طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

  • منتشر شده در ۰۴-۰۴-۹۹
  • 823 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

 

کوفته قلقلی و کوفته تبریزی جز مشهورترین خوراک‌های کوفته در ایران هستند. اما دستور پخت کوفته برنجی با کشک در اصفهان از این کوفته‌ها هم مشهورتر و معروف‌تر است. به نظر می‌رسد غذاهایی که با کشک درست می‌شوند در استان اصفهان پرطرفدار هستند، از کالجوش و حلیم بادمجان اصفهانی گرفته تا آبگوشت کشک و … . در این میان علاوه بر قیمه ریزه اصفهانی که همان کوفته قلقلی خودمان است و کوفته سبزی اصفهانی اهالی این دیار به درست کردن انواع کوفته ساده و مجلسی هم علاقه زیادی دارند. طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی که یکی از غذاهای سنتی اصفهانی است را را در مجله کوروش بخوانید.

صد ماه خرید رایگان

 

طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

طرز تهیه کوفته برنجی با کشک؛ غذای سنتی اصفهانی

مواد لازم برای ۶ نفر یا ۸ نفر

 

گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم

برنج: ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار (آبکش شده)

سبزی معطر شامل گشنیز، تره، جعفری و شوید: ۷ قاشق غذاخوری

کشک: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۴ عدد متوسط

سیب زمینی کوچک: ۲ عدد

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

سینه مرغ متوسط: ۱ عدد چرخکرده

روغن مایع: به مقدار لازم

 

جشنواره آذر ماه

مواد میانی کوفته

 

آلو بخارا: به تعداد کوفته‌ها

پیاز سرخ کرده مجلسی: به مقدار لازم

گردو و زرشک: به مقدار لازم

تخم مرغ: ۲ عدد

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری

فلفل قرمز: ¾ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ¾ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه کوفته برنجی با کشک؛ غذای سنتی اصفهانی

 

مرحله اول: مایه کوفته برنجی را آماده کنید

 

استخدام سفیر در افق کوروش

طرز تهیه کوفته برنجی همان کوفته کشک اصفهانی ساده و در عین حال یک غذای نونی ساده و خوشمزه و مقوی مناسب وعده شام و ناهار است. ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ مجلسی درست کنید. در این مقاله طرز تهیه پیازداغ مجلسی و کوفته تبریزی را بخوانید. سپس یک عدد از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخکرده و گوشت مرغ چرخکرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

حتما بخوانید  طرز تهیه استیک با گوشت چرخکرده؛ غذای اختراعی یک پزشک تغذیه مشهور

 

مرحله دوم: برنج را اضافه کنید

 

سبزی‌های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه حسابی گوشت را ورز دهید. ورز دادن گوشت کوفته مثل گوشت کباب کوبیده خیلی مهم است چون از وا رفتن کوفته‌ها جلوگیری می‌کند. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی‌دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع شود. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نشود.

 

مرحله سوم: کوفته‌ها را با دست شکل دهید

 

از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب‌های هوا از آن خارج شوند. کوفته‌های آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.

 

مرحله چهارم: سس کوفته ا آماده کنید و کوفته را بپزید

 

بقیه پیازها را هم رنده کنید و آب پیازها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی‌ها را رنده کنید، آب‌شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعنا خشک را اضافه کنید. وقتی نعنا تفت خورد (مراقب باشید نسوزد چون تلخ می‌شود) سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل فل کند. مایه که شروع به قل قل کرد کوفته‌ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته‌ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته‌ها از هم نمی‌پاشند.

حتما بخوانید  طرز تهیه ترشی آلبالو ملس و خوشمزه در 30 دقیقه + نکات تکمیلی

به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست اما مراقب باشید که کشک بیشتر از ۱۵ دقیقه نجوشد. روی کوفته‌ قلقلی برنجی را با پیازداغ و گردو تزیین کنید.

 

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۱ میانگین: ۵]
فروش اینترنتی افق کوروش

این مطالب را نیز از دست ندهید

پیام مدیر عامل افق کوروش درخصوص نسخه جدید اپلیکیشن باشگاه افق کوروش

مدیر عامل فروشگاه زنجیره ای افق کوروش با انتشار پیامی از بروز رسانی نسخه جدید اپلیکیشن باشگاه افق ...
  • انتشار: ۰۴-۲۳-۹۷
10 دمنوش و چای برای پیشگیری از سرماخوردگی و موج دوم آنفولانزا فصلی و جدید

۱۰ دمنوش و چای برای پیشگیری از سرماخوردگی و موج دوم آنفولانزا فصلی و جدید

انواع «دمنوش» برای پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی و آنفولانزای فصلی و جدید و حالا هم کرونا از ...
  • انتشار: ۰۷-۱۹-۹۸
عضویت
اطلاع از
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه چای دورنگ مجلسی با انواع چای سیلان، کله مورچه، ارل گری و کیسه‌ای

طرز تهیه چای دورنگ مجلسی با انواع چای سیلان، کله مورچه، ارل گری و کیسه‌ای

  هر سال از 10 آگوست (20 مرداد) تا 16 آگوست (26 مرداد) هفته جهانی چای عصرانه است. یعنی دورهمی عصرنشین به صرف نوشیدن چای. چای بعد از آب محبوب‌ترین نوشیدنی دنیاست و اغراق نیست اگر بگوییم طرز تهیه چای دورنگ هنر ایرانی‌هاست که به عنوان یکی از بهترین انواع روش دم کردن چای در سرتاسر دنیا زبانزد خاص و عام است. این در حالی است که  تاریخچه پرفراز و نشیب چای به ما می‌گوید که چای اصالتا یک نوشیدنی ایرانی نیست و کمتر از دو قرن از ورود آن به ایران می‌گذرد. در ادامه قصد داریم هم طرز تهیه چای ...
  • 1539 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۰-۹۸
طرز تهیه املت ایتالیایی پیتزایی مخصوص با فر و بدون فر+نکات طلایی املت

طرز تهیه املت ایتالیایی پیتزایی مخصوص با فر و بدون فر+نکات طلایی املت

از زمانی که آتش اختراع شد و ظرف‌های مسطح جای خود را در آشپزخانه انسان‌های باستان پیدا کردند «املت» هم تبدیل به یکی از غذاهای محبوب نسل بشر شد. اگر چه واژه «املت» کلمه‌ای اصالتا فرانسوی است اما ایرانی‌ها، ایتالیایی‌ها، یونانی‌ها، ترکیه‌ای‌ها و البته فرانسوی‌ها هر کدام ادعا می‌کنند دستور پخت خوشمزه‌ترین املت در دستان آن‌هاست. علاوه بر املت قهوه‌خانه‌ای ایرانی با رب یا گوجه فرنگی، املت هندی، املت اسفناج و املت اسفناج، املت ایتالیایی مخصوص یا همان «فریتاتا» که مثل اغلب غذاهای ایتالیایی پنیر چدار و پارمزان و انواع سبزیجات از جمله اجزای جدا نشدنی آن است یکی از ...
  • 8947 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۱۱-۹۷
طرز تهیه ماست موسیر خانگی + خواص بی‌نظیر موسیر برای لاغری، دیابت، سرطان و ...

طرز تهیه ماست موسیر خانگی + خواص بی‌نظیر موسیر برای لاغری، دیابت، سرطان و …

  ماست موسیر یکی از قدیمی‌ترین انواع دیپ در دنیاست. ماست موسیر را با انواع غذا و پلو و البته انواع چیپس می‌توانید میل کنید. خواص ماست موسیر و البته موسیر تازه و خشک هم برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت بدن بی‌نظیر است. طرز تهیه ماست موسیر خانگی به علاوه چند خاصیت بی‌نظیر موسیر برای سلامت بدن را در مجله کوروش بخوانید.
  • 372 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۵-۹۹