روز جهانی آشپزی؛ تاریخچه آشپزی در جهان با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان | مجله کوروش
خانه » آشپزی » روز جهانی آشپزی؛ تاریخچه آشپزی در جهان با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان

روز جهانی آشپزی؛ تاریخچه آشپزی در جهان با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان

  • منتشر شده در ۳۱-۰۶-۹۹
  • 1368 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 11 دقیقه
روز جهانی آشپزی؛ آشپزی با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان معاصر

۲۵ سپتامبر هر سال روز جهانی آشپزی است؛ بدون شک یکی از مهم‌ترین هنرهای بشر در طول تاریخ که رابطه تنگاتنگی با حیات نوع انسان، تکامل فرهنگ و گسترش تمدن و بقای روابط انسانی دارد. آنقدر مهم که در روزهای جهانی ثبت شده یک جایگاه مهم برای خودش دارد. در طول تاریخ بشر ترفندهای مختلف آشپزی آمدند و رفتند و تعداد زیادی از سبک‌های آشپزی هم سینه به سینه از نسلی به نسل دیگر منتقل شدند. از آشپزی ایرانی و ترکیه و خاورمیانه گرفته تا آشپزی اروپایی و آمریکایی، حالا دیگر تقریبا تمام ملت‌ها و فرهنگ‌ها ترفندهای آشپزی خوشمزه مخصوص خودشان را دارند و در این زمینه بدون شک خودشان را سرآمد و صاحب سبک می‌دانند. بد نیست به مناسبت روز جهانی آشپزی یک تاریخچه جذاب در مورد آشپزی در جهان و تاریخچه آتش از ابتدا تاکنون را از دو سایت نشنال جغرافی و  new scientist در مجله کوروش بخوانید.

 

تاریخچه آتش و تاریخچه آشپزی در جهان با اختراع آتش

 

روز جهانی آشپزی؛ آشپزی با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان معاصر

فروش اینترنتی افق کوروش

 

در بخش اعظم تاریخ بشر، آتش تنها روش طبخ غذا بوده است. طبق گفته مردم شناس، ریچارد وارنگام، نویسنده کتاب «آتش گرفتن؛ چگونه آشپزی ما را انسان کرد» مردم تقریباً دو میلیون سال پیش آشپزی را با این روش شروع کردند، احتمالاً در اوایل، با ریختن تکه خام مواد غذایی در شعله‌های آتش و تماشای صدای جیز جیز آن.

 

شاید سرآشپزهای مشهور با این حقیقت مخالف باشند اما مسئله اینجاست که طبق استدلال ریچارد وارنگام، این یک گام بزرگ تکاملی برای بشر بود. حالا انسان‌ها نه تنها شام‌های خوشمزه‌تر داشتند بلکه تغذیه اضافی و انرژی مازاد لازم برای تکامل مغز بشر و باهوش‌تر شدن انسان هم برای ما فراهم کرد. (می‌بینید چه چیزی ما را تبدیل به انسان پیشرو کرده است؟ پخت و پز و آشپزی، طبق آنچه این کتاب می‌گوید).

 

 

روند تکامل آتش و آشپزی در دوران پارینه سنگی

 

روند تکامل آتش و آشپزی در دوران پارینه سنگی

 

برای بررسی تاریخچه آشپزی در جهان لازم است که آشپزی دوران پارینه سنگی را هم مرور کنیم. در دوران پارینه سنگی، ۲۰۰۰۰۰ تا ۴۰،۰۰۰ سال پیش، ما در حال ساختن آتشدان‌های بدوی به شکل مشتی سنگ در یک دایره بودیم، همان چیزی که امروزه به بچه‌ها آموزش داده می‌شود در اردو بسازند، و برای هزاره‌های بعدی چنین منقل‌هایی در مکان‌های مختلف، نقاط کانونی خانه‌های بشر بودند. این نقاط کانونی بعدها در خانه‌های اروپایی و آمریکایی تبدیل به شومینه شدند.

 

تا حدود ۱۵۰ سال پیش، هنگامی که انرژی گاز به طور متداول مورد استفاده قرار گرفت، هر خانوار دارای یک شومینه بود و هر صاحبخانه در حفظ  آتش آشپزخانه‌اش وسواس داشت. در روزگار قبل از اختراع کبریت، اگر آتش خانه را دائماً روشن نگه نمی‌داشتید، احتمالا نمی‌توانستید دوباره آن را شروع کنید. در دوران منع رفت و آمد و قرنطینه قرون وسطایی، از کاور آتش، درب فلزی بزرگی بود که برای پوشاندن عناصر آتش در شب و روشن نگه داشتن آن‌ها، تا صبح استفاده می‌شد.

 

شروع آتش روشن کردن هرگز یک ترفند آسان نبوده است. هیچکس نمی‌داند اجداد ماقبل تاریخ ما چگونه این مسئله مهم را مدیریت می‌کردند. آن‌ها ممکن است شاخه‌های در حال سوختن از آتش سوزی را برای روشن کردن آتش اجاق خود ربوده و یا با اصابت دو سنگ به یکدیگر، جرقه ایجاد کرده باشند. برخی هم حدس می‌زنند که ما ممکن است به توسط یک ابزار شکننده سنگ یا همان سنگ‌شکن به آتش رسیده باشیم.

 

 

از مرد یخی تا تام هنکس؛ درست کردن آتش با سنگ چخماق و چوب

 

روز جهانی آشپزی؛ آشپزی با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان معاصر

 

اوتزی، مردی یخی ۵۰۰۰ ساله‌ای که در سال ۱۹۹۱ توسط کوهنوردان در کوه‌های آلپ ایتالیا کشف شد، با احتیاط آتش خود را همراه خود حمل می‌کرده، به شکل عنبرهایی که در برگ‌های افرا پیچیده شده و در یک جعبه درخت توس نگهداری شده بودند. وی همچنین به یک کیت آتش سوزی مجهز بوده که متشکل از سنگ چخماق و قارچ‌های گیراننده آتش بود. به نظر می‌رسد که روش نوسنگی برای آتش سنگ زنی ساباندن دو تکه مثل چوب یا سنگ به هم بوده تا زمانی که جرقه زده و آتش روشن شود. صحنه‌ای شبیه فیلم مشهور «دور افتاده» که در آن تام هنکس در نقش رابینسون کروزوئه، تلاش می‌کرد دو چوب را به هم بمالد و آتش روشن کند و موفق هم شد.

 

گرچه تخمین زده می‌شود که سه میلیارد نفر در سراسر جهان وعده‌های غذایی خود را روی آتش می‌پزند، اما نزدیک‌ترین تجربه آمریکایی‌ها برای آغاز آشپزی با آتش در حیاط خانه است. حدود ۶۰ درصد از کباب‌پزهایی که این روزها فروخته می‌شوند از انرژی گاز استفاده می‌کنند و بنابراین به هیچ وجه افراد مهارت آتش روشن کردن به صورت طبیعی ندارند. بقیه هم گریل‌های ذغالی هستند، که معمولاً با تکه‌های ذغال  و آتش کبریت مشتعل می‌شوند. از آتش کباب‌پز و گریل حالا برای پخت انواع همبرگر، هات‌داگ، مرغ، استیک و دنده و بلال و … استفاده می‌شود.

 

الهام از بریکت یا قالب زغال چوب از سفرهای اردوگاهی در اوایل قرن بیستم باب شد که توسط هنری فورد، صنعتگر مشهور آن زمان مورد حمایت بود. هر ساله از سال ۱۹۱۵ تا ۱۹۲۴، هنری فورد، همراه با توماس ادیسون، هاروی فایرستون، بزرگنشین لاستیک و جان باروز، طبیعت شناس  با یک کاروان شش نفره به جاده می‌زدند و با خود راننده، یک آشپز، یک کامیون آشپزخانه یخچال‌دار، یک میز تاشو کمپ ۲۰ نفره، چادرهای غذاخوری و خواب و اجاق گاز بنزینی می‌بردند. این گروه به خودشان لقب Vagabonds داده بودند.

 

 

تاریخچه آشپزی در جهان ؛ اگر آتش نبود آشپزی هم نبود

 

روز جهانی آشپزی؛ آشپزی با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان معاصر

 

این‌ها را گفتیم که به اینجا برسیم: اگر آتش نبود، آشپزی هم نبود. آثار خاکستر یافت شده در غار Wonderwerk در آفریقای جنوبی نشان می‌دهد که هومینین‌ها حداقل ۱ میلیون سال پیش یعنی زمان جد مستقیم ما Homo erectus، آتش روشن می‌کردند. قطعات استخوان سوخته نیز در این سایت باستان‌شناسی یافت شده که نشان می‌دهد همو ارکتوس‌ها گوشت را هم می‌پختند. با این حال، قدیمی‌ترین بقایای آتشدان‌های واقعی فقط ۴۰۰۰۰۰ سال قدمت دارند.

 

بد نیست بدانید نئاندرتال ها که از حدود ۲۵۰،۰۰۰ سال پیش از Homo erectus تکامل یافتند، قطعاً برای آشپزی از آتش استفاده می‌کردند. زیرا در بسیاری از مکان‌های زندگی نئاندرتال‌ها آتشدان پیدا شده است که بعضی از آن‌ها دارای استخوان سوخته هستند. همچنین از تجزیه و تحلیل پلاک‌های دندانی آنها می‌دانیم که نئاندرتال‌ها غذاهای مختلف خود را با گیاهان معطر ادویه می‌زدند. اما این را نمی‌دانیم که آیا آنها همیشه غذای خود را می‌پخته‌اند یا نه.

 

 

در روند تکامل کم کم فک انسان ضعیف شد

 

روز جهانی آشپزی؛ آشپزی با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان معاصر

 

در پی تکامل روند تاریخچه آشپزی و تاریخچه آتش در جهان، نسل بشر امروزی احتمالاً مجبور است نسبت به اجداد خود حتی بیشتر غذا بخورد. مغز ما بیش از دو برابر بزرگتر شده است و روده و معده بسیار کوچک‌تر از آن است که بتواند مواد غذایی خام را برای مدت طولانی هضم کند.

دندان‌ها و فک‌های کوچک ما نیز داستان مشابهی را روایت می‌کنند. آنها برای خرد کردن مقادیر زیادی مواد غذایی خام سخت بسیار کوچک هستند. در مقایسه با هومینین‌های قبلی مانند Homo habilis، انسان‌های امروزی، نئاندرتال‌ها و Homo erectus همگی دندان‌های کوچکی نسبت به اندازه بدن دارند. از نظر Wrangham، این ویژگیهای ریخت‌شناسی به معنای سازگاری با پخت و پز است که در حدود ۱.۹ میلیون سال پیش به وجود آمده است.

 

آشپزی مسلما زندگی نیاکان ما را به سمت بهتر تغییر داد. گرما باعث نرم شدن غذا می‌شود، بنابراین برای جویدن زمان کمتری لازم است. همچنین خوردن غذای گرم و پخته کالری بیشتری آزاد می‌کند. موش‌هایی که با غذای پخته شده تغذیه می‌شوند، انرژی بیشتری نسبت به کالری خام معادل آن دریافت می‌کنند. غذای گرم ایمن‌تر هم هست. گوشت خام مقادیر زیادی عوامل بیماری‌زا دارد. تفت دادن آن روی ذغال داغ میکروب‌هایی را که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند از بین می‌برد. یکی دیگر از مزایای پخت و پز این است که باعث می‌شود غذاهای غیر قابل خوردن مانند قارچ دنبلان و انواع سیب زمینی قابل خوردن شوند.

 

 

پختن غذا باعث شد همه غذاها قابل خوردن باشند

 

روز جهانی آشپزی؛ آشپزی با آتش و تاثیر آن بر روند زندگی انسان معاصر

 

پخت و پز و آشپزی نیاز به مهارت‌های شناختی دارد که فراتر از کنترل آتش است، مانند صبر، حافظه و درک روند تحول پخت و پز غذاها. آزمایش‌های اخیر روی شامپانزه‌ها نشان داده است که آنها بسیاری از مهارت ‌ای شناختی و رفتاری مورد نیاز برای پخت و پز را دارند و بنابراین احتمالاً انسان‌های هومو ارکتوس نیز چنین رفتاری داشته‌اند.

 

از زمانی که آشپزی اختراع شد، به یکی از متنوع‌ترین و مبتکرترین عناصر فرهنگ بشری تبدیل شده است. ما هزاران نوع مختلف حیوانی، گیاهی، قارچی و جلبکی را با استفاده از مجموعه‌ای خیره کننده از تکنیک‌ها می‌پزیم. ما ساعت‌های بسیاری را صرف برنامه‌ریزی و تهیه غذا می‌کنیم تا اینکه واقعاً آن را بخوریم و گاهی هم به تماشای برنامه‌های آشپزی در مورد غذاهای مورد علاقه‌مان و سبک‌های آشپزی جدید می‌نشینیم. خلاصه کلام اینکه ما آشپزی می‌کنیم، پس هستیم.

 

غذا معمولاً هنگام پخت طعم مطبوع‌تری دارد. ما نمی‌دانیم که نیاکان ما از این تفاوت هم استقبال می‌کردند یا خیر، اما مطالعات انجام شده بر روی میمون‌ها نشان می‌دهد که آن‌ها غذای خود را به صورت پخته ترجیح می‌دهند و بیشتر اوقات سیب زمینی، هویج و سیب زمینی شیرین پخته را به غذای خام ترجیح می‌دهند.

 

 

آشپزی و پختن گوشت به نفع بشر بود

 

در پی تکامل تاریخچه آشپزی در جهان و  فراگیر شدن استفاده از آتش، پخت و پز باعث شد گوشت به دلیل ذوب شدن چربی قسمت بیشتر کالری خود را از دست بدهد، اما هضم آن نیز آسان‌تر شده و احتمال مسمومیت غذایی کمتری ایجاد می‌شود که احتمالاً این موضوع را جبران می‌کند.

 

هضم گوشت خام دشوار است و تقریباً یک سوم انرژی را که تازه مصرف کرده‌اید را بابت جویدن و هضم گوشت خام مصرف خواهید کرد. بد نیست بدانید در آزمایشی روی مار پیتون مشخص شد پخت گوشت ۱۳ درصد هزینه روند و انرژی هضم را کاهش می‌دهد. از سوی دیگر موش‌هایی که با رژیم ۱۰۰٪ گوشتی اما با گوشت خام تغذیه می‌شوند، وزن کم می‌کنند، اما اگر گوشت پخته شود، آن را با سرعت کمتری  وزن از دست می‌دهند.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

18 − 3 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

روز جهانی فست فود؛ طرز تهیه همبرگر مرغ سوخاری یا زینگر برگر به روش KFC

روز جهانی فست فود؛ طرز تهیه همبرگر مرغ سوخاری یا زینگر برگر به روش KFC

  16 نوامبر روز جهانی فست فود است. در این میان برگر مرغ سوخاری یا زینگر برگر یکی از محبوب‌ترین انواع برگر و فست فود در سرتاسر دنیاست. البته از آنجایی که در تهیه زینگر برگر از گوشت مرغ استفاده می‌شود برخی کارشناسان آشپزی بر این باورند که به جای همبرگر مرغ بهتر است بگوییم برگر مرغ. با این همه نام همبرگر مرغ یا زینگر برگر بیشتر بر سر زبان‌ها و به عبارتی جا افتاده است. طرز تهیه خانگی همبرگر مرغ سوخاری یا زینگر برگر به روش KFC و طرز تهیه سس پنیر گودا را در مجله کوروش بخوانید.
  • 2022 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۰۸-۹۹
طرز تهیه سوپ بلدرچین برای بیمار کرونا و نوزاد + راهنمای خرید بلدرچین تازه

طرز تهیه سوپ بلدرچین برای بیمار کرونا و نوزاد + راهنمای خرید بلدرچین تازه

سوپ بلدرچین با جوانه ماش قطعا خوشمزه ترین طعمی است که کودکان می توانند آن را تجربه کنند، تنها به شرط اینکه طرز تهیه این سوپ عالی را یاد بگیرید. سوپ بلدرچین با جوانه ماش برای کودک بالای هشت ماه منبع عالی از ویتامین ها و پروتئین ها است. این سوپ جزء مقوی ترین غذاهایی است که باعث تقویت سیستم ایمنی کودکان نیز می شود و البته برای تقویت بدن در برابر ویروس‌های تنفسی از آنفولانزا گرفته تا کرونا هم بسیار مفید و موثر و مقوی است. طرز تهیه سوپ بلدرچین با جوانه ماش یا بلغور گندم برای نوزاد و ...
  • 2116 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۱۰-۹۹
طرز تهیه شربت خیار سکنجبین با عسل یا شکر+خواص و فوت و فن شربت سکنجبین

طرز تهیه شربت خیار سکنجبین با عسل یا شکر+خواص و فوت و فن شربت سکنجبین

  شربت سکنجبین برای چی خوبه؟ اصلا تا به حال سکنجبین خوردید؟ سکنجبین که اغلب به صورت شربت استفاده می‌شود یک درمان عالی برای گرمازدگی و یکی از انواع شربت‌های تابستانی است. سکنجبین از دو کلمه «سک» به معنای سرکه و «انگبین» یا همان عسل گرفته شده است. علاوه بر این سکنجبین در طب سنتی بسیار توصیه شده است. طرز تهیه شربت خیار سکنجبین با شکر یا عسل و نیز خواص و مضرات سکنجبین که یک شربت خانگی خوشمزه برای مهمانی هم هست را در مجله کوروش بخوانید.
  • 2706 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۳-۹۹