خورش انار مسما از جمله غذاهای سنتی فصل پاییز و شام شب یلدا به خصوص در استان گیلان است. در طرز تهیه خورش انار مسما گیلانی که به آن خورش انار هم گفته می‌شود و جزو انواع غذا با رب انار هم هست و به عنوان یک غذا با آب انار و غذا با دون انار هم بسیار خوشمزه است، می‌توان از مرغ یا گوشت قلقلی استفاده کرد. در سرویس آشپزی از مجله کوروش طرز تهیه خورش انار مسما گیلانی را به ۲ روش بخوانید و فیلم طرز تهیه خورشت انار مسما به عنوان یک غذای گیلانی را هم تماشا کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش انار مسما گیلانی با رب انار (۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت ران یا سینه مرغ | ۳ تکه |
| سیر خرد شده | ۳ حبه |
| دانه انار ترش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| آب انار | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان تقریبی پخت خورش انار مسما: ۴۵ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم خورش انار مسما: حدود ۲۱۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه انار مسما با رب انار (روش اول)
انار مسما یک غذای اصیل گیلانی است. برای تهیه این خورش انار با مرغ از ترکیب مرغ، رب انار و دانه‌های انار ترش استفاده می‌شود. در ادامه مراحل طرز تهیه انار مسما گیلانی را دنبال کنید.
مرحله اول؛ مرغ‌ها را مزه‌دار و در روغن سرخ کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه انار مسما باید تکه‌های مرغ را با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و نصف مقدار زعفران دم‌کرده گفته شده در دستور مزه‌دار کنید. سپس کمی روغن در ماهیتابه بریزید و مرغ‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این که مرغ‌ها طلایی شدند آن‌ها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ پیاز و سیر را در روغن تفت دهید
در این مرحله باید پیاز را به صورت نگینی و ریز سرخ کنید. سپس در روغن تفت دهید. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و بعد از این که پیازها سبک شدند، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
برای تهیه گوشت مرغ، زردچوبه، پیاز داغ منجمد، سیر داغ، زعفران، نمک، روغن مایع و فلفل سیاه به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ رب گوجه را به ماهیتابه اضافه کنید
در سومین مرحله از انار مسما گیلانی ترش و خوشمزه با مرغ باید رب گوجه را به ترکیب پیازها اضافه کنید و خوب در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
برای تهیه رب گوجه به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم؛ مرغ‌ها را همراه با آب به سایر مواد خورش اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه انار مسما گیلانی باید مرغ‌های سرخ شده را همراه با ۱ لیوان آب جوش به سایر مواد اضافه کنید. سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و صبر کنید تا مرغ به آرامی بپزد.
مرحله پنجم؛ دانه‌های انار، آب انار و رب انار را اضافه کنید
چند دقیقه بعد از پخت مرغ‌ها، باید رب انار، آب انار و رب انار را به خورش اضافه کنید. سپس دوباره درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا خورش بپزد و جا بیفتد.
برای تهیه رب انار و انواع آبمیوه مثل آب انار به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم؛ خورش انار مسما را سرو کنید
در اواخر پخت باقی مانده زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید. سپس خورش انار مسما را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با برنج کته یا برنج چلو رستورانی میل کنید. برای تزیین این خورش می‌توانید از دانه انار استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش انار مسما با رب گوجه (۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ | ۲ عدد سینه مرغ یا یک مرغ کامل |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| دانه انار | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب انار | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| زعفران‌دم کشیده غلیظ | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نعنا و جعفری ساطوری خرده شده | ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه خورش انار مسما گیلانی با رب گوجه
انار دانه مسما یا همان خورش انار مسما گیلانی یک غذای متفاوت و خوش طعم است که برای تهیه آن از مرغ و ترکیبات متنوعی استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه خورش انار مسما گیلانی با رب گوجه آشنا شوید.
مرحله اول؛ پیاز و مرغ را در روغن سرخ کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه انار مسما به روش گیلانی باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و مرغ را در آن سرخ کنید. برای خوش‌طعم شدن و گرفتن بوی زهم مرغ، بعد از اینکه مرغ به رنگ سفید یا کمی طلایی درآمد، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم؛ رب گوجه و سبزیجات را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش انار مسما مجلسی و خوشمزه خانگی باید رب گوجه، جعفری و نعنا را به همراه دانه‌های انار به مرغ اضافه کنید و کمی تفت بدهید. سپس درب ظرف را بگذارید.
مرحله سوم؛ آب انار را به سایر مواد خورش اضافه کنید
بعد از ۵ دقیقه آب انار را اضافه کنید. بعد از اینکه آب انار جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ در خورش بپزد. اگر آب انار کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید ولی باید حواستان باشد که در پایان خورش را وقتی از شعله بردارید که آب آن تقریبا کشیده شده و خورش انار مسما کم آب و غلیظ باشد.
مرحله چهارم؛ خورش انار مسما را سرو کنید
در ۱۵ دقیقه پایانی از پخت انار مسما گیلانی باید زعفران دم کشیده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. همچنین اگر می‌خواهید خورش انار مسما، کمی ترش‌تر شود، در همین مرحله به آن کمی آبغوره اضافه کنید. اگر از انار ترش استفاده می‌کنید در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چای‌خوری شکر به خورش انار اضافه کنید تا طعم ملسی پیدا کند. به دلیل وجود انار در این دستور غذایی، ممکن است خورش مسما انار ترش شود، پس مراقب باشید.
برای تهیه آبغوره و شکر به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجون مجلسی
فوت و فن‌های طرز تهیه خورشت انار مسما به روش محلی
- در طرز تهیه خورش انار مسما اگر به آب انار دسترسی ندارید می‌توانید فقط از رب انار استفاده کنید. طرز تهیه رب انار را بلد هستید؟
- خورش انار مسما گیلانی به نوعی پسر عموی خورش مرغ ناردون مازندرانی است که آن هم بیشتر برای شب یلدا و در فصل وفور انار پخته می‌شود.
- در تهیه خورش انار مسما می‌توان به جای آب جوش از آب پرتقال هم استفاده کرد.
- می‌توانید به جای جعفری و نعنا، از یک قاشق چای‌خوری پودر گلپر استفاده کنید.
- برای مجلسی‌تر شدن خورش انار مسما، مرغ را به طور کامل سرخ کنید و آن را تکه تکه نکنید.
- خورش مسما انار گیلانی تا حدودی به خورش مرغ و بادمجان تهرانی که یک غذای قدیمی تهرانی برای شب یلدا است هم شباهت دارد.
- مرغ این خورش را به سبک اکبر جوجه هم می‌توانید طبخ کنید.
- برای خوشمزه شدن خورش انار مسما گیلانی بهتر است مرغ را از چند ساعت قبل با نمک، فلفل سیاه و زعفران مزه‌دار کنید و بعد در روغن سرخ کنید.
- برخی افراد در طرز تهیه انار مسما گیلانی از مقداری بادمجان سرخ شده در کنار خورش استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اناربیج به روش شمالی
سوالات متداول
غلظت خورش انار مسما باید چگونه باشد؟
خورش انار مسما باید کاملا غلیظ و کم آب تهیه شود، بنابراین اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و برای مدت طولانی بپزد تا جا بیفتد.
برای تهیه خورش انار مسما گیلانی از چه نوع رب اناری استفاده کنیم؟
در دستور پخت انار دانه مسما گیلانی می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از رب انار ترش، ملس یا شیرین استفاده کنید. به طور کلی بهتر است طعم خورش شما ملس و کمی ترش و شیرین باشد.
