طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

  • منتشر شده در ۲۲-۱۲-۹۸
  • 5066 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

 

چهارشنبه سوری یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های باستانی ایران است. جدا از رسم و رسوم جالب آخرین چهارشنبه سال، آشنایی با خوراکی‌ها و غذاهایی که در این شب نسل به نسل پخته شده هم خالی از لطف نیست. به خصوص این‌که بدانیم هر کدام از این غذاها و دسرها به نیت خاصی پخته می‌شدند و یک دنیا رسم و افسانه پشت‌شان بوده است. از انواع آش (مثل آش هفت میوه و آش ابودردا) و پلو گرفته (مثلا قزوینی‌ها حتما باید مرصع پلو میل کنند یا پلو هفت رنگ، آجیل پلو و رشته پلو که در اغلب شهرهای ایران پخته می‌شود) تا آجیل و تنقلات شب چهارشنبه سوری همه و همه از آداب خوردن در این شب خاص محسوب می‌شوند. اما آش ابودردا در چه روزی پخته می‌شود و دعای آن چیست؟ طرز تهیه  آش مشهور ابودردا چهارشنبه سوری و جزییات جالب آن را در مجله کوروش بخوانید.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

آش ابودردا چهارشنبه سوری و آداب پخت آن در شهرهای مختلف ایران

 

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

 

آش ابودردا یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای چهارشنبه سوری است. در گذشته رسم بر این بود خانواده‌هایی که فرد بیماری در خانه داشتند در شب چهارشنبه سوری این آش را در خانه می‌پختند به نیت شفای بیمار یا آرزوی سلامتی افراد خانواده در سال جدید. اما چرا اسم این آش «ابودردا» است؟ ظاهرا «دردا» نام پزشکی در زمان پیامبر بوده، دردا هم ریشه در کلمه درد ندارد.

دردا در زبان عربی یعنی کسی که دندان ندارد. احتمالا چون تلفظ این کلمه شبیه کلمه درد در زبان فارسی بوده یکی از قدیمی‌ترین غذاهای چهارشنبه سوری ابودردا نام گرفته است به همان نیتی که گفتیم، شفای بیماران. اما نکته جالب در جریان پخت آش ابودردا این است که در گذشته معمولا مراسم «رشته‌بری» یعنی درست کردن رشته از خمیر با مراسمی خاص و دعا و استغاثه به درگاه خداوند بوده که همه در آن شرکت می کردند.

همان‌طور که گفتیم

خوردن غذاهایی که رشته دارند به نیت در دست گرفتن رشته کار و امور زندگی برای شب چهارشنبه سوری و شب سال تحویل عید نوروز همواره یک رسم و سنت بوده است. حبوبات و سبزی آش را هم از مغازه‌هایی که در جهت رو به قبله بودند تهیه می‌کردند.

در گذشته آش ابودردا را به صورت دسته جمعی می‌پختند. یعنی گروهی از زنان همسایه و فامیل برای پخت این آش دور هم جمع می‌شدند و با شور و حال خاصی و احتمالا هر کس به نیت عزیزی به پخت این آش مشغول می‌شدند.

حتما بخوانید  آداب و رسوم متفاوت نوروز در کلاردشت را برای نخستین بار در مجله کوروش بخوانید

علاوه بر این حین آماده کردن رشته، توپ‌های قلقلی شبیه سر آدمک‌ از خمیر درست می‌کردند و به نیت تک تک افراد خانواده در این آش می ریختند. بعد از پختن این گلوله‌های خمیری را از آش خارج کرده و روی پشت‌بام خانه می ریختند تا خوراک پرندگان شود و یا در آب می ریختند که ماهیان بخورند. دلیل این کار نیت از بین رفتن بیماری و ماندن سلامتی و خوشی بود.

 

آش ابودردا حاجت می‌دهد؟

 

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

 

هر زنی که مرداد و حاجتی داشت با وضو سر دیگ آش حاضر می‌شد و آش را هم می‌زد. در برخی از شهرها مثل «سروستان» هم فقط دختران دم بخت آش ابودردا را هم می‌زدند. بعد از پخت آش آن را بین همسایه ها و فقرا تقسیم می‌کردند و سهمی نیز به خانواده و بیماران مورد نظر می‌دادند. این رسم جالب بیشتر در میان مردم خراسان رایج بود. بد نیست بدانید که در برخی شهرهای ایران از جمله تهران آش ابودردا را در آخرین چهارشنبه ماه صفر هم می‌پزند.

سروستانی‌ها در چهارشنبه‌ سوری‌ و چهارشنبه آخر ماه‌ صفر، خراسانی‌ها در چهارشنبه آخر ماه‌ صفر و نیز مردم‌ تربت‌ حیدریه‌ اگر قصد پخت داشتند حتما در یک روز چهارشنبه این کار را می‌کردند. در کازرون‌ بر خلاف‌ معمول‌، آش‌ ابودردا را در ایام‌ سوگواری‌ ماه‌های‌ محرم‌ و صفر و بعد از غروب آفتاب و در کشور افغانستان‌ در سیزدهم‌ ماه‌ صفر مى‌پختند. جالب است بدانید در برخى‌ از شهرهای ایران‌ هم مثل اصفهان‌، ملایر و سروستان‌ فارس‌ به چهارشنبه آخر ماه‌ صفر چهارشنبه سوری می‌گفتند.

برای پختن آش ابودردا چهارشنبه سوری کار سختی در پیش ندارید. در واقع طرز تهیه این آش شبیه آش رشته است با این تفاوت که حتما باید هفت نوع بنشن و سبزی در این آش ریخته شود. احتمالا دلیل انتخاب عدد ۷ هم تقدس این عدد در نزد ایرانیان است و مثل هفت سین سفره هفت سین به قصد و نیت خاصی انتخاب شده است. جالب است بدانید که برای شب چهارشنبه سوری مازندرانی‌ها یک آش مخصوص دارند به نام آش هفت میوه که باز هم عدد هفت در آن نقش پر رنگی دارد. نام‌های دیگر این آش در مناطق مختلف ایران عبارتند از: آش عمو درده، آش سلامتی، آش هَودردَه (هفت درد)، آش هَودونگاره (هفت حبوبات)، آش زین‌العابدین (ع) و …

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری، آشی که احتمالا پدر شفای تمام دردهاست

 

حتما بخوانید  طرز تهیه انواع ماهی با سبزی پلو + فوت و فن مزه‌دار کردن انواع ماهی حلوا و قزل و ...

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

مواد لازم

سبزی آش: ۱و نیم کیلوگرم

نخود گرد: ¼ لیوان

لوبیا چیتی: ¼ لیوان

عدس: ۱ لیوان

رشته آش: ۳۰۰ گرم

کشک: ۲ لیوان

نعنا خشک: ۴ قاشق غذاخوری

سیر داغ: ۵ قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: ۵ عدد

روغن مایع: به مقدار لازم

استخدام سفیر در افق کوروش

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

 

برای درست کردن آش ابودردا چهارشنبه سوری ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آب‌شان را عوض کنید تا بو نگیرند. حبوبات را جدا از هم بپزید چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و نخود می‌پزد.

در این فاصله پیازها را نازک و خلالی خرد کنید و یک پیاز داغ حرفه‌ای درست کنید. طرز تهیه پیاز داغ حرفه‌ای را  اینجا گفته‌ایم. در واقع ما قرار است آش رشته درست کنیم پس به همان ترتیب عمل می‌کنیم. وقتی که حبوبات کاملا پخته شد، آن‌ها را با هم مخلوط کرده و سبزی آش را به همراه مقداری دلخواه پیاز داغ اضافه می‌کنیم. مقداری زردچوبه به دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید سبزی آش خوب بپزد.

در بیست دقیقه پایانی پخت آش، رشته آش و یک لیوان کشک را به آش ابودردا اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. رشته نباید زیاد در آش بپزد چون خمیر و له می‌شود.

از زمانی که رشته آش را اضافه می‌کنید چند بار آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند و آش ته نگیرد. نمک آش را بعد از ریختن کشک و رشته آش اندازه کنید چون بعضی رشته‌های آشی بیش از حد شور هستند. نمک و فلفل آش را اندازه کنید و اگر احساس کردید آش رقیق است یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و هم بزنید.

یک قاشق غذاخوری نعنا داغ به آش ابودردا چهارشنبه سوری اضافه کنید و چند دقیقه بعد شعله را خاموش کنید. روی آش ابودردا چهارشنبه سوری را با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزیین کنید.

 

نکات مهم آش ابودردا

*اهالی خراسان به ویژه در خراسان جنوبی آش ابودردا را با گوشت چرخکرده قلقلی درست می‌کنند. اگر دوست دارید آش ابودردا چهارشنبه سوری مجلسی‌تری داشته باشید گوشت چرخکرده مخلوط را به صورت قلقلی درست کنید و در ۵ دقیقه پایانی پخت به آش ابودردا اضافه کنید.

 

غذای سنتی شهر شما برای شب چهارشنبه سوری چه غذایی است؟ در کامنت‌های زیر این نوشته در موردش صحبت کنید.

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۷ میانگین: ۴.۱]
جشنواره هم خریدار هم سهامدار

این مطالب را نیز از دست ندهید

حلوا بوتیکی؛ 2 طرز تهیه حلوا بوتیکی مجلسی برای ماه رمضان

حلوا بوتیکی؛ ۲ طرز تهیه حلوا بوتیکی مجلسی برای ماه رمضان

  حلوا از جمله قدیمی‌ترین دسرهای دنیاست. اگر چه رسم است که حلوا را برای مراسم ختم و بزرگداشت ...
  • انتشار: ۰۲-۱۰-۹۸
بهترین مدل شلوار جین برای فرم اندام شما کدام است؟ مشهورترین مدل‌های جین زنانه

بهترین مدل شلوار جین برای فرم اندام شما کدام است؟ مشهورترین مدل‌های جین زنانه

  شلوار جین به جرات می‌توان گفت محبوب‌ترین شلوار نزد زنان و مردان جوان و میانسال برای موقعیت‌های مختلف ...
  • انتشار: ۱۱-۱۲-۹۸

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

جشنواره هم خریدار هم سهامدار
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه سالاد کلم فرانسوی رستورانی با سس مخصوص برای روزهای گرم تابستان

طرز تهیه سالاد کلم فرانسوی رستورانی با سس مخصوص برای روزهای گرم تابستان

  کلم از آن دسته سبزیجاتی است که مقاومت بدن را در برابر ویروس‌های کرونا، سرماخوردگی و آنفولانزا بالا می‌برد چون سرشار از ویتامین به خصوص ویتامین k و آنتی‌اکسیدان است. سالاد کلم فرانسوی با سس مخصوص یک سالاد خوشمزه و یک پیش غذای کامل برای مهمانی و دورهمی و وعده شام و ناهار خانواده است. سالاد کلم فرانسوی عموما گوشت مرغ یا بوقلمون و کالباس در ترکیبش ندارد اما اگر شما دوست داشته باشید یک غذای کامل و سرشار از پروتئین داشته باشید اضافه کردن آن‌ها ایرادی هم ندارد. طرز تهیه یک سالاد سرد بسیار خوشمزه یعنی سالاد کلم فرانسوی ...
  • 192 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۳-۹۹
روز جهانی بستنی؛تاریخچه جالب بستنی+طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه

روز جهانی بستنی؛تاریخچه جالب بستنی+طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه

  ماه جولای (از 10 تیر تا تقریبا 10 مرداد) ماه جهانی بستنی است. محبوب‌ترین و مشهورترین دسر دنیا که پیشینه‌ای به قدمت تاریخ دارد. می‌دانستید نسل اولیه بستنی‌ها در 62 سال قبل از میلاد و در زمان امپراطوری نرون در رم باستان برای پادشاه و به صورت برف و یخ با پوره‌ میوه یا عسل سرو می‌شد. به نظر می‌رسد مرور تاریخ پرفراز و نشیب بستنی در ماه جهانی بستنی در مجله کوروش چندان خالی از لطف نباشد.  در ادامه هم طرز تهیه بستنی خانگی وانیلی با ثعلب در منزل را بخوانید.
  • 3738 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۴-۹۹
طرز تهیه کیک سیب و گردو و دارچین مجلسی برای تقویت سیستم ایمنی بدن‌

طرز تهیه کیک سیب و گردو و دارچین مجلسی برای تقویت سیستم ایمنی بدن‌

این روزها همه در خانه آشپزی می‌کنند و کیک و شیرینی می‌پزند. از زمانی که به خاطر شیوع ویروس کرونا کووید 19 قرار شد جز در موارد ضروری از خانه بیرون نرویم و فاصله گذاری اجتماعی را رعایت کنیم بساط پخت غذاهای متنوع و کیک و شیرینی تبدیل به یکی از هیجان‌انگیزترین سرگرمی‌های قرنطینه شده است. از سوی دیگر توصیه پزشکان در این روزها تقویت سیستم ایمنی بدن است. سیستم ایمنی بدن با خواب کافی و به موقع، ورزش و تحرک، نداشتن استرس، خوردن غذاهای سالم و میوه و سبزیجات و نخوردن فست فود و غذاهای چرب و مضر تقویت ...
  • 505 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۱-۹۹

WhatsApp chat