طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

  • منتشر شده در ۱۵-۱۰-۹۷
  • 74413 بازدید
  • 4 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

 

 

خورش خلال اصیل و مجلسی کرمانشاهی یک خورش خوشمزه و خوشرنگ پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب است. از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان خورش خلال را به عنوان یک خورش رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. کرمانشاهی‌ها اعتقاد دارند خورش خلال باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود. طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی شفاف و خوشرنگ و نکات مهم تیره نشده خورش خلال را در مجله کوروش بخوانید.

 

مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی مجلسی برای ۶ نفر

 

مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی مجلسی برای 6 نفر

 

فروش اینترنتی افق کوروش

برای درست کردن خورش خلال اصیل کرمانشاهی نیاز به پیاز فراوان رنده شده و البته گوشت فراوان داریم. بعضی‌ها حتی اعتقاد دارند مقدار گوشت و خلال بادام باید مساوی باشد.

گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم

خلال بادام: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۷۰۰ کرم

لیموعمانی: ۵ عدد

پودر هل: ۱ قاشق چایخوری

زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری

گلاب: ۱ استکان برای خیس کردن خلال بادام

گلاب: ۳ قاشق غذاخوری سر پر برای داخل خورش

نمک، فلفل و زردچوبه: به میران لازم

زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری سر پر

روغن حیوانی: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری سر صاف

چوب دارچین: ۱ عدد

زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری سر پر

روغن مایع: به میزان لازم

 

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

 

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

 

برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. گوشت شسته شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود اندازه تکه‌های گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای این‌که خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها آن‌ها را در روغن تفت دهید. در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می‌کنند. حالا گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد ۳ قاشق غذاخوری سر صاف رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی+نکات خورش ناردون سایر شهرها

فلفل و پودر زنجبیل را به گوشت در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید (آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) و اجازه دهید گوشت روی شعله ملایم گاز بپزد. بعد از این‌که گوشت نیم‌پز شد خلال‌های خیسانده شده در گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید. در این مرحله باید لیموعمانی‌ها را هم به خورش اضافه کنید. چند سوراخ در لیموعمانی‌ها ایجاد کنید و سپس داخل خورش بیندازید.

اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم گاز خوب جا بیفتد و لعاب بیندازد. در بیست دقیقه پایانی پخت که به اندازه یک بند انگشت آب روی خورش هست،  پودر هل، ۳ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به خورش اضافه کنید. در این مرحله نمک خورش را هم اندازه کنید. زرشک‌های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در ده دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. خورش خلال کرمانشاهی مجلسی را با برنج زعفرانی میل کنید.

 

نکات طلایی پخت خورش خلال کرمانشاهی مجلسی شفاف و خوشرنگ

 

جشنواره 100% افق کوروش

 

*یکی از مهم‌ترین نکات برای پخت خورش خلال کرمانشاهی مجلسی «سفید کردن گوشت» این خورش است. به این ترتیب خونابه گوشت خارج شده و خورش شما بسیار شفاف و خوشرنگ می‌شود. برای سفید کردن گوشت آن را همراه با مقداری آب بجوشانید و سپس کف روی گوشت را دور بریزید. همین که کف روی آب جمع شد کافی است و شعله گاز را خاموش کنید. بعد از سفید کردن گوشت قیمه کردن گوشت آسان‌تر می‌شود و می‌توانید تکه‌های گوشت را به اندازه مساوی خرد کنید. این روش را برای درست کردن تمام خورش‌ها می‌توانید استفاده کنید.

حتما بخوانید  روز جهانی فینگرفود؛ طرز تهیه 4 فینگرفود ساده و کم هزینه برای مهمانی یا شام

*زرشک مورد استفاده برای طبخ خورش خلال مجلسی کرمانشاهی زرشک سیاه است که فقط در منطقه کرمانشاه رشد می‌کند. در استفاده از زرشک سیاه برای خورش خلال زیاده‌روی نکنید چون رنگ خورش تیره می‌شود.

*اگر زرشک سیاه ندارید از زرشک قرمز استفاده کنید.

*پودر دارچین رنگ خورش شما را تیره و کدر می‌کند. حتما از چوب دارچین استفاده کنید.

*در استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده روی نکنید چون طعم خورش را عوض می‌کند و طعم غالب می‌شود.

*خلال بادام‌ها را حتما در گلاب و زعفران خیس کنید.

*خورش خلال یک خورش غلیظ و کم آب است پس تا زمانی که خورش غلیظ نشده آن را روی شعله ملایم گاز نگه دارید.

*برای درست کردن خورش خلال از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنند اما اگر طعم گوشت گوسفند به مذاق‌تان سازگار نیست می‌توانید از قسمت‌های نرم گوشت گوساله استفاده کنید.

*زرشک را با روغن حیوانی تفت دهید و در همان ده دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید تا له نشود. اگر طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید از کره برای تفت زرشک‌ها استفاده کنید.

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱۵۱ میانگین: ۳.۷]

دیدگاه‌ها

  • محمدکرمانشاهی:

    سلام
    یه مطلب رو دراین پست خورش خلال اشتباه نوشتیدیااینکه بهتره طوره دیگه ایی باشه
    گوشت داخل خورش خلال حتما باید گوشت نرمه گوساله باشه
    چون گوشت گوسفندی دارای چربی و بو است و دراین خورش نباید هیچگونه بوی گوشت به مشام شخصی که میل میکند،بخورد.
    درضمن درصورتی که خریدگوشت قرمز پرایتان پرهزینه است یاآلرژی دارید،میتوانیدازگوشت مرغ سینه نیزاستفاده کنید
    من خودم سالهاآشپزبوده ام ، واصالتا کرمانشاهی هستم واطلاعات کاملی راجب این خورشت دارم.
    موفق باشید

    • افق کوروش:

      ممنون از اطلاعات مفید شما.

    • سارا:

      دقیقا.گوشت داخل خورشت خلال،فقط باید گوشت گوساله باشه چون قسمت عمده خورشت رو تشکیل میده و نباید چربی یا بو داشته باشد. منم کرمانشاهیم.

      • افق کوروش:

        دوست عزیز واقعا سلیقه‌ای است. برخی کرمانشاهی‌ها عقیده دارند که دارچین و زعفران اثری از بوی گوشت گوسفند (که اگر تازه باشد بوی زننده‌ای هم ندارد) باقی نمی‌گذارد و خورش خلال را لذیذتر می‌کند. اما استفاده از گوشت گوساله در صورتی که شما هم مثل برخی افراد علاقه‌ای به گوشت گوسفند ندارید هیچ موردی ندارد 🙂 نوش جان.

20 − 10 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز-تهیه-بیسکویت-لیدی-فینگر-در-خانه

طرز تهیه ساده بیسکویت لیدی فینگر در خانه + فوت و فن های ترد شدن

اگر اهل آشپزی هستید، حتما با لیدی فینگر آشنایی دارید. این شیرینی خشک و ترد، در طرز تهیه دیگر شیرینی‌ها و پودینگ‌ها و مخصوصا تیرامیسو حسابی به کار می‌آید، هرچند به تنهایی هم به عنوان یک میان وعده می‌توان با چای مصرف کرد یا اینکه بین آنها را خامه یا سس‌های طعم‌دار یا انواع شکلات بریزید و میل کنید. قطعا هم اگر خودتان اقدام به درست کردن لیدی فینگر کنید، برایتان به صرفه‌تر خواهد بود. در این مطلب از مجله کوروش طرز تهیه بیسکویت لیدی فینگر خانگی را برای شما آماده کرده‌‌ایم. با ما باشید.
  • 133 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۱۰-۹۹
طرز تهیه لواشک آلبالو و آلو زرد خانگی و سایر میوه‌ها در فر و بدون فر

طرز تهیه لواشک آلبالو و آلو زرد خانگی و سایر میوه‌ها در فر و بدون فر

  تابستان علاوه بر این‌که فصل میوه‌های رنگارنگ و آب‌دار است بهترین فصل برای درست کردن لواشک خانگی با میوه‌هایی مثل زردآلو و انواع آلو و آلبالو هم هست. شما علاوه بر درست کردن لواشک برای مصارف خانگی حتی می‌توانید از طریق درست کردن لواشک یک کسب و کار خانگی هم راه بیندازید. طرز تهیه لواشک آلبالو و آلوزرد خانگی در فر و بدون فر را در مجله کوروش بخوانید.
  • 4609 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۴-۹۹
10 دمنوش و چای برای پیشگیری از سرماخوردگی و موج دوم آنفولانزا فصلی و جدید

۱۰ دمنوش و چای برای پیشگیری از سرماخوردگی و موج دوم آنفولانزا فصلی و جدید

انواع «دمنوش» برای پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی و آنفولانزای فصلی و جدید و حالا هم کرونا از جمله محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها به خصوص در روزها و شب‌های سرد پاییز و زمستان است. علاوه بر انواع چای و قهوه که پیشینه‌ای تاریخی و فواید درمانی دارند، درست کردن چای و دمنوش با انواع مواد طبیعی و شاخه و ساق و برگ گیاهان خوراکی از دیرباز یکی از سرگرمی‌ها و علاقمندی‌های افراد بوده است. از سوی دیگر این روزها که بازار شیوع به انواع ویروس‌های سرماخوردگی و آنفولانزا فصلی و جدید داغ است برای تقویت سیستم ایمنی بدن این دمنوش‌ها کارساز هستند. ...
  • 8799 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۷-۹۸