۲۰ ژانویه روز جهانی پنیر است. پنیرهای اولیه بسیار شور و ترش بودند، شاید چیزی شبیه به کشک. بنابراین خیلی نمی‌توانستند اشتها آور باشند. اما حالا در دنیای مدرن با طیف گسترده‌ای از انواع پنیرها رو به رو هستیم. اما مشهورترین و گرانترین انواع پنیر چه پنیرهایی هستند؟ این ماده غلیظ و تخمیر شده که ماده اصلی آن شیر است چه خاصیتی دارد؟ ماده‌ای که حتی به یکی از اصلی ترین مواد غذایی در رژیم غذایی انسان تبدیل شده و در همه فرهنگ‌ها از آن استفاده می‌شود. پنیر در دنیای مدرن تنوع بسیار گسترده‌ای دارد و حتی جایگزین یک وعده غذایی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش مشهورترین وگرانترین پنیرها در دنیا را معرفی می‌کنیم.
پنیر «پلو» یکی از گرانترین و مشهورترین انواع پنیرهای جهان
قیمت یک بسته کوچک از این پنیر حدود ۶۰۰ دلار است. حتی در بازار آزاد با قیمت ۱۳۰۰ دلار هم خریداری می‌شود. پنیر «پلو» یکی از گرانترین و مشهورترین انواع پنیرها است که در کشور صربستان تولید می‌شود. الاغ‌ها باید سه بار در روز دوشیده شوند و از هر بار دوشیدن حیوانات تنها شیر کمی حاصل می‌شود. یک گالن شیر از دوشیدن شیر ۱۵ حیوان است بدست می‌آید. این در حالیست که تنها یک کیلو گرم پنیر پلو تقریباً به بیش از سه گالن شیر نیاز دارد. بنابراین شکی نیست که پنیر پلو در دسته گرانترین پنیرها در دنیا قرار گیرد. یکی دیگر از دلایل گرانی این پنیر خاصیت شیر آن است. شیر الاغ معمولاً ۶۰ برابر ویتامین c بیشتری از شیر گاو دارد و تنها حاوی یک درصد چربی است.
بنابراین گرانی شیر و درصد سلامتی بالای آن پنیر پلو را به یکی از انواع گرانترین و مشهورترین پنیرها در دنیا تبدیل کرده است. از ویژگی‌های پنیر پلو می‌توان به بافت نسبتاً نرم و لطیف آن اشاره کرد. این پنیر کمی مزه شیرین دارد و دارای طعمی پیچیده است. معمولاً پنیر پلو به دلیل گرانی چندان در دسترس نیست.
پنیر «موس»، یکی از انواع گرانترین پنیرها
پنیر «موس» از جمله گران ترین و مشهورترین پنیر ها در دنیا محسوب می‌شود. پنیر موس معمولاً محصول کشور سوئد است. این پنیر از شیر گوزن تولید می‌شود. گوزن‌ها فقط از ماه مه تا سپتامبر شیردهی میکنند و روزانه حدود ۵ لیتر شیر تولید می‌دهند. دوشیدن شیر آن‌ها کمی دشوار است. بنابراین میزان شیر تولید شده و همچنین سختی در دوشیدن شیر باعث شده پنیر موس به یکی از انواع گرانترین و نایاب‌ترین پنیر ها در جهان معروف باشد. پنیر موس را معمولاً در خانه‌ها و رستوران‌های محلی در بعضی از مناطق می توانید تست کنید. شیر موس پروتئین بسیار بالایی دارد و حدود ۱۲ درصد چربی دارد. پنیر موس تقریبا آبی رنگ است و بافتی صاف دارد. این پنیر معمولا در روغن نگهداری می‌شود. قیمت هر کیلو پنیر موس که یکی از خوشمزه‌ترین و مشهورترین انواع پنیره در دنیا است تقریبا ۸۰۰ دلار است.
طلای سفید «استیلتون»، گرانترین پنیر بریتانیایی
این پنیر بریتانیایی که قیمت آن حدود ۴۰۰ دلار است، در دسته گرانترین و مشهورترین پنیرها در دنیا قرار گرفته است. این پنیر از شیر گاو محلی تهیه می‌شود. شکل آن به صورت استوانه‌ای بوده و دارای طعمی معمولی است. پنیر استتیلتون رگه‌های آبی دارد. اگرچه بسیاری از پنیرها با شیر گاو تهیه می‌شوند، اما رایحه منحصر به فرد این پنیر انگلیسی بی‌نظیر است و طعم مشخص آن شناخته شده است. به دلیل قیمت بالای استتیلتون به آن طلای سفید بریتانیایی هم می‌گویند.
«بیتو استوریکو»، مشهورترین انواع پنیر ایتالیایی
پنیر «بیتو استوریکو» یکی از گرانترین انواع پنیر ها در دنیا محسوب می‌شود. قیمت این پنیر ۱۵۰ دلار است. پنیری که فقط در یک جا در دنیا تولید می‌شود و آن هم کشور ایتالیا است. این پنیر از شیر گاوهای چراگاه‌های کوهستانی رودخانه «بیتو» در ایتالیا تهیه می‌شود. طعم این پنیر در هر فصل متفاوت است و همین موضوع آن را به یکی از مشهورترین پنیرهای دنیا تبدیل کرده است. بیتو استوریکو در انواع مختلف از سه ماهه تا یک ساله به بازار عرضه می‌شود.
به گاوها غذای اضافی داده نمی‌شود و پنیر حاوی مواد افزودنی نیست. این موضوع باعث می‌شود تا این پنیر به یکی از خوشمزه ترین پنیر ها تبدیل شود. تولید پنیر فقط از اول ژوئن تا ۳۰ سپتامبر است. پنیر استیلتون باید حداقل ۷۰ روز کهنه شود. هر چه پنیر بیشتر مانده و کهنه باشد خوشمزه‌تر می‌شود. پنیر های ۱۰ ساله استوریکو بسیار خوشمزه هستند.
پنیر «کاسیو کاوالو»
برای معرفی یکی از انواع مشهورترین و گرانترین پنیر در دنیا باید به پنیر «کاسیو کاوالو» اشاره کرد. این پنیر از شیر اسب تهیه می‌شود و معمولاً محل تولید آن کشورهای حوزه آسیای میانه هستند. این پنیر که معمولاً با نام پنیر اسب شناخته می‌شود یک پنیر رایج ایتالیایی است. اما چرا؟ جالب اینجاست که در ایتالیا کاسیو کاوالو از شیر گاو تولید می‌شود. اما برای جا افتادن پنیر بسته‌های آن را به چوبه‌های خاصی بسته و از اسب آویزان میکنند. این پنیر توسط نژاد گاوهای کمیاب و معروف ایتالیایی تولید می‌شود. این نژادها فقط در ماه‌های مه و ژوئن شیردهی میکنند. شکل این پنیر به طور سنتی گلابی شکل است. پنیرهای تولید شده قدیمی که قدمت ۲۳ ساله هم دارند معمولا بافت سفتی داشته و سرآشپزهای سیسیلی از آن برای روی ماکارونی و پاستا استفاده میکنند. گرانترین و مشهورترین انواع پنیر در دنیا به همراه میوه‌های مختلف هم سرو می‌شود.
منبع: ventured
