طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی

طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی

  • منتشر شده در ۱۳-۰۶-۹۸
  • 26830 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه و رازهای قورمه سبزی مجلسی جا افتاده+ترکیب دقیق سبزی

 

قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده از جمله خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف (حتی در منطقه گیلان با اضافه کردن گوجه و بادمجان سرخ شده) درست می‌کنند. در برخی مناطق ایران مثل خوزستان قورمه سبزی جنوبی یکی از غذاهای شب سال تحویل عید نوروز و نذری ایام محرم است. مهم‌ترین نکته برای درست کردن قورمه سبزی مجلسی خوشمزه، جا افتادن این خورش و به روغن افتادن آن است. طرز تهیه و راز و رمزهای قورمه سبزی مجلسی یا نذری جا افتاده و به روغن افتاده با گوشت یا مرغ به همراه ترکیب دقیق سبزی و ادویه قورمه سبزی را در مجله کوروش بخوانید.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده مجلسی

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده مجلسی

 

گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم

تره و اسفناج: ۲۵۰ گرم (هر کدام ۱۲۵ گرم)

گشنیز و جعفری: ۱۵۰ گرم (هر کدام ۷۵ گرم)

شنبلیله: ۵۰ گرم

لیموعمانی: ۳ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

فلفل قرمز: به میزان دلخواه

آب: ۲ پارچ

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده نذری+نکات روغن افتادن،چاشنی و ترکیب سبزی

 

لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. برای درست کردن خورش قورمه سبزی جا افتاده ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. پیازها که سبک و طلایی شد گوشت را اضافه کنید. گوشت خورشتی را زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز و روغن و فلفل و زردچوبه تفت دهید. نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید تا گوشت و حبوبات خوب بپزیند. شعله گاز را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد.

لوبیاهای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از یک ساعت سبزی شامل گشنیز و جعفری را اضافه کنید. ۱ ساعت به پایان پخت باقی مانده سبزی قورمه شامل تره و اسفناج که جداگانه تفت داده‌اید را به همراه لیموعمانی که در آب جوش کمی جوشانده‌اید هم اضافه کنید.

خورش قورمه سبزی جا افتاده آب و دونش جدا نیست. برای این‌که خورش قورمه سبزی جا افتاده به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله را خیلی ملایم کنید تا خورش به روغن بیفتد.

حتما بخوانید  طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی خوشمزه+روش‌های بی‌نظیر گرفتن بوی زهم مرغ

 

نکات طلایی قورمه سبزی مجلسی جا افتاده

 

طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده نذری+نکات روغن افتادن،چاشنی و ترکیب سبزی

 

*می‌دانستید عطر و بوی خوش قورمه سبزی که از سر کوچه به مشام می‌رسد به خاطر چیست؟ سبزی شنبلیله که البته استفاده بیش از حد از آن طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. پس حتما باید نسبت شنبلیله را رعایت کنید.

 

*ادویه قورمه سبزی چیست؟ علاوه بر نمک و فلفل قرمز و زردچوبه، برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقدار خیلی کم تخم شنبلیله هم استفاده کنید. اما استفاده از آن به مقدار زیاد طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. بهترین کار این است که مقدار کمی سبزی شنبلیله خشک را مثل نعنا داغ تفت دهید و در پایان پخت روی قورمه سبزی بریزید. هم بوی خورش بی‌نظیر می‌شود و هم خورش به روغن می‌افتد.

استخدام سفیر در افق کوروش

 

*سبزی قورمه سبزی را زیاد سرخ نکنید که سیاه شود چون در این صورت سبزی در خورش خشک می‌شود و می‌شکند.

 

*سبزیهای قورمه سبزی را کاملا ریز ریز و ساطوری خرد کنید و مقداری سرخ کنید. وقتی سبزی حسابی خرد شده باشد قورمه سبزی حسابی جا می‌افتد و لازم نیست در این صورت سبزی را زیاد سرخ کنید. اگر سبزی حسابی ساطوری شود قورمه سبزی لعاب می‌اندازد و خورش حسابی جا می‌افتد و به روغن می‌افتد.

 

*یک روش دیگر برای به روغن افتادن قورمه سبزی این است که یک بار سبزی را خوب سرخ کنید (سبزی نسوزد و سیاه نشود) و یک مرحله دیگر سبزی تفت داده شده را با گوشت سرخ کنید.

 

*برای خوشمزه شدن خورش قورمه سبزی بهتر است قورمه سبزی آن را با گوشت گوسفند و قلم گوسفند درست کنید. اما در صورت تمایل از گوشت گوساله می‌توانید استفاده کنید.

 

*از لوبیا به اندازه کم در قورمه سبزی استفاده کنید. لوبیا فقط برای تزیین خورش قورمه سبزی است.

 

*لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ده دقیقه در آب جوش بگذارید، تا تلخی آن گرفته شود. سپس آبکش کنید و در قورمه سبزی بیندازید. لیمو عمانی قورمه سبزی باید سیاه باشد. لیموعمانی سفید برای خورش قیمه است.

 

*اگر قورمه سبزی را با طعم ترش‌تر دوست دارید گرد لیموعمانی را در منزل خودتان درست کنید. لیموعمانی را بشکنید، مغز آن را جدا کنید و پودر کنید. گرد لیموعمانی بازاری به خاطر آسیاب شدن تخم لیمو در آن طعم تلخ دارد و خورش شما را تلخ می‌کند.

حتما بخوانید  خوشمزه‌ترین طرز تهیه باباغنوش با بادمجان کبابی+نکات طلایی خوشمزه شدن

 

*جعفری و گشنیز را جداگانه تفت دهید و در ۴۵ دقیقه پایانی پخت به قورمه سبزی اضافه کنید. تره و اسفناج را هم جداگانه تفت دهید و از ابتدای پخت به قورمه سبزی مجلسی اضافه کنید.

 

*اگر می‌خواهید یک قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده داشته باشید حتما به مدت ۴ الی پنج ساعت روی شعله ملایم گاز قورمه سبزی را بپزید.

 

*قورمه سبزی را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم می‌توانید درست کنید. در این صورت مدت زمان پخت قورمه سبزی کمتر می‌شود.

 

*قورمه سبزی شمالی گاهی بادمجان و گوجه سرخ شده دارد و در برخی شهرهای شمالی حتی سیب زمینی.

 

*سبزی مورد استفاده در خورشت قورمه سبزی تهرانی را زیاد سرخ نمی‌کنند. تهرانی‌ها برای درست کردن قورمه سبزی از لوبیا قرمز هم با جای لوبیا چیتی استفاده می‌کنند.

 

*برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی حتما تخم لیمو عمانی‌ها را جدا کنید. بهتر است پوست و تخم لیموعمانی را جدا کنید و مغز آن را پودر کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید. یادتان باشد برای رفع تلخی قورمه سبزی حتما نسبت شنبلیله را در ترکیب سبزی قورمه رعایت کنید. اگر هم قورمه سبزی تلخ شد حتما لیمو عمانی‌ها را از خورش خارج کنید و در صورت نیاز مقداری سبزی سرخ کرده بدون شنبلیله به مواد خورش اضافه کنید. اضافه کردن کمی گشنیز خشک هم کارساز است. یک روش دیگر این است که یک عدد سیب زمینی خام و پوست گرفته به خورش اضافه کنید. قبل از پخت کامل سیب زمینی آن را از خورش بیرون بیاورید. اضافه کردن کمی آبغوره یا آبلیمو و یا آب نارنج و اضافه کردن یک یا دو حبه قند هم کارساز است. اضافه کردن مقداری پیاز سرخ شده هم برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی روش زیرکانه‎‌ای است.

 

*طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی چه برای دو نفر باشد و چه صد نفر به همین ترتیب است و باید تمام نکات گفته شده برای جا افتادن و به روغن افتادن قورمه سبزی رعایت شود.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۳۴ میانگین: ۴]
جشنواره هم خریدار هم سهامدار

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه نان بربری خانگی خوشمزه؛ به خاطر پیشگیری از کرونا چطور نان بخوریم؟

طرز تهیه نان بربری خانگی خوشمزه؛ به خاطر پیشگیری از کرونا چطور نان بخوریم؟

  این روزها به خاطر شیوع بیماری کرونا خوردن مواد غذایی و خوراکی‌ها خیلی با احتیاط صورت می‌گیرد. یکی ...
  • انتشار: ۱۲-۱۸-۹۸
10 نکته مهم که قبل از شروع یک رابطه عاطفی و ازدواج باید بدانید

۱۰ نکته مهم که قبل از شروع یک رابطه عاطفی و ازدواج باید بدانید

رابطه عاطفی شبیه بازی شطرنج است. اگر اهداف، انگیزه‌ها و انتظارات دو طرف یک رابطه عاطفی با هم ...
  • انتشار: ۰۳-۰۸-۹۷

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

جشنواره هم خریدار هم سهامدار
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

با کدو حلوایی چی درست کنم؟ طرز تهیه کوکو کدو حلوایی با سیب زمینی و سس

با کدو حلوایی چی درست کنم ؟ طرز تهیه کوکو کدو حلوایی با سیب زمینی و سس

  با کدو حلوایی چی درست کنم ؟ این احتمالا نخستین سوالی است که با دیدن کدو حلوایی به ذهن‌تان می‌رسد. با کدو حلوایی انواع غذا، خورش، کوکو و دسر و شیرینی و مربا را می‌توانید درست کنید و از خواص بی‌نظیر کدو حلوایی برای سلامت بدن بهره‌مند شوید. کوکو کدو حلوایی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای نونی برای ناهار و شام است که می‌توان با این نارنجی خوشرنگ درست کرد. اگر سوال شما هم این است که با کدو حلوایی چی درست کنم طرز تهیه کوکو کدو حلوایی با سیب زمینی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 3020 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۷-۹۸
طرز تهیه اسنک خانگی؛ اسنک خانگی پیتزایی مرغ و قارچ + تهیه سس بشامل

طرز تهیه اسنک خانگی؛ اسنک خانگی پیتزایی مرغ و قارچ + تهیه سس بشامل

چه مهمانی داشته باشید و چه بخواهید یک عصرانه دورهمی تهیه کنید نان باگت و انواع اسنک معمولا نقش‌های اصلی را بر عهده دارند. نان باگت به خاطر طعم خوشمزه و موادی که می‌توان برای پر کردن آن به کار برد یک خوراکی اسنکی خوشمزه برای بزرگ و کوچک است. برای تهیه یک فست فود و اسنک سالم می‌توان داخل آن را با مواد سالم پر کنید. اگر فر ندارید نگران نباشید برای تهیه این اسنک نیازی به فر ندارید. طرز تهیه اسنک خانگی پیتزایی مرغ و قارچ با نان باگت را در مجله کوروش بخوانید.  
  • 14770 بازدید
  • انتشار: ۲۴-۱۱-۹۷
خورش به

خورش به

  مواد اولیه خورش به:   به 3 عدد پیاز ۱ عدد گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری آلو به میزان لازم نمک به میزان لازم فلفل به میزان لازم ادویه  به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم شکر به میزان لازم آبلیمو به میزان لازم   طرز تهیه خورش به :   پیاز را نگینی خرد کرده و به همراه گوشت خوب تفت دهید. ادویه، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و همراه مقداری آب بگذارید روی شعله متوسط تا گوشت خوب پخته شود. به ها را پوست کنده و همانند پره های پرتغال یا به دلخواه خودتان برش دهید. به ها را کمی تفت دهید تا یک مقداری تغییر رنگ دهند. آلوها ...
  • 4201 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۰۱-۹۷

WhatsApp chat