طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

  • منتشر شده در ۱۵-۱۰-۹۷
  • 94386 بازدید
  • 4 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

 

 

خورش خلال اصیل و مجلسی کرمانشاهی یک خورش خوشمزه و خوشرنگ پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب است. از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان خورش خلال را به عنوان یک خورش رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. کرمانشاهی‌ها اعتقاد دارند خورش خلال باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود. طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی شفاف و خوشرنگ و نکات مهم تیره نشده خورش خلال را در مجله کوروش بخوانید.

 

مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی مجلسی برای ۶ نفر

 

فروش اینترنتی افق کوروش
مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی مجلسی برای 6 نفر

 

برای درست کردن خورش خلال اصیل کرمانشاهی نیاز به پیاز فراوان رنده شده و البته گوشت فراوان داریم. بعضی‌ها حتی اعتقاد دارند مقدار گوشت و خلال بادام باید مساوی باشد.

گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم

خلال بادام: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۷۰۰ کرم

لیموعمانی: ۵ عدد

پودر هل: ۱ قاشق چایخوری

زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری

گلاب: ۱ استکان برای خیس کردن خلال بادام

گلاب: ۳ قاشق غذاخوری سر پر برای داخل خورش

نمک، فلفل و زردچوبه: به میران لازم

زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری سر پر

روغن حیوانی: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری سر صاف

چوب دارچین: ۱ عدد

زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری سر پر

روغن مایع: به میزان لازم

 

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

 

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

 

برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. گوشت شسته شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود اندازه تکه‌های گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای این‌که خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها آن‌ها را در روغن تفت دهید. در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می‌کنند. حالا گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد ۳ قاشق غذاخوری سر صاف رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

حتما بخوانید  5 طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی برنج و ماکارونی، ته دیگ ماستی، کاهو، طرح‌دار و ...

فلفل و پودر زنجبیل را به گوشت در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید (آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) و اجازه دهید گوشت روی شعله ملایم گاز بپزد. بعد از این‌که گوشت نیم‌پز شد خلال‌های خیسانده شده در گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید. در این مرحله باید لیموعمانی‌ها را هم به خورش اضافه کنید. چند سوراخ در لیموعمانی‌ها ایجاد کنید و سپس داخل خورش بیندازید.

اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم گاز خوب جا بیفتد و لعاب بیندازد. در بیست دقیقه پایانی پخت که به اندازه یک بند انگشت آب روی خورش هست،  پودر هل، ۳ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به خورش اضافه کنید. در این مرحله نمک خورش را هم اندازه کنید. زرشک‌های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در ده دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. خورش خلال کرمانشاهی مجلسی را با برنج زعفرانی میل کنید.

 

نکات طلایی پخت خورش خلال کرمانشاهی مجلسی شفاف و خوشرنگ

 

 

*یکی از مهم‌ترین نکات برای پخت خورش خلال کرمانشاهی مجلسی «سفید کردن گوشت» این خورش است. به این ترتیب خونابه گوشت خارج شده و خورش شما بسیار شفاف و خوشرنگ می‌شود. برای سفید کردن گوشت آن را همراه با مقداری آب بجوشانید و سپس کف روی گوشت را دور بریزید. همین که کف روی آب جمع شد کافی است و شعله گاز را خاموش کنید. بعد از سفید کردن گوشت قیمه کردن گوشت آسان‌تر می‌شود و می‌توانید تکه‌های گوشت را به اندازه مساوی خرد کنید. این روش را برای درست کردن تمام خورش‌ها می‌توانید استفاده کنید.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ ‌کرده پیش غذای مجلسی

*زرشک مورد استفاده برای طبخ خورش خلال مجلسی کرمانشاهی زرشک سیاه است که فقط در منطقه کرمانشاه رشد می‌کند. در استفاده از زرشک سیاه برای خورش خلال زیاده‌روی نکنید چون رنگ خورش تیره می‌شود.

*اگر زرشک سیاه ندارید از زرشک قرمز استفاده کنید.

*پودر دارچین رنگ خورش شما را تیره و کدر می‌کند. حتما از چوب دارچین استفاده کنید.

*در استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده روی نکنید چون طعم خورش را عوض می‌کند و طعم غالب می‌شود.

*خلال بادام‌ها را حتما در گلاب و زعفران خیس کنید.

*خورش خلال یک خورش غلیظ و کم آب است پس تا زمانی که خورش غلیظ نشده آن را روی شعله ملایم گاز نگه دارید.

*برای درست کردن خورش خلال از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنند اما اگر طعم گوشت گوسفند به مذاق‌تان سازگار نیست می‌توانید از قسمت‌های نرم گوشت گوساله استفاده کنید.

*زرشک را با روغن حیوانی تفت دهید و در همان ده دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید تا له نشود. اگر طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید از کره برای تفت زرشک‌ها استفاده کنید.

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • محمدکرمانشاهی:

    سلام
    یه مطلب رو دراین پست خورش خلال اشتباه نوشتیدیااینکه بهتره طوره دیگه ایی باشه
    گوشت داخل خورش خلال حتما باید گوشت نرمه گوساله باشه
    چون گوشت گوسفندی دارای چربی و بو است و دراین خورش نباید هیچگونه بوی گوشت به مشام شخصی که میل میکند،بخورد.
    درضمن درصورتی که خریدگوشت قرمز پرایتان پرهزینه است یاآلرژی دارید،میتوانیدازگوشت مرغ سینه نیزاستفاده کنید
    من خودم سالهاآشپزبوده ام ، واصالتا کرمانشاهی هستم واطلاعات کاملی راجب این خورشت دارم.
    موفق باشید

    • افق کوروش:

      ممنون از اطلاعات مفید شما.

    • سارا:

      دقیقا.گوشت داخل خورشت خلال،فقط باید گوشت گوساله باشه چون قسمت عمده خورشت رو تشکیل میده و نباید چربی یا بو داشته باشد. منم کرمانشاهیم.

      • افق کوروش:

        دوست عزیز واقعا سلیقه‌ای است. برخی کرمانشاهی‌ها عقیده دارند که دارچین و زعفران اثری از بوی گوشت گوسفند (که اگر تازه باشد بوی زننده‌ای هم ندارد) باقی نمی‌گذارد و خورش خلال را لذیذتر می‌کند. اما استفاده از گوشت گوساله در صورتی که شما هم مثل برخی افراد علاقه‌ای به گوشت گوسفند ندارید هیچ موردی ندارد 🙂 نوش جان.

9 + دوازده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

2 طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن

۲ طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن

    پاییز که از راه می‌رسد کدو حلوایی با آن شکل و شمایل زیبا و رنگ نارنجی خوش‌رنگش جان می‌دهد برای تهیه انواع سوپ، خورش، کوکو و کیک و دسرهای لذیذ و خوشمزه. پاییز و زمستان امسال قصد داریم انواع غذاها و دسرهای خوشمزه با کدو حلوایی را در مجله کوروش به شما آموزش بدهیم. پیش از این طرز تهیه کیک پای کدو حلوایی بسیار لذیذ و خوشمزه را برای شما گفته‌ایم. 2 طرز تهیه مربای کدو حلوایی که یکی از مجلسی‌ترین مرباهای بین‌المللی است با آهک یا بدون آهک و نکات مهم کپک و شکرک نزدن انواع مربا را به ...
  • 35851 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۷-۹۹
طرز-تهیه-شیرینی-قرابیه

طرز تهیه شیرینی قرابیه آردی به روش اصیل ترکیه ای

در لیست شیرینی‌های ترکیه‌ای، انواع مختلفی از شیرینی‌های ساده و ارزان وجود دارد که می‌توانید با مواد در دسترس و در مدتی کوتاه درست کنید. شیرینی قرابیه یکی از آنهاست. این شیرینی بافت تردی دارد و مثل کوکی‌ها می‌توانید در زمان کمی تهیه کنید. از طرفی به عنوان یک دسر خوشمزه طرفدار‌های زیادی دارد. از طرفی با وجود اینکه مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن تقریبا یکسان است ولی دستتان باز است که روی آن را با موادی که دوست دارید، تزیین کنید تا طعم دلخواهتان به دست بیاید. ما در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه شیرینی قرابیه آردی را ...
  • 665 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۱-۹۹
طرز تهیه اصلی اکبر‌ جوجه مازندرانی رستورانی+تهیه اکبر جوجه با شیر

طرز تهیه اصلی اکبر‌ جوجه مازندرانی رستورانی+تهیه اکبر جوجه با شیر

«اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی» از جمله غذاهای محبوب است که ابتدا فقط در رستوران‌های استان مازندران و بالاخص شهر ساری و اطراف آن سرو می‌شد و به اصطلاح یک برند به نام برادران کلبادی، یعنی مخترع این غذای لذیذ بود. اکبر‌ جوجه حالا دیگر به غذاهای سفره ما اضافه شده و اتفاقا بسیارهم محبوب است. روش پخت اکبر جوجه چندان پیچیده و سخت هم نیست. با ما باشید تا اصول پخت و راز خوشمزگی اکبر جوجه و طرز تهیه اصلی اکبر جوجه مازندرانی رستورانی با شیر و بدون شیر ، به همزاه سس مخصوص و اصول و نکات و فوت‌و‌فن‌های ...
  • 174026 بازدید
  • انتشار: ۳۱-۰۳-۹۷