طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف

طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۲۸-۰۸-۹۸
  • 22628 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش دوغ آذری اردبیل اصیل+ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف

 

تدارک غذاهای مقوی، خوشمزه و البته سبک برای افطاری دغدغه این روزهای روزه‌داران ایرانی است. از سوی دیگر با توجه به تنوع غذایی و البته تنوع فرهنگ غذایی که در کشورمان وجود دارد در اغلب شهرهای ایران غذاهای سنتی و بومی برای سحر و افطارهای ماه مبارک رمضان طبخ می‌شود که در نوع خود جالب و بی‌نظیر است. این تنوع غذایی آن‌قدر رنگارنگ و بی‌نظیر است که شما می‌توانید با یادداشت کردن دستور آشپزی هر کدام از این غذاها تمام ۳۰ روز ماه رمضان را بدون دغدغه برای پر کردن سفره افطار سپری کنید. اغلب این غذاها ساده، سبک و مقوی هستند و با ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین مواد طبخ می‌شوند. یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل که اتفاقا از جمله پرطرفدارترین غذاها برای سحر و افطار ماه مبارک رمضان هم محسوب می‌شود آش دوغ آذری اصیل اردبیل است. طرز تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل یا همان آش دوغ سرعین را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل

طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل+ترکیب دقیق سبزی

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۱۲ نفر

 

دوغ: ۴ کیلوگرم ترجیحا تُرش

برنج: ۱ لیوان فرانسوی (بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید در این صورت ۱ و نیم لیوان تا ۲ لیوان برنج مورد نیاز است)

نخود: ۱ لیوان فرانسوی

لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی

سبزی پاک شده و ساطوری خرد شده: ۵۰۰ گرم شامل تره و گشنیز و جعفری

سیر له شده: ۸ حبه

گوشت چرخکره: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

 

طرز تهیه

 

برای درست کردن آش دوغ اصیل اردبیل باید از شب قبل حتما نخود و لوبیاها را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. قبل از این‌که هر کاری بکنید باید به مدت ۳ ساعت الی ۴ نخود و لوبیاها را بپزید. نخود و لوبیا را بدون اضافه کردن نمک بپزید تا حسابی بپزند، نمک مدت زمان پخت حبوبات را به تاخیر می‌اندازد. برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید.

 

نخود و لوبیا باید خوب بپزند و سفت و نیم پز نباشند. در این فاصله سبزی‌ها را بشورید و بعد از این‌که آب‌شان گرفته شد ساطوری خرد کنید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و گوشت چرخکرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس با گوشت کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.

 

یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده مخلوط کنید. باید تخم مرغ و برنج را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده تخم مرغ سفید شود (تخم مرغ را به این دلیل به آش دوغ اضافه می‌کنیم که دوغ در حین پخت آش نبُرد).

 

حالا مخلوط برنج و تخم مرغ را به همراه حبه‌های سیر له شده با دوغ مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه به حالت جوش برسند و جوش ریز بزنند. وقتی برنج له شد و دان نبود زمان آن است که نخود و لوبیاهای پخته شده را به این مواد اضافه کنید.

 

کمی که گذشت سبزی‌ها را هم اضافه کنید چون نخود و لوبیا خوب پخته‌اند و نیاز به زیاد پخته شدن ندارند. آش را مرتب هم بزنید و به اندازه دلخواه نمک اضافه کنید. آش دوغ اصیل اردبیل ادویه‌ای به جز نمک ندارد. در این فاصله کوفته‌ها را کمی سرخ کنید و دانه دانه به آش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن کوفته‌ها یک ساعت روی شعله ملایم گاز به آش زمان بدهید تا حسابی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. روی آش دوغ را با نعنا داغ  و در صورت تمایل پیاز داغ تزیین کنید و با نان بربری یا سنگک سرو کنید.

 

نکات مهم تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل

 

نکات مهم تهیه آش دوغ اصیل اردبیل

 

*برخی این آش را با ماست هم درست می‌کنند که به خوشمزگی درست کردن آش با دوغ نیست.

 

*برای درست کردن آش دوغ سرعین اصیل اردبیل ترجیحا از دوغ محلی استفاده کنید.

 

*مازندرانی‌ها هم آش دوغ دارند اما در ترکیب آش دوغ مازندرانی یا همان آش دوغ شمالی عدس و لوبیا چیتی، رشته آشی و ماست هم استفاده می‌شود.

 

*ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. در خود اردبیل گاهی ترکیب سبزی آش دوغ شامل تره، شوید و جعفری است. ترکیب سبزی آش دوغ تبریز شامل برگ سیر، گشنیز، تره و شوید است. شیرازی‌ها آش دوغ را با شوید و نعنا خشک درست می‌کنند و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و آش دوغ قزوینی قزوینی‌ از همان ترکیب سبزی آش رشته درست می‌شود.

 

*ترکیب سبزی آش دوغ کردستانی ها شامل تره، گشنیز و نعنا است.

 

*ترکیب سبزی آش دوغ بختیاری یا همان لری تره، گشنیز و شوید است.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

شش + پانزده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه

شاید به آن اندازه که دلمه برگ مو خورده یا درست کرده باشید، دلمه بادمجان یا بادمجان شکم پر در لیست و برنامه غذاهایی تان نبوده باشد. شما می توانید بادمجان شکم پر را با آب و تاب و مواد بیشتر و متفاوت تر از دلمه برگ مو درست کنید. طیف موادی هم که در طرز تهیه دلمه بادمجان می توانید استفاده کنید آن قدر گسترده است که به راحتی نیاز و سلیقه خودتان را می توانید رفع و اعمال کنید. در سرویس آشپزی مجله کوروش طرز تهیه دلمه بادمجان را با انواع گوشت و مواد و به روش پخت ...
  • 1217 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۲-۰۰
طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ

۲ طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ در فر و در ماهیتابه

  مافین را معمولا به صورت کیک ساده و شکلاتی یا طعم‌های دیگر می‌شناسیم اما رسپی مافین‌های غذایی هم بسیار محبوب هستند. مافین با انواع گوشت و پنیر پیتزا یا حتی مافین با مواد غذایی گیاهی به عنوان فینگرفود و پیش غذا سریع و کم هزینه و آسان در سرتاسر دنیا بسیار محبوب هستند. طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ در فر و بدون فر را در سرویس آشپزی  مجله کوروش بخوانید.
  • 5376 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۲-۰۰
طرز تهیه گراتن سیب زمینی با سس بشامل

طرز تهیه گراتن سیب زمینی با سس بشامل به ۲ روش

  گراتن سیب زمینی از جمله غذاهای ساده و خوشمزه به خصوص برای روزهایی است که ایده خاصی برای ناهار و شام ندارید. گراتن سیب زمینی که غذایی با ریشه فرانسوی است را به روش‌های مختلف درست می‌کنند: با قارچ یا بدون قارچ، با گوشت یا بادمجان و البته با سس بشامل. 2 طرز تهیه گراتن سیب زمینی سس بشامل را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
  • 28142 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۲-۰۰