید.

 

*اگر می‌خواهید یک قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده داشته باشید حتما به مدت ۴ الی پنج ساعت روی شعله ملایم گاز قورمه سبزی را بپزید.

 

*قورمه سبزی را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم می‌توانید درست کنید. در این صورت مدت زمان پخت قورمه سبزی کمتر می‌شود.

 

*قورمه سبزی شمالی گاهی بادمجان و گوجه سرخ شده دارد و در برخی شهرهای شمالی حتی سیب زمینی.

 

*سبزی مورد استفاده در خورشت قورمه سبزی تهرانی را زیاد سرخ نمی‌کنند. تهرانی‌ها برای درست کردن قورمه سبزی از لوبیا قرمز هم با جای لوبیا چیتی استفاده می‌کنند.

 

*برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی حتما تخم لیمو عمانی‌ها را جدا کنید. بهتر است پوست و تخم لیموعمانی را جدا کنید و مغز آن را پودر کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید. یادتان باشد برای رفع تلخی قورمه سبزی حتما نسبت شنبلیله را در ترکیب سبزی قورمه رعایت کنید. اگر هم قورمه سبزی تلخ شد حتما لیمو عمانی‌ها را از خورش خارج کنید و در صورت نیاز مقداری سبزی سرخ کرده بدون شنبلیله به مواد خورش اضافه کنید. اضافه کردن کمی گشنیز خشک هم کارساز است. یک روش دیگر این است که یک عدد سیب زمینی خام و پوست گرفته به خورش اضافه کنید. قبل از پخت کامل سیب زمینی آن را از خورش بیرون بیاورید. اضافه کردن کمی آبغوره یا آبلیمو و یا آب نارنج و اضافه کردن یک یا دو حبه قند هم کارساز است. اضافه کردن مقداری پیاز سرخ شده هم برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی روش زیرکانه‎‌ای است.

 

*طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی چه برای دو نفر باشد و چه صد نفر به همین ترتیب است و باید تمام نکات گفته شده برای جا افتادن و به روغن افتادن قورمه سبزی رعایت شود.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۲۸ میانگین: ۴]

این مطالب را نیز از دست ندهید

32 نکته مهم قانون جذب برای رسیدن به ثروت و خوشبختی و عشق

۳۲ نکته مهم قانون جذب برای رسیدن به ثروت و خوشبختی و عشق

  اگر می‌خواهید پول بیشتر، عشق بیشتر و موفقیت بیشتری به دست بیاورید در وهله اول و پیش از ...
  • انتشار: ۰۵-۲۲-۹۸
2 طرز تهیه گراتن سیب زمینی با سس بشامل و گوشت در فر و بدون فر

۲ طرز تهیه گراتن سیب زمینی با سس بشامل و گوشت در فر و بدون فر

  گراتن سیب زمینی از جمله غذاهای ساده و خوشمزه به خصوص برای روزهایی است که ایده خاصی برای ...
  • انتشار: ۰۵-۱۴-۹۸

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه آش دندونی برای 20 نفر+نکات درست کردن آش دندونی شهرهای مختلف

طرز تهیه آش دندونی برای ۲۰ نفر+نکات درست کردن آش دندونی شهرهای مختلف

  آش دندونی همان‌طور که از اسمش پیداست یک غذای سمبلیک به مناسبت دندان درآوردن نوزاد یا به عبارتی دزآمدن یا همان نیش زدن نخستین دندان کودک است. در اغلب خانواده‌های ایرانی به محض این‌که نخستین دندان نوزاد جوانه می‌زند طی یک مراسم خانوادگی آش دندونی می‌پزند و معتقدند که با این کار بقیه دندان‌های کودک سریع‌تر درمی‌آیند. در گذشته این آش را بین همسایه‌ها و فامیل پخش می‌کردند اما در سال‌های اخیر عموما به صورت یک جشن کوچک درآمده است. برخی هم مراسم را با آب و تاب بیشتری برگزار می‌کنند و یک کیک به شکل دندان و یکسری گیفت ...
  • 10942 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۵-۹۸
2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای ۶ نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

ته‌چین مرغ و گوشت، یعنی ته‌چینی که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود از جمله غذاهای لذیذ ایرانی به خصوص در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. برخی ترجیح می‌دهند این غذا را با مرغ و برخی هم با گوشت تهیه کنند. طرز تهیه ته چین مرغ و گوشت هم در فر ته چین پز یا فر معمولی امکان پذیر است و هم در قابلمه روی گاز و بدون فر. در این نوشتار با ما باشید تا طرز تهیه هر دو ته‌چین مجلسی رستورانی مرغ و گوشت برای 6 نفر بدون فر را به شما بگوییم.  
  • 41880 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۴-۹۷
طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی به سبک سنتی

طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی به سبک سنتی

عدسی از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای نونی و سنتی ایرانی است. عدسی را معمولا با نان میل می‌کنند و با پیاز داغ و ادویه‌های مختلف مثل پودر سیر و پیاز مزه‌دار می‌کنند. عدسی یک وعده غذای ساده و خوشمزه نونی برای ناهار و صبحانه و شام است. طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی به سبک سنتی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 30270 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۱۰-۹۸