2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۱۶-۰۸-۹۸
  • 2350 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

 

خورش ماست بیشتر از این‌که یک غذای اصلی باشد یک پیش غذای ایرانی با اصالت اصفهانی است که به روش‌های دیگر در شهرهای شمالی ایران و استان همدان هم پخته می‌شود. در دستور پخت اصلی خورش ماست از گوشت گردن گوسفند استفاده می‌شود اما از گوشت مرغ یا بوقلمون برای درست کردن این پیش غذای خوش عطر و خوش طعم هم می‌توانید استفاده کنید. هندی‌ها هم البته یک مدل خورش ماست دارند که به جای این‌که مثل خورش ماست اصفهانی عطر و طعم گلاب و زعفران داشته باشد بیشتر تند و فلفلی با چاشنی نمک است. ۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مجلسی رستورانی با گوشت گوسفند یا مرغ و نکات مهم طرز تهیه خورش ماست در شهرهای مختلف را در مجله کوروش بخوانید.

استخدام در افق کوروش

 

۲ طرز تهیه خورش ماست مجلسی رستورانی اصفهانی با گوشت یا مرغ

2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی با گوشت یا مرغ و نکات مهم کشدار شدن

 

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گردن گوسفند: ۴۰۰ گرم

ماست چکیده: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا کمی بیشتر)

پیاز: ۱ عدد بزرگ

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

خلال مغز بادام: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

خلال مغز پسته: ۱ قاشق غذاخوری

زرشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

گلاب: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

زردچوبه: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی با گوشت یا مرغ و نکات مهم کشدار شدن

 

گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه و آب (مقدار آب به حدی باشد که برای پخته شدن کامل گوشت گردن کافی باشد) بپزید. گوشت گردن خوب باید بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود. وقتی گوشت گردن پخت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرد شود. سپس گوشت را با دقت از استخوان‌ها جدا کنید و سپس با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید. آنقدر باید گوشت را بکوبید که گوشت کش بیاید. در یک قابلمه جداگانه زرده تخم مرغ، شکر و ماست را بریزید و خوب هم بزنید. بعد از این‌که این مواد را خوب با هم مخلوط و یکدست کردید روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید.بعد از این‌که به دمای جوش رسید گوشت کوبیده شده گردن را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

سپس نمک خورش ماست را اندازه کنید و زعفران، گلاب، مغز پسته و بادام را به خورش ماست اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید خورش روی گاز جا بیفتد و سپس شعله را خاموش کنید. خورش ماست را در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن را با زرشک شسته شده و خشک شده تزیین کنید. خورش مجلسی ماست را باید به صورت سرد سرو کنید، پس وقتی خورش خنک شد به مدت چند ساعت آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود.

 

نکات مهم طرز تهیه انواع خورش ماست مجلسی رستورانی شمالی، اصفهانی، همدانی و هندی

 

نکات مهم طرز تهیه انواع خورش ماست مجلسی رستورانی شمالی، اصفهانی، همدانی و هندی

 

*یک روش دیگر برای درست کردن خورش ماست استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت گردن گوسفند است. در این صورت برای این مقدار از ۵۰۰ گرم گوشت سینه مرغ به جای گوشت گردن گوسفند استفاده کنید و بعد از پختن آن را با دقت ریش ریش کنید.

*برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورش ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوه‌ای تبدیل به کرم شود. به این ترتیب یک خورش ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایده‌آل خواهید داشت.

*حتما برای تهیه خورشت ماست اصفهانی از ماست چکیده استفاده کنید.

*می‌توانید از یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم برای لذیذتر شدن خورش ماست هم استفاده کنید.

*خورش ماست را با گوشت بوقلمون را هم می‌توانید استفاده کنید.

*طرز تهیه خورش ماست شمالی با خورش ماست اصفهانی متفاوت است. خورش ماست شمالی «بَزِه خورش» نام دارد و با ماست گوسفندی، سبزیجاتی مثل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید، اسفناج و نعنا و البته چند حبه سیر به همراه گوشت، ماست، تخم مرغ و چند قاشق آرد درست می‌شود.

حتما بخوانید  آموزش طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو + طرز تهیه سس بوفالو

*خورش ماست همدانی هم بسیار مشهور است. در خورش ماست همدانی گوشت را تکه تکه کرده و با مقداری ادویه و روغن تفت می‌دهند. سپس پیاز داغ و آب به آن اضافه کرده و می‌پزند. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کرده و زعفران و فلفل به آن اضافه می‌کنند. گوشت باید مقداری آب داشته باشد و بعد از پخت آن ماست اضافه می‌شود. ماست لازم نیست در خورش بجوشد و همین که گرم شد شعله گاز را خاموش کنید. طرز تهیه خورش ماست همدانی شبیه خورش ماست هندی یا همان خورش کاری است با این تفاوت که هندی‌ها خورش ماست را معمولا با گوشت مرغ درست می‌کنند که در خورش ماست همدانی هم می‌توانید این کار را انجام دهید. استفاده از گوشت بوقلمون هم این خورش را خوشمزه می‌کند.

*طرز تهیه خورش کاری مرغ هندی یا همان خورش ماست هندی را در این مقاله بخوانید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۷ میانگین: ۴.۳]
جشنواره من اوکی ام

این مطالب را نیز از دست ندهید

رژیم لاغری سریع بدون بازگشت؛ 10 روش موثر برای کم کردن وزن بعد از تعطیلات

رژیم لاغری سریع بدون بازگشت؛ ۱۰ روش موثر برای کم کردن وزن بعد از تعطیلات

  این یک حقیقت است که تعطیلات عید، تحرک کمتر در روزهای تعطیل و البته خوردن غذاها و خوراکی‌های ...
  • انتشار: ۰۱-۱۸-۹۸
طرز تهیه کیک پای هلو در روز جهانی کیک پای هلو+ طرز تهیه خمیر پاستری

طرز تهیه کیک پای هلو در روز جهانی کیک پای هلو + طرز تهیه خمیر پاستری

  تابستان فصل میوه‌های رنگارنگ است و یکی از خوشمزه‌ترین، مفیدترین و محبوب‌ترین میوه‌های تابستانی «هلو» است. علاوه بر ...
  • انتشار: ۰۵-۳۰-۹۸

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

آموزش طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو + طرز تهیه سس بوفالو

آموزش طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو + طرز تهیه سس بوفالو

«بال مرغ» دوست دارید؟ اصلا می‌دانستید هر سال در تمام دنیا روز جهانی «بال مرغ» یا همان «چیکن وینگز» را جشن می‌گیرند؟ 29 جولای هر سال روز جهانی خوراک «بال مرغ» است و عاشقان این غذای خوشمزه و چرب و چیلی در این روز با خوردن یک عالمه بال مرغ سوخاری و کبابی دلی از عزا در‌می‌آورند. در این نوشتار با ما باشید تا در مورد تاریخچه خوراک بال مرغ سوخاری با سس بوفالو و طرز تهیه این پیش‌غذا و غذای خوشمزه آشنا شوید.  
  • 35885 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۵-۹۷
2 طرز تهیه آش انار شب یلدا با گوشت بدون گوشت+آش انار شیراز و سایر شهرها

۲ طرز تهیه آش انار شب یلدا با گوشت بدون گوشت+آش انار شیراز و سایر شهرها

ماه آذر که از راه می‌رسد کم کم دغدغه مادربزرگ‌ها و مادرها برای برگزار کردن هر چه بهتر و گرم‌تر شب یلدا هم را با خودش می‌آورد. از گذشته‌های دور رسم بوده که در شب یلدا اعضای خانواده در منزل بزرگ‌تر فامیل جمع شوند و با خوردن خوراکی‌های مخصوص شب یلدا و تعریف قصه و متل و حافظ و شاهنامه‌خوانی تا پاسی از شب بیدار بمانند. در این میان به نظر می‌رسد که انار و مشتقات آن نماد شب یلدا هستند. اصلا شب یلدا بدون دانه‌های انار معنای خودش را از دست می‌دهد. موافقید برای شب یلدای امسال با انار ...
  • 6874 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۹-۹۸
2 طرز تهیه و نحوه سرو یک فنجان کاپوچینو خانگی حرفه‌ای با دستگاه و بدون دستگاه

۲ طرز تهیه و نحوه سرو یک فنجان کاپوچینو خانگی حرفه‌ای با دستگاه و بدون دستگاه

 سرو نوشیدنی‌های گرم در تمام روزهای سال طرفداران پر ‌و پا قرصی دارد چه برسد به روزها و شبهای سرد پاییز و زمستان. در این میان یادگیری فوت و فن درست کردن نوشیدنی‌های کافی‌شاپی در منزل معمولا با استقبال عاشقان نوشیدنی‌های متنوع همراه است که بدشان نمی‌آید در دورهمی‌های خانوادگی برای درست کردن نوشیدنی‌های محبوب و مشهور خودی نشان بدهند. طرز تهیه کاپوچینو را با پودر آماده همه بلد هستند. اما کاپوچینو با قهوه اسپرسو طعم و اصالت دیگری دارد. 8 نوامبر روی جهانی «کاپوچینو» است. به همین مناسبت بد نیست تاریخچه نوشیدنی «کاپوچینو» به عنوان یکی از لذیذترین نوشیدنی‌های ...
  • 30321 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۸-۹۷