سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

  • منتشر شده در ۱۶-۰۶-۹۸
  • 36719 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

«سالامی» از جمله محبوب‌ترین انواع گوشت فراوری شده است. شاید به همین خاطر روز ۷ سپتامبر (۱۶ شهریور) به نام روز جهانی «سالامی» نامگذاری شده است. اما این نوع گوشت فراوری شده واقعا چیست؟ چیزی در مورد تاریخچه آن می‌دانید؟ طرز تهیه سالامی و فرق سالامی با سوسیس و کالباس و پپرونی را چطور؟ تمام این‌ها را در مجله کوروش با نگاهی به مقاله‌های مرتبط در دو سایت care2 و Diffrence Between بخوانید.

 

سالامی چیست؟

 

فروش اینترنتی افق کوروش

سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

 

سالامی در حقیقت گوشت فراوری شده گوساله یا خوک است. مسلمانان و یهودیان به خاطر مسائل مذهبی و نجس دانستن گوشت خوک، از گوشت گوساله یا ماکیان برای تهیه این گوشت فراوری شده استفاده می‌کنند. به هر حال اگر اهل خوردن گوشت هستید بهتر است بدانید که در حال خوردن چه گوشتی هستید. برای تهیه سالامی که یکی از انواع سوسیس است، گوشت گوساله را با موادی مثل سیر، نمک و چربی حیوانی یا همان دنبه رنده یا  ریز خرد شده که در حقیقت همان دانه‌های سفید روی این نوع سوسیس هستند، انواع ادویه‌جات، فلفل‌سفید، گیاهان معطر و کمی سرکه ترکیب می‌کنند، گوشت را کاملا خشک می‌کنند و به همان سبک و سیاق سوسیس در یک روکش طبیعی که معمولا روده گوسفند است قرار می‌دهند.

 

برای تهیه این نوع سوسیس، گوشت باید به مدت ۲۴ ساعت تخمیر شود. در جریان پروسه تخمیر گوشت، باکتری‌های گوشت فعال می‌شوند و تشکیل کپک می‌دهند. در حقیقت برای درست کردن سالامی معمولاً روکش گوشت را با کِشتِ کپکِ خوراکی عمل می‌آورند. کپک به گوشت طعم می‌دهد، به فرایند خشک شدن کمک می‌کند و مانع فاسد شدن گوشت در حین عمل‌آوری می‌شود. البته برخی افراد ممکن است نسبت به این کپک‌ها حساسیت داشته باشند و آلرژی نشان بدهد. در سال‌های اخیر برای تهیه این غذای فراوری شده از گوشت انواع پرندگان مثل مرغ، بوقلمون و حتی در میان ایتالیایی‌ها از گوشت غاز هم استفاده می‌شود. در برخی کشورها از گوشت گوزن هم برای تهیه آن استفاده می‌شود.

 

از همان ابتدا این نوع سوسیس مثل سایر انواع آن سر و شکلی گرد و دایره‌ای داشته است. برای خوردن این سوسیس حتما باید روکش و نوار دور آن را جدا کنید. اگر از یک بسته کامل از این نوع سوسیس خریداری کردید و روکش کاملا روی آن را پوشانده بود، حتما قبل از استفاده روکش را به اندازه‌ای که می‌خواهید میل کنید جدا کنید و دور بیندازید. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید «کالباس» و «سوسیس» هم در واقع از انواع سالامی به شمار می‌روند و آن‌چه که در ایران به نام کالباس مشهور است در حقیقت یک نوع دیگر گوشت فراوری شده است که در زبان ایتالیایی به آن «مارتادلا» می‌گویند.

 

حتما بخوانید  2 طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت و مرغ

تاریخچه درست کردن گوشت به صورت سالامی

 

 

سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

 

در زمان‌های دور سالامی خوراک محبوب کشاورزان فقیر مناطق جنوب و مرکز اروپا بود. به دلیل این‌که برای درست کردن سالامی گوشت را تخمیر می‌کردند، این افراد می‌توانستند برای مدت طولانی این گوشت را بدون نیاز به یخچال هفته‌ها نگهداری کنند به همین خاطر این طرز تهیه سالامی را انتخاب کرده بودند. در گذشته از روده بسیار نازک شده گوسفند به عنوان روکش سالامی استفاده می‌کردند اما امروزه روکش دور سالامی مثل سایر انواع سوسیس و کالباس از نوع صنعتی و از جنس پلاستیک یا فیبر مخصوص است. اگر بخواهیم به تاریخچه تخمیر گوشت برای استفاده طولانی مدت از آن و طرز تهیه سالامی مراجعه کنیم به یک تاریخ چندین هزار ساله برمی‌خوریم.

 

ایده دودی کردن گوشت در مناطق سردتر مثل سیبری و اروپا و ایده خشک کردن دود در مناطق گرم‌تر که خورشید دست و دلبازتر بود، مثل خاورمیانه و کشورهای سواحل مدیترانه از هزاران سال پیش توسط بشر ابداع شده است. با این حال سالامی به عنوان یک غذای اروپایی اصالتی ایتالیایی دارد و در حقیقت آن‌ها نخستین کشوری بودند که طرز تهیه سالامی را به عنوان نوعی گوشت فراوری شده را به عنوان یک نوع سوسیس ایتالیایی به دنیا معرفی کردند. با مهاجرت ایتالیایی‌ها به سایر نقاط دنیا و از جمله آمریکا، سالامی هم به یک گوشت فراوری شده مهاجر و خیلی زود به یکی از محبوب‌ترین انواع سوسیس تبدیل شد. در گذشته این سوسیس را به عنوان وعده ناهار و به عنوان گوشتی پرخاصیت مصرف می‌کردند. با این‌همه مثل انواع دیگر گوشت‌های فراوری شده، این نوع گوشت هم غذایی پرکالری و چرب است و در مصرف آن باید جوانب احتیاط را رعایت کرد.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه سوسیس ماهی خانگی یا فیش داگ + فوت و فن و ترکیب ادویه مخصوص

سالامی با پپرونی فرق دارد؟

 

سالامی چیست و چگونه تهیه می‌شود؛ تاریخچه و طرز تهیه سالامی

 

پپرونی و سالامی در حقیقت هر دو نوعی سوسیس هستند که برای تهیه پیتزا و سایر فست‌فودها از آن‌ها استفاده می‌شود و از نظر ظاهری هم بسیار به هم شبیهند. برای تهیه پپرونی هم از گوشت گوساله یا خوک و گوشت انواع ماکیان استفاده می‌شود. اما علیرغم شباهت ظاهری و شباهت در مواد مورد استفاده، پپرونی و سالامی از نظر ماهیت کمی با هم فرق دارند. در حقیقت پپرونی نوعی سالامی ولی تندتر از سالامی معمولی است و البته ارزش‌های غذایی مشابهی با آن دارد. به خاطر تند بودن طعم پپرونی از آن برای مواد داخل پیتزا و سایر فست‌فودها استفاده می‌شود. سالامی چرب‌تر از پپرونی است و به همین خاطر بیشتر برای وعده ناهار استفاده می‌شود.

 

اگر قصد خرید این نوع گوشت فراوری شده را دارید به موارد زیر توجه کنید:

*هر روز سالامی نخورید. این گوشت فراوری شده یک غذای پرکالری و پر از سدیم است و باید با احتیاط مصرف شود.

*اگر قصد خرید این نوع سوسیس را دارید از انواعی استفاده کنید که به روش سنتی خشک شده‌اند. ممکن است این نوع  از انواع دیگر گران‌تر باشد اما سالم‌تر است.

*انواعی از این نوع گوشت سوسیس فراوری شده را را بخرید که از گوشت پاستوریزه و بهداشتی و گوشت حیوانات علفخوار تهیه شده باشد.

 

این مطالب را هم حتما بخوانید:

 

طرز تهیه آسان پای هلو با خمیر پاستری+ طرز تهیه خمیر پاستری

طرز تهیه همبرگر خانگی در روز جهانی پرطرفدارترین ساندویچ دنیا

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

ده + هفده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب زعفرانی ترد و لذیذ رستورانی برای 6 تا 12 نفر

طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب زعفرانی ترد و لذیذ رستورانی ۶ تا ۱۲ نفر

  طرز تهیه یک جوجه کباب فوق‌العاده می‌تواند در گذراندن یک روز تعطیل فوق‌العاده و پیک نیک بسیار تعیین کننده باشد. در حقیقت در رسم و رسوم ایرانی، کباب کردن جوجه مثل کباب کوبیده  یکی از نکات کلیدی و اساسی خوش گذراندن در سفر، مهمانی، تعطیلات و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. در نگاه اول درست کردن جوجه کباب کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما حقیقت این است که آماده کردن و تدارک دیدن یک جوجه کباب زعفرانی آبدار و خوشمزه و خوش عطر کار هر کسی نیست. برای طرز تهیه یک جوجه کباب سیخی خوشمزه رستورانی باید یک سری ...
  • 102609 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۸-۹۸
طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی

طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی به ۳ روش با گوشت یا مرغ بدون دستگاه

  طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی را تا به حال امتحان کرده‌اید؟  شما در خانه به سادگی می‌توانید با انواع گوشت گوساله یا مرغ و حتی گوشت بوقلمون و شترمرغ کباب ترکی یا دونر کباب درست کنید. 3 طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی گوشت و مرغ و گوشت چرخکرده را در مجله کوروش بخوانید.
  • 6142 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۳-۰۰
راز کله پاچه خوشمزه

۱۴ راز کله پاچه خوشمزه و فوت و فن پخت به روش رستورانی

راز های کله پاچه خوشمزه به روش رستورانی را می دانید؟ به احتمال خیلی زیاد، اگر طرفدار غذاهای سنتی هستید، کله‌پاچه هم در لیست غذاهای محبوبتان قرار خواهد داشت اما قرار نیست همیشه درست کردن کله پاچه را به کله‌پزی‌ها بسپرید. می‌توانید خودتان آستین بالا بزنید و دست به کار شوید. مطمئن باشید اگر فوت و فن‌ های طرز تهیه کله پاچه و رازهای خوشمزه شدن پاچه و کله پاچه و حتی سیرابی را بلد باشید، حسابی خودتان و اطرافیانتان را با پختن این غذای خوشمزه، سر ذوق می‌آورید. هرچند کله پاچه یا به قول معروف «کلپچ» در شهرهای مختلف، ...
  • 791 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۲-۰۰