طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشرنگ با فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشرنگ

طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشرنگ

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 87465 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 13 دقیقه
طرز تهیه خورش قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای مناسب مهمانی و مجلسی ایرانی را بلد هستید؟ قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف (حتی در منطقه گیلان با اضافه کردن گوجه و بادمجان سرخ شده) درست می‌کنند. طرز تهیه و راز و رمزهای خورش قورمه سبزی مجلسی یا نذری جا افتاده و به روغن افتاده با گوشت یا مرغ به همراه ترکیب دقیق سبزی و ادویه قورمه سبزی را در مجله کوروش بخوانید. در ادامه فیلم آموزش طرز تهیه قورمه سبزی را هم تماشا کنید.

 

 

در برخی مناطق ایران مثل خوزستان قورمه سبزی جنوبی یکی از غذاهای شب سال تحویل عید نوروز و نذری ایام محرم است. مهم‌ترین نکته برای درست کردن قورمه سبزی مجلسی خوشمزه، جا افتادن این خورش و به روغن افتادن آن است.

 

فروش اینترنتی افق کوروش

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده مجلسی

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده مجلسی

 

 

مواد لازم خورش قورمه سبزی برای ۴ یا ۵ نفر

 

گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم

تره و اسفناج: ۲۵۰ گرم (هر کدام ۱۲۵ گرم)

گشنیز و جعفری: ۱۵۰ گرم (هر کدام ۷۵ گرم)

شنبلیله: ۵۰ گرم

لیمو عمانی: ۳ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

فلفل قرمز: به میزان دلخواه

آب: ۲ پارچ

روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن

 

محصولات قرمه سبزی

 

فیلم آموزش طرز تهیه قورمه سبزی را تماشا کنید:

 

 

 

مراحل پخت خورشت قورمه سبزی

 

طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

 

مرحله اول؛ لوبیاها را خیس کنید

 

لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. با این کار هم لوبیاها زودتر می پزند و هم هضم شان آسان تر می شود.

 

 

 مرحله دوم؛ تفت دادن گوشت و پیاز

 

برای درست کردن خورشت قورمه سبزی جا افتاده پیاز را ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و شعله گاز را با حرارت متوسط روشن نمایید. اجازه دهید روغن داغ شود، سپس پیازها را سرخ کنید. زمانی که پیازها سبک و طلایی شد گوشت را اضافه کنید. گوشت خورشتی را زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز و روغن و فلفل و زردچوبه تفت دهید. سپس چند لیوان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت با شعله متوسط همراه با آب کمی پخته شود.

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن لوبیا به خورشت قورمه سبزی

 

در این مرحله از پخت قرمه سبزی باید لوبیاهای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید. برای درست کردن قورمه سبزی بهتر است لوبیاها به صورت جداگانه پخته شوند. این کار موجب می شود تا خورشت شما به خوبی لعاب دهد و ظاهر بهتری پیدا کند. برای این کار باید لوبیاها را همراه با مقداری آب داخل یک قابلمه بریزد و با شعله متوسط روی گاز قرار دهید. زمانی که لوبیا نیم پز شد، می توانید آن را به خورشت اضافه کنید. نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید تا گوشت و حبوبات خوب بپزند. شعله گاز را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد.

نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید تا گوشت و حبوبات خوب بپزیند. شعله گاز را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد.

 

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی قورمه سبزی

 

ترکیب سبزی قورمه شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج است. یک روش حرفه‌ ای و طلایی این است که سبزی قورمه سبزی را در دو مرحله به آن اضافه کنید. به این ترتیب که بعد از یک ساعت که از پخت گوشت گذشت سبزی قورمه شامل گشنیز و جعفری تفت داده شده را اضافه کنید. ۱ ساعت به پایان پخت باقی مانده سبزی قورمه شامل تره و اسفناج و شنبلیله که جداگانه تفت داده‌اید را به همراه لیمو عمانی که در آب جوش کمی جوشانده‌اید هم اضافه کنید. می‌توانید تمام ترکیب سبزی قورمه را هم از ابتدا با هم تفت دهید و همزمان با پختن گوشت به آن اضافه کنید تا در طول ۴ الی ۵ ساعت حسابی جا بیفتد.

 

توجه داشته باشید که خورش قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده آب و دونش جدا نیست. برای این‌که خورش قورمه سبزی جا افتاده به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله را خیلی ملایم کنید تا خورش به روغن بیفتد.

حتما بخوانید  طرز تهیه خورش طلا کوله غورابه گیلانی + فوت و فن و ترکیب سبزی

 

 

بیشتر بدانید » فوت و فن های قورمه سبزی جا افتاده «

 

 

نکات طلایی طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه مجلسی جا افتاده

 

نکات طلایی طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه مجلسی جا افتاده

 

  • می‌دانستید عطر و بوی خوش قورمه سبزی که از سر کوچه به مشام می‌رسد به خاطر چیست؟ سبزی شنبلیله که البته استفاده بیش از حد از آن طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. پس حتما باید نسبت دقیق شنبلیله را رعایت کنید. از سبزی‌فروش بخواهید که سبزی مخصوص خورش قورمه سبزی به شما بدهد تا سردرگم نشوید.

 

  • ادویه قورمه سبزی چیست؟ علاوه بر نمک و فلفل قرمز و زردچوبه، برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقدار خیلی کم تخم شنبلیله هم استفاده کنید. اما استفاده از آن به مقدار زیاد طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. بهترین کار این است که مقدار کمی سبزی شنبلیله خشک را مثل نعنا داغ تفت دهید و در پایان پخت روی قورمه سبزی بریزید. هم بوی خورش بی‌نظیر می‌شود و هم خورش به روغن می‌افتد.

 

  • در طرز تهیه یک خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشمزه سبزی قورمه سبزی را زیاد سرخ نکنید که سیاه شود چون در این صورت سبزی در خورش خشک می‌شود و می‌شکند.

 

  • سبزی قورمه سبزی را کاملا ریز ریز و ساطوری خرد کنید و مقداری سرخ کنید. وقتی سبزی حسابی خرد شده باشد قورمه سبزی حسابی جا می‌افتد و لازم نیست در این صورت سبزی را زیاد سرخ کنید. اگر سبزی حسابی ساطوری شود قورمه سبزی لعاب می‌اندازد و خورش حسابی جا می‌افتد و به روغن می‌افتد.

 

  • یک روش دیگر برای به روغن افتادن قورمه سبزی این است که یک بار سبزی را خوب سرخ کنید (سبزی نسوزد و سیاه نشود) و یک مرحله دیگر سبزی تفت داده شده را با گوشت سرخ کنید.

 

  • برای خوشمزه شدن خورش قورمه سبزی بهتر است آن را با گوشت گوسفند و قلم گوسفند درست کنید. اما در صورت تمایل از گوشت گوساله هم می‌توانید استفاده کنید.

 

  • از لوبیا به اندازه کم در قورمه سبزی استفاده کنید. لوبیا فقط برای تزیین خورش قورمه سبزی است.

 

  • اگر قورمه سبزی را با طعم ترش‌تر دوست دارید گرد لیموعمانی را در منزل خودتان درست کنید.

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه لیمو عمانی و پودر لیمو عمانی در خانه «

 

 

  • اگر می‌خواهید یک قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده و به روغن افتاده داشته باشید حتما به مدت ۴ الی پنج ساعت روی شعله ملایم گاز قورمه سبزی را بپزید.

 

ترکیب دقیق سبزی قورمه سبزی

 

  • قورمه سبزی مجلسی و نذری را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم می‌توانید درست کنید. در این صورت مدت زمان پخت قورمه سبزی کمتر می‌شود.

 

  • قورمه سبزی شمالی گاهی بادمجان و گوجه سرخ شده دارد و در برخی شهرهای شمالی حتی سیب زمینی. این سبک خورش قرمه سبزی در بین اهالی استان گیلانی بسیار رایج و محبوب است.

 

 

این مقاله را هم بخوانید » روش پخت قورمه سبزی شمالی «

 

 

  • سبزی مورد استفاده در خورشت قورمه سبزی تهرانی را زیاد سرخ نمی‌کنند. تهرانی‌ها برای درست کردن قورمه سبزی از لوبیا قرمز هم با جای لوبیا چیتی استفاده می‌کنند.

 

  • برای اینکه قرمه سبزی شما رنگ زیباتری پیدا کند، بهتر است در زمان سرخ کردن، قبل از اینکه سبزی آب خود را از دست دهد، روغن را به آن اضافه کنید. این کار موجب می شود تا رنگ قرمه سبزی شما سبزتر شود.

 

  • برای اینکه قورمه سبزی روغن بیندازد، باید در زمان جا افتادن خورشت، شعله گاز را کم کنید و درب آن را به صورت نیمه روی قابلمه قرار دهید. در نهایت بعد از پخت غذا نیز می توانید چند قالب یخ داخل خورش بیندازید. این کار موجب می شود تا روغن به سطح خورشت بیاید و ظاهر خورشت جا افتاده تر به نظر برسد.

 

طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی خوشمزه

 

  • بسیاری از افراد برای تیره تر شدن قورمه سبزی، سبزی آن را بیش از اندازه سرخ می کنند. این کار موجب می شود تا قرمه سبزی شما رنگ تیره تری پیدا کند. اما با این کار همه خواص سبزی از بین می رود.
حتما بخوانید  طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان مجلسی با بادمجان کبابی و با کمترین روغن

 

  • برای نگهداری سبزی خورشت قورمه سبزی در فریزر بهتر است به جای اینکه سبزی را سرخ کنید و در فریزر قرار دهید، آن را خام نگهداری کنید. برای این کار مقدار سبزی مورد نیاز برای یک وعده قرمه سبزی را به صورت خرد شده و آماده در کیسه فریزر قرار دهید. سپس هر زمان که قصد درست کردن قرمه سبزی را دارید، سبزی را به صورت تازه سرخ کنید. این کار موجب می شود قرمه سبزی شما خوش رنگ تر شود و خواص سبزی نیز کمتر از بین برود.

 

  • برای درست کردن قورمه سبزی بهتر است از گوشت گوسفندی کمی چرب استفاده کنید. این کار به شدت موجب خوشمزه شدت غذای شما می شود و طعم فوق العاده ای به غذا می بخشد.

 

  • برای درست کردن قورمه سبزی حتماً به مقدار سبزی آن توجه داشته باشید. استفاده بیش از اندازه از شنبلیله می تواند موجب تلخ شدن قرمه سبزی شود.

 

  • اضافه کردن آبغوره طعم بی نظیری به قرمه سبزی می بخشد. اگر قصد دارید هم از لیمو عمانی و هم از آبغوره استفاده کنید، حتماً قبل از اضافه کردن آبغوره طعم خورشت را بچشید و به مقدار لازم از آن استفاده کنید.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه خورش قیمه نذری «

 

 

  • قورمه سبزی را همراه با برنج ایرانی و سالاد شیرازی میل کنید و از این ترکیب فوق العاده لذت ببرید.

 

  •  برای چرب تر شدن قرمه سبزی می توانید مقداری عصاره قلم به خورشت اضافه کنید.

 

  • به طور کلی برای درست کردن قرمه سبزی معمولاً از لوبیا قرمز استفاده می شود. اما در بسیاری از مناطق لوبیا چشم بلبلی و چیتی هم برای این خورشت مورد استفاده قرار می گیرد.

 

  • طرز تهیه خورش قورمه سبزی با سبزی خشک هم مرسوم است.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شیرین پلو مجلسی «

 

 

چطور تلخی قورمه سبزی را بگیریم؟

 

  • اگر نگران تلخ شدن قورمه سبزی با لیمو عمانی هستید، می توانید از گرد لیمو به جای خود لیمو استفاده کنید. در صورت تمایل نیز می توانید پوست و دانه لیمو را جدا کنید و فقط گوشت یا پالپ لیمو را به خورشت اضافه کنید.

 

  • لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ده دقیقه در آب جوش بگذارید، تا تلخی آن گرفته شود. سپس آبکش کنید و در قورمه سبزی بیندازید. لیمو عمانی قورمه سبزی باید سیاه باشد. لیمو عمانی سفید برای خورش قیمه است.

 

  • برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی حتما تخم لیمو عمانی‌ها را جدا کنید. بهتر است پوست و تخم لیموعمانی را جدا کنید و مغز آن را پودر کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید. یادتان باشد برای رفع تلخی قورمه سبزی حتما نسبت شنبلیله را در ترکیب سبزی قورمه رعایت کنید. اگر هم قورمه سبزی تلخ شد حتما لیمو عمانی‌ها را از خورش خارج کنید و در صورت نیاز مقداری سبزی سرخ کرده بدون شنبلیله به مواد خورش اضافه کنید. اضافه کردن کمی گشنیز خشک هم کارساز است.

 

  • یک روش دیگر این است که یک عدد سیب زمینی خام و پوست گرفته به خورش اضافه کنید. قبل از پخت کامل سیب زمینی آن را از خورش بیرون بیاورید. اضافه کردن کمی آبغوره یا آبلیمو و یا آب نارنج و اضافه کردن یک یا دو حبه قند هم کارساز است. اضافه کردن مقداری پیاز سرخ شده هم برای گرفتن تلخی خورش قورمه سبزی روش زیرکانه‎‌ای است.

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و قورمه سبزی نذری چه برای دو نفر باشد و چه صد نفر به همین ترتیب است و باید تمام نکات گفته شده برای جا افتادن و به روغن افتادن قورمه سبزی رعایت شود.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه شامی کباب «

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۹۷ میانگین: ۳.۵]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

یک + سه =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه املت لبنانی با سبزیجات تازه و سس تاهینی؛ املتی خوشمزه و ساده

طرز تهیه املت لبنانی با سبزیجات تازه و سس تاهینی؛ املتی خوشمزه و ساده

املت یکی از ساده‌ترین و ارزان‌ترین وعده‌های غذایی است و در صبحانه، ناهار یا شام استفاده می‌شود. ده‌ها نوع املت با توجه به تنوع منطقه‌ای در سراسر جهان وجود دارد؛ املت‌هایی مثل املت آمریکایی، املت اسپانیایی، املت با تن ماهی و املت لبنانی. امروز می‌خواهیم طرز تهیه املت لبنانی و طرز تهیه سس تاهینی را به شما آموزش دهیم.
  • 505 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۹-۹۹
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی با تکه‌های خامه به روش اکبر مشتی

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی با تکه‌های خامه به روش اکبر مشتی

طرز تهیه بستنی خانگی هم ساده است و هم یک کار جالب و هیجان‌انگیز که بچه‌ها هم دوستش دارند. دستور بستنی سنتی در خانه هم با ثعلب و هم بدون ثعلب در اغلب کتاب‌های آشپزی آورده شده است و نیاز به دستگاه بستنی‌سازی هم ندارد. یکی از بهترین و قدیمی‌ترین دستورهای بستنی سنتی طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب و بدون ثعلب با تکه‌های خامه است. شما به راحتی می‌توانید این دسر ساده و ارزان و کم هزینه را در خانه درست کنید. طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی با تکه‌های خامه و با ثعلب به روش اکبر مشتی ...
  • 2101 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۳-۹۹
طرز تهیه خورش اناربیج

 ۲ طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی با مرغ یا گوشت ترکیب دقیق سبزی

 خورش اناربیج یا انار آویج گیلانی با مرغ یا گوشت یکی از 5 غذای ثبت شده جهانی آشپزی استان گیلان است. انار پیچ، قورآویچ، سنگه خورش و ... نام‌های دیگر این خورش لذیذ و خوشمره گیلانی است که در سایر شهرهای شمالی هم به مناسبت‌های مختلف در فصل انار به خصوص برای شب یلدا پخته می‌شود. 2 طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی با مرغ یا گوشت، ترکیب دقیق خورشت انارپیچ و تاریخچه این خورش ثبت شده جهانی را در بخش آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
  • 3006 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۱-۰۰