طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

  • منتشر شده در ۳۰-۰۸-۹۷
  • 16608 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

آبگوشت از جمله قدیمی‌ترین غذاهای محبوب مردم سرتاسر دنیاست. اهالی کشورهای مختلف آبگوشت را به عنوان غذایی مقوی به طرق مختلف می‌پزند و با نان یا پلو سرو می‌کنند. اهالی مناطق مختلف ایران هم از دیرباز آبگوشت‌های مختلف را با توجه به فرهنگ غذایی خود می‌پزند و بسته به مواد مورد استفاده در تهیه آبگوشت به آن نام‌های مختلف داده‌اند از آبگوشت و دیزی گرفته تا شوربا، یخنی، نخود آب و پیتی اسامی مختلف آبگوشت هستند. آبگوشت کرمانی مطنجنه، متنجنه یا متنجون یک آبگوشت اصالتا رفسنجانی و بسیار محبوب در استان کرمان است که اتفاقا در روزهای تاسوعا و عاشورا هم یک غذای نذری بسیار پرطرفدار است و به آن آبگوشت امام حسینی هم می‌گویند. طرز تهیه آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه (مطنجنه) که به آبگوشت امام حسینی هم در شهرهایی مثل بم مشهور است را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

مواد لازم برای تهیه آبگوشت کرمانی متنجنه (۶ نفر)

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مدت زمان آماده سازی و پخت: ۲:۳۰ دقیقه

 

نخود: ۱ و نیم پیمانه

لوبیا چیتی: ۱ پیمانه پیمانه

پیاز: ۲ عدد ریز خرد شده

گوشت گوسفند: ۹۰۰ گرم

دنبه: ۱۰۰ گرم

ترخون، شنبلیله و جعفری: ۱۲۰ گرم ریز خرد شده

سیب زمینی متوسط: ۴ عدد

به: ۱ عدد کوچک و خرد شده

برگه زردآلو: ۱۰۰ گرم

مغز گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم

لیموعمانی: ۱ عدد کوچک

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم و دلخواه

 

طرز تهیه آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه

 

طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

 

چرا آبگوشت متنجنه؟ اصلا متنجنه یا مطنجنه در لغت به چه معناست؟ در لغت‌نامه دهخدا برای لغت مطنجنه این تعاریف آمده است: مطنجنه . [ م ُ طَ ج َ ن َ / ن ِ ] (اِ) چیزهای بریان کرده و طعام او، گوشت بزغاله و مرغ خانگی و تذرو و طیهوج … مطنجنه و قلیه خشک و اسفیدباها و گوشت بریان و مطنجنه و کباب و قلیه و آبکامه باید خورد. و طعام گوشت‌های بریان و مطنجنه و قلیه خشک.

در نتیجه به نظر می‌رسد که دلیل اصلی نامگذاری این آبگوشت همان استفاده از گوشت گوسفند برای طبخ آن است و شاید اصلا منظور از لغت متنجنه در این‌جا همان معنای لغوی آبگوشت باشد.

برای تهیه آبگوشت کرمانی متنجنه یا مطنجنه مثل روال عادی تمام آبگوشت‌ها باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. برگه‌های زردآلو را هم دو ساعت در آب بخیسانید تا خوب نرم شوند.

در طرز تهیه آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه آمده که ابتدا باید نصف پیمانه از نخودهای خیس خورده را در هاون بکوبید. بعد از کوبیدن کامل نخودها و له شدن آن‌ها پیازهای ریز خرد شده را هم در هاون بریزید و همراه با نخودها باز هم بکوبید تا با هم له و یکدست شوند. داخل قابلمه‌ای که می‌خواهید آبگوشت کرمانی متنجنه را در آن درست کنید، تا نصفه آب بریزید. ادویه آبگوشت نذری کرمانی شامل یک قاشق مرباخوری زردچوبه و مقداری پودر فلفل سیاه و قرمز به دلخواه به آب اضافه کنید و گوشت شسته شده و خرد شده و دنبه را به آب اضافه کنید. برای آبگوشت بهتر است گوشت‌ را زیاد ریز خرد نکنید و تکه‌های گوشت درشت باشند. وقتی که مخلوط آب و گوشت به جوش آمد ترکیب یکدست نخود و پیاز را آن اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد آبگوشت خوب با هم بپزند. در این فاصله برگه‌های زردآلو خیس خورده را هم در هاون بکوبید و خوب له کنید. ترخون، جعفری و شنبلیله خشک را در آب خیس کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه قیمه شاه عباسی (قیمه لا پلو) مجلسی + ترکیب ادویه قیمه پلو

طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

 

جشنواره 100% افق کوروش

مرحله بعد زمان اضافه کردن ½ پیمانه نخود کوبیده نشده، ۱ پیمانه لوبیا چیتی، لیموعمانی هسته جدا شده، به ریز خرد شده، گردو خرد شده و برگه‌های زردآلو له شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و آبگوشت را به مدت یک ساعت و نیم روی شعله متوسط رو به کم گاز نگهدارید تا تا مواد خوب پخته شوند.

در فاصله‌ای که آبگوشت روی گاز در حال پختن است سیب ‌زمینی‌ها را پوست بگیرید (می‌توانید پوست سیب‌ زمینی‌ها را خوب بشورید و پوست نگیرید). در یک ماهیتابه رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود، حین سرخ شدن رب گوجه فرنگی روی حرارت ملایم سبزی‌های خشک را آبکش کنید و به رب اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا سیب‌ زمینی‌ها را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید و روی آن‌ها آب جوش بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی سیب زمینی‌ها را بپوشاند و نه بیشتر. اجازه بدهید سیب زمینی‌ها بپزند ولی له نشوند، برای آبگوشت کرمانی متنجنه بهتر است سیب‌زمینی‌های پخته، له نشوند. وقتی گوشت و حبوبات آبگوشت کاملا پخته شد، مخلوط سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید تا با هم چند جوش بزنند. بعد از ده دقیقه آبگوشت کرمانی متنجنه آماده سرو است.

 

نکات مهم طرز تهیه آشپزی آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه

 

*یک طرز تهیه برای درست کردن آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه این است که نخود خیس خورده و پیازها را میکس کنید. گوشت و پیاز را در ظرفی تفت دهید و سپس حبوبات و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید فرصت دهید تا بپزند. در این مرحله نخود کوبیده و دنبه را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار دهید تا روغن بیفتد و بعد رب گوجه‌فرنگی و سبزی ها را به آن اضافه کنید. حالا تمام مواد پخته شده را با هم مخلوط کنید، سیب زمینی، برگه زردآلو، به و گردو را اضافه کرده و زمان بدهید تا آبگوشت جا بیفتد.

*بعضی‌ها به آبگوشت کرمانی متنجنه کمی هم برنج اضافه می‌کنند. در صورت تمایل می‌توانید به این مقدار مواد ۲ قاشق غذاخوری برنج خام هم اضافه کنید و همراه با برگه‌های زردآلو و سایر مواد به آبگوشت اضافه کنید.

*مدت زمان پخت آبگوشت کرمانی متنجنه ۲ ساعت است. البته اگر حبوبات یا گوشت شما کمی دیر پز باشد احتمالا زمان بیشتری می‌برد. بهتر است از گوشت بره جوان و زود پز استفاده کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی ؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

این مطالب را هم بخوانید:

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱۱ میانگین: ۴.۴]

دیدگاه‌ها

هفده + سیزده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

روز جهانی توت فرنگی؛ طرز تهیه بستنی توت فرنگی سنتی با ثعلب بدون دستگاه

روز جهانی توت فرنگی؛ طرز تهیه بستنی توت فرنگی سنتی با ثعلب بدون دستگاه

امروز 20 ماه مه روز جهانی توت فرنگی است. یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین میوه‌های دنیا که اتفاقا برای درست کردن انواع کیک و شیرینی و دسر و البته بستنی هم بسیار پرطرفدار است. به همین مناسبت طرز تهیه مرحله به مرحله بستنی توت فرنگی سنتی با ثعلب و بدون دستگاه را در مجله کوروش بخوانید.
  • 2141 بازدید
  • انتشار: ۳۱-۰۲-۹۹
4 طرز تهیه آلبالو خشکه آبدار در آفتاب، فر، توستر یا سولاردم+خواص درمانی آلبالو

۴ طرز تهیه آلبالو خشکه آبدار در آفتاب، فر، توستر یا سولاردم+خواص درمانی آلبالو

  تابستان فصل آلبالوهای خوشرنگ است و درست کردن انواع شربت، مربا، کیک و شیرینی و غذاهایی مثل آلبالو پلو با این میوه از قدیم مرسوم بوده است. می‌دانستید آلبالو خشکه چه خواصی برای درمان انواع بیماری‌ها دارد؟ در مجله کوروش هم 4 طرز تهیه آلبالو خشکه آبدار در آفتاب، فر و مایکروفر سولاردم و همچین خواص درمانی آلبالو خشکه برای انواع بیماری‌ها را در مجله کوروش بخوانید.
  • 831 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۳-۹۹
2 طرز تهیه دسر لگیمات با تخم مرغ یا ماست؛ دسر مخصوص ماه رمضان

۲ طرز تهیه دسر لگیمات با تخم مرغ یا ماست؛ دسر مخصوص ماه رمضان

  «لُگیمات» یا به قول عرب‌ها «لُقیمات» یکی از دسرهای عربی و مخصوص استان‌های جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان برای ماه مبارک رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو می‌شود. لیگمات یکی از انواع دسر ساده و ارزان و سریع است. این دسر قدیمی با قدمتی حدود 200 سال که به «لقمه قاضی» هم مشهور است یک نوع شیرینی خانگی و بازاری است که به خاطر بافت لطیف و شیرینی ملایمش بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود. دستور پخت لگیمات با ماست و با ...
  • 7970 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۰۲-۹۹