سوپ بُرش روسی، سوپ معروف روسیه و از انواع سوپ ساده و خوشمزه برای هوای سرد زمستانی است. سوپ برش یکی از مقویترین انواع سوپ روسی است که مدل بدون گوشت آن انتخاب خوبی برای گیاهخواران هم محسوب میشود. طرز تهیه سوپ برش روسی رستورانی را به عنوان یکی از انواع سوپ ملل را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه سوپ برش روسی به سبک رستورانی
زمان تقریبی پخت سوپ برش روسی: ۷۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه سوپ روسی برش برای ۵ نفر
- گوشت گاو: به مقدار لازم (اختیاری)
- لبو (چغندر قرمز) متوسط: ۲ عدد
- هویج: ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
- روغن نباتی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱۵۰ گرم
- کلم پیچ سفید: یک لیوان فرانسوی دستهدار
- گوجه فرنگی خرد شده: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- شکر: ۴/۳ قاشق غذاخوری
- خامه ترش: ۳/۱ لیوان فرانسوی دستهدار
- جعفری یا شوید ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری برای تزئین
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ برش اوکراینی
برای تهیه سوپ برش روسی و اوکراینی باید گوشت را جداگانه بپزید و بعد سبزیجات و دیگر مواد را با روغن تفت دهید. در آخر سبزیجات را در آب گوشت با ادویهجات بپزید تا جا بیفتد. بعد از پختن سوپ، آن را با خامه ترش تزیین و آن را سرو کنید. در سوپ برش ایرانی یا سوپ بورش تبریزی هم از همین دستورالعمل برای پخت استفاده میشود. برای آموزش مراحل تهیه این سوپ روسی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: گوشت را بپزید
برای درست کردن سوپ برش خوشمزه، ابتدا مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و گوشت گاو خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید و هم بزنید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به خوبی بپزد.
خیلی از افراد سوپ برش بدون گوشت یا با سوسیسهای آماده درست میکنند، پس اگر شما هم تمایلی به اضافه کردن گوشت ندارید، میتوانید این بخش را حذف کنید و سوپ برش را تنها با سبزیجات تازه تهیه کنید.
مرحله دوم: سبزیجات و دیگر مواد را بپزید
بعد از پخت گوشتها، ۲ لیتر آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید. سپس لبو، هویج و سیب زمینی را به صورت مربعی خرد و به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید سبزیجات به مدت ۱۵ دقیقه در آب پخته و نرم شوند. بعد کلم پیچ و گوجه فرنگی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.
مرحله سوم: مواد را با روغن تفت دهید
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط گرم شود. سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه پیازها کمی نرم شد، رب گوجه فرنگی را داخل ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید.
رب و پیاز را کامل تفت بدهید و سپس به همراه سیر خام رنده شده به سوپ اضافه کنید. برای مزهدار کردن سوپ کمی نمک، فلفل و شکر به آن اضافه کنید. شعله گاز را خاموش کنید و برای ۵ دقیقه درب سوپ را بگذارید.
بیشتر بخوانید: خواص لبو و مضرات و طبع و مصلح آن
مرحله چهارم: سوپ برش را سرو کنید
سوپ برش روسی شما آماده است و حالا زمان سرو کردن آن است. سوپ را با کمک ملاقه در کاسههای جداگانه برای هر فرد سرو کنید و با مقداری خامه ترش و جعفری یا شوید خرد شده روی سوپ برش را تزئین کنید.
اگر میخواهید سوپ برش رژیمی داشته باشید خامه را حذف کنید. اگر دوست دارید میتوانید در انتها کمی آب لیمو ترش تازه نیز به سوپتان اضافه کنید و از طعم لذیذ این غذا لذت ببرید به خصوص برای درمان خانگی سرماخوردگی و درمان خانگی آنفولانزا لذت ببرید.
ارزش غذایی در هر وعده از سوپ برش روسی چقدر است؟
سوپ برش یک غذای اوکراینی و روسی اصیل برای سرماخوردگی و روزهای سرد سال است که در اروپای شرقی نیز بسیار محبوبیت دارد. شلغم قرمز یا لبوی موجود در این سوپ دارای مقادیر بالای ویتامین A، C، فولات و منگنز، کلسیم و آهن است. هر وعده از این سوپ حاوی مواد غذایی زیر است:
- کالری یک کاسه متوسط سوپ برش روسی (با اضافه کردن گوشت): ۲۵۷ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۴/۲۴ گرم
- چربی: ۸/۱۳ گرم
- پتاسیم: ۹/۷ گرم
- فیبر: ۷/۱ گرم
سوالات متداول
طرز تهیه سوپ برش با کلم چگونه است؟
هر چند ماده اصلی سوپ برش روسیه، چغندر قرمز یا لبو است ولی از مواد دیگر نیز برای پخت برش از آنها استفاده میکنند. میتوان به گوشت قرمز، چغندر قند یا لبو، کلم، هویج، پیاز، سیبزمینی، رب گوجهفرنگی، قارچ، جعفری، برگ بو، کرفس، پیازچه کوهی، شوید، فلفل سیاه و فلفل فرنگی اشاره کرد. همه مراحل طرز تهیه سوپ برش با کلم مشابه طرز تهیه سوپ برش با چغندر است.
با چه موادی سوپ برش را تزیین کنیم؟
برای تزیین سوپ برش روسیه، از خامه ترش استفاده میشود تا غلیظتر و خوشمزهتر شود. میتوانید از سبزیهای معطر تازه هم استفاده کنید.
شیوا . 3 بهمن 1401
برای تهیه این برش اصلا گوشت استفاده نمیشه
اب قلم گاو رو داخلش میریزن