طرز تهیه نان فطیر خانگی + فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر مغزدار و ساده | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه نان فطیر خانگی + فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

طرز تهیه نان فطیر خانگی + فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

  • منتشر شده در ۱۱-۱۰-۹۸
  • 3824 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه نان فطیر خانگی + فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

فطیر چیست؟ نان فتیر یا نان فطیر یکی از انواع سنتی نان شیرینی است که معمولا به صورت خانگی هم می‌توان آن را به سادگی تهیه کرد. فطیر سنتی اراک و نان فطیر مغزدار و محلی اردبیل (شیرین چورک)، نان فطیر گناباد و نان فتیر هشترود یا تبریزی بیشتر از سایر انواع این نان مشهور هستند. نان فطیر یک انتخاب مناسب برای وعده صبحانه یا میان وعده عصرگاهی است. طرز تهیه انواع نان فطیر خانگی مغزدار و بدون مغز و یا شیرمال را در مجله کوروش بخوانید.

استخدام در افق کوروش

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی

طرز تهیه نان فطیر خانگی + فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

مواد لازم

 

آرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری

خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری است)

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (این طرز تهیه نان فطیر شیرین است)

روغن مایع: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شیر ولرم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

 

مواد لازم برای رو مال فطیر

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

شیر: ۱ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی + فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

اگر چه نان فطیر در اصطلاح نانی است که خمیر آن ور نیامده و فطیر است (چون خمیر مایه ندارد) اما برای درست کردن نان فطیرهای امروزی معمولا از خمیر مایه استفاده می‌کنند. پس ابتدا پودر خمیر مایه را با ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوشیده ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید و سطح روی آن کف کند. حالا در یک کاسه بزرگ تمام مواد را بریزید و البته آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر باید به صورتی باشد که به دست نچسبد اما کمی هم چسبناک باشد و آرد کاملا به خورد خمیر نرود. به این ترتیب فطیرها نرم و لطیف می‌شوند. پس اگر کم کم آرد را اضافه کنید بهتر می‌توانید این حالت را متوجه شوید.

حتما بخوانید  4 طرز تهیه حلوای خرما مجلسی با شیر و بدون شیر، با ارده یا بیسکویت

خمیر را باید خوب ورز بدهید تا لطیف و یکدست شود. یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. روی کاسه سلفون بکشید و در یک جای گرم بگذارید تا خمیر به اصطلاح برسد و حجم آن دو برابر شود. بعد از این مدت باید دوباره خمیر را ورز بدهید پس با روغن کمی دست‌تان را چرب کنید و پف خمیر را بگیرید.

کف سینی فر را چرب کنید و فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را به شش یا هشت قسمت (بسته به اندازه دلخواه) تقسیم کنید و کف سینی فر پهن کنید. برای رو مال فطیر یک عدد زرده تخم مرغ را با شیر و زعفران دم کرده غلیظ خوب هم بزنید و با برس آشپزخانه روی نان فتیر بمالید. نان فطیر را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا روی فطیرها طلایی شود.

 

فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر ساده و مغزدار خانگی

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی + فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

*این طرز تهیه نان فطیر شیرمال است. اگر دوست ندارید نان فطیر شیرمال درست کنید به جای شیر فقط از آب جوشیده ولرم استفاده کنید.

*برای مواد میانی فطیر مغزدار اردبیلی یا هر شهر دیگری ۱۰۰ گرم آرد را در ماهیتابه تفت دهید، وقتی رنگ آرد طلایی شد و طعم خامی آن برطرف شد سپس ۱۰۰ گرم کره و مقداری شکر اضافه کنید و هم بزنید. موقع چانه گرفتن خمیر هر چانه را به اندازه دلخواه بگیرید و وسط آن را مثل یک کاسه گود کنید و مقداری از مواد میانی را لای آن بریزید و سپس دوباره خمیر را چانه و با وردنه پهن کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه مربا مجلسی پوست پرتقال رولی بدون تلخی و شکرک و پر از خاصیت

*ضخامت خمیر فطیر موقع باز کردن با وردنه باید ۱ سانتی‌متر باشد.

*اگر برای درست کردن نان فطیر فر ندارید از ماهیتابه استفاده کنید. برای این کار کف ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس هر عدد فطیر را در وسط ماهیتابه بگذارید و زیر ماهیتابه هم شعله‌پخش کن قرار دهید. برای سرخ شدن و پختن هر طرف فطیر ۱۰ دقیقه زمان کافی است.

*نان فطیر زنجانی هم ترکیب جالبی دارد؛ ترکیب خمیر با گردو و پنیر و سبزی‌های محلی.

*اگر می‌خواهید نان فطیر کنجدی درست کنید قبل از تقسیم کردن خمیر کمی روی آن روغن مایع بمالید و روی خمیر مقداری کنجد بپاشید و مقداری ورز دهید.

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۱۸ میانگین: ۳.۵]
جشنواره من اوکی ام

این مطالب را نیز از دست ندهید

راهنمای موثر کمک به افراد بی‌خانمان در 5 قدم؛ روز جهانی بی‌خانمان‌ها

راهنمای موثر کمک به افراد بی‌خانمان در ۵ قدم؛ روز جهانی بی‌خانمان‌ها

بی‌خانمان بودن یک معضل جهانی است. افراد بی‌خانمان یا بی‌خانه در تمام کشورهای جهان چه پیشرفته و جهان ...
  • انتشار: ۰۷-۱۸-۹۸
طرز تهیه غذای لونگی مرغ یا اردک در فر یا قابلمه + ترکیب سبزی لونگی

طرز تهیه غذای لونگی مرغ یا اردک در فر یا قابلمه + ترکیب سبزی لونگی

  لونگی با مرغ یا اردک غذای بومی مناطق شمالی کشور و البته غذای بومی آستارا و تالش است. ...
  • انتشار: ۰۶-۲۷-۹۸

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ و گردو؛خورش ساده و خوشمزه زمستانی

طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ و گردو؛خورش ساده و خوشمزه زمستانی

پاییز و زمستان فصل برداشت نارنج است. خواص بی‌نظیر نارنج برای سلامت بدن بر کسی پوشیده نیست، از دفع سنگ کلیه گرفته تا درمان عفونت گلو و گلو درد و کاهش فشار خون و کلسترول. «خورش نارنج آبی با مرغ» یکی از خورش‌های قدیمی و بومی منطقه مازندران و به خصوص در مناطقی مثل تنکابن، کجور و کلاردشت است که همزمان با فصل برداشت نارنج بازار پخت این خورش هم حسابی رونق پیدا می‌کند. این خورش که ظاهری شبیه خورش فسنجان دارد به خاطر وجود گردو در ترکیب آن غذایی لذیذ برای روزهای سرد زمستان است. طرز تهیه خورش نارنج ...
  • 7450 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۹-۹۷
طرز تهیه مربای هویجی نگینی و رنده شده شفاف+ فرق شکرک و کپک زدن مربا

طرز تهیه مربای هویجی نگینی و رنده شده شفاف+ فرق شکرک و کپک زدن مربا

بعضی از مرباها هستند که همیشه طرفداران مخصوص به خود دارند و حتی تهیه میوه و پخت آن ها خیلی راحت است. مربای هویج از جمله این مرباها است. کافی است که هر 4 فصل سال به بازار بروید، جعبه های پر هویج را مشاهده می کنید که هر لحظه خالی شده و جعبه دیگر جای آن را می گیرد. از هویج به غیر از مربا برای تهیه سالاد و در غذا هم استفاده می کنند؛ ولی هیچی مثل مربای آن خوشمزه نمی شود و طرفدار ندارد. اما چگونه مربای هویج خوشمزه تهیه کنیم؟ طرز تهیه مربای هویج نگینی یا ...
  • 361240 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۲-۹۷
طرز تهیه فرنی

طرز تهیه فرنی – طرز تهیه و مواد لازم

  طرز تهیه فرنی فرنی از جمله دسرهایی است که خیلی سریع آماده می شود و در هرزمانی چه تابستان و زمستان می توان سرو کرد. بیشترین زمانی که فرنی را مصرف می کنند، زمان افطار و سحر یا هنگامی است که شخصی دچار سرفه های متعددی می شود و به منظور گرم کردن گلوی او استفاده می کنند. از آنجا که مواد اولیه تهیه فرنی در همه جا قابل دسترس است، تهیه آن خیلی راحت است و هر خانواده ای می تواند در هر زمانی که اراده کند با خرید مواد اولیه، این دسر را تهیه کند؛ حتی این دسر می ...
  • 117522 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۷