طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

  • منتشر شده در ۱۲-۰۸-۹۸
  • 53778 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

 

شما هم به محض سرد شدن هوا بساط پخت آش را علم می‌کنید؟ اصلا در هوای سرد خوردن خوراکی‌های گرم و حتی کمی سنگین‌تر مثل انواع آش با حبوبات بیشتر می‌چسبد. آش جو یکی از محبوب‌ترین آش‌های زمستانی به خصوص در استان مرکزی و شهرستان اراک است که هم برای ادای نذر، هم برای برگزاری مهمانی و هم برای گرم کردن سفره‌های ناهار و شام زمستانی پخته می‌شود. طرز تهیه مرحله به مرحله آش جو مجلسی و سنتی برای ۱۰ الی ۱۲ نفر و نکات مهم خوشمزه شدن آش را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

مواد لازم

جو پوست کنده: ۲۵۰ گرم یا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

فروش اینترنتی افق کوروش

پیاز:۲ عدد درشت و خلالی خرد شده

گوشت قلوه‌گاه گوسفند (بهتر است با استخوان باشد): ۵۰۰ گرم

آب گوشت یا استاک گوشت: ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار (اختیاری)

نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج: ۱۰۰ گرم

زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

سبزی آش: ۵۰۰ گرم ریز خرد شده (سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج در مجموع ۴۵۰ گرم و ۵۰ گرم شوید است)

کشک غلیظ: ۲۰۰ گرم (یا بیشتر)

کشک برای تزیین: به مقدار دلخواه

پیاز داغ برای تزیین: به مقدار دلخواه

نعنا داغ: به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

روغن مایع: به مقدار لازم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

 

مرحله اول

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. برای این‌که جو هم بهتر لعاب بیندازد از شب قبل خیس کنید. ۲ عدد پیاز را خلالی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و نرم شوند. گوشت شسته شده و درشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید (اراکی‌های به این آش به جای گوشت گاهی سیرابی اضافه می‌کنند). کمی که رنگ گوشت عوض شد، جو آبکش شده، نخود آبکش شده و ۱۰ لیوان آب گوشت یا همان استاک یا اگر در دسترس ندارید، ۱۰ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید (آب باید روی مواد را کاملا بپوشاند، اگر این مقدار کم بود کمی دیگر اضافه کنید). وقتی محتویات داخل قابلمه به جوش آمد شعله را کم کنید تا مواد خوب بپزند.

حتما بخوانید  طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی خوشمزه+روش‌های بی‌نظیر گرفتن بوی زهم مرغ

 

مرحله دوم

یک ساعت و نیم که از زمان پخت گذشت، لوبیا چیتی را اضافه کنید. ۳ ساعت دیگر صبر کنید تا حبوبات خوب پخته شوند. در یک ساعت پایانی پخت هم برنج و عدس را اضافه کنید. سبزی را هم ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت آش اضافه کنید. تمام مواد آش باید حسابی پخته و له شوند.

 

مرحله سوم

وقتی که تمام مواد کاملا پخته و له شدند، تکه‌های گوشت را از آش بیرون بیاورید و ریش ریش کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن داغ کنید و زردچوبه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید. گوشت ریش ریش را هم به آش اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آش کمی دیگر جا بیفتد. برای این‌که آش غلیظ‌تر شود و کش بیاید می‌توانید گوشت را با گوشتکوب له کنید و به آش اضافه کنید.

جشنواره 100% افق کوروش

در این مرحله کشک را هم با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. نمک و فلفل آش را اندازه کنید. پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را جداگانه سرخ کنید و موقع سرو آش به آن اضافه و آش را با آن‌ها تزیین کنید.

 

نکات مهم خوشمزه شدن آش جو

*برای درست کردن آش جو از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.

*برای پخت آش جو از آب جوش هم می‌توانید استفاده کنید اما استفاده از آب گوشت یا استاک (آب قلم) طعم آش را لذیذتر و قوت آش را بیشتر کنید.

*برای درست کردن استاک یا همان آب قلم، قلم گوساله را با یک عدد پیاز، یک یا دو شاخه کرفس، یک عدد هویج و یک یا دو ساقه جعفری، یک یا دو عدد برگ بو و مقداری فلفل سیاه تازه بپزید. قبل از پختن قلم، خوب آن را بشورید و کمی در روغن و پیاز تفت دهید و سپس در آب به مدت ۷ الی ۸ ساعت بپزید. بعد از پایان پخت چربی جمع شده روی استاک را بگیرید و در صورتی که استاک بیشتر از مقدار نیازتان است بعد از سرد شدن فریز کنید. استاک مرغ را هم به همین ترتیب می‌توانید بپزید.

حتما بخوانید  طرز تهیه مافین بیکن گوشت و تخم‌مرغ کتویی برای دیابتی‌ها و رژیم کتوژنیک

*بهتر است سبزی آش را خیلی ریز و بیش از حد ساطوری خرد نکنید.

*آش جو را بدون گوشت و سیرابی هم به همین صورت می‌پزند.

*اگر می‌خواهید به جای گوشت از سیرابی برای پخت آش جو استفاده کنید، ابتدا سیرابی را خوب تمیز کنید و بشورید و خرد کنید و جداگانه با پیاز آب پز کنید. سپس در اواسط پخت آش به آن اضافه کنید.

*طرز تهیه ۳ پیش غذای مدرن و مجلسی بدون فر را هم در اینجا بخوانید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۸۶ میانگین: ۳.۶]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

یک × 3 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

خورش-طلا-کوله-گیلانی

طرز تهیه خورش طلا کوله غورابه گیلانی + فوت و فن و ترکیب سبزی

گیلان غذاهای خوشمزه و متنوعی دارد و بسیاری از انواع غذاهای آن از سبزی و مرغ تهیه می‌شود. درست کردن این غذاهای لذیذ به شما کمک می‌کند تا برنامه غذایی متفاوتی را تجربه کنید و بتوانید با مواد غذایی در دسترس یک غذای جالب و جدید را امتحان کنید. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه خورش طلا کوله غورابه گیلانی را در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 333 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۱۱-۹۹
طرز-تهیه-پنکیک-مغزدار

طرز تهیه پنکیک مغزدار خانگی با شکلات صبحانه نوتلا

  اگر تا الان پنکیک مغزدار و پف دار خوشمزه با نوتلا درست نکرده‌اید یا نخورده‌اید، سریع دست به کار شوید. این پنکیک یک صبحانه فوق‌العاده بی‌نظیر است و آنقدر طرفدار دارد که در کل دنیا پخته و سرو می‌شود. یعنی یک جورهایی یک صبحانه بین‌المللی است. مواد تشکیل‌دهنده‌اش هم به راحتی در دسترس است، در ضمن اصلا هم وقتگیر نیست. تازه نیازی به فر هم ندارد و خیلی راحت می‌توانید آن را در تابه سرخ کنید. از طرفی می‌توانید آن را به عنوان یک میان ‌وعده با چای یا قهوه میل کنید. شک نکنید که خیلی می‌چسبد. در ادامه طرز ...
  • 126 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۱۱-۹۹
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندران + ترکیب سبزی ترش واش

طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندران + ترکیب سبزی ترش واش

اگر گذرتان به شهرهای شمالی ایران افتاده باشد، حتما متوجه تنوع غذایی این بخش از کشور شده‌اید. خورش ترش واش یکی از غذاهای پرطرفدار برای بومیان و مسافران به شمال کشور است. طرز تهیه ترش واش گیلانی و خورش ترش واش مازندرانی و حتی ترش واش لنگرود بسیار شبیه به هم است. ترش واش در کنار طعم فوق‌العاده، خواص درمانی زیادی هم دارد و منبع مواد معدنی از جمله آهن، فسفر و ویتامین C است که خاصیت ضدعفونی کنندگی و تصفیه کبد، کلیه و روده‌ها دارد. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی ...
  • 954 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۹-۹۹