طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

  • منتشر شده در ۱۲-۰۸-۹۸
  • 45899 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

 

شما هم به محض سرد شدن هوا بساط پخت آش را علم می‌کنید؟ اصلا در هوای سرد خوردن خوراکی‌های گرم و حتی کمی سنگین‌تر مثل انواع آش با حبوبات بیشتر می‌چسبد. آش جو یکی از محبوب‌ترین آش‌های زمستانی به خصوص در استان مرکزی و شهرستان اراک است که هم برای ادای نذر، هم برای برگزاری مهمانی و هم برای گرم کردن سفره‌های ناهار و شام زمستانی پخته می‌شود. طرز تهیه مرحله به مرحله آش جو مجلسی و سنتی برای ۱۰ الی ۱۲ نفر و نکات مهم خوشمزه شدن آش را در مجله کوروش بخوانید.

استخدام در افق کوروش

 

طرز تهیه آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

مواد لازم

جو پوست کنده: ۲۵۰ گرم یا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز:۲ عدد درشت و خلالی خرد شده

گوشت قلوه‌گاه گوسفند (بهتر است با استخوان باشد): ۵۰۰ گرم

آب گوشت یا استاک گوشت: ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار (اختیاری)

نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج: ۱۰۰ گرم

زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

سبزی آش: ۵۰۰ گرم ریز خرد شده (سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج در مجموع ۴۵۰ گرم و ۵۰ گرم شوید است)

کشک غلیظ: ۲۰۰ گرم (یا بیشتر)

کشک برای تزیین: به مقدار دلخواه

پیاز داغ برای تزیین: به مقدار دلخواه

نعنا داغ: به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

روغن مایع: به مقدار لازم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

 

مرحله اول

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. برای این‌که جو هم بهتر لعاب بیندازد از شب قبل خیس کنید. ۲ عدد پیاز را خلالی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و نرم شوند. گوشت شسته شده و درشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید (اراکی‌های به این آش به جای گوشت گاهی سیرابی اضافه می‌کنند). کمی که رنگ گوشت عوض شد، جو آبکش شده، نخود آبکش شده و ۱۰ لیوان آب گوشت یا همان استاک یا اگر در دسترس ندارید، ۱۰ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید (آب باید روی مواد را کاملا بپوشاند، اگر این مقدار کم بود کمی دیگر اضافه کنید). وقتی محتویات داخل قابلمه به جوش آمد شعله را کم کنید تا مواد خوب بپزند.

حتما بخوانید  ‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟

 

مرحله دوم

یک ساعت و نیم که از زمان پخت گذشت، لوبیا چیتی را اضافه کنید. ۳ ساعت دیگر صبر کنید تا حبوبات خوب پخته شوند. در یک ساعت پایانی پخت هم برنج و عدس را اضافه کنید. سبزی را هم ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت آش اضافه کنید. تمام مواد آش باید حسابی پخته و له شوند.

 

مرحله سوم

وقتی که تمام مواد کاملا پخته و له شدند، تکه‌های گوشت را از آش بیرون بیاورید و ریش ریش کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن داغ کنید و زردچوبه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید. گوشت ریش ریش را هم به آش اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آش کمی دیگر جا بیفتد. برای این‌که آش غلیظ‌تر شود و کش بیاید می‌توانید گوشت را با گوشتکوب له کنید و به آش اضافه کنید.

در این مرحله کشک را هم با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. نمک و فلفل آش را اندازه کنید. پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را جداگانه سرخ کنید و موقع سرو آش به آن اضافه و آش را با آن‌ها تزیین کنید.

 

نکات مهم خوشمزه شدن آش جو

*برای درست کردن آش جو از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.

*برای پخت آش جو از آب جوش هم می‌توانید استفاده کنید اما استفاده از آب گوشت یا استاک (آب قلم) طعم آش را لذیذتر و قوت آش را بیشتر کنید.

*برای درست کردن استاک یا همان آب قلم، قلم گوساله را با یک عدد پیاز، یک یا دو شاخه کرفس، یک عدد هویج و یک یا دو ساقه جعفری، یک یا دو عدد برگ بو و مقداری فلفل سیاه تازه بپزید. قبل از پختن قلم، خوب آن را بشورید و کمی در روغن و پیاز تفت دهید و سپس در آب به مدت ۷ الی ۸ ساعت بپزید. بعد از پایان پخت چربی جمع شده روی استاک را بگیرید و در صورتی که استاک بیشتر از مقدار نیازتان است بعد از سرد شدن فریز کنید. استاک مرغ را هم به همین ترتیب می‌توانید بپزید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کراکت بادمجان و سیب‌زمینی؛ یک غذای 30 دقیقه‌ای ساده با بادمجان

*بهتر است سبزی آش را خیلی ریز و بیش از حد ساطوری خرد نکنید.

*آش جو را بدون گوشت و سیرابی هم به همین صورت می‌پزند.

*اگر می‌خواهید به جای گوشت از سیرابی برای پخت آش جو استفاده کنید، ابتدا سیرابی را خوب تمیز کنید و بشورید و خرد کنید و جداگانه با پیاز آب پز کنید. سپس در اواسط پخت آش به آن اضافه کنید.

*طرز تهیه ۳ پیش غذای مدرن و مجلسی بدون فر را هم در اینجا بخوانید.

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۷۵ میانگین: ۳.۵]
جشنواره من اوکی ام

این مطالب را نیز از دست ندهید

 2 طرز تهیه کوکو سبزی ساده و خوشمزه در فر و ماهیتابه + راز پف کردن کوکو سبزی

 ۲ طرز تهیه کوکو سبزی ساده و خوشمزه در فر و ماهیتابه + راز پف کردن کوکو

  کوکو سبزی هم از آن دسته غذاهای آسان و در عین حال پر از رمز و راز برای ...
  • انتشار: ۰۲-۲۲-۹۸
ویژگی های طلایی که شما را به شدت باهوش می کند

ویژگی های طلایی که شما را به شدت باهوش می کند

شما هیچ هوشی ندارید، پسر شما خیلی باهوش است، متاسفانه شما در هوش از آخر رتبه اول را ...
  • انتشار: ۰۳-۰۵-۹۷

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه آسان‌ترین مک اند چیز (ماکارونی و پنیر) رستورانی بدون فر+خامه سنگی

طرز تهیه آسان‌ترین مک اند چیز (ماکارونی و پنیر) رستورانی بدون فر+خامه سنگین

«مک اند چیز» یا همان «ماکارونی و پنیر» در واقع یکی از محبوب‌ترین انواع پخت ماکارونی با پنیر است که بیشتر در کافی‌شاپ، رستوران و فست‌فودها سرو می‌شود. مک اند چیز سوخاری یا با خامه و پنیر از جمله غذاهایی است که هم به درد مهمانی و جشن تولد می‌خورد و هم بچه‌ها خیلی خوب و بدون دردسر آن را میل می‌کنند. در این نوشتار طرز تهیه و پخت آسان‌ترین و سریع‌ترین مک اند چیز رستورانی بدون فر در منزل که فقط 15 دقیقه زمان می‌برد را به شما آموزش می‌دهیم. 
  • 20284 بازدید
  • انتشار: ۳۱-۰۴-۹۷
2 طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله در 40 روز با سرکه خرما ، سرکه سفید و رب انار

۲ طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله در ۴۰ روز با سرکه خرما ، سرکه سفید و رب انار

  بهار و تابستان فصل سیرهای تازه، درشت و خوش‌طعم و از زمان‌های قدیم فصل انداختن سیر ترشی بوده است. سیر ترشی را با مواد مختلف از سرکه سفید و سرکه قرمز گرفته تا نبات و رب انار و شیره انگور درست می‌کنند. در این میان سیر ترشی هفت ساله طرفداران فراوانی دارد. اما می‌دانستید برای درست شدن سیر ترشی هفت ساله واقعا نیاز نیست هفت سال صبر کنید؟ 2 طرز تهیه سیر ترشی با سرکه خرما و رب انار در 40 روز به علاوه برخی خواص بی‌نظیر سیر ترشی برای سلامت بدن را در مجله کوروش بخوانید.
  • 16909 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۰۳-۹۸
3 طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی و بندری+ترکیب دقیق مواد و ادویه ترشی لیته

۳ طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی و بندری+ترکیب دقیق مواد و ادویه ترشی لیته

  ترشی لیته با بادمجان از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌ها برای سرو در کنار انواع پلو، آبگوشت و غذاهای گوشتی و کبابی است. در مناطق مختلف ایران ترشی لیته بادمجون را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، از طرز تهیه ی ترشی لیته بادمجون بندری گرفته که طعم تندی آن بر سایر طعم‌هایش غالب است تا ترشی لیته  خرفه و ترشی لیته بادمجان شمالی که معمولا با بادمجان کبابی درست می‌شود. 3 طرز تهیه ی ترشی لیته بادمجان خیلی خوشمزه با بادمجان کبابی ، ترشی لیته بندری و ترکیب دقیق مواد ترشی لیته را در مجله کوروش بخوانید.
  • 20054 بازدید
  • انتشار: ۱۶-۰۵-۹۸