طرز تهیه آش ترش مازندرانی + ترکیب سبزی آش ترش مازندرانی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش ترش مازندرانی + ترکیب سبزی آش ترش مازندرانی

طرز تهیه آش ترش مازندرانی + ترکیب سبزی آش ترش مازندرانی

  • منتشر شده در ۱۴-۰۷-۹۹
  • 1391 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 4 دقیقه
طرز تهیه آش ترش مازندرانی + ترکیب سبزی آش ترش مازندرانی

آش ترش مازندرانی تِرشِ آش یا آش سیاه یکی از انواع آش‌های سنتی و محلی ایرانی است. مازندرانی‌ها آش ترش با مزه ملسش را در فصل پاییز و زمستان و به خصوص در شب یلدا و چهارشنبه سوری درست کرده و کنار هم به صورت دسته جمعی میل می‌کنند. بد نیست بدانید طرز تهیه و پخت آش ترش انزلی، گیلان، یزد، گرگان، میانه، ملایر، همدان، کردستان، زنجان، اردبیل و آش ترش ترکی هم بسیار مشهور هستند. طرز تهیه آش ترش مازندرانی و ترکیب سبزی آش ترش مازندرانی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آش ترش مازندرانی

طرز تهیه آش ترش مازندرانی + ترکیب سبزی آش ترش مازندرانی

مواد لازم

 

فروش اینترنتی افق کوروش

لوبیا کشاورزی یا رشتی: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

عدس: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا چیتی: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج نیم دانه: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

سبزی آش ترش: چغندر ۲ عدد متوسط، گشنیز ۲ دسته، تره ۳ دسته، اسفناج، جعفری، نعناع، پونه، زولنگ، اناریجه هر کدام ۱ دسته

(استفاده از این سبزی آش در مازندران برای آش ترش مرسوم است اما اگر در دسترس ندارید از سبزی آش معمولی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره) استفاده کنید)

آلوچه جنگلی یا آلو خشک ملس: به مقدار دلخواه

آبغوره: ۱ استکان

پیاز: ۱ عدد بزرگ

سیر: ۱ بوته

رب آلوچه: ۵ قاشق غذاخوری

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

 

مرحله اول: حبوبات را خیس کنید و جدا جدا بپزید

 

برای درست کردن آش ترش مازندرانی از شب قبل حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها عوض کنید. سبزی‌ها را بشورید و وقتی خشک شدند ساطوری و ریز خرد کنید. موقع درست کردن آش ابتدا در حبوبات را هر کدام جداگان بپزید چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و باقلا می‌پزد.

 

مرحله دوم: چغندر و برنج را اضافه کنید

 

وقتی حبوبات خوب پختند و با دست له شدند چغندر را درشت خرد کنید و به آن‌ها اضافه کنید. سپس برنج را اضافه کنید. وقتی برنج هم با این ترکیب پخت و باز شد (حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد) سبزی آش را اضافه کنید.

 

مرحله سوم: سیر داغ و پیاز داغ مجلسی کنید

 

صبر کنید تا آش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید که ته نگیرد. نمک و فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. آلوچه، آبغوره، و رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. در این فاصله پیاز داغ مجلسی و سیرداغ درست کنید. نیمی از سیر داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیمی دیگر را برای تزیین آش کنار بگذارید. وقتی آش جا افتاد طعم آن را بچشید، اگر خیلی ترش بود ۱ قاشق شکر اضافه کنید. در این مقاله طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را بخوانید.

 

 

فوت و فن آش ترش مازندرانی

 

*برای پخت آش ترش مازندرانی در فصول مختلف می‌توانید به جای چغندر از لبو یا کدو حلوایی هم استفاده کنید.

 

*به جای آلوچه می‌توانید در آش ترش مازندرانی آلو قیصی و گوجه سبز یا غوره استفاده کنید. به جای رب انار هم از رب ازگیل یا رب نارنج می‌شود استفاده کرد.

 

*دستور پخت آش ترش مازندرانی در شهرهای مختلف مازندران با کمی پس و پیش کردن جزییات این طرز تهیه است. بعضی به آش ترش مازندرانی گوشت هم اضافه می‌کنند که باید گوشت را با پیاز تفت داد و به حبوبات اضافه کرد.

 

*در بعضی شهرهای مازندران ترکیبی از این سبزی خشک هم به آش اضافه می‌کنند: نعنا، پونه، سوسن انبر، اوجی یا خالواش.

 

*به آش ترش می‌توانید در ۱۵ دقیقه پایانی مقداری رشته آشی هم می‌توانید استفاده کنید.

 

*مقاله طرز تهیه آش ترش گیلانی یا تورشه آش را هم بخوانید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

دو × 1 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

روز جهانی پیتزا سوسیس؛ طرز تهیه پیتزا سوسیس + خمیر جادویی و سس پیتزا

روز جهانی پیتزا سوسیس؛ طرز تهیه پیتزا سوسیس + خمیر جادویی و سس پیتزا

  22 مهر روز جهانی پیتزا سوسیس است. پیتزا سوسیس مثل پیتزا پپرونی یکی از قدیمی‌ترین و نوستالژیک‌ترین پیتزاهای دنیاست. در واقع پیتزا سوسیس جز نسل نخست پیتزاهاست. پیتزا سوسیس را با مرغ، قارچ، کالباس، پیاز حقله شده، گوجه فرنگی و ... درست می‌کنند. به مناسبت روز جهانی پیتزا سوسیس طرز تهیه پیتزا خانگی سوسیس با قارچ و بدون قارچ، در فر یا توستر و بدون فر را در مجله کوروش بخوانید.
  • 526 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۷-۹۹
طرز تهیه گوشت و لوبیا

طرز تهیه گوشت و لوبیا مرحله به مرحله و فوت و فن های آن

طرز تهیه گوشت و لوبیا یا گوشت لوبیا به عنوان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ استان اصفهان به خصوص در شهرهای اصفهان و کاشان بسیار مرسوم است. گوشت و لوبیا در قابلمه‌های مسی تهیه می‌شود و عموما به عنوان غذای نذری در ایام محرم و صفر و روزهای مختلف سال پخته می‌شود. مثل کرمانی‌ها که برای نذری ماه محرم و صفر  آبگوشت متنجنه غذای اصلی‌شان است. برای تهیه غذای خوشمزه گوشت و لوبیا به مواد زیادی نیاز ندارید و بعد از خواندن این دستور پخت می‌توانید برای تهیه آن دست به کار شوید. طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی و ...
  • 1530 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۲-۰۰
بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

  خورش مرغ و آلو یا همان مسمای مرغ و آلو یکی از پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی است که در اغلب مناطق ایران با یک دستور واحد درست می‌شود. خورش مرغ و آلو ساده، خورش مرغ و آلو با لپه یا خورش آلو با مرغ و هویج در کنار خورش آلو و رب انار که نسخه مازندرانی این خورش سریع و ساده است همگی دستور پخت یکسانی دارند و بسیار هم لذیذ و خوشمزه‌اند. طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی به علاوه نکات انواع خورش مرغ و آلو را در مجله کوروش بخوانید.
  • 45094 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۱۱-۹۸