طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف

طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۲۸-۰۸-۹۸
  • 10649 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف

 

تدارک غذاهای مقوی، خوشمزه و البته سبک برای افطاری دغدغه این روزهای روزه‌داران ایرانی است. از سوی دیگر با توجه به تنوع غذایی و البته تنوع فرهنگ غذایی که در کشورمان وجود دارد در اغلب شهرهای ایران غذاهای سنتی و بومی برای سحر و افطارهای ماه مبارک رمضان طبخ می‌شود که در نوع خود جالب و بی‌نظیر است. این تنوع غذایی آن‌قدر رنگارنگ و بی‌نظیر است که شما می‌توانید با یادداشت کردن دستور آشپزی هر کدام از این غذاها تمام ۳۰ روز ماه رمضان را بدون دغدغه برای پر کردن سفره افطار سپری کنید. اغلب این غذاها ساده، سبک و مقوی هستند و با ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین مواد طبخ می‌شوند. یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل که اتفاقا از جمله پرطرفدارترین غذاها برای سحر و افطار ماه مبارک رمضان هم محسوب می‌شود آش دوغ آذری اصیل اردبیل است. طرز تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل را در مجله کوروش بخوانید.

استخدام در افق کوروش

 

طرز تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل

طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل+ترکیب دقیق سبزی

مواد لازم برای ۱۲ نفر

دوغ: ۴ کیلوگرم ترجیحا تُرش

برنج: ۱ لیوان فرانسوی (بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید در این صورت ۱ و نیم لیوان تا ۲ لیوان برنج مورد نیاز است)

نخود: ۱ لیوان فرانسوی

لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی

سبزی پاک شده و ساطوری خرد شده: ۵۰۰ گرم شامل تره و گشنیز و جعفری

سیر له شده: ۸ حبه

گوشت چرخکره: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

 

طرز تهیه

برای درست کردن آش دوغ اصیل اردبیل باید از شب قبل حتما نخود و لوبیاها را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. قبل از این‌که هر کاری بکنید باید به مدت ۳ ساعت الی ۴ نخود و لوبیاها را بپزید. نخود و لوبیا را بدون اضافه کردن نمک بپزید تا حسابی بپزند، نمک مدت زمان پخت حبوبات را به تاخیر می‌اندازد. برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید.

حتما بخوانید  ‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟

نخود و لوبیا باید خوب بپزند و سفت و نیم پز نباشند. در این فاصله سبزی‌ها را بشورید و بعد از این‌که آب‌شان گرفته شد ساطوری خرد کنید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و گوشت چرخکرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس با گوشت کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.

یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده مخلوط کنید. باید تخم مرغ و برنج را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده تخم مرغ سفید شود (تخم مرغ را به این دلیل به آش دوغ اضافه می‌کنیم که دوغ در حین پخت آش نبُرد).

حالا مخلوط برنج و تخم مرغ را به همراه حبه‌های سیر له شده با دوغ مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه به حالت جوش برسند و جوش ریز بزنند. وقتی برنج له شد و دان نبود زمان آن است که نخود و لوبیاهای پخته شده را به این مواد اضافه کنید.

کمی که گذشت سبزی‌ها را هم اضافه کنید چون نخود و لوبیا خوب پخته‌اند و نیاز به زیاد پخته شدن ندارند. آش را مرتب هم بزنید و به اندازه دلخواه نمک اضافه کنید. آش دوغ اصیل اردبیل ادویه‌ای به جز نمک ندارد. در این فاصله کوفته‌ها را کمی سرخ کنید و دانه دانه به آش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن کوفته‌ها یک ساعت روی شعله ملایم گاز به آش زمان بدهید تا حسابی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. روی آش دوغ را با نعنا داغ  و در صورت تمایل پیاز داغ تزیین کنید و با نان بربری یا سنگک سرو کنید.

حتما بخوانید  روز جهانی پیتزا پپرونی؛ طرز تهیه پیتزا خانگی با سوسیس پپرونی و سس مخصوص

 

نکات مهم تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل

 

نکات مهم تهیه آش دوغ اصیل اردبیل

 

*برخی این آش را با ماست هم درست می‌کنند که به خوشمزگی درست کردن آش با دوغ نیست.

*برای درست کردن آش دوغ اصیل اردبیل ترجیحا از دوغ محلی استفاده کنید.

*مازندرانی‌ها هم آش دوغ دارند اما در ترکیب آش دوغ مازندرانی یا همان آش دوغ شمالی عدس و لوبیا چیتی، رشته آشی و ماست هم استفاده می‌شود.

*ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. در خود اردبیل گاهی ترکیب سبزی آش دوغ شامل تره، شوید و جعفری است. ترکیب سبزی آش دوغ تبریز شامل برگ سیر، گشنیز، تره و شوید است. شیرازی‌ها آش دوغ را با شوید و نعنا خشک درست می‌کنند و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و آش دوغ قزوینی قزوینی‌ از همان ترکیب سبزی آش رشته درست می‌شود.

*ترکیب سبزی آش دوغ کردستانی ها شامل تره، گشنیز و نعنا است.

*ترکیب سبزی آش دوغ بختیاری یا همان لری تره، گشنیز و شوید است.

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۱۵ میانگین: ۴.۳]
جشنواره من اوکی ام

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر + نکات مهم خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر + نکات مهم خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی

  با یک سوپ پاییزی سالم و خوشمزه چطورید؟ برخی افراد منتظرند فصل پاییز از راه برسد تا انواع ...
  • انتشار: ۰۸-۰۷-۹۸
رونق یا رکود، دو سرنوشت متفاوت استارتاپ‌ها در مواجه با کرونا

رونق یا رکود، دو سرنوشت متفاوت استارتاپ‌ها در مواجه با کرونا

مصاحبه‌ی دکتر نعیم ابراهیمیان، معاونت بازرگانی فروشگاه اینترنتی اکالا با روزنامه‌ی دنیای اقتصاد به بهانه‌ی تاثیر ویروس کرونا ...
  • انتشار: ۰۱-۰۵-۹۹

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه 2 غذای مقوی و سالم برای رژیم غذایی زنان باردار

زنان باردار چه بخورند ؟ طرز تهیه ۲ غذای مقوی برای رژیم غذایی زنان باردار

رژیم غذایی زنان باردار از جمله مهم‌ترین موضوعات در طول 9 ماه حساس و حیاتی برای مادر و جنین است. از سوی دیگر بسیاری از زنان باردار به خاطر مواردی مثل ویار بارداری یا رژیم‌های غذایی خاص و ضروری در این دوره برای خوردن برخی غذاها معذوریت دارند. اما سوال این است که زنان باردار چه بخورند ؟  طرز تهیه دو غذای مقوی، سالم و مناسب برای رژیم غذایی زنان باردار را از سایت mom junction در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 5247 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۶-۹۷
طرز تهیه 3 میان وعده سالم و خوشمزه برای مدرسه و ناهار و شام دانش آموزان

طرز تهیه ۳ میان وعده سالم و خوشمزه برای مدرسه و ناهار و شام دانش آموزان

  تهیه روزانه میان وعده سالم و مقوی و خوشمزه برای ساعات مدرسه و ناهار و شام دانش آموزان یک مسئله مهم و جدی است. در واقع با شروع سال تحصیلی آماده کردن غذاهای خوشمزه و در عین حال مقوی و سبک که هم نیازهای تغذیه‌ای بچه‌ها را تامین کند و هم به خاطر ارزش غذایی بالا سبب تقویت هوش و حافظه دانش‌آموزان شود اهمیت فراوانی پیدا می‌کند. طرز تهیه 5 میان وعده سالم و خوشمزه برای مدرسه و ناهار و شام دانش آموزان را از سایت در مجله کوروش بخوانید.
  • 4568 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۶-۹۸
3 طرز تهیه قارچ سوخاری یا شکم‌پر مجلسی با گوشت چرخکرده در فر و بدون فر

۳ طرز تهیه قارچ سوخاری یا شکم‌پر مجلسی با گوشت چرخکرده در فر و بدون فر

  می‌دانستید ماه سپتامبر ماه جهانی «قارچ» است. یک نوع پروتئین سفید و اشتها برانگیز که به خصوص برای گیاهخواران یکی از منابع مهم تامین پروتئین مورد نیاز بدن است. اما به جز این قارچ در انواع و اقسام طبخ از جمله خوشمزه‌ترین خوراکی‌ها و پیش غذاهای رستورانی است. این خوراکی‌ها و پیش غذاها به راحتی در منزل هم قابل تهیه هستند. یکی از این پیش غذاها قارچ شکم پر و قارچ سوخاری است. 3 طرز تهیه خوشمزه‌ترین قارچ سوخاری یا قارچ شکم‌پر مجلسی با گوشت چرخکرده و پنیز پیتزا به سبک پیتزایی و بدون گوشت با فر و بدون فر ...
  • 2674 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۰۷-۹۸