طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

  • منتشر شده در ۲۹-۰۵-۹۷
  • 133358 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 9 دقیقه
طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

طرز تهیه کوفته تبریزی که ما آن را به نام کوفته تبریزی اصل می‌شناسیم نسخه‌های مختلفی دارد زیرا کوفته یک غذای بین‌المللی است. یک غذای خوشمزه با گوشت چرخکرده که علاوه بر این‌که در کشورهای مختلف دنیا کوفته را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. اروپایی‌ها و اروپایی‌ها میت ‌بال دارند که در کنار ماکارونی و پاستا سرو می‌شود، در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند، اصفهانی‌ها کوفته کشک و کوفته قیمه ریزه و کوفته سبزی دارند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند و البته تبریزی‌ها هم مدعی‌‌اند که روش پخت اصلی کوفته تبریزی در دستان آن‌هاست. آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و خوشمزه برای ۴ تا ۸ نفر به همراه پیاز داغ حرفه‌ای و مجلسی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای ۴ تا ۸ نفر

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

فروش اینترنتی افق کوروش

 

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله کم‌چرب: ۱ کیلوگرم

لپه: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار

برنج: ۱ لیوان

پیاز بزرگ:۲ عدد

ترکیب سبزی کوفته شامل: ۱ لیوان ساطوری و ریز خرد شده شامل تره تازه و کمی مزره تازه

فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، نمک و زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم

تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد لازم در صورت دلخواه

این مقدار مواد برای درست کردن برای ۶ الی ۸ نفر است. برای طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر مقدار مواد را نصف کنید، البته بستگی به مقدار خورد و خوراک افراد دارد. مثلا در طرز پخت کوفته تبریزی برای دو نفر این مقدار مواد را ۱/۴ در نظر بگیرید.

 

مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی اصیل

 

پیازداغ: به مقدار دلخواه

گردو: به مقدار دلخواه

زرشک: به مقدار دلخواه

آلو برغانی خشک: به تعداد کوفته‌ها

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و شکم پر برای ۴ الی ۸ نفر

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل برای 4 تا 8 نفر+ترکیب سبزی کوفته و پیاز داغ مجلسی

 

مرحله اول: گوشت کوفته تبریزی را آماده کنید

 

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفه‌ای نسخه پیچیده‌ای ندارد. کوفته تبریزی در واقع نسخه ایرانی میت‌ بال اروپایی‌هاست. برای درست کردن کوفته تبریزی در ابتدا باید دو بار دیگر گوشت را چرخ کنید. یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه نیم پخته و آبکش شده. بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد. در واقع علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است. در هنگام ورز دادن گوشت کمی نمک به آن اضافه کنید. به این ترتیب گوشت حالت چسبندگی پیدا می‌کند. یک پرانتز همین جا باز کنیم؛ طرز تهیه کوفته مرغ هم مرسوم است. برای درست کردن کوفته تبریزی با مرغ به جای گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ و حتی گوشت بوقلمون هم می‌توانید استفاده کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه پاستای ایتالیایی اصیل؛ پاستا ایتالیایی پنه ساده سبزیجات با سس خوشمزه

مرحله دوم: مواد میانی کوفته را آماده کنید

 

برنج را با مقدار آب و بدون اضافه کردن روغن نیم‌پز کنید. می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنید. سبزی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد. سبزی‌ حتما باید خشک باشد. سبزی خیس و آب‌دار کوفته را خراب می‌کند. منظور از خیس نبودن سبزی استفاده از سبزی خشک شده نیست. از سبزی تازه‌ای که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خیس نیست استفاده کنید. البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.

جشنواره 100% افق کوروش

 

مرحله سوم: گوشت کوفته را ورز دهید

 

سبزی را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. ادویه‌ کوفته تبریزی و نمک را به گوشت و سبزی اضافه می‌کنیم و باز هم ورز می‌دهیم. هر چه بیشتر گوشت را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت وقت بگذارید.

 

مرحله چهارم: مواد میانی را داخل کوفته بگذارید

 

حالا به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند، اگر می‌خواهید داخل کوفته تبریزی یک تخم‌مرغ بگذارید حتما اندازه کوفته را به اندازه یک پرتقال بزرگ در نظر بگیرید) گوشت بردارید و آن را گرد کنید. حالا به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. می‌توانید داخل هر کوفته یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست که خوب پخته و سفت شده هم بگذارید. کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید. در آموزش دستور پخت کوفته تبریزی این نکته بسیار مهم است که حتما اندازه کوفته‌ها یکسان باشد تا کوفته‌ها با هم و در یک زمان بپزند.

 

مرحله پنجم: پختن کوفته در سس و پیاز داغ

 

در یک قابلمه مناسب پیاز‌داغ درست کنید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، به مقدار لازم رب‌گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی هم نمک اضافه کنید. در صورت دلخواه کمی مرزه خشک هم به این مواد اضافه کنید.

 

به این مواد به اندازه‌ای که لازم است (با توجه به تعداد و سایر کوفته‌ها، آب اضافه کنید، میزان آب باید به قدری باشد که کوفته‌ها تا نیمه در آب باشند) و کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. مراقب باشید در هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس در حال قل خوردن نباشد، چون کوفته‌ها وار می‌روند.

 

یک ساعت زمان برای پختن کوفته‌ تبریزی کافی است و برای وا نرفتن احتمالی کوفته درب قابلمه را باز بگذارید. بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس و چاشنی کوفته آغشته شده و بپزند. کوفته تبریزی را با ترشی، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک میل کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب زعفرانی ترد و لذیذ رستورانی 6 تا 12 نفر

 

طرز تهیه پیاز داغ حرفه‌ای و مجلسی ترد و چیپسی برای انواع غذاها

 

طرز تهیه پیاز‌داغ حرفه‌ای و مجلسی برای انواع غذاها

 

در روش پخت کوفته تبریزی مثل اغلب غذاهای ایرانی پیاز داغ مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین اجزای غذا است. برای داشتن یک پیاز داغ مجلسی حرفه‌ای و ترد و سبک و چیپسی برای غذاهایی مثل آش نذری یا کوفته تبریزی باید برخی نکات را رعایت کنید. برای تهیه یک پیاز‌ داغ مجلسی حرفه‌ای و چیپسی باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبکش کنید.

 

بعد از این‌که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ و کریسپی می‌شوند. پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند. بعد از تهیه این پیاز داغ مجلسی و کریسپی می‌توانید بعد از سرد شدن در فریزر نگهداری کنید و در مواقع لزوم از آن استفاده کنید.

 

 

فوت و فن و نکات طرز تهیه کوفته تبریزی شکم پر

 

*طرز تهیه کوفته برنجی هم در برخی شهرهای ایران مرسوم است. برای درست کردن کوفته برنجی همین موارد را رعایت کنید و برای داخل شکم کوفته یک عدد آلو بخارا یا آلوچه بگذارید.

 

*طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریز در شهرهای اصفهان، کاشان و یزد بسیار پرطرفدار است. مقاله طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه در شهرهای مختلف ایران را بخوانید.

 

*طرز تهیه کوفته تبریزی ساده و شکم پر به همین ترتیب کوفته تبریزی مجلسی است.

 

*طرز تهیه کوفته برنجی اصفهانی اندکی متفاوت است. کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی طعم بسیار لذیذی دارد. مقاله طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی را بخوانید.

 

پیشنهاد می‌کنیم ویدئوی آموزشی طرز تهیه کوفته تبریزی و نکات مهم وا نرفتن کوفته را هم در مجله کوروش تماشا کنید:

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱۸۹ میانگین: ۳.۹]

دیدگاه‌ها

بیست + بیست =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه نان مغزدار امپاندا؛ پیراشکی گوشت اسپانیایی با خمیر جادویی

طرز تهیه نان مغزدار امپاندا؛ پیراشکی گوشت اسپانیایی با خمیر جادویی

پیراشکی گوشت اسپانیایی؛ شاید هیچ تصوری از یک غذا لذیذ اسپانیایی نداشته باشید! اما تجربه‌های جدید به ویژه تجربه طعم‌های جدید آن هم طعم‌های اروپایی قطعاً برای شما هم خوشایند است. پیراشکی امپانادا یا امپاندا از غذاهای محبوب اسپانیایی است که برای درست کردن آن فقط به یک ساعت زمان نیاز دارید. نان مغزدار گوشت که معمولاً به عنوان یک فست فود در اسپانیا مورد استفاده قرار می‌گیرد، ترد و واقعاً خوشمزه است. هلالی شکل بودن پیراشکی امپانادا یا امپاندا در واقع مهم‌ترین ویژگی ظاهری این غذا است که باید به آن اشاره کرد. تمام ترفندهای مهم طرز تهیه نان ...
  • 202 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۱۰-۹۹
2 طرز تهیه خوشمزه‌ترین بورانی بادمجان رژیمی و غیررژیمی، شمالی، کرمانشاهی و ...

۲ طرز تهیه خوشمزه‌ترین بورانی بادمجان رژیمی و غیررژیمی، شمالی، کرمانشاهی و …

  بورانی بادمجان یا ماست و بادمجان مثل بورانی اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین پیش غذاهای ایرانی است که می‌توان به عنوان یک غذای ساده و نونی برای وعده شام و ناهار هم می‌توان روی آن حساب کرد. برای درست کردن بورانی بادمجان هم می‌توانید از بادمجان سرخ شده استفاده کنید و هم کبابی. 2 طرز تهیه خوشمزه‌ترین بورانی بادمجان رژیمی و غیر رژیمی و فوت و فن‌های طرز تهیه بورانی بادمجان به روش‌های مختلف در شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید.
  • 2296 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۴-۹۹
2 طرز تهیه شربت گل سرخ یا گل محمدی تازه و خشک بدون شکرک و کپک

۲ طرز تهیه شربت گل سرخ یا گل محمدی تازه و خشک بدون شکرک و کپک

  از خواص گل محمدی در تهیه مربا و دمنوش بسیار شنیده‌ایم. اما شربت گل محمدی هم یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین شربت‌ها به خصوص در فصل تابستان است. در فصل تابستان تهیه انواع شربت رنگی و گیاهی سنتی ایرانی با عرقیات مرسوم است. شربت گل محمدی یک نوشیدنی بسیار مفید سنتی برای پیشگیری و درمان گرمازدگی و البته یک شربت مجلسی ایرانی برای پذیرایی است. برای درست کردن شربت گل محمدی هم از گلبرگ تازه و هم خشک می‌توانید استفاده کنید. 2 طرز تهیه شربت گل سرخ یا گل محمدی تازه و خشک را در مجله کوروش بخوانید.
  • 1658 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۰۵-۹۹