طرز تهیه شامی گیلانی یا شامی رشتی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی رشتی - مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه شامی گیلانی یا شامی رشتی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی رشتی

طرز تهیه شامی گیلانی یا شامی رشتی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی رشتی

  • منتشر شده در ۱۷-۱۰-۹۷
  • 75876 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه شامی پوک گیلانی با انواع گوشت+نکات طلایی شامی پوک

 

 

«شامی پوک» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای استان گیلان است که همان‌قدر که به سرعت تهیه می‌شود همان‌قدر هم مجلسی و لذیذ و خوشمزه است. رشتی‌ها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل می‌کنند و سایر اهالی گیلان پنیر لیقوان و سبزی خوردن را جز آداب خوردن شامی پوک گیلانی می‌دانند. طرز تهیه شامی پوک گیلانی و نکات طلایی که سبب می‌شود یک شامی پوک گیلانی یا رشتی مجلسی و خوشمزه درست کنید را در مجله کوروش بخوانید.

 

مواد لازم شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی برای ۴ نفر

 

فروش اینترنتی افق کوروش
مواد لازم شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی برای 4 نفر

 

گوشت گوسفند بدون چربی: ۵۰۰ گرم

لپه: ۵۰۰ گرم

فلفل، نمک، زردچوبه: به میزان لازم

پیاز: ۱ عدد متوسط

آب: به مقدار کافی

تخم مرغ: ۴ عدد درشت

زعفران دم کشیده: یک قاشق غذاخوری

روغن مایع: به مقدار لازم

 

طرز تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی

 

طرز تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی

 

برای تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی ابتدا باید لپه‌ها را خیس کنید. لپه‌ها باید در شامی حسابی له و ناپیدا شوند پس بهتر است لپه‌ها را چند ساعت در آب بخیسانید و چند بار هم آب آن‌ها را عوض کنید. بعد از چند ساعت خیس خوردن لپه‌ها، آن‌ها را بپزید. لپه‌ها باید خوب پخته شوند و بعد از پخت آبکش کنید. گوشت را هم بعد از شستن، بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیاز متوسط را به دو نیم تقسیم کنید. گوشت، پیاز و آب را در یک قابلمه بریزید و فلفل و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت چیزی از آن باقی نمانده باشد. گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید و وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید کمی سرد شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه املت مرغ به 2 روش با پنیر یا سبزیجات

 

طرز تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی

 

 اگر بخواهید به روش سنتی و گیلانی‌های قدیمی عمل کنید باید گوشت را ریش ریش کنید و لپه‌ها را با گوشتکوب له کنید و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود و لپه و گوشت از هم قابل تشخیص نباشند. اگر هم فرصت ندارید گوشت و لپه را در غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. بهتر است مایه شامی پوک گیلانی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. روی ظرف سلفون بکشید. برای هر عدد شامی پوک گیلانی یا رشتی مقداری از مایه به اندازه یک گردو بردارید، کف دست گرد کنید و با انگشت یک سوارخ وسطش درست کنید. مقداری روغن مایع در ماهیتابه بریزید، وقتی روغن داغ شد شامی‌ها را در ماهیتابه بریزید سرخ کنید. وقتی رنگ شامی طلایی شد آن را از ماهیتابه بیرون بیاورید و در ظرف مورد نظر بچینید.

 

نکات طلایی پخت شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی

 

نکات طلایی پخت شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی

 

*برای درست کردن شامی پوک بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید. گوشت گوساله شامی را خشک می‌کند. اگر هم می‌خواهید شامی را با گوشت مرغ یا بوقلمون بپزید حتما مقداری کره آب شده هم به مایه اضافه کنید.

*برخی ترجیح می‌دهند گوشت و لپه را با هم بپزند. به هیچ وجه این کار را نکنید چون لپه له می‌شود و گوشت نیم پز باقی می‌ماند.

حتما بخوانید  2 روش طرز تهیه جغور بغور (جغول بغول) به روش زنجانی و قهوه خانه‌ای

*در شامی پوک مزه غالب طعم لپه است. پس مقدار لپه را کمتر نکنید.

*بعد از این‌که چند شامی را در ماهیتابه چیدید و سرخ کردید برای سرخ کردن باقی شامی‌ها حتما روغن را عوض و تازه کنید.

*برخی برای درست کردن شامی برای این مقدار مواد یک عدد سیب زمینی پخته را هم له کرده و اضافه می‌کنند که اختیاری است ولی ظاهرا چسبندگی مایه شامی را بیشتر و بهتر می‌کند.

*به شامی رشتی جوش شیرین اضافه نکنید. اضافه کردن لپه مایه شامی را پوک می‌کند و نیازی به جوش شیرین نیست.

*می‌توانید به جای ۵۰۰ گرم لپه، به اندازه مساوی از لپه، نخود گرد و لوبیا سفید استفاده کنید. به همان ترتیب حبوبات را از شب قبل خیس کنید، چند بار آب‌شان را عوض کنید و جداگانه بپزید.

*اگر مایه شامی پوک گیلانی شل بود کمی آرد نخودچی با توجه به مقدار مایه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

*می‌توانید مایه شامی پوک گیلانی را به مقدار بیشتر درست کنید و باقی مانده آن را برای دفعات بعدی مثل بسته‌های گوشت چرخکرده بسته بندی و فریز کنید.

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

5 × چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی

۲ طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی مجلسی با فوت و فن های طلایی

  حلوا کاسه شیرازی یا به قول خود شیرازی «حلوا زرد» همان‌طور که از اسمش پیداست ریشه شیرازی دارد. این حلوا با بافت بسیار نرم و لطیف به چند روش طبخ می‌شود. در برخی دستورها به جز آرد برنج که آرد پایه این حلوا است آرد نشاسته هم اضافه می‌کنند و در بیشتر دستورهای پخت تخم مرغ هم هست. یک نوع دیگر این حلوا بدون تخم مرغ است که به حلوای قنادی مشهور است و فقط با آرد برنج یا ترکیبی از دو آرد مختلف درست می‌شود. 2 طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی مجلسی و فوت و فن‌های طلایی تهیه حلوا ...
  • 38597 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۲-۰۰
معروف ترین غذاهای هندی

۱۱ طرز تهیه خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای هندی گیاهی و گوشتی

اسم غذاهای هندی که به میان می‌آید، طعم تندی به ذهن می‌رسد. هندی‌ها با ادویه‌های رنگارنگ و معطر و بعضا تند، در آشپزی معجزه می‌کنند. شاید برای بعضی از ایرانی‌ها خوردن غذاهای تند هندی، چندان با سلیقه و طبع‌شان سازگار نباشد ولی حتما عطر این غذاها دل هر کسی را می‌برد. در ضمن قرار نیست حتما در مصرف ادویه‌جات تند زیاده‌روی کنید. می‌توانید میزان استفاده از ادویه در غذاها را بنا به طبع خود، کم و زیاد کنید، هرچند ممکن است از طعم اصلی آن کمی فاصله بگیرید ولی بهتر از این است که کلا دور این غذاهای خوشمزه را ...
  • 3308 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۱-۰۰
طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت

طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت به ۲ روش دمی و آبکش

لوبیا پلو از جمله غذاهای پر طرفدار و اصیل آشپزی ایرانی است که می توان آن را با مواد متنوعی درست کرد. این غذا به شکل های مختلفی هم طبخ می شود. هم می توانید آن را به صورت دمی درست کنید و هم به صورت آبکش. استفاده از رب گوجه و گوجه فرنگی هم در آن اختیاری است. در این مطلب از سرویس آشپزی مجله کوروش به طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت به صورت دمی و آبکش می پردازیم. همچنین فوت و فن های خوشمزه شدن آن را به شما خواهیم گفت.
  • 425 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۴-۰۰