حلوا کاسه شیرازی یا به قول خود شیرازی‌ها «حلوا زرد» همان‌طور که از اسمش پیداست ریشه شیرازی دارد. حلوا کاسه با بافت بسیار نرم و لطیف به چند روش طبخ می‌شود. این شیرینی محبوب ماه رمضانی در برخی دستورها به جز آرد برنج که آرد پایه این حلوا است آرد نشاسته هم اضافه می‌کنند و در بیشتر دستورهای پخت حلوا زرد تخم مرغ هم هست. یک نوع دیگر حلوا کاسه بدون تخم مرغ است که به حلوای قنادی مشهور است و فقط با آرد برنج یا ترکیبی از دو آرد مختلف درست می‌شود. ۳ طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی مجلسی و فوت و فن‌های طلایی تهیه حلوا کاسه ای را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی اصیل و مجلسی
مد زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حلوا کاسه شیرازی: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه حلوا کاسه با آرد برنج و آرد سفید
- آرد برنج مرغوب و تازه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آرد سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۲ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب: ۱ و ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گلاب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن مایع: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زعفران دم کرده غلیظ: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- تخم مرغ: ۲ عدد
مراحل طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی
برای تهیه حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج، ابتدا باید شهد حلوا را درست کنید. سپس آرد را الک کنید و تفت دهید. به صورت متناوب و با ترتیب، مواد حلوا را به هم اضافه کنید تا وقتی که حالت خمیری بگیرد و جمع شود. این حلوای ماه رمضان را می‌توانید با دستورالعمل زیر تهیه کنید.
مرحله اول: شهد حلوا کاسه را آماده کنید
ابتدا شهد حلوا را درست کنید. شکر و آب را روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا شکر در آب حل شود. این مخلوط نباید به حالت جوش برسد. سپس نیمی از زعفران دم کرده غلیظ و نصف گلاب را اضافه کنید و کمی هم بزنید. شعله گاز را خاموش کنید.
شکر، زعفران و انواع عرقیات مثل گلاب را می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیرهای افق کوروش به صورت تلفنی، حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: زعفران، گلاب و شهد را مخلوط کنید
۲ عدد تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس نیم دیگر زعفران دم کرده غلیظ، نصف دیگر گلاب و ¼ پیمانه شهد که سرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. این ترکیب را هم کنار بگذارید.
برای خرید تخم مرغ می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیرهای افق کوروش به صورت اینترنتی، تلفنی و حضوری تهیه کنید.
مرحله سوم: آرد را الک کنید و تفت دهید
آردها را جداگانه دو یا سه بار الک کنید تا تمام ناخالصی‌ها گرفته شده و آرد گوله نشود. آردها را با هم مخلوط کنید و روی حرارت خیلی ملایم به مدت ۴۵ دقیقه هم بزنید. رنگ آرد نهایتا باید کمی کِرم رنگ شود و اصلا نباید رنگ آرد زیاد تغییر کند.
یک بار دیگر آرد تفت داده شده که طعم خامی آن گرفته شده را الک کنید. آرد را دوباره در ماهیتابه بریزید و روغن اضافه کنید. انواع آرد مثل آرد برنج و آرد سفید را می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیرهای افق کوروش به صورت اینترنتی، تلفنی و حضوری تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد حلوا زرد را با هم ترکیب کنید
آرد را حالا با روغن به مدت ۵ دقیقه دیگر هم بزنید تا کمی دیگر تفت بخورد. شعله گاز باید خیلی ملایم باشد. حالا کم کم و در چند مرحله ترکیب تخم مرغ را اضافه کنید و مدام و خیلی سریع مواد را هم بزنید. در این مرحله سرعت عمل شما خیلی مهم است.
۳ یا چهار دقیقه در این حالت مدام هم بزنید و سپس دوباره به تدریج و کم کم شهد را اضافه کنید تا شهد کاملا به خورد حلوا برود. آنقدر حلوا زرد را روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا خودش را کاملا جمع کند و از ظرف جدا شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا سه آرد شیر مجلسی
اگر می‌خواهید حلوا کاسه را بدون تخم مرغ درست کنید به این ترتیب عمل کنید:
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ ذقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت حلوا زرد قنادی: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای تهیه حلوا زرد قنادی
- آرد برنج تازه و مرغوب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گلاب: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زعفران دم کرده غلیظ: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن مایع: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی بدون تخم مرغ
حلوا کاسه ای شیراز برای ماه رمضان را می‌توانید بدون تخم مرغ هم درست کنید. این حلوا معمولا در کاسه سرو می‌شود و به همین خاطر این حلوا را کاسه‌ای می‌گویند. برای آموزش مراحل تهیه حلوا کاسه ای بدون تخم مرغ مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: آرد برنج را آماده کنید
آرد برنج را چند بار الک کنید. آرد باید کاملا نرم و لطیف باشد چون حلوا کاسه یک حلوای نرم و لطیف و ابریشمی است. حالا آرد برنج را روی شعله ملایم گاز به مدت ۴۵ دقیقه تفت بدهید. همان‌طور که گفتیم باید شعله گاز آنقدر ملایم باشد که رنگ آرد تغییر نکند. عطر آرد که بلند شد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم: گلاب و زعفران را اضافه کنید
اجازه دهید آرد سرد شود. حالا گلاب را به آرد برنج اضافه کنید. و به سرعت هم بزنید سپس شعله را خاموش کرده و این ترکیب را کنار بگذارید. شهد حلوا را درست کنید. به همان ترتیب اجازه ندهید به دمای جوش برسد. همین که گرم شد و شکر حل شد شعله گاز را خاموش کنید. زعفران را هم اضافه کنید و کمی هم بزنید.
مرحله چهارم: شهد حلوا زرد را اضافه کنید
حالا شهد را روی ترکیب آرد و گلاب بریزید. این کار را باید کم کم انجام دهید و در حین اضافه کردن مدام ترکیب را هم بزنید. شعله گاز باید ملایم باشد. حلوا را مدام و بدون توقف هم بزنید تا مواد روی شعله ملایم گاز با هم بپزند و حلوا به غلظت مناسب برسد.
این هم زدن حدود ۴۵ دقیقه طول می‌کشد تا حلوا به غلظت مناسب برسد پس حتما از یک نفر دیگر برای هم زدن کمک بگیرید.
مرحله پنجم: روغن را اضافه کنید
بعد از ۴۵ دقیقه روغن را اضافه کنید و باز هم بزنید تا روغن کاملا به خورد حلوا برود. در این مرحله حلوا شروع به حباب انداختن می‌کند. به محض مشاهده حباب‌ها شعله گاز را خاموش کنید و حلوا را در ظرف مناسب سرو یا با ماسوره تزیین کنید.
برای خرید روغن مایع می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیرهای افق کوروش به صورت تلفنی، اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا مجلسی و نذری زعفرانی با فیلم آموزشی
طرز تهیه حلوا کاسه‌ای با نشاسته
حلوا کاسه ای باید با آرد برنج یا مخلوطی از آرد برنج و آرد گندم درست می‌شود و اگر با نشاسته تهیه شود، مثل تر حلوا می‌شود. اگر حلوا کاسه را با نشاسته درست کنید، حالت ژله‌ای و لرزان می‌گیرد و چندان متداول نیست.
سوالات متداول
چه کار کنیم که آرد داخل حلوا کاسه ای گلوله نشود؟
برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن حلوا کاسه شیرازی، باید آرد یا نشاسته را بعد از اضافه کردن، مدام باید به هم بزنید تا یکدست شود. گلوله‌ها را با پشت قاشق باید باز کنید. در صورت اطمینان می‌توانید از همزن استفاده کنید.
غلظت حلوا کاسه ای باید چقدر باشد؟
زمانی که رد قاشق روی حلوا ماند و به قاشق نچسبید، حلوا کاسه آماده شده است و می‌توانید آن را در کاسه سرو کنید.
